Steaks de cerf aux saveurs de sous bois

548-cerfIngrédients

Steaks de cerf, champignons, lardons, fond de gibiers, sel, poivre, pommes de terre en robe des champs, oignons, beurre, persil, vin rouge

Préparation

Faire revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajouter les lardons et les champignons.
Laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Passer les pommes de terre à la râpe à roesti et incorporer 2/3 de la préparation de champignons.
Dans une poêle, ajouter 2 noix de beurre et la préparation de roesti, faire dorer le roesti des 2 cotés et réserver au chaud.

Faire revenir les steaks de cerf dans une sauteuse, sortir et réserver dans un papier alu, le temps de faire la sauce.

Déglacer la sauteuse avec un filet de vin rouge et ajouter le 1/3 restant des champignons, mijoter 5 minutes et servir.