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Author: marcel

Canette farcie et laquée miel et orange

Canette farcie et laquée miel et orange

Canette farcie et laquée miel et orange Ingrédients Canette d’environ 1kg500, viande hachée de bœuf, champignons, oignons, ail, sel, poivre, cumin, cognac. Jus d’orange, sauce soja, miel. Préparation Faire une farce avec 60% de viande de bœuf, 20% de champignons, 20%d’oignons et ail, sel, poivre, cumin, cognac. Faire une sauce avec sauce soja, jus d’orange, miel et sel, poivre. Farcir la canette et ficeler. Badigeonner avec la sauce et laisser reposer 30 minutes et re badigeonner avec la sauce. Mettre…

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Fougasse à l’orange

Fougasse à l’orange

Fougasse à l’orange Ingrédients 500 gr de farine blanche tamisée + 2 sachets de levure 250 gr de sucre + un peu de sucre à saupoudrer sur le dessus de la fougasse + 1 sachet sucre vanillé. 2.5 dl de crème fraîche épaisse 3 œufs, 1 dl de jus d’orange + zeste d’orange, beurre fondu Préparation Mélanger la farine, la levure et les 250 gr de sucre + sucre vanillé. Ajouter la crème épaisse, mélanger, les œufs, mélanger, le jus…

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Blancs de poulet à la crème et bolets

Blancs de poulet à la crème et bolets

Blancs de poulet à la crème et bolets Ingrédients Blancs de poulet, bolets en tranches, vin blanc, bouillon, sel, poivre, crème fraiche, beurre Préparation Dans une sauteuse, faire dorer les blancs de poulet avec une noix de beurre. Ajouter les bolets en tranches et laisser blondir. Mouiller avec un filet de vin blanc et une louche de bouillon. Mijoter 5 minutes. Ajouter la crème fraiche et mijoter 5 minutes. Assaisonnement sel, poivre.

Filets de truite à la crème et truffe blanche d’Alba

Filets de truite à la crème et truffe blanche d’Alba

Filets de truite à la crème et truffe blanche d’Alba Ingrédients Filets de truite, crème fraiche, fumé de poisson, truffe blanche d’Alba Préparation Pocher les filets dans un fumé de poisson. Réduction du fumé de poisson. Ajouter un filet de crème fraiche Servir avec un riz Râper de la truffe blanche d’Alba

Cœurs de poulet en piccata

Cœurs de poulet en piccata

Cœurs de poulet en piccata Ingrédients Cœurs de poulet, farine, sel, poivre, œuf, parmesan, beurre Préparation Couper l’extrémité coté artère du cœur. Ciseler le cœur sans le partager entièrement. Laver à l’eau fraiche pour extraire le sang. Aplatir le cœur avec une batte pour obtenir une escalope Fariner et passer à l’œuf et parmesan Faire mijoter au beurre dans une poêle Servir avec une sauce tomate et des pâtes.

Œuf poché à la truffe blanche d’Alba

Œuf poché à la truffe blanche d’Alba

Œuf poché à la truffe blanche d’Alba Ingrédients Œuf, vinaigre, salade ou jardinière de légumes, truffe blanche d’Alba. Préparation Dans une casserole d’eau frémissante non salée, ajouter un filet de vinaigre et pocher l’œuf durant 3 minutes. Sortir avec une écumoire et déposer sur un papier ménage. Dresser sur assiette une salade ou une jardinière de légumes de saison. Déposer l’œuf au centre. Râper sur l’œuf un peu de truffe blanche d’Alba. La truffe blanche d’Alba est très puissante en…

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Pâtes aux légumes de saison

Pâtes aux légumes de saison

Pâtes aux légumes de saison Ingrédients Pâtes, huile d’olive, basilic, ail, oignons, sel, poivre, légumes de saison. Préparation Préparer les légumes en grosse brunoise. Mettre dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter ail et oignons émincés, laisser cuire 2 minutes, ajouter les légumes et laisser cuire 10 minutes, saler, poivrer. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée, laisser cuire. Égoutter. Ajouter les pâtes dans la sauteuse avec les légumes, faire chauffer 5 minutes et ajouter les feuilles…

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Filets de truite sauce au beurre à l’estragon

Filets de truite sauce au beurre à l’estragon

Filets de truite sauce au beurre à l’estragon Ingrédients Filets de truite, échalotes, beurre, bouillon, crème fraiche, sel, poivre, estragon. Préparation Hacher les échalotes et faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter un peu de bouillon et de crème fraiche. Laisser réduire la sauce de ½ et ajouter sel, poivre, estragon haché. Ajouter deux noix de beurre et monter au fouet hors du feu. Couper les filets de truite en deux dans la largeur. Saler et poivrer. Faire cuire…

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Huitres gratinées et légumes aux pommes acidulées

