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Auteur : marcel

Bœuf bouilli en tartare

Bœuf bouilli en tartare

Bœuf bouilli en tartare Ingrédients Bouilli de bœuf maigre. Masse à tartare : échalotes émincées, ail, sel, poivre, brisure de tomate séchée, moutarde, basilic, ciboulette, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, cornichons, câpres, une pointe de piment d’Espelette. Préparation Cuire la viande dans un casserole d’eau salée durant 2h30. Laisser refroidir 12h au frigo. Hacher la viande au couteau. Passer la masse au mixer, pas trop fin. Mélanger la masse avec la viande à la spatule, corriger l’assaisonnement. Servir avec des…

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Travers de porc laqués au miel et à l’orange

Travers de porc laqués au miel et à l’orange

Travers de porc laqués au miel et à l’orange Ingrédients Travers de porc en portion avec os, miel, huile d’olive, échalotes, ail, orange, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, Préparation Faire bouillir les travers dans de l’eau salée durant 1h. Faire une réduction du jus d’orange avec un filet de vinaigre de vin rouge, l’échalote émincée, une julienne d’écorce d’orange, sel, poivre concassé. Ajouter le miel et laisser refroidir. Dans un plat creux, faire mariner les morceaux de travers et…

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Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison Ingrédients Coq coupé en morceaux, cognac, oignons, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Dans une casserole faire revenir les morceaux de viande, flamber au cognac, saupoudrer d’un…

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Flan à la noix de coco

Flan à la noix de coco

Flan à la noix de coco Ingrédients 100g de noix de coco râpée à faire cuire avec 100 gr de sucre dans 2.5 dl d’eau, 3 œufs, 250 gr de crème fraiche, Caramel, 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Mélangez dans un récipient les 3 œufs et le sirop de noix de coco passé. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger Caraméliser les bords et le fond du moule et verser la préparation. Faire cuire au bain-marie dans le four…

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Biscuit à la noix de coco

Biscuit à la noix de coco

Biscuit à la noix de coco Ingrédients 100 gr de farine, 100 ml de lait ou de crème coco, 70 gr de noix de coco râpée, 50 gr de sucre (ou + selon vos goûts), 45 gr de beurre, 2 gros œufs, 1 pincée de sel Préparation Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait ou la crème coco,…

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Terrine de pieds de porc aux carottes

Terrine de pieds de porc aux carottes

Terrine de pieds de porc aux carottes Ingrédients Pieds de porc, 1 pied de veau, carottes, pousses d’épinards, sel, poivre, clous de girofle. Préparation Cuire les pieds de porc dans un bouillon, environ 3 heures, sortir et réserver au froid. Cuire le pied de veau dans deux litres de bouillon de cuisson, environ 2 heures, sortir et réserver. Réduire de moitié le fond du pied de veau, contrôler l’assaisonnement. Ajouter les dés de carottes. Découper en dés la chaire des…

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Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles

Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles

Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles Ingrédients pour 4 personnes 8 cuisses de poulet, 2 tomates mûres (ou 4cuill. à soupe de tomates pelées), 2 oignons, 4 gousses d’ail, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, chanterelles fraiche. Préparation Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Ébouillantez les tomates 10 sec, pelez-les, presses-les légèrement pour les épépiner, puis, concassez-les. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile…

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Filet d’agneau à la bordelaise

Filet d’agneau à la bordelaise

Filet d’agneau à la bordelaise Ingrédients Filet ou rack d’agneau, échalotes, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, champignons, vin rouge, beurre, jus de viande. Préparation Faire revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre. Déglacer avec un filet de vinaigre et 1 dl de vin rouge. Laisser réduire et ajouter les champignons, sel, poivre. Ajouter 1 dl de jus de viande et laisser mijoter 15 minutes. Faire dorer les filet d’agneau et réserver 10 minutes dans un papier alu.

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes Ingrédients Cœurs d’épinards, beurre, carottes, oignons, ail, sel, poivre. Préparations Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans une noix de beurre. Ajouter des dés de carottes et l’ail émincé. Ajouter une louche de bouillon Couvrir et laisser à petit feu durant 10 minutes. Ajouter les épinards et couvrir 2 minutes. Assaisonnement sel, poivre.

Filets de cabillaud à l’orange

Filets de cabillaud à l’orange

Filets de cabillaud à l’orange Ingrédients Filets de cabillaud, sel, poivre, vinaigre, jus d’orange, crème fraiche, échalotes. Préparation Faire blondir les échalotes émincées. Ajouter un jus d’orange et un filet de vinaigre. Réduire et ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter, sel, poivre. Faire pocher le cabillaud dans de l’eau salée.

Morue à la moutarde

Morue à la moutarde

Morue à la moutarde Ingrédients Filets de morue, sel, poivre, moutarde, échalotes, vin blanc, beurre Préparation Faire blondir les échalotes émincées. Ajouter la moutarde et un filet de vin blanc. Réduire et ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter, sel, poivre. Faire dorer la morue à la poêle dans une bonne noix de beurre.

Riz sauté aux légumes de saison

Riz sauté aux légumes de saison

Riz sauté aux légumes de saison Ingrédients Riz, huile, oignons, légumes de saison, bouillon Préparation Faire griller le riz dans de l’huile bien chaude. Ajouter les oignons émincés. Mouiller avec du bouillon de légumes Ajouter les légumes coupés en dés. Cuisson 15 minutes

Tablier de sapeur Lyonnais

Tablier de sapeur Lyonnais

Tablier de sapeur Lyonnais Ingrédients 1 bonnet de panse de bœuf, vin blanc, sel, poivre, moutarde, œuf, panure, farine, crème fraiche, beurre, huile Préparation Faire cuire le bonnet pendant 12 h environ. Découper le bonnet en portions d’environ 200 g. Le faire macérer pendant 24 heures dans le mélange de vin blanc, moutarde, poivre et sel. Faire bouillir la marinade, ajouter la crème. Passer les tabliers égouttés dans l’œuf et la chapelure. Cuire 5 à 8 min dans le mélange…

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Tripes à la Lyonnaise

Tripes à la Lyonnaise

Tripes à la Lyonnaise Ingrédients 2 kg de tripes nid d’abeille déjà blanchis, 2 gros oignons, 1 dl d’huile d’arachide, 1 bouteille de vin blanc, 2 cuillères de moutarde forte, persil, 2 cuillères de crème double. Sel et poivre Préparation Émincez les tripes en fines lamelles de 1/2cm de large Jetez les morceaux bien épongés dans une poêle contenant de l’huile fumante, faites rissoler en remuant souvent Après coloration, éliminez l’huile et ajouter les oignons émincés très finement Faites légèrement dorer…

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Joues de lotte au curry

Joues de lotte au curry

Joues de lotte au curry Ingrédients Joues de lotte, beurre, curry, échalotes, cognac, sel, poivre, crème fraiche Préparation Faire revenir les joues de lotte dans une sauteuse avec une noix de beurre, sel, poivre et flambé au cognac. Réserver dans un papier alu. Dans la même sauteuse faire revenir les échalotes finement émincées. Ajouter le curry, sel, poivre et ajouter la crème.