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Auteur : marcel

Encornets farcis aux petits légumes

Encornets farcis aux petits légumes

Encornets farcis aux petits légumes Ingrédients Encornets de taille moyenne, poivrons couleurs, céleris, carottes, tomates, cognac, oignons, lardons, tomates concassées, vin blanc, ail, sel, poivre, persil, thym, champignons. Préparation Faire revenir les poivrons, l’oignon, la julienne de légumes, ensuite les lardons et l’ail, dans une sauteuse. Nettoyer les encornets à moins que vous utilisiez des encornets congelés déjà préparés. Les faire revenir avec un peu d ‘huile d ‘olive et les flamber avec un bon verre de cognac et les…

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Dorade poêlée à l’Antillaise

Dorade poêlée à l’Antillaise

Dorade poêlée à l’Antillaise Ingrédients Dorade, sel, poivre, piment d’Espelette, pâte de curry doux, légumes, huile, citron vert, oignons, ail, rhum. Préparation Dans un plat, mettre la dorade, ciseler légèrement la peau. Sel, poivre, jus de citron, pâte de curry doux, une pointe de couteau de piment, une giclée de rhum et laisser mariner 1 heure. Mettre à la poêle dans une huile bien chaude. 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec un peu d’eau. Réserver au chaud le temps…

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Dorade aux épices indiennes

Dorade aux épices indiennes

Dorade aux épices indiennes Ingrédients Dorade, sel, poivre, curcuma, pâte de curry doux, légumes, huile, citron, lait de coco. Préparation Dans un plat, mettre la dorade, ciseler légèrement la peau. Sel, poivre, jus de citron, pâte de curry doux, curcuma et laisser mariner 1 heure. Mettre à la poêle dans une huile bien chaude. 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec un peu de lait de coco. Réserver au chaud le temps de faire sauter les légumes. Dresser la dorade…

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Pain perdu au chocolat et raisins secs

Pain perdu au chocolat et raisins secs

Pain perdu au chocolat et raisins secs Ingrédients 250g de pain sec, 100g de sucre, 3 œufs, 2 dl de lait, 1 sachet de sucre vanillée, 1 c. à s. de poudre de chocolat, raisins secs. Préparation Chauffer le lait et verser sur le pain. Bien mélanger et laisser imbiber. Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la poudre de chocolat. Ajouter le mélange pain – lait, les raisins secs et bien mélanger. Beurrer le moule à…

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Filets de truite à la crème de ciboulette

Filets de truite à la crème de ciboulette

Filets de truite à la crème de ciboulette Ingrédients Filets de truite, beurre, ciboulette, crème fraiche, moutarde, ail, sel, poivre. Préparation Dans une casserole, à feu doux, incorporer de la crème fraiche et la moutarde. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée et l’ail pressé. Laisser sur feu moyen environ pendant 5 minutes. Mettre au mixer. Passer et remettre dans la casserole et ajouter de la crème fraiche, une noix de beurre, et mijoter à feu doux, le temps de préparer…

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Lapin à la basquaise

Lapin à la basquaise

Lapin à la basquaise Ingrédients Lapin, huile d’olive, oignons, ail, poivrons, tomates, sel, poivre, piment d’Espelette, vin blanc. Préparation Faire chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin. Dans une poêle faire blondir les oignons et gousses d’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter au lapin les oignons et les gousses d’ail dorés ainsi que les poivrons et tomates. Saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette puis verser le vin…

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Gésiers de volaille aux saveurs du Maroc

Gésiers de volaille aux saveurs du Maroc

Gésiers de volaille aux saveurs du Maroc Ingrédients 500 g de gésiers de poulet, 1 oignon, 2 tomates bien mûres, 1 c. à soupe de persil émincé, 1 c. à soupe de coriandre émincée, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de concentré de tomates, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de gingembre moulu, Sel, poivre noir du moulin, Huile d’olive Préparation Laver les gésiers avec de l’eau vinaigrée…

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Pieds de porc à la polonaise

Pieds de porc à la polonaise

Pieds de porc à la polonaise Ingrédients 1 kg pieds de porc, 1 c à s de farine, 500g d’oignons, 3 gousses d’ail, 30g de paprika doux, concentré de tomate, poivrons couleurs, 2 dl de vin rouge, cumin en poudre, sel et poivre, pommes de terre Préparation Dans une marmite d’eau froide, préparer un bouillon avec les poireaux, les carottes, les oignons piqués de laurier et girofle, le céleri, le bouquet garni. Ajouter les pieds de porc Saler, poivrer, il…

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Carottes et pousses d’épinards en vinaigrette

Carottes et pousses d’épinards en vinaigrette

Carottes et pousses d’épinards en vinaigrette Ingrédients Carottes, pousses d’épinards, cornichons, oignons, moutarde, huile d’olive, sel, poivre, œufs durs, lardons. Préparation Cuire les carottes à l’eau salée en les gardant croquantes. Bien laver à l’eau fraiche les pousses d’épinards. Faire une vinaigrette avec moutarde, cornichons, oignons, sel, poivre. Dresser dans une assiette creuse. Ajouter les œufs durs et les lardons.

Lapin aux abricots et pommes Anna au curcuma

Lapin aux abricots et pommes Anna au curcuma

Lapin aux abricots et pommes Anna au curcuma Ingrédients Lapin, abricots séchés, oignons, ail, vin blanc, jus de viande, sel, poivre, pommes de terre, curcuma, une branche de romarin. Préparation Faire revenir les morceaux de lapin préalablement enfarinés dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail et laisser dorer les oignons. Mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Ajouter les abricots séchés et…

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Spaghetti à la carbonara

Spaghetti à la carbonara

Spaghetti à la carbonara Ingrédients Spaghetti, lardons, huile d’olive, oignons, sel, poivre, crème fraîche, persil, œuf, parmesan Préparation Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans une grande casserole et ajouter les pâtes. Pendant ce temps, émincer les oignons. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse et laisser rissoler quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les lardons. Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter une petite pincée de sel. Poivrer abondamment, ajouter un peu de Parmesan…

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Pieds de porc au Porto

Pieds de porc au Porto

Pieds de porc au Porto Ingrédients Pieds de porc frais préparés par votre boucher, sauce liée, Porto, bouillon, poireaux, carottes, oignons, branche de céleri, branche de thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre du moulin Préparation Dans une marmite d’eau froide, mettre 2 c à s de vinaigre, 3 c à s de gros sel Ajouter les pieds de porc et amener à ébullition. Laisser frémir 30 min Sortir les pieds, les rafraîchir à l’eau froide. Jeter le fond de…

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Papet de poireaux et schubligs

Papet de poireaux et schubligs

Papet de poireaux et schubligs Ingrédients Poireaux, pommes de terre, schubligs, sel, vin blanc, crème fraiche, persil. Préparation Partager les poireaux dans la longueur, laver, tailler en fines lanières. Peler les pommes de terre, tailler en dés d’env. 2 cm. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir le poireau env. 3 min à couvert, saler. Ajouter les pommes de terre, faire revenir env. 3 minutes. Verser le vin et la crème à sauce, laisser mijoter env. 20 min à couvert en remuant…

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Brioche de boulanger

Brioche de boulanger

Brioche de boulanger Ingrédients 250 gr de farine, 3 gr de sel, 10 gr de sucre, 1 sachet de levure, 3 œufs, 125 gr de beurre. Préparation Mettre dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs. Laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 30 minutes. La pâte va se décoller…

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Rognons de veau et riz aux poivrons

Rognons de veau et riz aux poivrons

Rognons de veau et riz aux poivrons Ingrédients Rognons de veau coupés en dés, cognac, sel, poivre, riz, poivrons, bouillon, crème fraiche, huile d’olive, échalote. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé finement dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober de matière grasse. Les grains doivent être nacrés. Mouiller avec le jus de citron et cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les poivrons coupés en…

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Spaghetti à la sauge et tomates séchées

Spaghetti à la sauge et tomates séchées

Spaghetti à la sauge et tomates séchées Ingrédients Spaghetti, sauge, tomates séchées, huile d’olive, oignons, sel, poivre, crème fraiche, persil, œuf. Préparation Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans une grande casserole et ajouter les pâtes. Pendant ce temps, émincer les oignons et les tomates séchées. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse et laisser rissoler quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter une petite pincée de sel. Poivrer abondamment,…

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Banane flambée antillaise

Banane flambée antillaise

Banane flambée antillaise Ingrédients Banane, sucre, beurre, rhum des Antilles, jus d’orange, glace ou sorbet. Préparation Dans votre poêle, faites chauffer le sucre et le beurre puis dès que le mélange est liquide, déposer les bananes. Faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le jus d’orange et laisser cuire encore 1 minute. Ajouter enfin le rhum et faites flamber à l’aide d’une allumette. Laisser cuire jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Servir avec un assortiment de glace ou sorbet.

Salade de pousses d’épinards aux lardons

Salade de pousses d’épinards aux lardons

Salade de pousses d’épinards aux lardons Ingrédients Pousses d’épinards, oignons, cornichons, sel, poivre, moutarde, persil, vinaigre, huile, lardons, œufs dures. Préparation Bien laver les pousses d’épinards. Préparer une vinaigrette avec oignons hachés, cornichons finement émincés, sel, poivre, moutarde, persil haché, vinaigre, huile. Faire sauter les lardons dans une noix de beurre. Dresser les pousses d’épinards dans une assiette creuse. Ajouter la sauce vinaigrette et mélanger. Ajouter les lardons et les œufs dures.

Joues de bœuf aux pommes de terre rissolées

Joues de bœuf aux pommes de terre rissolées

Joues de bœuf aux pommes de terre rissolées Ingrédients Joues de bœuf, courgettes, céleris, ail, oignons, tomates, sel, poivre, persil, pommes de terre. Préparation Préchauffer votre four à 180°. Découper les joues de bœuf en cubes. Peler les courgettes et les céleris puis découper en gros morceaux. Éplucher et hacher l’ail. Faire revenir les cubes de bœuf dans une cocotte à mettre au four. Ajouter l’ail, sel, poivre. Ajouter assez d’eau de manière à submerger la viande. Laisser mijoter pendant 1 h à…

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Tajine de joues de bœuf aux épices

Tajine de joues de bœuf aux épices

Tajine de joues de bœuf aux épices Ingrédients Joues de bœuf, courgettes, céleris, ail, oignons, tomates, safran, gingembre, cannelle, sel, poivre, persil. Préparation Préchauffer votre four à 180°. Découper les joues de bœuf en cubes . Peler les courgettes et les céleris puis découpez-les en gros morceaux. Éplucher et hacher l’ail . Mettez au feu une cocotte huilée et laissez chauffer. Faites-y revenir les cubes de bœuf. Ajouter le safran, le gingembre, la cannelle et l’ail. Chauffer à feu vif et laissez le…

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Risotto aux saveurs de sous-bois

Risotto aux saveurs de sous-bois

Risotto aux saveurs de sous-bois Ingrédients Champignons, riz, huile d’olive, beurre, vin blanc, bouillon, sel, poivre, parmesan, oignons, ciboulette. Préparation Mettre à chauffer le bouillon. Emincer finement l’oignon et le faire suer dans 1 Cs d’huile d’olive bien chaude. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les champignons émincés (bolets, chanterelles, pholiotes ridées), saler, poivrer et laisser pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau presque totalement. Ajouter un filet…

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Coquilles de filets de truite en gratin

Coquilles de filets de truite en gratin

Coquilles de filets de truite en gratin Ingrédients Filets de truite, fumet de poisson, crème fraiche, sel, poivre, légumes de saison Préparation Enlever la peau des filets de truite. Faire des coquilles et mettre un cure dent pour maintenir. Dans un plat à mettre au four ajouter des légumes de saison déjà blanchis. Ajouter au centre les coquilles. Napper avec un fumet de poisson et crème fraiche. Mettre 15 minutes au four à 220°

Tentacules de pieuvre en gratin

Tentacules de pieuvre en gratin

Tentacules de pieuvre en gratin Ingrédients Tentacules de pieuvre ou poulpe, fumet de poisson, crème fraiche, sel, poivre, légumes de saison Préparation Cuire au cour bouillon les tentacules durant 25 minutes. Laisser tiédir et découper en rondelles. Dans un plat à mettre au four ajouter des légumes de saison déjà blanchis. Ajouter au centre les tentacules. Napper avec un fumet de poisson et crème fraiche. Mettre 15 minutes au four à 220°

Milanais aux raisins de Corinthe

Milanais aux raisins de Corinthe

Milanais aux raisins de Corinthe Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, 50 gr d’amandes moulues, zeste de citron, 100 gr de raisins de Corinthe. Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine, les amandes, les raisins et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un…

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Filet de baudroie au lait de coco

Filet de baudroie au lait de coco

Filet de baudroie au lait de coco Ingrédients Filet de baudroie, huile d’olive, sel, poivre, lait de coco, pâte de curry jaune, échalotes. Préparation Faire revenir dans un filet d’huile d’olive le filet de baudroie. Deux minutes de chaque côté et réserver au chaud. Faire revenir les échalotes émincées. Déglacer au lait de coco et ajouter une pointe de curry, sel, poivre. Remettre le poisson dans la sauce et mijoter 1 minute. Servir avec des légumes en julienne sautés Wok…

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