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Auteur : marcel

Pieds de veau braisés

Pieds de veau braisés

Pieds de veau braisés Ingrédients Pieds de veau coupés en rondelles, oignons, carottes, bouquet garni, fond de veau non lié, bouillon, lardons, champignons. Préparation Faire revenir les morceaux de pieds de veau dans une braisière. Ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, les champignons et les lardons. Mouiller à couvert de la viande avec un fond de veau et du bouillon. Ajouter un bouquet garni.   Mettre au four et lorsque le fond de cuisson est à ébullition,…

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Joues de porc aux tomates

Joues de porc aux tomates

Joues de porc aux tomates Ingrédients Joues de porc, oignons, sel, poivre, ail, carottes, tomates pelées, thym, bouillon de légumes. Préparation Dans une cocotte, faire dorer les joues de porc. Ajouter les oignons émincés et les laisser blondir. Sel, poivre. Mouiller avec du bouillon. Ajouter l’ail, les carottes et les tomates pelées. Ajouter une branche de thym. Mijoter une heure à couvert.

Joue de bœuf en civet

Joue de bœuf en civet

Joue de bœuf en civet Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ, mariner 48 heures dans du vin rouge au frigo.   Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle….

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Joue de bœuf à la Bourguignonne

Joue de bœuf à la Bourguignonne

Joue de bœuf à la Bourguignonne Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ.   Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle.   Dans une cocotte, verser 2 cuillères à…

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Joues de porc aux olives

Joues de porc aux olives

Joues de porc aux olives Ingrédients Joues de porc, huile, beurre, oignons, sel, poivre, pommes de terre, carottes, bouquet garni, vin blanc, ail, olives Préparation Faire revenir dans le mélange huile-beurre les joues de porc. Saler et poivrer. Puis les retirer et les laisser en attente.   Ajouter l’oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les carottes en bâtonnets, l’ail et les olives. Laisser revenir 10 minutes.   Remettre les joues, ajouter le bouquet garni, et arroser…

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Lentilles vertes à la lyonnaise

Lentilles vertes à la lyonnaise

Lentilles vertes à la lyonnaise Ingrédients Lentilles vertes, oignons, carottes, poireaux, bouquet garni, sel, poivre, jambon, saucisson. Préparation Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 1 mn (pas plus) et égoutter. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans de la graisse d’oie si possible. Ajouter la carotte et le poireau coupés en mirepoix, c’est-à-dire en petits cubes très fins, puis les lentilles égouttées. Laisser colorer légèrement. Couvrir d’eau bouillante, ajouter le bouquet garni,…

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Wok de bœuf curry thaïlandais

Wok de bœuf curry thaïlandais

Wok de bœuf curry thaïlandais Ingrédients Emincé de bœuf sans nerf, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, champignons, curry, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Dans un premier temps, couper le bœuf en lamelles, faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les champignons, les légumes, parsemer de curry à votre convenance. Sel, poivre. Laisser…

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Filet mignon aux champignons

Filet mignon aux champignons

Filet mignon aux champignons Ingrédients Filet mignon, sel, poivre, champignons, vin blanc, bouillon, crème fraiche. Préparation Faire revenir les champignons dans une sauteuse. Mouiller avec du bouillon et un peu de vin blanc. Mijoter 30 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche et laisser mijoter 10 minutes. Faire revenir à la poêle les tranches de filet mignon et servir.

Le Tourment d’amour

Le Tourment d’amour

Le Tourment d’amour Ingrédients Noix de coco râpée, sucre, eau, cannelle, vanille, rhum, lait, œufs, farine, pâte brisée ou feuilletée. Préparation Pâte de coco : 200 gr de coco râpé, 150 gr de sucre, 3 dl d’eau, vanille, cannelle, faire cuire le tout durant 20 minutes en mélangeant pour ne pas laisser prendre au fond de la casserole, la pâte doit être presque sans liquide, ajouter 1 dl de rhum, retirer du feu et laisser refroidir. Faire une crème pâtissière avec…

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Sanglier à la hongroise

Sanglier à la hongroise

Sanglier à la hongroise Ingrédients Épaule de sanglier, oignons, vin rouge, bouillon, paprika, ail, sel, poivre, tomate concassée, poivrons, champignons. Préparation Couper la viande en cubes de 2 cm. Faire revenir les oignons émincés. Ajouter la viande et faire légèrement revenir. Mouiller avec du vin rouge et du bouillon. Ajouter un peu de paprika, 3 gousses d’ail, sel, poivre, tomate concassée. Laisser mijoter 2 heures. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les poivrons en lamelle, les champignons et…

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Terrine de museaux et langues de porc

Terrine de museaux et langues de porc

Terrine de museaux et langues de porc Ingrédients Museaux et langues de porc, un pied de veau, bouquet garni, oignons, ail, poivrons rouges, champignons, cornichons, sel, poivre Préparation Cuire à l’eau légèrement salée durant 2h30 un bouquet garni, les museaux, langues et 1 pied de veau. Laisser tiédir dans le fond de cuisson. Retirer la viande et faire réduire le fond de cuisson de moitié. Hacher moyennement les oignons, ail, poivrons rouge, champignons, cornichons. (environ 200 grammes par kg de…

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Poulet basquaise

Poulet basquaise

Poulet basquaise Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, ail, tomates, huile d’olive, vin blanc, poivrons, champignons, olives, sel, poivre Préparation Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, les poivrons puis les tomates. Ajoutez le bouquet garni, la pulpe de tomate, les champignons,…

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Filet de cerf aux marrons et champignons

Filet de cerf aux marrons et champignons

Filet de cerf aux marrons et champignons Ingrédients Filet de cerf, échalotes, champignons, crème fraiche, sucre, marrons, sel, poivre, beurre. Préparation Faire revenir le mignon de cerf à la poêle ou au grill durant 5 minute. Mettre dans un papier alu et réserver. Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les champignons. Déglacer au porto et mijoter 15 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche. Pocher 2 minutes les marrons et peler. Faire revenir les marrons au beurre avec…

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Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron Ingrédients Cuisses de poulet, ail, huile d’olive, citron, sel, piment d’Espelette. Préparation Préchauffer le four th.200°C. Eplucher l’ail. Ecraser 3 gousses au presse-ail. Mélanger l’ail avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du piment d’Espelette. Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four et à l’aide d’un pinceau badigeonner du mélange huile-ail-citron. Glisser les branches de romarin et les gousses d’ail restantes dans le plat. Rectifier l’assaisonnement en…

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Costines de porc et Risotto aux fines herbes

Costines de porc et Risotto aux fines herbes

Costines de porc et Risotto aux fines herbes Ingrédients Costines de porc coupées, miel, coriandre, huile, poivre, sel, risotto, fins herbes fraiches, parmesan. Préparation Mélanger dans un bol le miel, la coriandre, un peu d’huile et le poivre concassé. Déposer les costines dans un plat à gratin et verser la marinade par-dessus. Recouvrer le plat d’un film alimentaire et laisser au frigo pendant 2 heures. Enlever le film et mettre au four à 200° pendant 40 minutes. Ajouter un peu…

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