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Auteur : marcel

Émincé de dinde à la thaïlandaise

Émincé de dinde à la thaïlandaise

Émincé de dinde à la thaïlandaise Ingrédients Émincé de dinde, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, curcuma, coriandre, gingembre, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les légumes, parsemer de curcuma, gingembre, coriandre à votre convenance. Sel, poivre. Laisser mijoter le tout 5 minutes à feu moyen. Réintégrer…

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Terrine de porc aux chanterelles

Terrine de porc aux chanterelles

Terrine de porc aux chanterelles Ingrédients 500 gr de cou de porc + 300 gr de dés de lard fumé, 200 gr de chanterelles, 2 œufs, sel, poivre, oignons, cognac, laurier. Préparation Hacher finement au couteau le cou de porc. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, 2 cl de cognac, 4 feuilles de laurier et les dés de lard. Emincer l’oignons et les chanterelles et faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser étuver 5 minutes. Bien mélanger le tout…

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Gâteau aux pommes de grand-mère

Gâteau aux pommes de grand-mère

Gâteau aux pommes de grand-mère Ingrédients pour 4 personnes 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 2 œufs, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 pommes, 1 sachet de levure. Préparation Lavez, pelez et coupez les pommes en morceaux. Battez les œufs avec les sucres (blanc et vanillé). Ajoutez la farine, la levure, le beurre et les pommes. Beurrez un moule puis versez la pâte. Enfournez à four chaud à 180° pour 45 minutes. Démoulez et…

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Cuisses de poulet à la bière brune

Cuisses de poulet à la bière brune

Cuisses de poulet à la bière brune Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, lard fumé, farine, ail,  épices à pain d’épices, bière brune, champignons, crème fraiche, bouquet garni, saindoux, sel, poivre. Préparation Pelez et coupez les oignons en quatre. Hachez l’ail. Découpez le pain d’épices en petits cubes ainsi que le lard. Tranchez les champignons en lamelles. Faites chauffer le saindoux dans un fait-tout et faites dorer les morceaux de viande. Rajoutez ensuite le bouquet garni, les oignons, le lard et…

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Tarte tatin au caramel

Tarte tatin au caramel

Tarte tatin au caramel Ingrédients Pâte feuilletée ou brisée, pommes, sucre Préparation Dans une sauteuse faire caraméliser le sucre avec une c. à s. d’eau, attention pas trop foncé car il brule très vite, mettre les pommes pelées, vidées et coupées en rondelles. Laisser 5 minutes et bien mélanger. Mettre la préparation dans un plat rond à gratin, pas plus que la mi-hauteur du plat. Couvrir sur les pommes avec la pâte, pas trop fine. Mettre au four à 200°…

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Bœuf bouilli en tartare

Bœuf bouilli en tartare

Bœuf bouilli en tartare Ingrédients Bouilli de bœuf maigre. Masse à tartare : échalotes émincées, ail, sel, poivre, brisure de tomate séchée, moutarde, basilic, ciboulette, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, cornichons, câpres, une pointe de piment d’Espelette. Préparation Cuire la viande dans un casserole d’eau salée durant 2h30. Laisser refroidir 12h au frigo. Hacher la viande au couteau. Passer la masse au mixer, pas trop fin. Mélanger la masse avec la viande à la spatule, corriger l’assaisonnement. Servir avec des…

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Travers de porc laqués au miel et à l’orange

Travers de porc laqués au miel et à l’orange

Travers de porc laqués au miel et à l’orange Ingrédients Travers de porc en portion avec os, miel, huile d’olive, échalotes, ail, orange, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, Préparation Faire bouillir les travers dans de l’eau salée durant 1h. Faire une réduction du jus d’orange avec un filet de vinaigre de vin rouge, l’échalote émincée, une julienne d’écorce d’orange, sel, poivre concassé. Ajouter le miel et laisser refroidir. Dans un plat creux, faire mariner les morceaux de travers et…

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Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison Ingrédients Coq coupé en morceaux, cognac, oignons, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Dans une casserole faire revenir les morceaux de viande, flamber au cognac, saupoudrer d’un…

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Flan à la noix de coco

Flan à la noix de coco

Flan à la noix de coco Ingrédients 100g de noix de coco râpée à faire cuire avec 100 gr de sucre dans 2.5 dl d’eau, 3 œufs, 250 gr de crème fraiche, Caramel, 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Mélangez dans un récipient les 3 œufs et le sirop de noix de coco passé. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger Caraméliser les bords et le fond du moule et verser la préparation. Faire cuire au bain-marie dans le four…

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Biscuit à la noix de coco

Biscuit à la noix de coco

Biscuit à la noix de coco Ingrédients 100 gr de farine, 100 ml de lait ou de crème coco, 70 gr de noix de coco râpée, 50 gr de sucre (ou + selon vos goûts), 45 gr de beurre, 2 gros œufs, 1 pincée de sel Préparation Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait ou la crème coco,…

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Terrine de pieds de porc aux carottes

Terrine de pieds de porc aux carottes

Terrine de pieds de porc aux carottes Ingrédients Pieds de porc, 1 pied de veau, carottes, pousses d’épinards, sel, poivre, clous de girofle. Préparation Cuire les pieds de porc dans un bouillon, environ 3 heures, sortir et réserver au froid. Cuire le pied de veau dans deux litres de bouillon de cuisson, environ 2 heures, sortir et réserver. Réduire de moitié le fond du pied de veau, contrôler l’assaisonnement. Ajouter les dés de carottes. Découper en dés la chaire des…

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Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles

Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles

Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles Ingrédients pour 4 personnes 8 cuisses de poulet, 2 tomates mûres (ou 4cuill. à soupe de tomates pelées), 2 oignons, 4 gousses d’ail, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, chanterelles fraiche. Préparation Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Ébouillantez les tomates 10 sec, pelez-les, presses-les légèrement pour les épépiner, puis, concassez-les. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile…

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Filet d’agneau à la bordelaise

Filet d’agneau à la bordelaise

Filet d’agneau à la bordelaise Ingrédients Filet ou rack d’agneau, échalotes, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, champignons, vin rouge, beurre, jus de viande. Préparation Faire revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre. Déglacer avec un filet de vinaigre et 1 dl de vin rouge. Laisser réduire et ajouter les champignons, sel, poivre. Ajouter 1 dl de jus de viande et laisser mijoter 15 minutes. Faire dorer les filet d’agneau et réserver 10 minutes dans un papier alu.

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes Ingrédients Cœurs d’épinards, beurre, carottes, oignons, ail, sel, poivre. Préparations Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans une noix de beurre. Ajouter des dés de carottes et l’ail émincé. Ajouter une louche de bouillon Couvrir et laisser à petit feu durant 10 minutes. Ajouter les épinards et couvrir 2 minutes. Assaisonnement sel, poivre.

Filets de cabillaud à l’orange

Filets de cabillaud à l’orange

Filets de cabillaud à l’orange Ingrédients Filets de cabillaud, sel, poivre, vinaigre, jus d’orange, crème fraiche, échalotes. Préparation Faire blondir les échalotes émincées. Ajouter un jus d’orange et un filet de vinaigre. Réduire et ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter, sel, poivre. Faire pocher le cabillaud dans de l’eau salée.