Queue de bœuf aux petits légumes Ingrédients Queue de bœuf en morceaux, bouillon, sel, poivre, champignons, légumes de saison. Préparation Cuire les morceaux de queue de bœuf au bouillon avec un bouquet garni, environ 4 heures. Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et ajouter les légumes de saison, mijoter 35 minutes. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et mijoter encore 15 minutes. Contrôler l’assaisonnement sel, poivre.
Joues de bœuf aux carottes Ingrédients Joues de bœuf, bouillon, carottes, sel, poivre, bouquet garni. Préparation Cuire les joues de bœuf dans un bouillon avec un bouquet garni, environ 3 heures. Dans une sauteuse, mettre les joues de bœuf avec du bouillon et ajouter les carottes coupées. Mijoter 30 minutes.
Mijoté de collier d’agneau aux châtaignes Ingrédients Collier d’agneau en morceaux, châtaignes, légumes de saison, sel, poivre. Préparation Faire bouillir dans un bouillon les morceaux de collier d’agneau avec un bouquet garni. Dans une sauteuse en fin de cuisson ajouter les morceaux d’agneau avec du bouillon. Ajouter les châtaignes préalablement pochées et décortiquées. Ajouter les légumes de saison et mijoter 10 minutes. Servir chaud.
Poitrines de poulet à la valaisanne Ingrédients Poitrines de poulet, sel, poivre, champignons, tomates, fromage à raclette, épinards en feuilles, vin blanc, huile Préparation Saisir les poitrines à la poêle dans un filet d’huile. Laisser refroidir. Ciseler les poitrines d’un espace de 2 cm de manière à mettre dans la ciselure une lamelle de tomate et une lamelle de fromage. Mettre dans un plat à mettre au four et enfourner à 220° durant 25 minutes. Servir avec des champignons sautés…
Tripes à la normande Ingrédients Tripes, pied de veau, pied de bœuf, cidre, bouillon, calvados, sel, poivre, girofle, oignons, carottes, ail, bouquet garni Préparation Mettre les tripes dans une marmite d’eau froide, porter à ébullition et laisser « blanchir » pendant 30 minutes à petite ébullition. Egoutter les tripes et découper en morceaux carrés. Déposer les tripes dans une marmite (en terre de préférence) ; ajouter le pied de bœuf et celui de veau, les légumes coupés en petits morceaux,…
Maccheroni aux légumes et moules au safran Ingrédients Maccheroni, brunoise de légumes, ail, moules, bouillon, safran Préparation Cuire les pâtes. Faire légèrement revenir la brunoise de légumes dans une noix de beurre, ajouter du bouillon à couvert. Ajouter un peu de safran. Mijoter le temps que les pâtes cuisent. Ajouter les moules et mélanger. Passer les pâtes et les mettre avec les moules. Bien mélanger et servir.
Pousses d’épinards en salade et fleurs de pensées sauvages Ingrédients Pousses d’épinards, lardons et bœuf bouilli froid, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique, fleurs de pensées sauvages, tomates. Préparation Faire une composition de pousses d’épinards, tomates, lardons, bœuf bouilli froid et fleurs de pensées sauvages. Ne pas mettre le vinaigre avec de servir. Sel, poivre et huile d’olive. Les convives mettront eux-mêmes le vinaigre.
Devants de lapin au four et risotto aux chanterelles et safran Ingrédients Devants de lapin, sel, poivre, riz, fromage râpé, oignons, chanterelles émincées, safran, beurre, bouillon, vin blanc. Préparation Faire revenir les devants de lapin dans un plat à mettre au four. Sel, poivre et enfourner à 180° durant 35 minutes. Faire revenir les oignons émincés et les chanterelles. Ajouter le riz. Mouiller à couvert avec vin blanc et bouillon. Ajouter une pointe de safran. Mijoter et lorsque le jus…
Pâtes à l’italienne et vongoles Ingrédients Pâtes, oignons, poivrons, ail, vongoles, bouillon, safran, sel, poivre Préparation Cuire les pâtes. Faire légèrement revenir les oignons émincés, l’ail pressé, les poivrons en lamelles dans une noix de beurre, ajouter du bouillon à couvert. Ajouter un peu de safran. Mijoter le temps que les pâtes cuisent. Ajouter les vongoles et mélanger. Passer les pâtes et les mettre avec les vongoles. Bien mélanger et servir.
Beignets aux légumes escortés d’une jardinière Ingrédients Julienne de légumes, œufs, farine, lait, sel, poivre, huile, légumes de saison Préparation Dans un bol, mettre un filet de filet, une cuillère de farine, battre et ajouter un œuf, sel, poivre. Ajouter la julienne de légumes et bien mélanger. Dans une poêle, chauffer de l’huile et faire les beignets avec une cuillerée à soupe de la masse de julienne de légumes. Servir avec une jardinière de légumes de saison à l’étouffée.
