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Auteur : marcel

Brochettes à la méditerranéenne

Brochettes à la méditerranéenne

Brochettes à la méditerranéenne Ingrédients Assortiment de viande, aubergine, oignons, poivrons, courgettes, citron, huile d’olive, origan, romarin, sel, poivre. Préparation Mariner les morceaux de viande (poulet, agneau, chipolata, porc, veau) avec un jus de citron, romarin, poivre, un filet d’huile d’olive et origan. Confectionner les brochettes en alternant morceaux viande, oignons, poivrons et courgette. Faire dorer au four une demi aubergine par personne. Faire cuire les brochettes à la plancha ou au grill. Dresser la brochette sur une demi aubergine…

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Chicken curry thaï

Chicken curry thaï

Chicken curry thaï Ingrédients Émincé de blanc de poulet, curry thaï, oignons, nouilles de riz, lait de coco, poivrons, carottes, ciboulette ou coriandre, menthe fraiche. Préparation Pocher 2 minutes les nouilles dans l’eau bouillante, passer et refroidir à l’eau fraiche. Sauter à l’huile l’émincé de poulet. Ajouter l’oignon émincé, les carottes et poivrons en julienne. Faire sauter 2 minutes à feu vif. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco. Mijoter 2 minutes et ajouter les nouilles. Servir avec…

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Courgette farcie au chou chinois

Courgette farcie au chou chinois

Courgette farcie au chou chinois Ingrédients Courgette, nouilles de riz, chou chinois, sel, poivre, carotte, huile, maïs en grain, sauce soja. Préparation Couper la courgette en deux, vider la chaire avec une cuillère. Émincer finement le chou et en julienne la carotte. Faire sauter à l’huile, sel, poivre. Ajouter les nouilles de riz et du maïs en grain. Farcir les courgettes et mettre dans un plat. Mettre au four à 220° durant 15 minutes. Avant de servir ajouter un petit…

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Poivron farci à la façon grecque

Poivron farci à la façon grecque

Poivron farci à la façon grecque Ingrédients Poivron, riz, safran, sel, poivre, piment, fromage feta, oignons, carotte, citron, œuf dur, origan, menthe fraiche, huile d’olive. Préparation Cuire un riz au safran. Couper le poivron et épépiner. Faire sauter à l’huile d’olive les oignons émincés, une julienne de carotte, et poivron. Hors du feu, ajouter des tomates concassées, origan, sel, poivre, jus de citron, zeste de citron, une pointe de piment, un œuf dur haché gros, du fromage feta émietté, le…

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Aubergine farcie aux légumes

Aubergine farcie aux légumes

Aubergine farcie aux légumes Ingrédients Aubergine, huile d’olive, assortiment de légumes, champignons, sel, poivre. Préparation Couper l’aubergine en deux. Ciseler la chaire avec un couteau, sans abimer la peau. Faire revenir à l’huile, coté chaire et coté peau. Mettre dans un plat à mettre au four. Ajouter une julienne de légumes, un peu de champignons hachés gros, un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Mettre au four à 220° durant 15 minutes. Servir sur un lit de carotte écrasée ou autres…

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Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge

Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge

Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge Ingrédients Filets de truite sans peau, mayonnaise, jus de groseilles, ciboulette Préparation Passer les filets de truite coupés en lamelle dans la pâte à frire et mettre à l’huile à 160°. Préparer une mayonnaise normale, sans vinaigre car l’acidité des groseilles est suffisante, ajouter le jus des groseilles préalablement passé au tamis. Ajouter la ciboulette ciselée.

Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette

Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette

Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette Ingrédients Tentacules de calamar, oignons, ail, ciboulette, sauge, sel ,poivre, vin blanc, huile d’olive. Préparation Pocher les tentacules durant 20 minutes dans de l’eau salée. Passer et réserver. Faire revenir un oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive. Mettre les tentacules dans la sauteuse et colorer un peu. Mouiller avec un filet de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter une gousse d’ail pressée, mettre la sauge et la ciboulette…

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Coq au vin aux saveurs orange et cannelle

Coq au vin aux saveurs orange et cannelle

Coq au vin aux saveurs orange et cannelle Ingrédients Coq, bouquet garni, vin rouge, thym, romarin, cannelle, orange, sel, poivre. Préparation Mariner 24 heures, les morceaux de coq dans un vin rouge, bouquet garni, thym, romarin, zeste d’orange, cannelle, sel, poivre du moulin. Faire revenir dans une casserole les morceaux de viande et mouiller avec la marinade. Mijoter 1 heure. Servir avec des légumes de saison.