Huitres gratinées et légumes aux pommes acidulées

Huitres gratinées et légumes aux pommes acidulées Ingrédients Huitres, fromage, ail, ciboulette, échalote, sel, poivre, légumes en juliennes, pommes acidulées, beurre. Préparation Faire une préparation de fromage râpé, ail pressée, échalotes, ciboulette, poivre du moulin. Ouvrir les Huitres et égoutter le jus. Déposer les Huitres sur du gros sel dans un plat à mettre au four. Ajouter sur chaque Huitre un peu de farce au fromage. Mettre 15 minutes au four avec grill. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes…

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Ballotine de jarret de porc à la moutarde

Ballotine de jarret de porc à la moutarde

Ballotine de jarret de porc à la moutarde Ingrédients Jarret de porc, sel, poivre, cumin, ciboulette, moutarde, demi-glace, crème fraiche. Préparation Désosser le jarret en gardant la coyenne pour envelopper la viande. Couper la viande en dés de 1 à 2 cm. Mettre dans une bassine et assaisonner avec sel, poivre, ciboulette ciselée, une pointe de cumin. Mettre la coyenne sur un film et mettre la farce. Former un boudin bien compact pour ne pas avoir d’air à l’intérieur. Ajouter…

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Piccata au paprika et risotto aux épinards

Piccata au paprika et risotto aux épinards

Piccata au paprika et risotto aux épinards Ingrédients Fines tranches de porc, sel, poivre, paprika, farine, œuf, fromage râpé, huile, d’olive, riz, oignons, épinards en feuille, vin blanc, bouillon. Préparation Dans une assiette creuse, battre un œuf avec paprika en poudre, sel, poivre et fromage râpé. Passer les tranches de porc à la farine et ensuite à l’œuf. Mettre à dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Émincer les oignons et faire revenir à l’huile d’olive dans une…

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Filets de truite à l’orange

Filets de truite à l’orange

Filets de truite à l’orange Ingrédients Filets de truite, zeste et jus d’orange, sel, poivre, crème fraiche, fumet de poisson. Préparation Mettre 2 cm de fond de poisson dans une sauteuse. Ajouter du zeste d’orage. Porter à ébullition et couper le feu. Mettre les filets de truite et laisser 1 minutes. Sortir et réserver. Porter à ébullition le fond jusqu’à réduction de moitié. Ajouter le jus d’orage et réduire de moitié. Ajouter un filet de crème fraiche, sel, poivre. Lorsque…

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Pieds de porc en pot au feu safrané

Pieds de porc en pot au feu safrané

Pieds de porc en pot au feu safrané Ingrédients Pieds de porc, légumes de saison, bouillon, safran Préparation Mettre les pieds de porc dans une marmite d’eau froide et porter à ébullition. Mijoter 15 minutes et passer. Mettre de l’eau et un bouillon de légumes dans la marmite et porter à ébullition. Ajouter les pieds de porc et cuire à feu doux durant 60 minutes. Garder au chaud. Dans une casserole, mettre du bouillon de cuisson des pieds de porc…

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Poitrine de mouton aux haricots blancs

Poitrine de mouton aux haricots blancs

Poitrine de mouton aux haricots blancs Ingrédients Poitrine de mouton avec os, bouquet garni, haricots blancs, tomates concassées, sel, poivre, oignons, ail Préparation Dans une marmite faire cuire les morceaux de poitrines de mouton dans un bouillon avec le bouquet garni. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et une gousse d’ail. Ajouter les tomates concassées, sel, poivre et mijoter 30 minutes. Ajouter les haricots blancs (en boîte ça va très bien). Lorsque l’os de la poitrine se décolle…

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Langue de bœuf braisée aux champignons

Langue de bœuf braisée aux champignons

Langue de bœuf braisée aux champignons Ingrédients Langue de bœuf, champignons, légumes de saison, demi-glace, oignons, ail Préparation Cuire la langue dans une marmite d’eau salée. Lorsque vous pouvez la peler elle sera cuite. Couper des tranches et mettre dans un plat à mettre au four. Ajouter les champignons préalablement sautés avec oignons et ail. Ajouter la demi-glace à couvert des tranches et mettre au four 30 minutes à 200° Servir avec des légumes de saison et un écrasé de…

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Queue de bœuf aux petits légumes

Queue de bœuf aux petits légumes

Queue de bœuf aux petits légumes Ingrédients Queue de bœuf en morceaux, bouillon, sel, poivre, champignons, légumes de saison. Préparation Cuire les morceaux de queue de bœuf au bouillon avec un bouquet garni, environ 4 heures. Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et ajouter les légumes de saison, mijoter 35 minutes. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et mijoter encore 15 minutes. Contrôler l’assaisonnement sel, poivre.

Joues de bœuf aux carottes

Joues de bœuf aux carottes

Joues de bœuf aux carottes Ingrédients Joues de bœuf, bouillon, carottes, sel, poivre, bouquet garni. Préparation Cuire les joues de bœuf dans un bouillon avec un bouquet garni, environ 3 heures. Dans une sauteuse, mettre les joues de bœuf avec du bouillon et ajouter les carottes coupées. Mijoter 30 minutes.

