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Auteur/autrice : marcel

Filets de truite pochés au bouillon safrané

Filets de truite pochés au bouillon safrané

Filets de truite pochés au bouillon safrané Ingrédients Filets de truite sans peau, bouillon de poisson, safran, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, huile d’olive, œuf, farine. Préparation Préparer un bouillon au safran et pocher les filets de truite. Sortir les filets et réserver. Réduire le bouillon et crémer, sel, poivre. Préparer les galettes de julienne de légumes, courgettes, carottes, poivrons, pommes de terre. Mélanger avec un œuf battu et un peu de farine, sel, poivre. Faire mijoter les…

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Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards

Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards

Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards Ingrédients Osso bucco, jus de viande, citrons, pommes de terre, épinards, beurre, crème fraiche, sel, poivre Préparation Mijoter les osso bucco dans un jus de viande, tomates concassées, zeste de citron et jus, sel, poivre. Cuire des pommes de terre en robe des champs à l’eau légèrement salée. Pocher les épinards et laisser tiédir. Peler les pommes de terre et écraser à la fourchette. Couper les épinards et incorporer à…

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Queues de bœuf à la camarguaise

Queues de bœuf à la camarguaise

Queues de bœuf à la camarguaise Ingrédients Queues de bœuf, huile d’olive, ail, piment, paprika, sel, poivre, vin blanc, bouillon, bouquet garni, poivrons couleurs, tomates. Préparation Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre la viande coupée en morceaux à revenir et dorer. Ajouter l’ail pelé et écrasé, le piment et le paprika, sel, poivre Mouiller de vin blanc et de bouillon : la viande doit être recouverte Ajouter le bouquet garni. Couvrir et mijoter 40 min à feu doux….

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Cari de porc réunionnais

Cari de porc réunionnais

Cari de porc réunionnais Ingrédients 500 g de porc (cuisse ou épaule), tomates, oignons, ail, gingembre, sel, poivre, thym, curcuma, huile d’olive, poivrons. Préparation Coupez le porc en gros cubes. Mettre un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de porc, ajouter les oignons émincés et laisser dorer. Ajouter l’ail, le gingembre écrasé, les tomates concassées, le curcuma, le thym, sel, poivre et les poivrons. Mélanger et couvrir d’eau. Mijoter durant 45 minutes.

Queues de cochon à la mauricienne

Queues de cochon à la mauricienne

Queues de cochon à la mauricienne Ingrédients Queues de porc, poivrons couleurs, ail, oignons, citron, vanille, piment, sel, poivre, tomates, curcuma, huile d’olive, cumin. Préparation Faire préalablement précuire les queues dans un bouillon durant 45 minutes. Laisser tiédir dans un plat et ensuite couper entre os des morceaux de 5 à 6 cm. Dans une poêle à fond épais, faites revenir les oignons, curcuma, cumin et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Verser dessus les tomates, poivrons, piments, les tranches de…

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Langue de bœuf à la sauce tomate

Langue de bœuf à la sauce tomate

Langue de bœuf à la sauce tomate Ingrédients Langue de bœuf, carottes, navets, oignons, sel, beurre, tomates concassées, haricots blancs. Préparation Dans une cocotte remplie d’eau froide, ajouter les carottes, le navet et l’oignon puis ajouter la langue de bœuf et une poignée de gros sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 3 heures. Après cuisson, enlever la langue de bœuf et laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au réfrigérateur toute une nuit….

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Couscous poissons

Couscous poissons

Couscous poissons Ingrédients Couscous, poissons, légumes de saison, bouillon, harissa, sel, poivre, cumin Préparation Mettre le couscous dans 3 volumes de bouillon bouillant, un filet d’huile d’olive et laisser hydrater. Faire bouillir un bouillon, avec une pointe d’harissa, un peu de cumin. Ajouter les légumes en cubes et mijoter 10 minutes. Ajouter les morceaux de poissons et mijoter 3 minutes. Servir avec une bordure de couscous et les légumes et poissons avec le bouillon.

Cou de porc laqué au miel et sauce soja

Cou de porc laqué au miel et sauce soja

Cou de porc laqué au miel et sauce soja Ingrédients Cou de porc pour rôti, miel, sauce soja, sel, poivre, jus de citron, fines herbes, vin blanc, ail émincé. Préparation Dans une cocotte à mettre au four, faire revenir le cou de porc sur les 4 cotés. Sel, poivre et mettre au four à 180° durant 30 minutes par kg. Ajouter la moitié d’une préparation de jus de citron, ail émincé, sauce soja, vin blanc, sel, poivre et miel. Remettre…

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Devant de lapin à l’ancienne

Devant de lapin à l’ancienne

Devant de lapin à l’ancienne Ingrédients Devant de lapin, champignons, crème fraiche, légumes de saison, sel, poivre, farine, huile, vin blanc Préparation Faire revenir dans un filet d’huile les devants de lapin, fariner un peu et mouiller au vin blanc et bouillon, sel, poivre, ajouter les champignons. Mijoter 40 minutes avec un bouquet garni. Sortir le bouquet garni, crémer et mijoter 5 minutes. Servir avec un riz et des légumes de saison.

Colombo de marlin à l’antillaise

Colombo de marlin à l’antillaise

Colombo de marlin à l’antillaise Ingrédients Morceaux de marlin en gros cubes, poivrons, huile d’olive, oignons, courgettes, tomates, sel, poivre, pâte de colombo, jus de citron, ail. Préparation Dans une poêle, faire cuire les poivrons grillées 8 min avec un trait d’huile d’olive et l’ail haché. Dans une cocotte, faire chauffer le reste d’huile. Émincer les oignons, puis faire blondir 5 min. Ajouter les courgettes et les tomates coupées en petits dés. Saler et poivrer, ajouter la pâte de colombo,…

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Queues de lotte à l’armoricaine

Queues de lotte à l’armoricaine

Queues de lotte à l’armoricaine Ingrédients Queues de lotte, cognac, échalotes, oignons, ail, concassé de tomates, sel, poivre, piment d’Espelette, vin blanc, Préparation Dans une cocotte en fonte, faire colorer à feu vif les queues de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirer et placer sur une assiette. Mettre les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin. Saler, poivrer, ajouter le piment et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert. Remettre la lotte dans la sauce, couvrir…

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Cabillaud en sauce aux champignons

Cabillaud en sauce aux champignons

Cabillaud en sauce aux champignons Ingrédients Filets de cabillaud, beurre, échalotes, sel, poivre, crème fraiche, moutarde, jus de citron, champignons Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire blondir les échalotes émincées finement et les champignons Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraiche, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron. Dans un plat à four, déposer le poisson. Napper de sauce aux champignons. Enfourner pour 15 min.

Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours

Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours

Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours Ingrédients 600 gr viande de cerf, 200 gr viande de bœuf, 200 gr lard gras, ail des ours, 18 gr de sel, 1 dl vin rouge, poivre du moulin, cumin, piment d’Espelette. Préparation Passer au hachoir les viandes. Mélanger avec les ingrédients. Laisser reposer 4 heures au frais. Remplir les boyaux préalablement rincés à l’eau tiède. Mettre une ficelle suivant la dimension souhaitée pour la grandeur des saucisses. Suspendre à la cave…

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Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel

Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel

Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel Ingrédients Steaks de requins, échalotes, crème fraiche, curry, miel, sel, poivre, moutarde, vinaigre, citron. Préparation Chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajouter les portions de requins et bien saisir des 2 cotés.   Faire revenir dans une poêle les échalotes émincées avec l’huile. Mélanger la crème fraîche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre. Verser un peu de vinaigre dans la poêle, le mélange à la crème…

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Terrine de campagne au cumin (en bocaux)

Terrine de campagne au cumin (en bocaux)

Terrine de campagne au cumin (en bocaux) Ingrédients 600 gr de chair de porc, 400 gr de lard gras, ½ dl de gelée de viande, 2 échalotes, 2 oignons, 3 œufs, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, cumin, muscade. Préparation Hacher les viandes avec l’ail, l’oignon, l’échalote. Mélanger les œufs, le sel, le poivre, la muscade, la gelée de viande, un peu de cumin. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien…

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Pâté de canard aux cèpes (en bocaux)

Pâté de canard aux cèpes (en bocaux)

Pâté de canard aux cèpes (en bocaux) Ingrédients 600 gr de chair de canard sans graisse, 400 gr de lard gras, 30 gr de bolets secs, 2 échalotes, 1 oignon, 3 œufs, 2 cl de cognac, ½ dl de gelée de viande, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, fines herbes, muscade. Préparation Hacher les viandes avec l’ail, l’oignon, l’échalote. Mélanger les œufs, le sel, le poivre, le cognac, la gelée de viande, la muscade, un peu de fines…

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Pâté de sanglier aux chanterelles (en bocaux)

Pâté de sanglier aux chanterelles (en bocaux)

Pâté de sanglier aux chanterelles (en bocaux) Ingrédients 600 gr de chair de sanglier, 200 gr de lard gras, 200 gr de chair de porc, 50 gr de chanterelles fraiches, ½ dl de gelée de viande, 2 échalotes, 1 oignon, 3 œufs, 2 cl de cognac, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, fines herbes, muscade. Préparation Hacher les viandes avec l’ail, l’oignon, l’échalote. Mélanger les œufs, le sel, le poivre, le cognac, la gelée de viande, la muscade,…

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Terrine de lièvre au Porto (en bocaux)

Terrine de lièvre au Porto (en bocaux)

Terrine de lièvre au Porto (en bocaux) Ingrédients 600 gr de chair de lièvre, 200 gr de lard gras, 200 gr de chair de porc, 2 échalotes, 1 oignon, 3 œufs, ½ dl de Porto, ½ dl de gelée de viande, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, fines herbes, muscade. Préparation Hacher les viandes avec l’ail, l’oignon, l’échalote. Mélanger les œufs, le sel, le poivre, le Porto, la gelée de viande, la muscade, un peu de fines herbes…

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Saucisses sèches du Valais à l’ail

Saucisses sèches du Valais à l’ail

Saucisses sèches du Valais à l’ail Ingrédients 700 gr viande de bœuf, 300 gr lard gras, 6 gousses d’ail pressées, 18 gr de sel, 1 dl vin rouge, poivre du moulin, cumin, piment d’Espelette. Préparation Passer au hachoir les viandes. Mélanger avec les ingrédients. Laisser reposer 2 heures au frais. Remplir les boyaux préalablement rincés à l’eau tiède. Mettre une ficelle suivant la dimension souhaitée pour la grandeur des saucisses. Suspendre à la cave ou dans un endroit frais. (~…

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Terrine de canard à l’orange

Terrine de canard à l’orange

Terrine de canard à l’orange Ingrédients 1 kg de cuisses de canard désossée, 1 magret de canard, ail, 10 gr de sel, poivre du moulin, 2 œufs, cognac, ail, orange. Préparation Désosser les cuisses de canard. Dégraisser le magret, couper en filets et mettre les filets de canard dans un plat et ajouter sel, poivre, un filet de cognac et mettre au frais 1 heure. Passer au hachoir les cuisses de canard ou émincer au couteau. Mélanger et ajouter le…

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Foie gras au torchon à l’armagnac

Foie gras au torchon à l’armagnac

Foie gras au torchon à l’armagnac Ingrédients Séparer les lobes du foie, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier. Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière…

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Tournedos façon Rossini

Tournedos façon Rossini

Tournedos façon Rossini Ingrédients Filet de bœuf coupé en tranches de 5 cm, tranche de foie gras cru d’une épaisseur de 2 cm, 1 c à s d’huile d’olive, beurre, sel et poivre Préparation Poêler à feu moyen, 2 minutes de chaque côté les tournedos, sel et poivre en fin de cuisson. Dès que la viande est cuite, l’enfermer dans un papier aluminium pour la garder au chaud et la laisser reposer quelques minutes. Dans une poêle à feu moyen,…

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Brochettes de crevettes à la grecque

Brochettes de crevettes à la grecque

Brochettes de crevettes à la grecque Ingrédients Crevettes décortiquées avec queue, citron, origan, sel, poivre, huile d’olive, riz, poivrons couleurs, olives, tomates. Préparation Mixer le jus de citron avec sel, poivre du moulin, huile d’olive. Mariner les crevettes durant 1 heure. Préparer un riz pilaw avec les poivrons coupés en brunoise. Mettre en brochettes les crevettes. Mettre au grill. Servir avec le riz, tomates au grill, olives et un demi citron.

Médaillons de foie gras et kaki poêlés

Médaillons de foie gras et kaki poêlés

Médaillons de foie gras et kaki poêlés Ingrédients Foie gras cru, sel, poivre, kaki, pain paysan. Préparation Éveiner le foie et couper des médaillons d’une épaisseur de 2 cm. Sel, poivre du moulin. Poêler sans matière grasse, 1 minute de chaque côté et réserver. Dans la même poêle faire dorer les tranches de kaki. Servir avec des tranches de pain paysan.

Cromesquis de volaille au foie gras

Cromesquis de volaille au foie gras

Cromesquis de volaille au foie gras Ingrédients Foie gras de canard cru, 1 poulet, œuf, miel, panure, sel, poivre, cognac Préparation Dans un robot, mixer les filets de poulet avec un blanc d’œuf, puis saler et poivrer. Couper des cubes de foie gras, 2/3 de la farce, les saler et les poivrer, un filet de cognac et mélanger à 1/3 de farce des filets. Désosser les cuisses de poulet et farcir avec la préparation de foie gras. Rouler en ballotine…

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