Archives de
Auteur : marcel

Côte plate de bœuf aux légumes d’hiver

Côte plate de bœuf aux légumes d’hiver

Côte plate de bœuf aux légumes d’hiver Ingrédients Côte plate avec os, choux rouges, rave, navet, céleri, carotte, sel, poivre, bouquet garni, cornichons, Préparation Couper en morceaux la côte plate dans le sens de l’os. Mettre à cuire dans une marmite avec sel, poivre et un bouquet garni. Cuisson environ 2h30 ou lorsque l’os se détache de la viande. Réserver au chaud. Cuire les légumes avec une part de bouillon. Découper la côte plate et servir avec les légumes, accompagner…

Lire la suite Lire la suite

Joues de Bœuf aux lentilles vertes

Joues de Bœuf aux lentilles vertes

Joues de Bœuf aux lentilles vertes Ingrédients Joues de Bœuf, carottes, oignons, gousses d’ail, sauge fraiche ou séchée, sel, poivre du moulin, farine, tomates concassées, vin rouge ordinaire, bouillon de bœuf, lentilles vertes. Préparation Emincer l’ail et l’oignon. Couper les carottes en rondelles. Dégraisser les Joues de Bœuf et couper en gros cubes. Faire légèrement roussir les morceaux de bœuf dans un faitout. Ajouter et faire revenir sans colorer les oignons et l’ail, ajouter 1 c à s de farine,…

Lire la suite Lire la suite

Milanais aux amandes

Milanais aux amandes

Milanais aux amandes Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, 50 gr d’amandes moulues, zeste de citron ou autres arômes Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine, les amandes et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais…

Lire la suite Lire la suite

Biscuit financier aux noisettes

Biscuit financier aux noisettes

Biscuit financier aux noisettes Ingrédients 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre ramolli, 50 g de farine, 50 g de poudre de noisette, un sachet de sucre vanille Préparation Préchauffer votre four à 180°C. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter l’arôme vanille ainsi que les blancs d’œufs en neige et mélanger à la spatule Verser la préparation dans un moule beurré ou…

Lire la suite Lire la suite

Croquettes de cabillaud aux fines herbes

Croquettes de cabillaud aux fines herbes

Croquettes de cabillaud aux fines herbes Ingrédients 400 gr d’escalope de cabillaud, 1 œuf, sel, poivre, 1 dl de crème fraiche, 50 gr de brunoise de champignons, fines herbes fraiches (thym, ciboulette, persil, aneth), légumes de saison. Préparation Mixer les escalopes de cabillaud dans la cuve d’un robot avec sel et poivre. Passer au tamis. Ajouter la crème, un jaune d’œuf, les fines herbes finement hachées et une brunoise de champignons. Ajouter ensuite à la spatule un blanc d’œuf en…

Lire la suite Lire la suite

Ballotine de brochet à l’aneth

Ballotine de brochet à l’aneth

Ballotine de brochet à l’aneth Ingrédients 400 gr d’escalope de brochet, 1 œuf, sel, poivre, 1 dl de crème fraiche, 50 gr de brunoise de champignons, carottes, courgettes, sauce hollandaise, légumes de saison. Préparation Mixer les escalopes de brochet dans la cuve d’un robot avec sel et poivre. Passer au tamis. Ajouter la crème, un jaune d’œuf et une brunoise de champignons. Ajouter ensuite à la spatule un blanc d’œuf en neige. Abaisser un film alimentaire, tapisser de fines lamelles…

Lire la suite Lire la suite

Quenelles aux deux saumons

Quenelles aux deux saumons

Quenelles aux deux saumons Ingrédients 400 gr de chaire de saumon, 100 gr de saumon fumé, 50 gr de champignons, 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, 1 dl de crème fraiche, beurre, vin blanc Préparation Avec une fourchette retirer la chaire du poisson pour séparer les arêtes. Passer au tamis ou au passe vite. Pour 400 gr de saumon, ajouter 100 gr de saumon fumé émincé et 50 gr de champignons émincés. Ajouter sel et du poivre du moulin. Incorporer…

Lire la suite Lire la suite

Côtelettes d’agneau à la provençale

Côtelettes d’agneau à la provençale

Côtelettes d’agneau à la provençale Ingrédients Côtelettes ou carré d’agneau, huile d’olive, romarin, thym, gousses, d’ail, vin blanc, sel, poivre Préparation Bien mélanger les ingrédients avec un filet de vin blanc. Badigeonner les côtelettes et laisser mariner env. 30 minutes. Chauffer une poêle, faire griller les côtelettes sur feu moyen env. 3 min de chaque côté. Ou au barbecue, ou à la plancha : griller le carré de côtelettes à feu moyen env. 6 min. de chaque côté. Ensuite découper…

Lire la suite Lire la suite

Coquelet aux citrons

Coquelet aux citrons

Coquelet aux citrons Ingrédients Coquelet, sel, poivre, citron jaune et vert, thym, romarin. Préparation Couper le coquelet en deux, ajouter un filet de vin blanc, un jus de citron jaune, sel, poivre, thym, romarin. Laisser dans cette marinade durant 2 heures. Déposer les demi coquelet sur la plancha ou sur le grill. Temps de cuisson environ 30 minutes en arrosant avec le reste de la marinade. Servir en râpant par-dessus un zeste de citron vert.

Pavé de bœuf sauce moutarde

Pavé de bœuf sauce moutarde

Pavé de bœuf sauce moutarde Ingrédients Pavé de bœuf, moutarde, sel, poivre, échalotes, vin blanc, crème fraiche Préparation Dans une sauteuse, faire revenir le pavé de bœuf. Réserver au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse, ajouter les échalotes émincées, ajouter ensuite une pointe de moutarde et déglacer au vin blanc. Réduire de moitié et ajouter un filet de crème fraiche.

Saltimbocca de cou de porc à la tessinoise

Saltimbocca de cou de porc à la tessinoise

Saltimbocca de cou de porc à la tessinoise Ingrédients Fines tranches de cou de porc, feuilles de sauge, fines tranches de coppa, beurre, huile d’olive, sel, poivre, vin blanc, marsala, moutarde, crème fraiche Préparation Tranche de porc, mettre la feuille de sauge et ensuite la tranche de coppa. Fixer le tout à l’aide d’un cure-dent. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile. Saisir les saltimbocca côté coppa, poivrer, puis saisir côté porc. Déglacer avec le marsala et le…

Lire la suite Lire la suite

Saucisse de Cerf saveurs d’automne

Saucisse de Cerf saveurs d’automne

Saucisse de Cerf saveurs d’automne Ingrédients 1 kg de maigre de gibier cerf ou biche, 450 g de lard gras, 2 œufs battus, 100 g de pain rassis, 30 cl de crème liquide, 1 gros oignon, 2 bonnes c. à soupe de persil plat haché, cannelle, sel, poivre, boyaux Préparation Faire blondir l’oignon haché dans du beurre et réserver. Hacher le persil. Mélanger les œufs battus et la crème et faites-y tremper le pain émietté. Hacher viande pas trop fine,…

Lire la suite Lire la suite

Quiche d’automne

Quiche d’automne

Quiche d’automne Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, lard fumé, julienne de courge, champignons, choux rouges finement émincés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés, les oignons et choux rouges finement émincé et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à…

Lire la suite Lire la suite

Filets de truite crème d’estragon et gratin dauphinois aux girolles

Filets de truite crème d’estragon et gratin dauphinois aux girolles

Filets de truite crème d’estragon et gratin dauphinois aux girolles Ingrédients Filets de truite, beurre, estragon, échalotes, crème fraiche, fumé de poisson, pommes de terre, girolles, oignons, sel, poivre, lait, muscade Préparation Faire un gratin dauphinois en ajoutant les oignons émincés et les girolles, sel, muscade, poivre. Mouiller à couvert des pommes de terre avec 1/3 de crème fraiche et 2/3 de lait chaud et mettre au four à 160° durant 2 heures. Faire revenir les filets de truite dans…

Lire la suite Lire la suite

St-Honoré

St-Honoré

St-Honoré Ingrédients Pour la pâte à choux 125 ml de lait, 125 ml d’eau minérale de préférence, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel, 75 g de beurre coupé en morceaux, 150 g de farine, 4 œufs Pour la pâte feuilletée 250 g de pâte feuilletée pur beurre, un peu de pâte à choux, du sucre glace Pour la crème diplomate 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, 40 g de jaunes…

Lire la suite Lire la suite

Biscuits de noël – Milanais

Biscuits de noël – Milanais

Biscuits de noël – Milanais Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, zeste de citron ou autres arômes Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi-heure. Abaisser la pâte…

Lire la suite Lire la suite

Pâté en croûte de chamois

Pâté en croûte de chamois

Pâté en croûte de chamois Ingrédients Pâte à pâté : 600gr de farine, 200gr de beurre, 3 œufs, 12gr de sel, 1.7dl d’eau, bien mélanger dans une bassine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur le bord, laisser reposer 3 à 4 heures. Farce : 400 gr de bœuf haché gros, 400 gr de chamois haché gros, 200gr de jambon cuit coupé en dès, 3 œufs, 12gr de sel, oignons émincés, poivre, muscade, 1cl de cognac. Pieds de…

Lire la suite Lire la suite

Lapin aux trois fromages et champignons

Lapin aux trois fromages et champignons

Lapin aux trois fromages et champignons Ingrédients Lapin, fromages de chèvre et roquefort, parmesan râpé, oignons, champignons, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc Préparation Couper les fromages en petits morceaux. Pas trop, c’est juste pour parfumer. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de lapin juste dorés, puis les mettre de côté Ajouter les oignons émincés dans la sauteuse et les champignons émincés, les faire cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons…

Lire la suite Lire la suite

Filets de truite à la florentine

Filets de truite à la florentine

Filets de truite à la florentine Ingrédients Épinards en feuilles, filets de truite, carottes, oignons, fromage râpé, sel, poivre. Préparation Pocher les épinards à l’eau bouillante durant 30 secondes. Passer et refroidir à l’eau fraiche. Émincer un oignon et faire revenir avec un filet d’huile d’olive, ajouter les épinards, sel, poivre. Déposer les épinards dans un plat à mettre au four. Enlever la peau des filets de truite et les déposer sur les épinards. Émincer un oignon, couper les carottes…

Lire la suite Lire la suite

Atriaux de blaireau aux haricots et tomates

Atriaux de blaireau aux haricots et tomates

Atriaux de blaireau aux haricots et tomates Ingrédients Viande de blaireau, foie de bœuf, crépine de porc, sel, poivre, persil haché, ail, basilic, thym et un oignon finement haché, haricots, tomates, poivrons. Préparation Hacher finement 3/4 de viande de blaireau et 1/4 de foie de bœuf, mettre dans une cocotte, assaisonner sel, poivre, persil haché, basilic, thym et un oignon finement haché. Bien mélanger et faire des boules d’environ 100 gr que l’on enveloppe dans une crépine de porc. Faire…

Lire la suite Lire la suite

Pâté en croûte de blaireau

Pâté en croûte de blaireau

Pâté en croûte de blaireau Ingrédients Pâte à pâté : 600gr de farine, 200gr de beurre, 3 œufs, 12gr de sel, 1.7dl d’eau, bien mélanger dans une bassine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur le bord, laisser reposer 3 à 4 heures. Farce : 400gr de bœuf haché gros, 400gr de blaireau haché gros, 200gr de jambon cuit coupé en grosse frite, 3 œufs, 12gr de sel, 200gr de champignons émincés, oignons émincés, poivre, muscade, 1cl de…

Lire la suite Lire la suite

Terrine de canard à l’orange

Terrine de canard à l’orange

Terrine de canard à l’orange Ingrédients 500 gr de viande de canard + 300 gr de dés de lard, 30 gr d’orange confite, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac. Préparation Hacher finement au couteau la viande de canard. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les oranges confites. Mettre…

Lire la suite Lire la suite

Terrine de lapin aux pistaches

Terrine de lapin aux pistaches

Terrine de lapin aux pistaches Ingrédients 500 gr de viande de lapin + 300 gr de dés de lard, 30 gr de pistache verte, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon, cognac, pancetta tranchée. Préparation Hacher finement au couteau la viande de lapin. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, les dés de lard. Emincer l’oignon et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout à la viande et ajouter les…

Lire la suite Lire la suite

Gambas au bouillon

Gambas au bouillon

Gambas au bouillon Ingrédients Gambas, oignon, mayonnaise Préparation Passer les gambas congelées sous l’eau tiède et laisser tremper environ 5 minutes. Durant ce temps mettre à bouillir de l’eau fortement salée (20/30g de gros sel par litre d’eau, suivant goût et utilisation). Plonger les gambas dans l’eau bouillante avec un oignon pelé et compter 15 minutes de cuisson à petit bouillon. Servir avec une mayonnaise à l’ail.

Spaghetti aux vongoles

Spaghetti aux vongoles

Spaghetti aux vongoles Ingrédients Vongoles au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin blanc, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les vongoles et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin blanc, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti…

Lire la suite Lire la suite