Riz à l’indienne aux crevettes géantes Ingrédients Riz, crevettes, oignons, ail, poivrons, petits pois, bouillon, sel, poivre, curry, tomate concassée, coriandre, ciboulette, persil. Préparation Faire revenir les crevettes dans de l’huile très chaude. Dans une sauteuse, faire revenir, les oignons émincés, l’ail, les poivrons en dés et le riz. Mouiller avec du bouillon et ajouter un peu de curry. Mettre les crevettes dessus, ajouter les petits pois et mijoter le temps de cuisson du riz. Servir avec un peu de…
Spaghettis aux gambas Ingrédients Spaghettis, gambas, oignons, ail, poivrons, épinards, vin blanc, bouillon, safran, sel, poivre, crème fraiche. Préparation Faire cuire les gambas 15 minutes dans une eau légèrement salée. Passer et décortiquer les gambas. Couper les queues en morceaux. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés, l’ail, les dés de poivrons, les feuilles d’épinards et mouiller avec vin blanc et bouillon et ajouter une pincée de safran. Sel, poivre Mijoter les temps de cuire les spaghettis. Ajouter un…
Macaronis du mayen à la tomate Ingrédients Macaroni, oignons, ail, lardon, beurre, fromage, crème, tomates concassées, champignons, ciboulette, sel, poivre, vin blanc, bouillon Préparation Hacher les oignons et l’ail. Couper la ciboulette. Râper le fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir oignons et ail une minute. Ajouter les lardons et les champignons. Faire revenir sur feu moyen et ajouter un dl de vin blanc, une louche de bouillon et une bonne cuillère de tomates concassées en…
Pavés de saumon au cumin et curcuma Ingrédients Pavés de saumon, millet, dés de légumes de saison, vin blanc, cumin, curcuma, crème fraiche, sel, poivre, beurre, huile d’olive, échalotes, menthe. Préparation Faire blondir les échalotes émincées dans une noix de beurre. Mouiller avec un peu de bouillon et vin blanc. Ajouter le cumin, curcuma, sel, poivre et laisser mijoter 10 minutes. Crémer et tenir au chaud hors du feu. Dans une casserole, faire bouillir du bouillon. Ajouter les dés de…
Sérac d’alpage poêlé, sauce vin rouge et miel Ingrédients Sérac d’alpage, beurre, miel, vin rouge, vinaigre de vin rouge, échalotes, sel, poivre, œuf dur, ciboulette. Préparation Faire une réduction de vin rouge et vinaigre dans une sauteuse avec des échalotes émincée, sel, poivre. Terminer la réduction avec une cuillère de miel et ne pas bouillir, hors feu. Dans une poêle faire dorer les tranches de sérac avec une noix de beurre. Servir avec des tomates émondées et un œuf dur.
Spaghettis à la ciboulette et bolets Ingrédients Spaghetti, bolets, beurre, sel, poivre, parmesan, ciboulette Préparation Faire cuire les spaghettis dans de l’eau salée. Émincer les bolets et faire revenir dans une sauteuse avec une bonne noix de beurre. Saler et poivrer Passer les spaghettis et les mettre dans la sauteuse avec les bolets Servir avec un peu de parmesan et de la ciboulette
Tagliatelles au safran, poivrons et pavé de saumon Ingrédients Tagliatelles, safran, poivrons, pavé de saumon, sel, poivre, olives, tomates, ciboulette. Préparation Faire cuire les tagliatelles dans l’eau salée et un peu de safran. Dans une sauteuse, faire revenir les poivrons en dés, ainsi que les olives. Mouiller avec un peu de bouillon et mijoter 10 minutes. Le bouillon doit réduire à 1/3 Passer les tagliatelles et ajouter dans la sauteuse, terminer la cuisson des tagliatelles. Servir avec de la tomate…
Courgette farcie aux légumes de saison Ingrédients Courgette, légumes, riz, olives, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Vider la courgette. Cuire un riz avec les légumes de votre choix. Farcir la courgette. Mettre sur une plaque avec le couvercle de la courgette à côté. Mettre au four à 200° durant 15 minutes.
Cou de porc laqué à l’orange Ingrédients Cou de porc, ail, huile d’olive, sel, poivre, orange, vin blanc, demi glace. Préparation Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faire dorer le cou de porc piqué d’ail sur chaque face à feu vif. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire quelques min. Badigeonner le rôti une demi glace au jus d’orange et râper le zeste d’orange par-dessus. Mettre le couvercle de la cocotte et enfourner 1…
Jarret de porc au miel et à la bière Ingrédients Jarret de porc, miel, bière, échalotes, ail, thym, laurier, sel, poivre, girofle, huile d’olive, riz, poivrons, raisin sec. Préparation Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer le jarret dans une cocotte (qui peut passer au four) sur toutes ses faces, avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter la bière à couvert. Assaisonner. Éplucher et couper l’ail en deux. Faire de même avec l’échalote, mais la couper en 4. Ajouter dans la…
Queue de bœuf à la Kazakhe Ingrédients Queue de bœuf, pois chiche, pomme de terre, huile, oignons, ail, épices, persil, coriandre, safran, sel, poivre, poivrons, haricots verts Préparation Faire tremper les pois chiches la veille. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de queue de bœuf, les oignons émincés et la gousse d’ail pilé. Saisir tout et incorporer les épices, le persil et la coriandre émincés, mélanger. Poursuivre encore 5 min en tournant jusqu’à ce que…
Coq au vin et écrasé de PdT à la ciboulette Ingrédients Coq coupé en morceaux, lard frais, cognac, oignons, carottes, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, carottes en rondelles, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Couper le lard en petits dés….
Spaghetti au pesto d’épinards sauvages Ingrédients Spaghetti, épinards sauvages, pignons, parmesan, jus de citron, ail, bouillon de volaille, huile d’olive, fruits de mer Préparation Chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Moudre le parmesan dans le bol s’il n’est pas râpé. Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, en les remuant. Laver les feuilles d’épinards sauvages. Verser les pignons, le parmesan, le jus de citron, les feuilles d’épinards, l’ail, le bouillon de volaille et 1…
Salade de crevettes et poulpe à la napolitaine Ingrédients Queues de grosses crevettes crues, poulpe, ail, oignons, persil, poivrons couleurs, tomates, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, vinaigre Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper…
Crevettes et poulpe à la provençale Ingrédients Queues de grosses crevettes crues, poulpe, ail, oignons, persil, safran, poivrons couleurs, tomates, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, vin blanc. Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper…