Archives de
Auteur : marcel

Jarret de bœuf à la sauce tomatée

Jarret de bœuf à la sauce tomatée

Jarret de bœuf à la sauce tomatée Ingrédients Jarret de bœuf (avec os), lardons, purée de tomates, carottes, oignons frais, vin rouge, bouquet garni, paprika, gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre Préparation Dans une cocotte en fonte, faire revenir le jarret dans un filet d’huile d’olive. Le faire dorer sur les deux côtés. Réserver. Mettre les oignons émincés finement et faire revenir avec la gousse d’ail écrasée. Ajouter les carottes et laisser suer pendant 2 min, tout en remuant. Déglacer…

Lire la suite Lire la suite

Médaillons de cerf aux lentilles et kaki au grill

Médaillons de cerf aux lentilles et kaki au grill

Médaillons de cerf aux lentilles et kaki au grill Ingrédients Médaillons de cerf, lentilles, carottes, échalotes, kaki, tomates, vin rouge, sel, poivre, beurre, bouillon de légumes Préparation Faire revenir l’échalote finement émincée, ajouter les carottes en brunoise, ajouter les lentilles et mouiller au bouillon. Mijoter 20 minutes et réserver. Faire dorer au grill les tranches de kaki et les tomates. Faire revenir les médaillons de cerf, sel, poivre et réserver. Dans la même poêle faire revenir des échalotes finement hachées…

Lire la suite Lire la suite

Curry de dinde aux kakis et olives confites aux épices

Curry de dinde aux kakis et olives confites aux épices

Curry de dinde aux kakis et olives confites aux épices Ingrédients Émincé de dinde, curry, beurre, kaki en tranches, olives confites aux épices, sel, crème fraiche. Préparation Peler le kaki et couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Confire les olives dans un sirop aux épices. Faire revenir au beurre les tranches de kaki. Faire sauter l’émincé de dinde, ajouter du curry, déglacer au vin blanc, sel, poivre et crémer. Servir avec une galette de pommes de terre ou un…

Lire la suite Lire la suite

Tresse au beurre

Tresse au beurre

Tresse au beurre Ingrédients 500 g de farine pour tresse, 1/2 c. à c. de sel, 2 c. à c. de sucre, 1 sachet de levure, 80 g de beurre, 1 œuf, 3 dl de lait Préparation Pâte Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’œuf et le lait et pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30…

Lire la suite Lire la suite

Magret de canard en croute feuilletée

Magret de canard en croute feuilletée

Magret de canard en croute feuilletée Ingrédients Magret de canard, pâte feuilletée, champignons, sel, poivre, jaune d’œuf, beurre, échalotes, vin blanc, vinaigre, crème fraiche, fines herbes. Préparation Quadriller le gras du canard. Dans la poêle bien chaude, faire revenir le magret de 2 côtés en commençant par le gras jusqu’à obtenir une belle coloration. Abaisser la pâte et au centre de la pâte, disposer le magret de canard côté gras. Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes émincées…

Lire la suite Lire la suite

Gnocchi de pommes de terre à la napolitaine

Gnocchi de pommes de terre à la napolitaine

Gnocchi de pommes de terre à la napolitaine Ingrédients 1 kg de pomme de terre, sel, 50 gr de beurre, 250 gr de farine, 2 jaunes d’œuf, sauce tomate, parmesan râpé. Préparation Éplucher et couper en dés les pommes de terre Les faire cuire dans une casserole d’eau, avec un peu de sel. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, égoutter et remettre sur le feu 2 minutes en remuant Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée Ajouter…

Lire la suite Lire la suite

Chausson de légumes et chanterelles aux saveurs d’agrumes

Chausson de légumes et chanterelles aux saveurs d’agrumes

Chausson de légumes et chanterelles aux saveurs d’agrumes Ingrédients Pâte feuilletée, carottes, courgettes, échalotes, champignons, sel, poivre, 1 jaune d’œuf, beurre, zeste de citron, jus de citrons et orange, vinaigre balsamique, crème fraiche. Préparation Émincer les échalotes et les champignons, couper les légumes en julienne. Faire revenir les échalotes et champignons dans une noix de beurre. Ajouter les légumes et mouiller avec un filet de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes, que le bouillon puisse réduire. Corriger l’assaisonnement si nécessaire, sel,…

Lire la suite Lire la suite

Risotto à la chair de crabe

Risotto à la chair de crabe

Risotto à la chair de crabe Ingrédients Chair de pinces de crabe fraiche ou crabe en boite, oignons, sel, beurre, vin blanc, bouillon de volaille, parmesan, herbes fraiches. Préparation Ciseler finement les oignons et faire revenir dans du beurre sans coloration. Ajouter du riz à risotto. Nacrer, saler. Mouiller au vin blanc. Cuire à feu doux jusqu’à réduire de moitié. Ajouter une partie du fond de volaille et laisser réduire de nouveau. Ajouter la chair des pinces de crabe préalablement…

Lire la suite Lire la suite

Tomates farcies à la forestière

Tomates farcies à la forestière

Tomates farcies à la forestière Ingrédients Tomates moyennes, assortiment de champignons de saison, sel, poivre, fines herbes fraiches, huile d’olives, oignons. Préparation Émonder les tomates et peler. Enlever le couvercle et vider les tomates à la cuillère. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et champignons émincés. Sel, poivre. Retirer du feu et ajouter les fines herbes finement émincées. Farcir les tomates et ajouter dessus un peu de panure, un filet d’huile d’olive. Mettre 2 minutes au micro-onde. Servir en…

Lire la suite Lire la suite

Pilons de volaille au vin blanc

Pilons de volaille au vin blanc

Pilons de volaille au vin blanc Ingrédients pour 4 personnes 8 pilons de poulet, 2 oignons, fines herbes, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une cocotte faire revenir les pilons de poulet. Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser bien revenir. Couvrir la viande de vin blanc et d’eau, sel et poivre. Mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter les fines herbes émincées. Mijoter encore 15 minutes. Servir avec un riz ou un couscous à la tomate fraiche.

Fricassée de volaille au citron

Fricassée de volaille au citron

Fricassée de volaille au citron Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier, 2 oignons, tomate, fines herbes, 2 c à c. de farine, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une cocotte faire revenir le poulet coupé en morceaux. Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser bien revenir. Ajouter la tomate concassée, la farine, bien remuer le tout. Couvrir la viande de vin blanc et d’eau, sel et poivre, citron coupé en tranches. Mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter…

Lire la suite Lire la suite

Brochettes à la méditerranéenne

Brochettes à la méditerranéenne

Brochettes à la méditerranéenne Ingrédients Assortiment de viande, aubergine, oignons, poivrons, courgettes, citron, huile d’olive, origan, romarin, sel, poivre. Préparation Mariner les morceaux de viande (poulet, agneau, chipolata, porc, veau) avec un jus de citron, romarin, poivre, un filet d’huile d’olive et origan. Confectionner les brochettes en alternant morceaux viande, oignons, poivrons et courgette. Faire dorer au four une demi aubergine par personne. Faire cuire les brochettes à la plancha ou au grill. Dresser la brochette sur une demi aubergine…

Lire la suite Lire la suite

Chicken curry thaï

Chicken curry thaï

Chicken curry thaï Ingrédients Émincé de blanc de poulet, curry thaï, oignons, nouilles de riz, lait de coco, poivrons, carottes, ciboulette ou coriandre, menthe fraiche. Préparation Pocher 2 minutes les nouilles dans l’eau bouillante, passer et refroidir à l’eau fraiche. Sauter à l’huile l’émincé de poulet. Ajouter l’oignon émincé, les carottes et poivrons en julienne. Faire sauter 2 minutes à feu vif. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco. Mijoter 2 minutes et ajouter les nouilles. Servir avec…

Lire la suite Lire la suite

Courgette farcie au chou chinois

Courgette farcie au chou chinois

Courgette farcie au chou chinois Ingrédients Courgette, nouilles de riz, chou chinois, sel, poivre, carotte, huile, maïs en grain, sauce soja. Préparation Couper la courgette en deux, vider la chaire avec une cuillère. Émincer finement le chou et en julienne la carotte. Faire sauter à l’huile, sel, poivre. Ajouter les nouilles de riz et du maïs en grain. Farcir les courgettes et mettre dans un plat. Mettre au four à 220° durant 15 minutes. Avant de servir ajouter un petit…

Lire la suite Lire la suite

Poivron farci à la façon grecque

Poivron farci à la façon grecque

Poivron farci à la façon grecque Ingrédients Poivron, riz, safran, sel, poivre, piment, fromage feta, oignons, carotte, citron, œuf dur, origan, menthe fraiche, huile d’olive. Préparation Cuire un riz au safran. Couper le poivron et épépiner. Faire sauter à l’huile d’olive les oignons émincés, une julienne de carotte, et poivron. Hors du feu, ajouter des tomates concassées, origan, sel, poivre, jus de citron, zeste de citron, une pointe de piment, un œuf dur haché gros, du fromage feta émietté, le…

Lire la suite Lire la suite

Aubergine farcie aux légumes

Aubergine farcie aux légumes

Aubergine farcie aux légumes Ingrédients Aubergine, huile d’olive, assortiment de légumes, champignons, sel, poivre. Préparation Couper l’aubergine en deux. Ciseler la chaire avec un couteau, sans abimer la peau. Faire revenir à l’huile, coté chaire et coté peau. Mettre dans un plat à mettre au four. Ajouter une julienne de légumes, un peu de champignons hachés gros, un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Mettre au four à 220° durant 15 minutes. Servir sur un lit de carotte écrasée ou autres…

Lire la suite Lire la suite

Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge

Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge

Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge Ingrédients Filets de truite sans peau, mayonnaise, jus de groseilles, ciboulette Préparation Passer les filets de truite coupés en lamelle dans la pâte à frire et mettre à l’huile à 160°. Préparer une mayonnaise normale, sans vinaigre car l’acidité des groseilles est suffisante, ajouter le jus des groseilles préalablement passé au tamis. Ajouter la ciboulette ciselée.

Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette

Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette

Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette Ingrédients Tentacules de calamar, oignons, ail, ciboulette, sauge, sel ,poivre, vin blanc, huile d’olive. Préparation Pocher les tentacules durant 20 minutes dans de l’eau salée. Passer et réserver. Faire revenir un oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive. Mettre les tentacules dans la sauteuse et colorer un peu. Mouiller avec un filet de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter une gousse d’ail pressée, mettre la sauge et la ciboulette…

Lire la suite Lire la suite

Coq au vin aux saveurs orange et cannelle

Coq au vin aux saveurs orange et cannelle

Coq au vin aux saveurs orange et cannelle Ingrédients Coq, bouquet garni, vin rouge, thym, romarin, cannelle, orange, sel, poivre. Préparation Mariner 24 heures, les morceaux de coq dans un vin rouge, bouquet garni, thym, romarin, zeste d’orange, cannelle, sel, poivre du moulin. Faire revenir dans une casserole les morceaux de viande et mouiller avec la marinade. Mijoter 1 heure. Servir avec des légumes de saison.

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes Ingrédients Carré d’agneau, vin blanc, sel, poivre, thym, romarin, origan, herbe à Maggi. Préparation Mettre le carré d’agneau en marinade durant 1 heure avec vin blanc, sel, poivre, ail pressée, romarin, thym, origan et herbe à Maggi fraiche. Faire colorer le carré à la poêle et mettre ensuite le carré au four arrosé de la marinade et des herbes durant 15 minutes. Trancher entre l’os et servir avec une garniture de saison.

Génoise en crème au beurre à la fraise

Génoise en crème au beurre à la fraise

Génoise en crème au beurre à la fraise Ingrédients Génoise, fraises, feuilles de gélatine, beurre, sucre, œufs. Préparation Faire une génoise normal Laver les fraises et équeuter Avec la moitié des fraises, faire un coulis et le passer au tamis. Avec la moitié du coulis, faire une gélatine, 3 feuilles pour 1 dl et étendre sur un papier pâtisserie et mettre au réfrigérateur. Avec le reste du coulis, faire une crème au beurre. 250 gr de beurre pommade, 140 gr…

Lire la suite Lire la suite

Queue de bœuf braisée

Queue de bœuf braisée

Queue de bœuf braisée Ingrédients Queue de bœuf, huile d’olive, vin blanc, bouillon de bœuf, sel, poivre, ail, échalotes, carottes, herbes de Provence. Préparation Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viande préalablement coupés entre chaque os. Ajouter les échalotes, ail, carottes, herbes de Provence. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de bœuf, laisser bouillir 2 minutes. Couvrir et mettre…

Lire la suite Lire la suite

Coquelet à la plancha sur lit de légumes et champignons

Coquelet à la plancha sur lit de légumes et champignons

Coquelet à la plancha sur lit de légumes et champignons Ingrédients Coquelet, jus de citron, sel, poivre, petits légumes de saison, cumin, champignons, crème fraiche. Préparation Couper le coquelet en deux et couper l’os dorsal. Mettre sur un plat et ajouter sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron. Couvrir d’un papier alu et laisser mariner 1 heure. Préparer les légumes en dés. Émincer les champignons et faire sauter 15 minutes au beurre. Ajouter les légumes et finir…

Lire la suite Lire la suite

Strudel aux pommes et aux abricots

Strudel aux pommes et aux abricots

Strudel aux pommes et aux abricots Ingrédients Pâte feuilletée, pommes, abricots séchés, miel, jus d’orange, poudre d’amande, œuf battu, sucre, cannelle. Préparation Couper les pommes en petits morceaux, puis les faire revenir dans le beurre. Ajouter le jus de l’orange, le miel, les abricots séchés et une c. à c. de sucre. Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 min, afin que les pommes et les abricots prennent le goût du miel et du jus d’orange : c’est…

Lire la suite Lire la suite

Calamars au couscous et poivrons

Calamars au couscous et poivrons

Calamars au couscous et poivrons Ingrédients Petits calamars, oignons, ail, persil, tomate concassée, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette, poivrons couleurs, couscous. Préparation Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir les calamars dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pour que l’oignon devienne transparent. Ajouter le concassé de tomate et le vin blanc. Saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette et laisser cuire environ 40 minutes. Faire revenir les dés de poivrons dans…

Lire la suite Lire la suite