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes Ingrédients Carré d’agneau, vin blanc, sel, poivre, thym, romarin, origan, herbe à Maggi. Préparation Mettre le carré d’agneau en marinade durant 1 heure avec vin blanc, sel, poivre, ail pressée, romarin, thym, origan et herbe à Maggi fraiche. Faire colorer le carré à la poêle et mettre ensuite le carré au four arrosé de la marinade et des herbes durant 15 minutes. Trancher entre l’os et servir avec une garniture de saison.

Génoise en crème au beurre à la fraise

Génoise en crème au beurre à la fraise

Génoise en crème au beurre à la fraise Ingrédients Génoise, fraises, feuilles de gélatine, beurre, sucre, œufs. Préparation Faire une génoise normal Laver les fraises et équeuter Avec la moitié des fraises, faire un coulis et le passer au tamis. Avec la moitié du coulis, faire une gélatine, 3 feuilles pour 1 dl et étendre sur un papier pâtisserie et mettre au réfrigérateur. Avec le reste du coulis, faire une crème au beurre. 250 gr de beurre pommade, 140 gr…

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Queue de bœuf braisée

Queue de bœuf braisée

Queue de bœuf braisée Ingrédients Queue de bœuf, huile d’olive, vin blanc, bouillon de bœuf, sel, poivre, ail, échalotes, carottes, herbes de Provence. Préparation Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viande préalablement coupés entre chaque os. Ajouter les échalotes, ail, carottes, herbes de Provence. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de bœuf, laisser bouillir 2 minutes. Couvrir et mettre…

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Coquelet à la plancha sur lit de légumes et champignons

Coquelet à la plancha sur lit de légumes et champignons

Coquelet à la plancha sur lit de légumes et champignons Ingrédients Coquelet, jus de citron, sel, poivre, petits légumes de saison, cumin, champignons, crème fraiche. Préparation Couper le coquelet en deux et couper l’os dorsal. Mettre sur un plat et ajouter sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron. Couvrir d’un papier alu et laisser mariner 1 heure. Préparer les légumes en dés. Émincer les champignons et faire sauter 15 minutes au beurre. Ajouter les légumes et finir…

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Strudel aux pommes et aux abricots

Strudel aux pommes et aux abricots

Strudel aux pommes et aux abricots Ingrédients Pâte feuilletée, pommes, abricots séchés, miel, jus d’orange, poudre d’amande, œuf battu, sucre, cannelle. Préparation Couper les pommes en petits morceaux, puis les faire revenir dans le beurre. Ajouter le jus de l’orange, le miel, les abricots séchés et une c. à c. de sucre. Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 min, afin que les pommes et les abricots prennent le goût du miel et du jus d’orange : c’est…

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Calamars au couscous et poivrons

Calamars au couscous et poivrons

Calamars au couscous et poivrons Ingrédients Petits calamars, oignons, ail, persil, tomate concassée, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette, poivrons couleurs, couscous. Préparation Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir les calamars dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pour que l’oignon devienne transparent. Ajouter le concassé de tomate et le vin blanc. Saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette et laisser cuire environ 40 minutes. Faire revenir les dés de poivrons dans…

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Seiches à l’ail et poivrons

Seiches à l’ail et poivrons

Seiches à l’ail et poivrons Ingrédients Petites seiches, oignons, ail, persil, tomate concassée, poivrons couleurs, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette Préparation Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir les seiches dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pour que l’oignon devienne transparent. Ajouter le concassé de tomate et le vin blanc. Saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette et laisser cuire environ 40 minutes. Ajouter les dés de poivrons 10 minutes avant…

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Côte plate avec os de bœuf braisée

Côte plate avec os de bœuf braisée

Côte plate avec os de bœuf braisée Ingrédients Côte plate de bœuf avec os, huile d’olive, vin blanc, bouillon de bœuf, sel, poivre, ail, échalotes, carottes, céleris, herbes de Provence. Préparation Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viande préalablement coupés entre chaque os. Ajouter les échalotes, ail, carottes, herbes de Provence et céleri. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon…

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Riz cantonais végétarien

Riz cantonais végétarien

Riz cantonais végétarien Ingrédients Riz, oignons, petits pois, chou chinois, carottes, poivrons couleurs, sauce soja, sel, poivre, vinaigre de vin blanc, huile ou beurre. Préparation Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le riz à couvert pendant env. 15 min. Remuer le riz avec une fourchette, l’étaler sur une plaque et laisser refroidir. Battre 2 œufs, sel, poivre et faire une crêpe dans une noix de beurre. Réserver sur une assiette. Dans une poêle, faire sauter les légumes, déglacer avec un…

