Archives de
Auteur/autrice : marcel

Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette

Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette

Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette Ingrédients Cuisses de poulet, pomme de terre, safran, bouillon de volaille, crème fraiche, sel, poivre, beurre, muscade, ciboulette Préparation Cuire les cuisses de poulet dans un bouillon de volaille au safran. Lier avec un filet de crème fraiche en fin de cuisson. Cuire des P. de T. nature. Écraser à la fourchette et ajouter la ciboulette ciselée et une grosse noix de beurre, sel, poivre et…

Lire la suite Lire la suite

Spaghetti au ragout d’escargots

Spaghetti au ragout d’escargots

Spaghetti au ragout d’escargots Ingrédients Spaghetti, escargots, sel, poivre, tomates, demi glace, vin blanc, oignons, fines herbes, ail. Préparation Faire un ragout avec des escargots au naturel décortiquées. Faire revenir des oignons émincés, ajouter les escargots, sel, poivre et mouiller avec un peu de vin blanc, demi glace et tomates concassées. Ajouter des fines herbes et une pressée d’ail. Mijoter 30 minutes. Servir avec les spaghettis.

Paella printanière

Paella printanière

Paella printanière Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, lapin, poulet, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, clous de girofle, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2.Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Oter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Découper le lapin et le poulet en séparant  les cuisses en deux, les ailes et les…

Lire la suite Lire la suite

Gigot d’agneau à la provençale

Gigot d’agneau à la provençale

Gigot d’agneau à la provençale Ingrédients Gigot d’agneau, carottes, oignon, céleri, thym, laurier, vin blanc, romarin, ail, sel, poivre, poivre rose, huile d’olive. Préparation Peler et émincer la carotte, l’oignon et le céleri.Dans un bac avec couvercle, déposer les légumes, le bouquet garni et le vin, saler, poivrer et mélanger. Placer le  gigot  dans la marinade, couvrir et réservez 12 h au frais en retournant le gigot de temps en temps. Préchauffer le four à 180°  et égoutter le gigot….

Lire la suite Lire la suite

Caille au four à la moutarde et miel

Caille au four à la moutarde et miel

Caille au four à la moutarde et miel Ingrédients Cailles, ail, basilic, thym, romarin, vin blanc, miel, moutarde, sel, poivre. Préparation Couper les Cailles en deux, mettre dans un bac, sel et poivre, 2 gousses d’ail écrasées, basilic, thym et romarin, mouiller avec 2 dl de vin blanc, moutarde, miel, couvrir et mettre au frigo 24 heures. Dans une braisière, mettre les Cailles, ajouter la marinade et mouiller jusqu’à mi-hauteur des Cailles avec du vin blanc. Mettre au four à…

Lire la suite Lire la suite

Gâteau basque à la confiture de reine Claude

Gâteau basque à la confiture de reine Claude

Gâteau basque à la confiture de reine Claude Ingrédients Farine, sel, beurre, sucre, œufs, levure, sucre vanillé, confiture de reine Claude. Préparation Faire une pate sablée avec 300 gr de farine, une pointe de sel, 120 gr de beurre, 200 gr de sucre, 2 œufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé. Abaisser la moitié de la pate dans un moule à génoise. Mettre au milieu un centimètre de confiture de reine Claude. Mettre dessus un couvercle avec…

Lire la suite Lire la suite

Émincé de veau aux champignons et riz aux tomates séchées

Émincé de veau aux champignons et riz aux tomates séchées

Émincé de veau aux champignons et riz aux tomates séchées Ingrédients Émincé de veau, oignon, champignons, huile ou beurre, sel, poivre, riz, vin blanc, persil haché. Préparation Hacher finement l’oignon. Émincer les champignons en fines lamelles. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir. Y saisir brièvement la viande par portions à feu vif. La retirer de la poêle. Faire revenir l’oignon et les champignons dans la même poêle. Saler et poivrer. Mouiller avec le…

Lire la suite Lire la suite

Couscous poulet au cumin et citron

Couscous poulet au cumin et citron

Couscous poulet au cumin et citron Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, tomates, pois chiche, ail, poivron, carottes, navets, courgettes, aubergines, semoule, harissa, sel, poivre, citron, cumin, safran. Préparation Dans une casserole, faire revenir à feu doux les morceaux de viande en les retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les oignons émincés en gros, sel, poivre, une pointe de couteau de harissa, safran, des morceaux de citron, une petite c à c de cumin, puis couvrir d’eau jusqu’à 5 cm…

Lire la suite Lire la suite

Gambas au curry et Risotto aux poireaux

Gambas au curry et Risotto aux poireaux

Gambas au curry et Risotto aux poireaux Ingrédients Gambas, oignons, poireaux, riz, vin blanc, bouillon, sel, poivre, sbrinz ou parmesan, ail, jus de citron et petite pointe de piment. Préparation Dans une cocotte faire revenir un oignon émincé, ajouter les poireaux finement émincés, ajouter le riz et mouiller avec un peu de vin blanc et bouillon jusqu’à couvert du riz, assaisonner sel et poivre, mijoter jusqu’à diminution de moitié du jus et mouiller encore une fois avec du bouillon jusqu’à…

Lire la suite Lire la suite

Paupiettes de jambon cuit aux légumes

Paupiettes de jambon cuit aux légumes

Paupiettes de jambon cuit aux légumes Ingrédients Tranches de jambon cuit, oignons, choux blanc, pommes de terre, carotte, courgette, bouillon, sel, poivre, safran, fromage râpé. Préparation Faire revenir l’oignon finement haché, ajouter une julienne de choux blanc, sel, poivre. Ajouter des pommes de terre coupées en dés et une julienne de carotte et courgette. Mouiller avec un peu de bouillon et légèrement safrané. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir….

Lire la suite Lire la suite

Écrasé de pommes de terre en cordon bleu

Écrasé de pommes de terre en cordon bleu

Écrasé de pommes de terre en cordon bleu Ingrédients Pommes de terre, fromage, jambon cuit, sel, poivre, œuf, panure, persil ou ciboulette. Préparation Faire un écrasé de pommes de terre avec persil haché et un peu de fromage râpé, sel, poivre. Couper des tranches fines de fromage et des tranches de jambon cuit. À la main, faire des galettes avec l’écrasé, mettre une tranche de fromage et une tranche de jambon, comme pour un cordon bleu et ajouter dessus une…

Lire la suite Lire la suite

Filets de truite pochés au bouillon safrané

Filets de truite pochés au bouillon safrané

Filets de truite pochés au bouillon safrané Ingrédients Filets de truite sans peau, bouillon de poisson, safran, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, huile d’olive, œuf, farine. Préparation Préparer un bouillon au safran et pocher les filets de truite. Sortir les filets et réserver. Réduire le bouillon et crémer, sel, poivre. Préparer les galettes de julienne de légumes, courgettes, carottes, poivrons, pommes de terre. Mélanger avec un œuf battu et un peu de farine, sel, poivre. Faire mijoter les…

Lire la suite Lire la suite

Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards

Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards

Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards Ingrédients Osso bucco, jus de viande, citrons, pommes de terre, épinards, beurre, crème fraiche, sel, poivre Préparation Mijoter les osso bucco dans un jus de viande, tomates concassées, zeste de citron et jus, sel, poivre. Cuire des pommes de terre en robe des champs à l’eau légèrement salée. Pocher les épinards et laisser tiédir. Peler les pommes de terre et écraser à la fourchette. Couper les épinards et incorporer à…

Lire la suite Lire la suite

Queues de bœuf à la camarguaise

Queues de bœuf à la camarguaise

Queues de bœuf à la camarguaise Ingrédients Queues de bœuf, huile d’olive, ail, piment, paprika, sel, poivre, vin blanc, bouillon, bouquet garni, poivrons couleurs, tomates. Préparation Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre la viande coupée en morceaux à revenir et dorer. Ajouter l’ail pelé et écrasé, le piment et le paprika, sel, poivre Mouiller de vin blanc et de bouillon : la viande doit être recouverte Ajouter le bouquet garni. Couvrir et mijoter 40 min à feu doux….

Lire la suite Lire la suite

Cari de porc réunionnais

Cari de porc réunionnais

Cari de porc réunionnais Ingrédients 500 g de porc (cuisse ou épaule), tomates, oignons, ail, gingembre, sel, poivre, thym, curcuma, huile d’olive, poivrons. Préparation Coupez le porc en gros cubes. Mettre un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de porc, ajouter les oignons émincés et laisser dorer. Ajouter l’ail, le gingembre écrasé, les tomates concassées, le curcuma, le thym, sel, poivre et les poivrons. Mélanger et couvrir d’eau. Mijoter durant 45 minutes.

Queues de cochon à la mauricienne

Queues de cochon à la mauricienne

Queues de cochon à la mauricienne Ingrédients Queues de porc, poivrons couleurs, ail, oignons, citron, vanille, piment, sel, poivre, tomates, curcuma, huile d’olive, cumin. Préparation Faire préalablement précuire les queues dans un bouillon durant 45 minutes. Laisser tiédir dans un plat et ensuite couper entre os des morceaux de 5 à 6 cm. Dans une poêle à fond épais, faites revenir les oignons, curcuma, cumin et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Verser dessus les tomates, poivrons, piments, les tranches de…

Lire la suite Lire la suite

Langue de bœuf à la sauce tomate

Langue de bœuf à la sauce tomate

Langue de bœuf à la sauce tomate Ingrédients Langue de bœuf, carottes, navets, oignons, sel, beurre, tomates concassées, haricots blancs. Préparation Dans une cocotte remplie d’eau froide, ajouter les carottes, le navet et l’oignon puis ajouter la langue de bœuf et une poignée de gros sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 3 heures. Après cuisson, enlever la langue de bœuf et laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au réfrigérateur toute une nuit….

