Terrine de foie gras à l’armagnac

Terrine de foie gras à l’armagnac

Ingrédients

1 foie gras cru de 700 à 800 g environ
sel (en principe on compte 11 g par kilo), poivre moulu
2 cuillères à soupe d’armagnac

Préparation

Préchauffez le four à 150° et remplissez une braisière d’eau pour le bain marie.

Détachez les 2 lobes l’un de l’autre.

Avec un petit couteau bien affuté, dégagez la grosse veine dans la partie ronde de chaque lobe, suivez sa trajectoire à l’aide de votre doigt ou du couteau pour la dégager des chairs puis tirez dessus délicatement.

Retirez aussi les traces de fiel (jaune ou vert) et les rougeurs éventuelles sur la peau du foie.

Étalez les 2 lobes sur votre plan de travail, en mettant le côté lisse contre le plan de travail.
Salez en répartissant bien le sel fin sur toute la surface du foie. Puis poivrez.

Placez le gros lobe dans une terrine de taille et de forme adaptée, coté lisse vers le fond puis recouvrez du petit foie coté lisse vers vous.

Arrosez avec l’armagnac, couvrez de film alimentaire ou de papier d’alu directement au contact de la surface du foie.

Enfournez la terrine, baissez le four à 100° et laissez 45 minutes.

Sortez du four et laissez reposer jusqu’à ce que le foie soit froid, pressez légèrement le foie. Recouvrez le foie de la graisse rendue à la cuisson pour éviter qu’il s’oxyde.

Laissez reposer 3 jours au frais avant de servir.