Terrine de canard à l’orange Ingrédients 500 gr de viande de canard + 300 gr de dés de lard, 30 gr d’orange confite, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac. Préparation Hacher finement au couteau la viande de canard. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les oranges confites. Mettre…
Terrine de lapin aux pistaches Ingrédients 500 gr de viande de lapin + 300 gr de dés de lard, 30 gr de pistache verte, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac, pancetta tranchée. Préparation Hacher finement au couteau la viande de lapin. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les…
Gambas au bouillon Ingrédients Gambas, oignon, mayonnaise Préparation Passer les gambas congelées sous l’eau tiède et laisser tremper environ 5 minutes. Durant ce temps mettre à bouillir de l’eau fortement salée (20/30g de gros sel par litre d’eau, suivant goût et utilisation). Plonger les gambas dans l’eau bouillante avec un oignon pelé et compter 15 minutes de cuisson à petit bouillon. Servir avec une mayonnaise à l’ail.
Spaghetti aux vongoles Ingrédients Vongoles au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin blanc, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les vongoles et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin blanc, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti…
Mousse au chocolat blanc Ingrédients 50 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 100 gr de chocolat blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 3 blancs d’œufs en neige, 2 ½ dl de crème chantilly. Préparation Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le chocolat blanc et le sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la spatule. Incorporer la crème chantilly à la spatule. Mettre au frigo une nuit avant de servir.
Saltimbocca de porc sauce tomate Ingrédients Tranches de porc, sauge, jambon cru, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Tranches de porc maigre, ajouter 2 feuilles de sauge et mettre une tranche de jambon cru ou de coppa, faire tenir avec un cure dent, sel, poivre. Faire revenir au beurre, dorer des deux côtés. Servir avec des pâtes et une sauce tomate.
Boulettes de courgette à la sauce tomate Ingrédients 2 courgettes (600 g), 2 gousses d’ail, 1 œuf, 50 g de parmesan, 150 g de chapelure, Huile pour friture, Gruyère ou autre fromage pour le gratin, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Laver les courgettes, couper les bouts. Les râper en julienne. Ajouter l’ail émincé, l’œuf, le parmesan, puis la chapelure Bien mélanger, malaxer ensuite avec les mains, si besoin rajouter de la chapelure, il faut que les boulettes soient fermes. Formez…
Champignons farcis au porc et fines herbes Ingrédients 100 gr de chair à saucisse de porc, 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre…
Champignons farcis au beurre ail et fines herbes Ingrédients 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre. Disposer les têtes de champignons dans une…
Terrine de chevreuil aux Cranberries Ingrédients 500 gr de viande de chevreuil + 300 gr de dés de lard, 30 gr de cranberries séchées, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac. Préparation Hacher finement au couteau la viande de chevreuil. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les Cranberries Mettre…
Terrine aux asperges vertes Ingrédients 500 gr de cou de porc + 300 gr de dés de lard, 100 gr d’asperges vertes, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac. Préparation Hacher finement au couteau le cou de porc. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les asperges vertes coupées en…
Tripes à la portugaise – Dobrada Ingrédients (4 Personnes) 1 kg de tripes, 300 g de haricots rouges, 120 g de chorizo, 1 citron, 2 oignons, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail hachées, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate, 1 feuille de laurier, persil ou ciboulette haché, sel, piment Préparation Faire tremper les haricots dans de l’eau la veille. Le lendemain, les faire cuire…
Pointes d’asperges à la pancetta et sauce à l’orange Ingrédients Pointes d’asperges, pancetta, orange, sel, poivre, beurre, crème fraiche, ciboulette. Préparation Envelopper les pointes d’asperges avec des fines bandes de pancetta. Dans une sauteuse faire revenir avec une noix de beurre les pointes d’asperges. Déglacer avec un jus d’orange et ajouter les zestes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Sortir les pointes d’asperges et réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson et ajouter un filet de crème fraiche. Assaisonner…
Terrine aux morilles Ingrédients 500 gr de cou de porc + 300 gr de dés de lard, 10 gr de morilles séchées, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac, laurier. Préparation Hacher finement au couteau le cou de porc. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, 4 feuilles de laurier et les dés de lard. Emincer l’oignon et les morilles réhydratées et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout…
Mousse au cacao amer Ingrédients 125 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 40 gr de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé, 3 blancs d’œufs en neige, 2 ½ dl de crème chantilly. Préparation Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le cacao et le sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la spatule. Incorporer la crème chantilly à la spatule. Mettre au frigo une nuit avant de servir.