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Salade de dent de lion et feuilles d’épinard

Salade de dent de lion et feuilles d’épinard

Salade de dent de lion et feuilles d’épinard Ingrédients Dent de lion, feuilles d’épinard, pétales de fleurs de saison, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Bien laver la dent de lion et les feuilles d’épinard à l’eau fraiche et sécher. Ne pas laver les pétales de fleurs, il faut cueillir les fleurs ouvertes du jour même. Au printemps toutes les fleurs sont comestibles, même les pétales de tulipe. Mettre la dent de lion et les feuilles d’épinard dans un saladier, ajouter…

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Flan fraise au caramel

Flan fraise au caramel

Flan fraise au caramel Ingrédients 50 gr de sucre, 4 œufs, 1 sachet sur vanillé, 5 dl de lait, 1 dl de coulis de fraise ou topping, caramel Préparation Battre le sucre et les œufs. Ajouter le sucre vanillé. Ajouter le lait et le coulis de fraise. Battre pour obtenir un bon mélange. Mettre dans des verrines, ajouter au fond de chaque verrine un peu de caramel. Déposer les verrines dans un bac à mettre au four. Ajouter de l’eau…

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Tortilla espagnole au lard fumé

Tortilla espagnole au lard fumé

Tortilla espagnole au lard fumé Ingrédients Pommes de terre, oignons, ail, 1 œuf par 150 gr de p.d.t., lard fumé en lamelles, sel et poivre. Préparation Couper les pommes de terre en fines lamelles et les faire sauter à la poêle, avec beaucoup d’huile d’olive. Ajouter des oignons coupés très fins, les lamelles de lard fumé et quelques gousses d’ail émincées. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, sel et de poivre du moulin. Verser les pommes de…

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Joues de porc confites au miel et vin blanc

Joues de porc confites au miel et vin blanc

Joues de porc confites au miel et vin blanc Ingrédients Joues de porc, sel, poivre, miel, vin blanc, oignons, thym, beurre, huile d’olive. Préparation Faire revenir les joues de porc dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés. Déglacer avec un filet de vin blanc. Ajouter un peu de miel, branche de thym, sel, poivre. Mettre au four à 140° durant 2 heures à couvert. De temps en temps retourner les morceaux de viande…

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Joues de porc au vin rouge

Joues de porc au vin rouge

Joues de porc au vin rouge Ingrédients Joues de porc, sel, poivre, ail, oignons, vin rouge, clous de girofle, thym, beurre, huile d’olive. Préparation Mettre à mariner les joues durant 1 heure dans du vin rouge, ail, oignons, thym, clous de girofle. Faire revenir les joues de porc dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter la marinade. Ajouter sel, poivre. Mettre au four à 140° durant 2 heures à couvert. De temps en temps arroser de…

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Cordon bleu de porc au jambon cru du valais

Cordon bleu de porc au jambon cru du valais

Cordon bleu de porc au jambon cru du valais Ingrédients Escalopes de porc, fromage à raclette, panure, farine, œufs, sel, poivre, jambon cru du Valais. Préparation Escalopes de carré de porc très fines. Ajouter une fine tranche de jambon cru. Ajouter une tranche de fromage à raclette. Mettre dessus une tranche de porc. Fariner et passer à l’œuf. Passer ensuite à la panure. Faire frire à l’huile et servir avec des épinards et oignons sautés au beurre.

Cordon bleu de dinde à la savoyarde

Cordon bleu de dinde à la savoyarde

Cordon bleu de dinde à la savoyarde Ingrédients Escalopes de dinde, feuilles de sauge, farine, fromage à fondre, panure, œufs, sel, poivre, jambon cuit. Préparation Escalopes de dinde très fines. Ajouter une fine tranche de jambon cuit. Ajouter une fine tranche de fromage et une feuille de sauge. Mettre dessus une tranche de dinde. Fariner et passer à l’œuf. Passer ensuite à la panure. Faire frire au beurre et servir avec des pommes de terre.

Seiches aux saveurs de Provence

Seiches aux saveurs de Provence

Seiches aux saveurs de Provence Ingrédients Petits seiches, sel, poivre, vin blanc, ail, oignons, poireaux, pommes de terre, crème fraiche, herbes de Provence. Préparation Laver et trancher les poireaux en tronçons puis en quartiers pour obtenir des lamelles. Faire suer 2 à 3 minutes dans un filet d’huile d’olive et réserver. Éplucher et trancher les pommes de terre en quartiers ou en frites et faire revenir à feu doux à l’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence, ail pressé. Faire…

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