St-Honoré Ingrédients Pour la pâte à choux 125 ml de lait, 125 ml d’eau minérale de préférence, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel, 75 g de beurre coupé en morceaux, 150 g de farine, 4 œufs Pour la pâte feuilletée 250 g de pâte feuilletée pur beurre, un peu de pâte à choux, du sucre glace Pour la crème diplomate 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, 40 g de jaunes…
Biscuits de noël – Milanais Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, zeste de citron ou autres arômes Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi-heure. Abaisser la pâte…
Pâté en croûte de chamois Ingrédients Pâte à pâté : 600gr de farine, 200gr de beurre, 3 œufs, 12gr de sel, 1.7dl d’eau, bien mélanger dans une bassine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur le bord, laisser reposer 3 à 4 heures. Farce : 400 gr de bœuf haché gros, 400 gr de chamois haché gros, 200gr de jambon cuit coupé en dès, 3 œufs, 12gr de sel, oignons émincés, poivre, muscade, 1cl de cognac. Pieds de…
Lapin aux trois fromages et champignons Ingrédients Lapin, fromages de chèvre et roquefort, parmesan râpé, oignons, champignons, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc Préparation Couper les fromages en petits morceaux. Pas trop, c’est juste pour parfumer. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de lapin juste dorés, puis les mettre de côté Ajouter les oignons émincés dans la sauteuse et les champignons émincés, les faire cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons…
Filets de truite à la florentine Ingrédients Épinards en feuilles, filets de truite, carottes, oignons, fromage râpé, sel, poivre. Préparation Pocher les épinards à l’eau bouillante durant 30 secondes. Passer et refroidir à l’eau fraiche. Émincer un oignon et faire revenir avec un filet d’huile d’olive, ajouter les épinards, sel, poivre. Déposer les épinards dans un plat à mettre au four. Enlever la peau des filets de truite et les déposer sur les épinards. Émincer un oignon, couper les carottes…
Atriaux de blaireau aux haricots et tomates Ingrédients Viande de blaireau, foie de bœuf, crépine de porc, sel, poivre, persil haché, ail, basilic, thym et un oignon finement haché, haricots, tomates, poivrons. Préparation Hacher finement 3/4 de viande de blaireau et 1/4 de foie de bœuf, mettre dans une cocotte, assaisonner sel, poivre, persil haché, basilic, thym et un oignon finement haché. Bien mélanger et faire des boules d’environ 100 gr que l’on enveloppe dans une crépine de porc. Faire…
Pâté en croûte de blaireau Ingrédients Pâte à pâté : 600gr de farine, 200gr de beurre, 3 œufs, 12gr de sel, 1.7dl d’eau, bien mélanger dans une bassine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur le bord, laisser reposer 3 à 4 heures. Farce : 400gr de bœuf haché gros, 400gr de blaireau haché gros, 200gr de jambon cuit coupé en grosse frite, 3 œufs, 12gr de sel, 200gr de champignons émincés, oignons émincés, poivre, muscade, 1cl de…
Terrine de canard à l’orange Ingrédients 500 gr de viande de canard + 300 gr de dés de lard, 30 gr d’orange confite, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac. Préparation Hacher finement au couteau la viande de canard. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les oranges confites. Mettre…
Terrine de lapin aux pistaches Ingrédients 500 gr de viande de lapin + 300 gr de dés de lard, 30 gr de pistache verte, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac, pancetta tranchée. Préparation Hacher finement au couteau la viande de lapin. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les…
Gambas au bouillon Ingrédients Gambas, oignon, mayonnaise Préparation Passer les gambas congelées sous l’eau tiède et laisser tremper environ 5 minutes. Durant ce temps mettre à bouillir de l’eau fortement salée (20/30g de gros sel par litre d’eau, suivant goût et utilisation). Plonger les gambas dans l’eau bouillante avec un oignon pelé et compter 15 minutes de cuisson à petit bouillon. Servir avec une mayonnaise à l’ail.
Spaghetti aux vongoles Ingrédients Vongoles au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin blanc, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les vongoles et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin blanc, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti…
Mousse au chocolat blanc Ingrédients 50 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 100 gr de chocolat blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 3 blancs d’œufs en neige, 2 ½ dl de crème chantilly. Préparation Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le chocolat blanc et le sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la spatule. Incorporer la crème chantilly à la spatule. Mettre au frigo une nuit avant de servir.
Saltimbocca de porc sauce tomate Ingrédients Tranches de porc, sauge, jambon cru, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Tranches de porc maigre, ajouter 2 feuilles de sauge et mettre une tranche de jambon cru ou de coppa, faire tenir avec un cure dent, sel, poivre. Faire revenir au beurre, dorer des deux côtés. Servir avec des pâtes et une sauce tomate.
Boulettes de courgette à la sauce tomate Ingrédients 2 courgettes (600 g), 2 gousses d’ail, 1 œuf, 50 g de parmesan, 150 g de chapelure, Huile pour friture, Gruyère ou autre fromage pour le gratin, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Laver les courgettes, couper les bouts. Les râper en julienne. Ajouter l’ail émincé, l’œuf, le parmesan, puis la chapelure Bien mélanger, malaxer ensuite avec les mains, si besoin rajouter de la chapelure, il faut que les boulettes soient fermes. Formez…
Champignons farcis au porc et fines herbes Ingrédients 100 gr de chair à saucisse de porc, 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre…