Courgette farcie aux légumes de saison Ingrédients Courgette, légumes, riz, olives, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Vider la courgette. Cuire un riz avec les légumes de votre choix. Farcir la courgette. Mettre sur une plaque avec le couvercle de la courgette à côté. Mettre au four à 200° durant 15 minutes.
Cou de porc laqué à l’orange Ingrédients Cou de porc, ail, huile d’olive, sel, poivre, orange, vin blanc, demi glace. Préparation Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faire dorer le cou de porc piqué d’ail sur chaque face à feu vif. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire quelques min. Badigeonner le rôti une demi glace au jus d’orange et râper le zeste d’orange par-dessus. Mettre le couvercle de la cocotte et enfourner 1…
Jarret de porc au miel et à la bière Ingrédients Jarret de porc, miel, bière, échalotes, ail, thym, laurier, sel, poivre, girofle, huile d’olive, riz, poivrons, raisin sec. Préparation Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer le jarret dans une cocotte (qui peut passer au four) sur toutes ses faces, avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter la bière à couvert. Assaisonner. Éplucher et couper l’ail en deux. Faire de même avec l’échalote, mais la couper en 4. Ajouter dans la…
Queue de bœuf à la Kazakhe Ingrédients Queue de bœuf, pois chiche, pomme de terre, huile, oignons, ail, épices, persil, coriandre, safran, sel, poivre, poivrons, haricots verts Préparation Faire tremper les pois chiches la veille. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de queue de bœuf, les oignons émincés et la gousse d’ail pilé. Saisir tout et incorporer les épices, le persil et la coriandre émincés, mélanger. Poursuivre encore 5 min en tournant jusqu’à ce que…
Coq au vin et écrasé de PdT à la ciboulette Ingrédients Coq coupé en morceaux, lard frais, cognac, oignons, carottes, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, carottes en rondelles, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Couper le lard en petits dés….
Spaghetti au pesto d’épinards sauvages Ingrédients Spaghetti, épinards sauvages, pignons, parmesan, jus de citron, ail, bouillon de volaille, huile d’olive, fruits de mer Préparation Chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Moudre le parmesan dans le bol s’il n’est pas râpé. Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, en les remuant. Laver les feuilles d’épinards sauvages. Verser les pignons, le parmesan, le jus de citron, les feuilles d’épinards, l’ail, le bouillon de volaille et 1…
Salade de crevettes et poulpe à la napolitaine Ingrédients Queues de grosses crevettes crues, poulpe, ail, oignons, persil, poivrons couleurs, tomates, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, vinaigre Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper…
Crevettes et poulpe à la provençale Ingrédients Queues de grosses crevettes crues, poulpe, ail, oignons, persil, safran, poivrons couleurs, tomates, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, vin blanc. Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper…
Poulpe et crevettes à l’ail et fines herbes Ingrédients Poulpe, crevettes crues, huile d’olive, oignon, ail, fines herbes, jus de citron, sel, poivre, vin blanc. Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper des morceaux, pas trop…
Brochette de scampis marinés à la thaï Ingrédients Oignon, ail, curcuma, huile, piment, citron, soja, scampis, julienne de légumes. Préparation Emincer finement l’oignon, l’ail. Mélanger le tout dans un grand plat avec l’huile, le piment, le jus de citron, le ketchup, le curcuma et la sauce soja. Ajouter les scampis décortiqués avec leur queue, enrober bien et laisser mariner au moins 2h. Embrocher les scampis sur les brochettes. Cuire au barbecue environ 3 à 4 min de chaque côté. Servir…
Tarte aux fraises et rhubarbe Ingrédients Pâte feuilletée, fraises, rhubarbe, œuf, sucre, vanille, farine, crème fraiche, sucre glace. Préparation Abaisser une pâte feuilletée. Mettre la rhubarbe coupée en dés. Mettre au four à 220°. Après 15 minutes ajouter une mase faite avec 1 œuf, une cuillère à soupe de farine, un sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe de sucre et 1 dl de crème fraiche, battre et mettre sur la tarte. Baisser le four à 180° et cuire…
Risotto aux oranges et queues de gambas Ingrédients Riz, gambas, oignon, bouillon, vin blanc, huile d’olive, fromage râpé, orange Préparation Hacher finement un oignon et mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et blondir. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit brillant. Mouiller jusqu’à un centimètre au-dessus du riz avec du bouillon et du vin blanc. Lorsque le bouillon aura réduit, mouiller encore une fois et répéter après encore une troisième fois. Ajouter du fromage râpé…
Génoise à l’ananas Ingrédients – 300 g d’ananas finement coupé, sans jus – 60 g de beurre – 125 g de sucre – 4 œufs – 125 g de farine, un sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure Préparation Fondre le beurre sur feu doux puis le laisser refroidir. Réserver 2 c à soupe de sucre. Fouetter le reste du sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige ferme en…
Filets de truite pochés et chanterelles au safran Ingrédients Filets de truite, chanterelles, beurre, vin blanc, bouillon, crème fraiche, safran, sel, poivre Préparation Faire revenir les chanterelles avec une noix de beurre. Mouiller avec un peu de vin blanc et un peu de bouillon de légumes. Sel, poivre et mijoter 30 minutes. Ajouter 3 stigmates de safran et crème fraiche. Faire pocher les filets de truite 2 minutes dans un fumé de poisson, sans bouillir.
Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette Ingrédients Cuisses de poulet, pomme de terre, safran, bouillon de volaille, crème fraiche, sel, poivre, beurre, muscade, ciboulette Préparation Cuire les cuisses de poulet dans un bouillon de volaille au safran. Lier avec un filet de crème fraiche en fin de cuisson. Cuire des P. de T. nature. Écraser à la fourchette et ajouter la ciboulette ciselée et une grosse noix de beurre, sel, poivre et…
Spaghetti au ragout d’escargots Ingrédients Spaghetti, escargots, sel, poivre, tomates, demi glace, vin blanc, oignons, fines herbes, ail. Préparation Faire un ragout avec des escargots au naturel décortiquées. Faire revenir des oignons émincés, ajouter les escargots, sel, poivre et mouiller avec un peu de vin blanc, demi glace et tomates concassées. Ajouter des fines herbes et une pressée d’ail. Mijoter 30 minutes. Servir avec les spaghettis.
Paella printanière Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, lapin, poulet, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, clous de girofle, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2.Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Oter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Découper le lapin et le poulet en séparant les cuisses en deux, les ailes et les…
Gigot d’agneau à la provençale Ingrédients Gigot d’agneau, carottes, oignon, céleri, thym, laurier, vin blanc, romarin, ail, sel, poivre, poivre rose, huile d’olive. Préparation Peler et émincer la carotte, l’oignon et le céleri.Dans un bac avec couvercle, déposer les légumes, le bouquet garni et le vin, saler, poivrer et mélanger. Placer le gigot dans la marinade, couvrir et réservez 12 h au frais en retournant le gigot de temps en temps. Préchauffer le four à 180° et égoutter le gigot….
Caille au four à la moutarde et miel Ingrédients Cailles, ail, basilic, thym, romarin, vin blanc, miel, moutarde, sel, poivre. Préparation Couper les Cailles en deux, mettre dans un bac, sel et poivre, 2 gousses d’ail écrasées, basilic, thym et romarin, mouiller avec 2 dl de vin blanc, moutarde, miel, couvrir et mettre au frigo 24 heures. Dans une braisière, mettre les Cailles, ajouter la marinade et mouiller jusqu’à mi-hauteur des Cailles avec du vin blanc. Mettre au four à…
Gâteau basque à la confiture de reine Claude Ingrédients Farine, sel, beurre, sucre, œufs, levure, sucre vanillé, confiture de reine Claude. Préparation Faire une pate sablée avec 300 gr de farine, une pointe de sel, 120 gr de beurre, 200 gr de sucre, 2 œufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé. Abaisser la moitié de la pate dans un moule à génoise. Mettre au milieu un centimètre de confiture de reine Claude. Mettre dessus un couvercle avec…
Émincé de veau aux champignons et riz aux tomates séchées Ingrédients Émincé de veau, oignon, champignons, huile ou beurre, sel, poivre, riz, vin blanc, persil haché. Préparation Hacher finement l’oignon. Émincer les champignons en fines lamelles. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir. Y saisir brièvement la viande par portions à feu vif. La retirer de la poêle. Faire revenir l’oignon et les champignons dans la même poêle. Saler et poivrer. Mouiller avec le…
Couscous poulet au cumin et citron Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, tomates, pois chiche, ail, poivron, carottes, navets, courgettes, aubergines, semoule, harissa, sel, poivre, citron, cumin, safran. Préparation Dans une casserole, faire revenir à feu doux les morceaux de viande en les retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les oignons émincés en gros, sel, poivre, une pointe de couteau de harissa, safran, des morceaux de citron, une petite c à c de cumin, puis couvrir d’eau jusqu’à 5 cm…
Gambas au curry et Risotto aux poireaux Ingrédients Gambas, oignons, poireaux, riz, vin blanc, bouillon, sel, poivre, sbrinz ou parmesan, ail, jus de citron et petite pointe de piment. Préparation Dans une cocotte faire revenir un oignon émincé, ajouter les poireaux finement émincés, ajouter le riz et mouiller avec un peu de vin blanc et bouillon jusqu’à couvert du riz, assaisonner sel et poivre, mijoter jusqu’à diminution de moitié du jus et mouiller encore une fois avec du bouillon jusqu’à…
Paupiettes de jambon cuit aux légumes Ingrédients Tranches de jambon cuit, oignons, choux blanc, pommes de terre, carotte, courgette, bouillon, sel, poivre, safran, fromage râpé. Préparation Faire revenir l’oignon finement haché, ajouter une julienne de choux blanc, sel, poivre. Ajouter des pommes de terre coupées en dés et une julienne de carotte et courgette. Mouiller avec un peu de bouillon et légèrement safrané. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir….
Écrasé de pommes de terre en cordon bleu Ingrédients Pommes de terre, fromage, jambon cuit, sel, poivre, œuf, panure, persil ou ciboulette. Préparation Faire un écrasé de pommes de terre avec persil haché et un peu de fromage râpé, sel, poivre. Couper des tranches fines de fromage et des tranches de jambon cuit. À la main, faire des galettes avec l’écrasé, mettre une tranche de fromage et une tranche de jambon, comme pour un cordon bleu et ajouter dessus une…