Mijoté de collier d’agneau aux châtaignes

Mijoté de collier d’agneau aux châtaignes

Mijoté de collier d’agneau aux châtaignes Ingrédients Collier d’agneau en morceaux, châtaignes, légumes de saison, sel, poivre. Préparation Faire bouillir dans un bouillon les morceaux de collier d’agneau avec un bouquet garni. Dans une sauteuse en fin de cuisson ajouter les morceaux d’agneau avec du bouillon. Ajouter les châtaignes préalablement pochées et décortiquées. Ajouter les légumes de saison et mijoter 10 minutes. Servir chaud.

Poitrines de poulet à la valaisanne

Poitrines de poulet à la valaisanne

Poitrines de poulet à la valaisanne Ingrédients Poitrines de poulet, sel, poivre, champignons, tomates, fromage à raclette, épinards en feuilles, vin blanc, huile Préparation Saisir les poitrines à la poêle dans un filet d’huile. Laisser refroidir. Ciseler les poitrines d’un espace de 2 cm de manière à mettre dans la ciselure une lamelle de tomate et une lamelle de fromage. Mettre dans un plat à mettre au four et enfourner à 220° durant 25 minutes. Servir avec des champignons sautés…

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Tripes à la normande

Tripes à la normande

Tripes à la normande Ingrédients Tripes, pied de veau, pied de bœuf, cidre, bouillon, calvados, sel, poivre, girofle, oignons, carottes, ail, bouquet garni Préparation Mettre les tripes dans une marmite d’eau froide, porter à ébullition et laisser « blanchir » pendant 30 minutes à petite ébullition. Egoutter les tripes et découper en morceaux carrés. Déposer les tripes dans une marmite (en terre de préférence) ; ajouter le pied de bœuf et celui de veau, les légumes coupés en petits morceaux,…

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Maccheroni aux légumes et moules au safran

Maccheroni aux légumes et moules au safran

Maccheroni aux légumes et moules au safran Ingrédients Maccheroni, brunoise de légumes, ail, moules, bouillon, safran Préparation Cuire les pâtes. Faire légèrement revenir la brunoise de légumes dans une noix de beurre, ajouter du bouillon à couvert. Ajouter un peu de safran. Mijoter le temps que les pâtes cuisent. Ajouter les moules et mélanger. Passer les pâtes et les mettre avec les moules. Bien mélanger et servir.

Pousses d’épinards en salade et fleurs de pensées sauvages

Pousses d’épinards en salade et fleurs de pensées sauvages

Pousses d’épinards en salade et fleurs de pensées sauvages Ingrédients Pousses d’épinards, lardons et bœuf bouilli froid, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique, fleurs de pensées sauvages, tomates. Préparation Faire une composition de pousses d’épinards, tomates, lardons, bœuf bouilli froid et fleurs de pensées sauvages. Ne pas mettre le vinaigre avec de servir. Sel, poivre et huile d’olive. Les convives mettront eux-mêmes le vinaigre.

Devants de lapin au four et risotto aux chanterelles et safran

Devants de lapin au four et risotto aux chanterelles et safran

Devants de lapin au four et risotto aux chanterelles et safran Ingrédients Devants de lapin, sel, poivre, riz, fromage râpé, oignons, chanterelles émincées, safran, beurre, bouillon, vin blanc. Préparation Faire revenir les devants de lapin dans un plat à mettre au four. Sel, poivre et enfourner à 180° durant 35 minutes. Faire revenir les oignons émincés et les chanterelles. Ajouter le riz. Mouiller à couvert avec vin blanc et bouillon. Ajouter une pointe de safran. Mijoter et lorsque le jus…

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Pâtes à l’italienne et vongoles

Pâtes à l’italienne et vongoles

Pâtes à l’italienne et vongoles Ingrédients Pâtes, oignons, poivrons, ail, vongoles, bouillon, safran, sel, poivre Préparation Cuire les pâtes. Faire légèrement revenir les oignons émincés, l’ail pressé, les poivrons en lamelles dans une noix de beurre, ajouter du bouillon à couvert. Ajouter un peu de safran. Mijoter le temps que les pâtes cuisent. Ajouter les vongoles et mélanger. Passer les pâtes et les mettre avec les vongoles. Bien mélanger et servir.

Beignets aux légumes escortés d’une jardinière

Beignets aux légumes escortés d’une jardinière

Beignets aux légumes escortés d’une jardinière Ingrédients Julienne de légumes, œufs, farine, lait, sel, poivre, huile, légumes de saison Préparation Dans un bol, mettre un filet de filet, une cuillère de farine, battre et ajouter un œuf, sel, poivre. Ajouter la julienne de légumes et bien mélanger. Dans une poêle, chauffer de l’huile et faire les beignets avec une cuillerée à soupe de la masse de julienne de légumes. Servir avec une jardinière de légumes de saison à l’étouffée.