Filet de cerf sauce forestière

567-cerfIngrédients

Filet mignon de cerf, oignons, champignons, beurre, fond brun, vin blanc, sel, poivre.

Préparation

Faire blondir des oignons émincés dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, un filet de fond brun et mijoter à feu doux.

Dans une sauteuse faire revenir dans une noix de beurre le filet mignon, dorer de chaque cotés et réserver dans un papier alu.

Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc.

Ajouter ce fond à la sauce de champignons et mijoter encore 5 minutes.