Pavé de bœuf Rossini Ingrédients Pavés de bœuf, pain de mie, beurre, foie gras, fond de veau, porto, sel, poivre, persil. Préparation Découper les tranches de pain de mie à l’emporte-pièce, dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis réserver au chaud. Détailler les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d’épaisseur). Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et mettre les pavés pendant 3 à 4 min sur…
Gésiers de poulet aux légumes de saison Ingrédients Gésiers de poulet, oignons, carottes, légumes de saison, gousses d’ail, sel, poivre, laurier, romarin, huile d’olive, farine, vin blanc, bouillon de volaille. Préparation Faire revenir dans une cocotte à feu vif l’huile d’olive, les oignons coupés en gros morceaux et les gésiers coupés en deux et laisser légèrement blondir en remuant. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, portez à ébullition en remuant, ensuite baisser le feu. Ajouter du…
Pad Thai végan Ingrédients Tofu nature coupé en morceaux, nouilles de riz, huile, gousses d’ail, poivrons couleurs, carottes, oignons, brocoli, chou-fleur, bouillon de légumes, sauce soja, pâte de curry jaune, jus de citron, coriandre effeuillée, sel, poivre. Préparation Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, saisir le tofu, le mettre dans un saladier et le réserver. Mettre les nouilles de riz dans un saladier, recouvrir d’eau bouillante, couvrir, laisser gonfler env. 10 min, égoutter et réserver. Faire chauffer…
Carré d’agneau laqué au miel Ingrédients Carré d’agneau avec les côtes, miel, porto, bouillon, légumes, sel, poivre, persil. Préparation Badigeonner le carré d’agneau avec du miel, un filet de porto, sel, poivre et laisser reposer 1 heure. Préparer des légumes de saison en petits dés ou en bouquets. Dans une braisière, faire dorer le carré et mettre au four 10 minutes en arrosant du jus de la marinade. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes, huile, sel, poivre, une louche…
Carré d’agneau aux légumes épicés Ingrédients Carré d’agneau avec les côtes, bouillon, vin blanc, cognac, moutarde, légumes, sel, poivre, persil, pâte de curry jaune asiatique. Préparation Badigeonner le carré d’agneau avec de la moutarde, un filet de vin blanc et de cognac, sel, poivre et laisser reposer 1 heure. Préparer des légumes en petits dés ou en bouquets. Dans une braisière, faire dorer le carré et mettre au four 10 minutes en arrosant du jus de la marinade. Dans une…
Émincé de limande à l’asiatique Ingrédients Filets de limande, légumes, pâtes chinoises, pâte de curry jaune, bouillon, sel, poivre. Préparation Émincé les filets de limande en lanières. Préparer des légumes en dés, carottes, céleris, rave, navet, haricots verts et en petits bouquets, brocoli, chou-fleur. Cuire à l’eau bouillante, 2 minutes, les pâtes chinoises Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans l’huile bien chaude, 5 minutes, ajouter un peu de pâte de curry jaune de Thaïlande. Ajouter une louche de…
Rosace de filets de truite Ingrédients Filets de truite, carotte, courgette, sauce hollandaise, légumes de saison, persil Préparation Faire des bandes de carotte et courgette avec un éplucheur ou avec une mandoline. Tapisser un cercle avec une bande de courgette, puis avec le filet de truite, ensuite avec une bande de carotte, répéter jusqu’à ce que le cercle soit plein. Déposer à la spatule dans une casserole et ajouter du bouillon très chaud. Maintenir la température durant 5 minutes, sans…
Souris d’agneau aux citrons Ingrédients Souris d’agneau, oignons, vin blanc, vinaigre, romarin, ail, citron, sel, poivre, persil. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons et ajouter le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le romarin, des quartiers de citron et l’ail. Mouiller…
Côte plate de bœuf aux 2 choux Ingrédients Côte plate avec os, choux blancs et rouges, sel, poivre, bouquet garni, sauce tartare (cornichons, vinaigre, mayonnaise, persil) Préparation Couper en morceaux la côte plate dans le sens de l’os. Mettre à cuire dans une marmite avec sel, poivre et un bouquet garni. Cuisson environ 2h30 ou lorsque l’os se détache de la viande. Réserver au chaud. Cuire les choux rouges émincés avec une part de bouillon. Cuire les choux blancs en…
Minestrone à l’italienne Ingrédients Haricots blancs, huile d’olive, oignons, ail, poireau, tomates concassées, carottes, raves, choux blancs, pommes de terre, navet, céleri, sel, poivre, petites cornettes, pancetta, persil. Préparation Faire tremper toute une nuit les haricots blancs. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire blondir les oignons, l’ail, le poireau et les choux émincés. Ajouter les haricots, les tomates, les carottes, la pancetta coupée en dés, les raves, les pommes de terre, le navet et le céleri. Ajouter…
Souris d’agneau et risotto à l’abricot Ingrédients Souris d’agneau, oignons, vin blanc, vinaigre, romarin, ail, citron, sel, poivre, persil, risotto, abricots séchés. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons et ajouter le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le romarin et l’ail….
