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Auteur : marcel

Wok de bœuf curry thaïlandais

Wok de bœuf curry thaïlandais

Wok de bœuf curry thaïlandais Ingrédients Emincé de bœuf sans nerf, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, champignons, curry, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Dans un premier temps, couper le bœuf en lamelles, faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les champignons, les légumes, parsemer de curry à votre convenance. Sel, poivre. Laisser…

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Filet mignon aux champignons

Filet mignon aux champignons

Filet mignon aux champignons Ingrédients Filet mignon, sel, poivre, champignons, vin blanc, bouillon, crème fraiche. Préparation Faire revenir les champignons dans une sauteuse. Mouiller avec du bouillon et un peu de vin blanc. Mijoter 30 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche et laisser mijoter 10 minutes. Faire revenir à la poêle les tranches de filet mignon et servir.

Le Tourment d’amour

Le Tourment d’amour

Le Tourment d’amour Ingrédients Noix de coco râpée, sucre, eau, cannelle, vanille, rhum, lait, œufs, farine, pâte brisée ou feuilletée. Préparation Pâte de coco : 200 gr de coco râpé, 150 gr de sucre, 3 dl d’eau, vanille, cannelle, faire cuire le tout durant 20 minutes en mélangeant pour ne pas laisser prendre au fond de la casserole, la pâte doit être presque sans liquide, ajouter 1 dl de rhum, retirer du feu et laisser refroidir. Faire une crème pâtissière avec…

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Sanglier à la hongroise

Sanglier à la hongroise

Sanglier à la hongroise Ingrédients Épaule de sanglier, oignons, vin rouge, bouillon, paprika, ail, sel, poivre, tomate concassée, poivrons, champignons. Préparation Couper la viande en cubes de 2 cm. Faire revenir les oignons émincés. Ajouter la viande et faire légèrement revenir. Mouiller avec du vin rouge et du bouillon. Ajouter un peu de paprika, 3 gousses d’ail, sel, poivre, tomate concassée. Laisser mijoter 2 heures. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les poivrons en lamelle, les champignons et…

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Terrine de museaux et langues de porc

Terrine de museaux et langues de porc

Terrine de museaux et langues de porc Ingrédients Museaux et langues de porc, un pied de veau, bouquet garni, oignons, ail, poivrons rouges, champignons, cornichons, sel, poivre Préparation Cuire à l’eau légèrement salée durant 2h30 un bouquet garni, les museaux, langues et 1 pied de veau. Laisser tiédir dans le fond de cuisson. Retirer la viande et faire réduire le fond de cuisson de moitié. Hacher moyennement les oignons, ail, poivrons rouge, champignons, cornichons. (environ 200 grammes par kg de…

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Poulet basquaise

Poulet basquaise

Poulet basquaise Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, ail, tomates, huile d’olive, vin blanc, poivrons, champignons, olives, sel, poivre Préparation Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, les poivrons puis les tomates. Ajoutez le bouquet garni, la pulpe de tomate, les champignons,…

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Filet de cerf aux marrons et champignons

Filet de cerf aux marrons et champignons

Filet de cerf aux marrons et champignons Ingrédients Filet de cerf, échalotes, champignons, crème fraiche, sucre, marrons, sel, poivre, beurre. Préparation Faire revenir le mignon de cerf à la poêle ou au grill durant 5 minute. Mettre dans un papier alu et réserver. Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les champignons. Déglacer au porto et mijoter 15 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche. Pocher 2 minutes les marrons et peler. Faire revenir les marrons au beurre avec…

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Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron Ingrédients Cuisses de poulet, ail, huile d’olive, citron, sel, piment d’Espelette. Préparation Préchauffer le four th.200°C. Eplucher l’ail. Ecraser 3 gousses au presse-ail. Mélanger l’ail avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du piment d’Espelette. Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four et à l’aide d’un pinceau badigeonner du mélange huile-ail-citron. Glisser les branches de romarin et les gousses d’ail restantes dans le plat. Rectifier l’assaisonnement en…

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Costines de porc et Risotto aux fines herbes

Costines de porc et Risotto aux fines herbes

Costines de porc et Risotto aux fines herbes Ingrédients Costines de porc coupées, miel, coriandre, huile, poivre, sel, risotto, fins herbes fraiches, parmesan. Préparation Mélanger dans un bol le miel, la coriandre, un peu d’huile et le poivre concassé. Déposer les costines dans un plat à gratin et verser la marinade par-dessus. Recouvrer le plat d’un film alimentaire et laisser au frigo pendant 2 heures. Enlever le film et mettre au four à 200° pendant 40 minutes. Ajouter un peu…

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Génoise au chocolat et raisins secs au rhum

Génoise au chocolat et raisins secs au rhum

Génoise au chocolat et raisins secs au rhum Ingrédients – 100 gr de chocolat en poudre et 100 gr de raisins secs macérés au rhum – 60 g de beurre – 125 g de sucre – 4 œufs – 125 g de farine et 1 sachet de levure Préparation Laver, éplucher et couper les pommes en dés. Fondre le beurre sur feu doux puis le laisser refroidir. Réserver 2 c à soupe de sucre. Fouetter le reste du sucre avec…

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Tartare de zèbre

Tartare de zèbre

Tartare de zèbre Ingrédients 400 gr de filet de zèbre, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 1 poivron rouge, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons et le…

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Mijoté d’agneau aux haricots

Mijoté d’agneau aux haricots

Mijoté d’agneau aux haricots Ingrédients Épaule d’agneau, oignons, sel, poivre, tomate concassée, vin blanc, demi-glace, haricots blancs. Préparation Faire revenir dans une sauteuse, la viande coupée en dès et les oignons émincés. Ajouter un peu de tomate concassée, sel, poivre. Mouiller au vin blanc et un peu de demi-glace. Laisser mijoter 45 minutes et ajouter les haricots blancs. Cuire encore 15 minutes et servir

Ragoût de veau à la tomate et girolles

Ragoût de veau à la tomate et girolles

Ragoût de veau à la tomate et girolles Ingrédients Épaule de veau, oignons, sel, poivre, tomate concassée, vin blanc, demi-glace, girolles. Préparation Faire revenir dans une sauteuse, la viande coupée en dès et les oignons émincés. Ajouter un peu de tomate concassée, sel, poivre. Mouiller au vin blanc et un peu de demi-glace. Ajouter les girolles. Laisser mijoter 60 minutes. Servir avec un riz blanc

Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence

Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence

Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence Ingrédients Coquelet, citrons, moutarde, huile d’olive, poivre, sel, piment d’Espelette, ail, thym, romarin. Préparation Placer les coquelets sur le ventre et, avec un couteau, les trancher au milieu, du cou au croupion. Les retourner, écraser la cage thoracique avec la main : ils sont en forme de crapaudine. Les déposer dans un plat, côté peau. Préparer une marinade avec les citrons pressés, la moutarde, l’huile, du sel, du poivre, le piment d’Espelette, l’ail…

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Tartare de cheval

Tartare de cheval

Tartare de cheval Ingrédients 400 gr de filet de cheval, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons également émincés. Ajoutez la viande…

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