Aubergine farcie aux légumes

Ingrédients

Aubergine, huile d’olive, assortiment de légumes, champignons, sel, poivre.

Préparation

Couper l’aubergine en deux.

Ciseler la chaire avec un couteau, sans abimer la peau.

Faire revenir à l’huile, coté chaire et coté peau.

Mettre dans un plat à mettre au four.

Ajouter une julienne de légumes, un peu de champignons hachés gros, un filet d’huile d’olive, sel, poivre.

Mettre au four à 220° durant 15 minutes.

Servir sur un lit de carotte écrasée ou autres comme brocoli ou épinards.