Souris d’agneau aux fruits secs et amandes Ingrédients Souris d’agneau, oignons, vin blanc, vinaigre, romarin, ail, fruits secs, amandes effilées, sel, poivre, persil. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons et ajouter le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le romarin et…
Minestrone de Lombardie Ingrédients Haricots blancs, huile d’olive, oignons, ail, poireau, tomates concassées, carottes, raves, choux blancs, pommes de terre, navet, céleri, sel, poivre, petites cornettes, persil. Préparation Faire tremper toute une nuit les haricots blancs. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire blondir les oignons, l’ail, le poireau et les choux émincés. Ajouter les haricots, les tomates, les carottes, les raves, les pommes de terre, le navet et le céleri. Ajouter l’eau avec sel, poivre et laisser…
Souris d’agneau au vin cuit et anis Ingrédients Souris d’agneau, oignons, sucre, vin blanc et rouge, vinaigre, jus d’orage et citron, romarin, ail, cannelle, anis étoilée, sel, poivre. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons, une pincée de sucre et…
Côte plate de bœuf aux légumes d’hiver Ingrédients Côte plate avec os, choux rouges, rave, navet, céleri, carotte, sel, poivre, bouquet garni, cornichons, Préparation Couper en morceaux la côte plate dans le sens de l’os. Mettre à cuire dans une marmite avec sel, poivre et un bouquet garni. Cuisson environ 2h30 ou lorsque l’os se détache de la viande. Réserver au chaud. Cuire les légumes avec une part de bouillon. Découper la côte plate et servir avec les légumes, accompagner…
Joues de Bœuf aux lentilles vertes Ingrédients Joues de Bœuf, carottes, oignons, gousses d’ail, sauge fraiche ou séchée, sel, poivre du moulin, farine, tomates concassées, vin rouge ordinaire, bouillon de bœuf, lentilles vertes. Préparation Emincer l’ail et l’oignon. Couper les carottes en rondelles. Dégraisser les Joues de Bœuf et couper en gros cubes. Faire légèrement roussir les morceaux de bœuf dans un faitout. Ajouter et faire revenir sans colorer les oignons et l’ail, ajouter 1 c à s de farine,…
Milanais aux amandes Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, 50 gr d’amandes moulues, zeste de citron ou autres arômes Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine, les amandes et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais…
Biscuit financier aux noisettes Ingrédients 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre ramolli, 50 g de farine, 50 g de poudre de noisette, un sachet de sucre vanille Préparation Préchauffer votre four à 180°C. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter l’arôme vanille ainsi que les blancs d’œufs en neige et mélanger à la spatule Verser la préparation dans un moule beurré ou…
Croquettes de cabillaud aux fines herbes Ingrédients 400 gr d’escalope de cabillaud, 1 œuf, sel, poivre, 1 dl de crème fraiche, 50 gr de brunoise de champignons, fines herbes fraiches (thym, ciboulette, persil, aneth), légumes de saison. Préparation Mixer les escalopes de cabillaud dans la cuve d’un robot avec sel et poivre. Passer au tamis. Ajouter la crème, un jaune d’œuf, les fines herbes finement hachées et une brunoise de champignons. Ajouter ensuite à la spatule un blanc d’œuf en…
Ballotine de brochet à l’aneth Ingrédients 400 gr d’escalope de brochet, 1 œuf, sel, poivre, 1 dl de crème fraiche, 50 gr de brunoise de champignons, carottes, courgettes, sauce hollandaise, légumes de saison. Préparation Mixer les escalopes de brochet dans la cuve d’un robot avec sel et poivre. Passer au tamis. Ajouter la crème, un jaune d’œuf et une brunoise de champignons. Ajouter ensuite à la spatule un blanc d’œuf en neige. Abaisser un film alimentaire, tapisser de fines lamelles…
Quenelles aux deux saumons Ingrédients 400 gr de chaire de saumon, 100 gr de saumon fumé, 50 gr de champignons, 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, 1 dl de crème fraiche, beurre, vin blanc Préparation Avec une fourchette retirer la chaire du poisson pour séparer les arêtes. Passer au tamis ou au passe vite. Pour 400 gr de saumon, ajouter 100 gr de saumon fumé émincé et 50 gr de champignons émincés. Ajouter sel et du poivre du moulin. Incorporer…
Côtelettes d’agneau à la provençale Ingrédients Côtelettes ou carré d’agneau, huile d’olive, romarin, thym, gousses, d’ail, vin blanc, sel, poivre Préparation Bien mélanger les ingrédients avec un filet de vin blanc. Badigeonner les côtelettes et laisser mariner env. 30 minutes. Chauffer une poêle, faire griller les côtelettes sur feu moyen env. 3 min de chaque côté. Ou au barbecue, ou à la plancha : griller le carré de côtelettes à feu moyen env. 6 min. de chaque côté. Ensuite découper…
Coquelet aux citrons Ingrédients Coquelet, sel, poivre, citron jaune et vert, thym, romarin. Préparation Couper le coquelet en deux, ajouter un filet de vin blanc, un jus de citron jaune, sel, poivre, thym, romarin. Laisser dans cette marinade durant 2 heures. Déposer les demi coquelet sur la plancha ou sur le grill. Temps de cuisson environ 30 minutes en arrosant avec le reste de la marinade. Servir en râpant par-dessus un zeste de citron vert.
Pavé de bœuf sauce moutarde Ingrédients Pavé de bœuf, moutarde, sel, poivre, échalotes, vin blanc, crème fraiche Préparation Dans une sauteuse, faire revenir le pavé de bœuf. Réserver au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse, ajouter les échalotes émincées, ajouter ensuite une pointe de moutarde et déglacer au vin blanc. Réduire de moitié et ajouter un filet de crème fraiche.
Saltimbocca de cou de porc à la tessinoise Ingrédients Fines tranches de cou de porc, feuilles de sauge, fines tranches de coppa, beurre, huile d’olive, sel, poivre, vin blanc, marsala, moutarde, crème fraiche Préparation Tranche de porc, mettre la feuille de sauge et ensuite la tranche de coppa. Fixer le tout à l’aide d’un cure-dent. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile. Saisir les saltimbocca côté coppa, poivrer, puis saisir côté porc. Déglacer avec le marsala et le…