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Author: marcel

Riz à l’indienne aux crevettes géantes

Riz à l’indienne aux crevettes géantes

Riz à l’indienne aux crevettes géantes Ingrédients Riz, crevettes, oignons, ail, poivrons, petits pois, bouillon, sel, poivre, curry, tomate concassée, coriandre, ciboulette, persil. Préparation Faire revenir les crevettes dans de l’huile très chaude. Dans une sauteuse, faire revenir, les oignons émincés, l’ail, les poivrons en dés et le riz. Mouiller avec du bouillon et ajouter un peu de curry. Mettre les crevettes dessus, ajouter les petits pois et mijoter le temps de cuisson du riz. Servir avec un peu de…

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Spaghettis aux gambas

Spaghettis aux gambas

Spaghettis aux gambas Ingrédients Spaghettis, gambas, oignons, ail, poivrons, épinards, vin blanc, bouillon, safran, sel, poivre, crème fraiche. Préparation Faire cuire les gambas 15 minutes dans une eau légèrement salée. Passer et décortiquer les gambas. Couper les queues en morceaux. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés, l’ail, les dés de poivrons, les feuilles d’épinards et mouiller avec vin blanc et bouillon et ajouter une pincée de safran. Sel, poivre Mijoter les temps de cuire les spaghettis. Ajouter un…

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Macaronis du mayen à la tomate

Macaronis du mayen à la tomate

Macaronis du mayen à la tomate Ingrédients Macaroni, oignons, ail, lardon, beurre, fromage, crème, tomates concassées, champignons, ciboulette, sel, poivre, vin blanc, bouillon Préparation Hacher les oignons et l’ail. Couper la ciboulette. Râper le fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir oignons et ail une minute. Ajouter les lardons et les champignons. Faire revenir sur feu moyen et ajouter un dl de vin blanc, une louche de bouillon et une bonne cuillère de tomates concassées en…

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Pavés de saumon au cumin et curcuma

Pavés de saumon au cumin et curcuma

Pavés de saumon au cumin et curcuma Ingrédients Pavés de saumon, millet, dés de légumes de saison, vin blanc, cumin, curcuma, crème fraiche, sel, poivre, beurre, huile d’olive, échalotes, menthe. Préparation Faire blondir les échalotes émincées dans une noix de beurre. Mouiller avec un peu de bouillon et vin blanc. Ajouter le cumin, curcuma, sel, poivre et laisser mijoter 10 minutes. Crémer et tenir au chaud hors du feu. Dans une casserole, faire bouillir du bouillon. Ajouter les dés de…

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Sérac d’alpage poêlé, sauce vin rouge et miel

Sérac d’alpage poêlé, sauce vin rouge et miel

Sérac d’alpage poêlé, sauce vin rouge et miel Ingrédients Sérac d’alpage, beurre, miel, vin rouge, vinaigre de vin rouge, échalotes, sel, poivre, œuf dur, ciboulette. Préparation Faire une réduction de vin rouge et vinaigre dans une sauteuse avec des échalotes émincée, sel, poivre. Terminer la réduction avec une cuillère de miel et ne pas bouillir, hors feu. Dans une poêle faire dorer les tranches de sérac avec une noix de beurre. Servir avec des tomates émondées et un œuf dur.

Spaghettis à la ciboulette et bolets

Spaghettis à la ciboulette et bolets

Spaghettis à la ciboulette et bolets Ingrédients Spaghetti, bolets, beurre, sel, poivre, parmesan, ciboulette Préparation Faire cuire les spaghettis dans de l’eau salée. Émincer les bolets et faire revenir dans une sauteuse avec une bonne noix de beurre. Saler et poivrer Passer les spaghettis et les mettre dans la sauteuse avec les bolets Servir avec un peu de parmesan et de la ciboulette

Tagliatelles au safran, poivrons et pavé de saumon

Tagliatelles au safran, poivrons et pavé de saumon

Tagliatelles au safran, poivrons et pavé de saumon Ingrédients Tagliatelles, safran, poivrons, pavé de saumon, sel, poivre, olives, tomates, ciboulette. Préparation Faire cuire les tagliatelles dans l’eau salée et un peu de safran. Dans une sauteuse, faire revenir les poivrons en dés, ainsi que les olives. Mouiller avec un peu de bouillon et mijoter 10 minutes. Le bouillon doit réduire à 1/3 Passer les tagliatelles et ajouter dans la sauteuse, terminer la cuisson des tagliatelles. Servir avec de la tomate…

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Courgette farcie aux légumes de saison

Courgette farcie aux légumes de saison

Courgette farcie aux légumes de saison Ingrédients Courgette, légumes, riz, olives, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Vider la courgette. Cuire un riz avec les légumes de votre choix. Farcir la courgette. Mettre sur une plaque avec le couvercle de la courgette à côté. Mettre au four à 200° durant 15 minutes.