Lire la suite Lire la suite

Couscous poissons

Couscous poissons

Couscous poissons Ingrédients Couscous, poissons, légumes de saison, bouillon, harissa, sel, poivre, cumin Préparation Mettre le couscous dans 3 volumes de bouillon bouillant, un filet d’huile d’olive et laisser hydrater. Faire bouillir un bouillon, avec une pointe d’harissa, un peu de cumin. Ajouter les légumes en cubes et mijoter 10 minutes. Ajouter les morceaux de poissons et mijoter 3 minutes. Servir avec une bordure de couscous et les légumes et poissons avec le bouillon.

Cou de porc laqué au miel et sauce soja

Cou de porc laqué au miel et sauce soja

Cou de porc laqué au miel et sauce soja Ingrédients Cou de porc pour rôti, miel, sauce soja, sel, poivre, jus de citron, fines herbes, vin blanc, ail émincé. Préparation Dans une cocotte à mettre au four, faire revenir le cou de porc sur les 4 cotés. Sel, poivre et mettre au four à 180° durant 30 minutes par kg. Ajouter la moitié d’une préparation de jus de citron, ail émincé, sauce soja, vin blanc, sel, poivre et miel. Remettre…

Lire la suite Lire la suite

Devant de lapin à l’ancienne

Devant de lapin à l’ancienne

Devant de lapin à l’ancienne Ingrédients Devant de lapin, champignons, crème fraiche, légumes de saison, sel, poivre, farine, huile, vin blanc Préparation Faire revenir dans un filet d’huile les devants de lapin, fariner un peu et mouiller au vin blanc et bouillon, sel, poivre, ajouter les champignons. Mijoter 40 minutes avec un bouquet garni. Sortir le bouquet garni, crémer et mijoter 5 minutes. Servir avec un riz et des légumes de saison.

Colombo de marlin à l’antillaise

Colombo de marlin à l’antillaise

Colombo de marlin à l’antillaise Ingrédients Morceaux de marlin en gros cubes, poivrons, huile d’olive, oignons, courgettes, tomates, sel, poivre, pâte de colombo, jus de citron, ail. Préparation Dans une poêle, faire cuire les poivrons grillées 8 min avec un trait d’huile d’olive et l’ail haché. Dans une cocotte, faire chauffer le reste d’huile. Émincer les oignons, puis faire blondir 5 min. Ajouter les courgettes et les tomates coupées en petits dés. Saler et poivrer, ajouter la pâte de colombo,…

Lire la suite Lire la suite

Queues de lotte à l’armoricaine

Queues de lotte à l’armoricaine

Queues de lotte à l’armoricaine Ingrédients Queues de lotte, cognac, échalotes, oignons, ail, concassé de tomates, sel, poivre, piment d’Espelette, vin blanc, Préparation Dans une cocotte en fonte, faire colorer à feu vif les queues de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirer et placer sur une assiette. Mettre les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin. Saler, poivrer, ajouter le piment et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert. Remettre la lotte dans la sauce, couvrir…

Lire la suite Lire la suite

Cabillaud en sauce aux champignons

Cabillaud en sauce aux champignons

Cabillaud en sauce aux champignons Ingrédients Filets de cabillaud, beurre, échalotes, sel, poivre, crème fraiche, moutarde, jus de citron, champignons Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire blondir les échalotes émincées finement et les champignons Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraiche, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron. Dans un plat à four, déposer le poisson. Napper de sauce aux champignons. Enfourner pour 15 min.

Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours

Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours

Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours Ingrédients 600 gr viande de cerf, 200 gr viande de bœuf, 200 gr lard gras, ail des ours, 18 gr de sel, 1 dl vin rouge, poivre du moulin, cumin, piment d’Espelette. Préparation Passer au hachoir les viandes. Mélanger avec les ingrédients. Laisser reposer 4 heures au frais. Remplir les boyaux préalablement rincés à l’eau tiède. Mettre une ficelle suivant la dimension souhaitée pour la grandeur des saucisses. Suspendre à la cave…

Lire la suite Lire la suite

Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel

Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel

Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel Ingrédients Steaks de requins, échalotes, crème fraiche, curry, miel, sel, poivre, moutarde, vinaigre, citron. Préparation Chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajouter les portions de requins et bien saisir des 2 cotés.   Faire revenir dans une poêle les échalotes émincées avec l’huile. Mélanger la crème fraîche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre. Verser un peu de vinaigre dans la poêle, le mélange à la crème…

Lire la suite Lire la suite