Risotto italien aux fruits de mer

Risotto italien aux fruits de mer

Ingrédients

Riz, oignons, huile d’olive, vin blanc, fruits de mer, ail, persil,

Préparation

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter le riz et attendre quelques instants qu’il ait absorbé l’huile. Amener sur feu vif et ajouter 2 dl de vin blanc.

Attendre que l’alcool s’évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé.

Ramener sur feu moyen et ajouter peu à peu le bouillon, une louche à la fois, en n’ajoutant la suivante que lorsque le bouillon est absorbé.
La cuisson dure environ 18 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, préparer les fruits de mer.

Dans une marmite, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajouter de l’ail et faire dorer doucement pendant quelques minutes.
Ajouter les moules et un peu de vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Éteindre le feu et jeter l’ail ainsi que les moules restées fermées.
Retirer les coquilles des moules ouvertes et garder les moules au chaud. Passer les jus de cuisson au chinois et réserver.

Procéder de la même façon avec les palourdes en enlevant les coquille après la cuisson et en réservant les jus de cuisson.

Faire cuire les gambas dans un peu d’huile avec de l’ail pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles rosissent. Réserver et jeter l’ail.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer un peu du jus de cuisson des moules et des palourdes.
Retirer la marmite du feu avant que le riz soit entièrement cuit, il finira de cuire hors du feu.

Au moment de servir, ajouter les moules, les palourdes, les crevettes et les gambas.

Incorporer le persil haché et laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.