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Auteur : marcel

Champignons farcis au beurre ail et fines herbes

Champignons farcis au beurre ail et fines herbes

Champignons farcis au beurre ail et fines herbes Ingrédients 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre. Disposer les têtes de champignons dans une…

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Terrine de chevreuil aux Cranberries

Terrine de chevreuil aux Cranberries

Terrine de chevreuil aux Cranberries Ingrédients 500 gr de viande de chevreuil + 300 gr de dés de lard, 30 gr de cranberries séchées, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac. Préparation Hacher finement au couteau la viande de chevreuil. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les Cranberries Mettre…

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Terrine aux asperges vertes

Terrine aux asperges vertes

Terrine aux asperges vertes Ingrédients 500 gr de cou de porc + 300 gr de dés de lard, 100 gr d’asperges vertes, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac. Préparation Hacher finement au couteau le cou de porc. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les asperges vertes coupées en…

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Tripes à la portugaise – Dobrada

Tripes à la portugaise – Dobrada

Tripes à la portugaise – Dobrada Ingrédients (4 Personnes) 1 kg de tripes, 300 g de haricots rouges, 120 g de chorizo, 1 citron, 2 oignons, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail hachées, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate, 1 feuille de laurier, persil ou ciboulette haché, sel, piment Préparation Faire tremper les haricots dans de l’eau la veille. Le lendemain, les faire cuire…

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Pointes d’asperges à la pancetta et sauce à l’orange

Pointes d’asperges à la pancetta et sauce à l’orange

Pointes d’asperges à la pancetta et sauce à l’orange Ingrédients Pointes d’asperges, pancetta, orange, sel, poivre, beurre, crème fraiche, ciboulette. Préparation Envelopper les pointes d’asperges avec des fines bandes de pancetta. Dans une sauteuse faire revenir avec une noix de beurre les pointes d’asperges. Déglacer avec un jus d’orange et ajouter les zestes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Sortir les pointes d’asperges et réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson et ajouter un filet de crème fraiche. Assaisonner…

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Terrine aux morilles

Terrine aux morilles

Terrine aux morilles Ingrédients 500 gr de cou de porc + 300 gr de dés de lard, 10 gr de morilles séchées, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac, laurier. Préparation Hacher finement au couteau le cou de porc. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, 4 feuilles de laurier et les dés de lard. Emincer l’oignon et les morilles réhydratées et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout…

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Mousse au cacao amer

Mousse au cacao amer

Mousse au cacao amer Ingrédients 125 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 40 gr de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé, 3 blancs d’œufs en neige, 2 ½ dl de crème chantilly. Préparation Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le cacao et le sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la spatule. Incorporer la crème chantilly à la spatule. Mettre au frigo une nuit avant de servir.

Émincé de dinde à la thaïlandaise

Émincé de dinde à la thaïlandaise

Émincé de dinde à la thaïlandaise Ingrédients Émincé de dinde, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, curcuma, coriandre, gingembre, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les légumes, parsemer de curcuma, gingembre, coriandre à votre convenance. Sel, poivre. Laisser mijoter le tout 5 minutes à feu moyen. Réintégrer…

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Terrine de porc aux chanterelles

Terrine de porc aux chanterelles

Terrine de porc aux chanterelles Ingrédients 500 gr de cou de porc + 300 gr de dés de lard fumé, 200 gr de chanterelles, 2 œufs, sel, poivre, oignons, cognac, laurier. Préparation Hacher finement au couteau le cou de porc. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, 4 feuilles de laurier et les dés de lard. Emincer l’oignons et les chanterelles et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout…

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Gâteau aux pommes de grand-mère

Gâteau aux pommes de grand-mère

Gâteau aux pommes de grand-mère Ingrédients pour 4 personnes 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 2 œufs, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 pommes, 1 sachet de levure. Préparation Lavez, pelez et coupez les pommes en morceaux. Battez les œufs avec les sucres (blanc et vanillé). Ajoutez la farine, la levure, le beurre et les pommes. Beurrez un moule puis versez la pâte. Enfournez à four chaud à 180° pour 45 minutes. Démoulez et…

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Cuisses de poulet à la bière brune

Cuisses de poulet à la bière brune

Cuisses de poulet à la bière brune Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, lard fumé, farine, ail,  épices à pain d’épices, bière brune, champignons, crème fraiche, bouquet garni, saindoux, sel, poivre. Préparation Pelez et coupez les oignons en quatre. Hachez l’ail. Découpez le pain d’épices en petits cubes ainsi que le lard. Tranchez les champignons en lamelles. Faites chauffer le saindoux dans un fait-tout et faites dorer les morceaux de viande. Rajoutez ensuite le bouquet garni, les oignons, le lard et…

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Tarte tatin au caramel

Tarte tatin au caramel

Tarte tatin au caramel Ingrédients Pâte feuilletée ou brisée, pommes, sucre Préparation Dans une sauteuse faire caraméliser le sucre avec une c. à s. d’eau, attention pas trop foncé car il brule très vite, mettre les pommes pelées, vidées et coupées en rondelles. Laisser 5 minutes et bien mélanger. Mettre la préparation dans un plat rond à gratin, pas plus que la mi-hauteur du plat. Couvrir sur les pommes avec la pâte, pas trop fine. Mettre au four à 200°…

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Bœuf bouilli en tartare

Bœuf bouilli en tartare

Bœuf bouilli en tartare Ingrédients Bouilli de bœuf maigre. Masse à tartare : échalotes émincées, ail, sel, poivre, brisure de tomate séchée, moutarde, basilic, ciboulette, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, cornichons, câpres, une pointe de piment d’Espelette. Préparation Cuire la viande dans un casserole d’eau salée durant 2h30. Laisser refroidir 12h au frigo. Hacher la viande au couteau. Passer la masse au mixer, pas trop fin. Mélanger la masse avec la viande à la spatule, corriger l’assaisonnement. Servir avec des…

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Travers de porc laqués au miel et à l’orange

Travers de porc laqués au miel et à l’orange

Travers de porc laqués au miel et à l’orange Ingrédients Travers de porc en portion avec os, miel, huile d’olive, échalotes, ail, orange, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, Préparation Faire bouillir les travers dans de l’eau salée durant 1h. Faire une réduction du jus d’orange avec un filet de vinaigre de vin rouge, l’échalote émincée, une julienne d’écorce d’orange, sel, poivre concassé. Ajouter le miel et laisser refroidir. Dans un plat creux, faire mariner les morceaux de travers et…

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Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison Ingrédients Coq coupé en morceaux, cognac, oignons, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Dans une casserole faire revenir les morceaux de viande, flamber au cognac, saupoudrer d’un…

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