Cou de porc laqué à l’orange

Cou de porc laqué à l’orange

Cou de porc laqué à l’orange Ingrédients Cou de porc, ail, huile d’olive, sel, poivre, orange, vin blanc, demi glace. Préparation Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faire dorer le cou de porc piqué d’ail sur chaque face à feu vif. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire quelques min. Badigeonner le rôti une demi glace au jus d’orange et râper le zeste d’orange par-dessus. Mettre le couvercle de la cocotte et enfourner 1…

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Jarret de porc au miel et à la bière

Jarret de porc au miel et à la bière

Jarret de porc au miel et à la bière Ingrédients Jarret de porc, miel, bière, échalotes, ail, thym, laurier, sel, poivre, girofle, huile d’olive, riz, poivrons, raisin sec. Préparation Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer le jarret dans une cocotte (qui peut passer au four) sur toutes ses faces, avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter la bière à couvert. Assaisonner. Éplucher et couper l’ail en deux. Faire de même avec l’échalote, mais la couper en 4. Ajouter dans la…

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Queue de bœuf à la Kazakhe

Queue de bœuf à la Kazakhe

Queue de bœuf à la Kazakhe Ingrédients Queue de bœuf, pois chiche, pomme de terre, huile, oignons, ail, épices, persil, coriandre, safran, sel, poivre, poivrons, haricots verts Préparation Faire tremper les pois chiches la veille. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de queue de bœuf, les oignons émincés et la gousse d’ail pilé. Saisir tout et incorporer les épices, le persil et la coriandre émincés, mélanger. Poursuivre encore 5 min en tournant jusqu’à ce que…

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Coq au vin et écrasé de PdT à la ciboulette

Coq au vin et écrasé de PdT à la ciboulette

Coq au vin et écrasé de PdT à la ciboulette Ingrédients Coq coupé en morceaux, lard frais, cognac, oignons, carottes, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, carottes en rondelles, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Couper le lard en petits dés….

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Spaghetti au pesto d’épinards sauvages

Spaghetti au pesto d’épinards sauvages

Spaghetti au pesto d’épinards sauvages Ingrédients Spaghetti, épinards sauvages, pignons, parmesan, jus de citron, ail, bouillon de volaille, huile d’olive, fruits de mer Préparation Chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Moudre le parmesan dans le bol s’il n’est pas râpé. Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, en les remuant. Laver les feuilles d’épinards sauvages. Verser les pignons, le parmesan, le jus de citron, les feuilles d’épinards, l’ail, le bouillon de volaille et 1…

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Salade de crevettes et poulpe à la napolitaine

Salade de crevettes et poulpe à la napolitaine

Salade de crevettes et poulpe à la napolitaine Ingrédients Queues de grosses crevettes crues, poulpe, ail, oignons, persil, poivrons couleurs, tomates, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, vinaigre Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper…

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Crevettes et poulpe à la provençale

Crevettes et poulpe à la provençale

Crevettes et poulpe à la provençale Ingrédients Queues de grosses crevettes crues, poulpe, ail, oignons, persil, safran, poivrons couleurs, tomates, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, vin blanc. Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper…

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Poulpe et crevettes à l’ail et fines herbes

Poulpe et crevettes à l’ail et fines herbes

Poulpe et crevettes à l’ail et fines herbes Ingrédients Poulpe, crevettes crues, huile d’olive, oignon, ail, fines herbes, jus de citron, sel, poivre, vin blanc. Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper des morceaux, pas trop…

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Brochette de scampis marinés à la thaï

Brochette de scampis marinés à la thaï

Brochette de scampis marinés à la thaï Ingrédients Oignon, ail, curcuma, huile, piment, citron, soja, scampis, julienne de légumes. Préparation Emincer finement l’oignon, l’ail. Mélanger le tout dans un grand plat avec l’huile, le piment, le jus de citron, le ketchup, le curcuma et la sauce soja. Ajouter les scampis décortiqués avec leur queue, enrober bien et laisser mariner au moins 2h. Embrocher les scampis sur les brochettes. Cuire au barbecue environ 3 à 4 min de chaque côté. Servir…

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Tarte aux fraises et rhubarbe

Tarte aux fraises et rhubarbe

Tarte aux fraises et rhubarbe Ingrédients Pâte feuilletée, fraises, rhubarbe, œuf, sucre, vanille, farine, crème fraiche, sucre glace. Préparation Abaisser une pâte feuilletée. Mettre la rhubarbe coupée en dés. Mettre au four à 220°. Après 15 minutes ajouter une mase faite avec 1 œuf, une cuillère à soupe de farine, un sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe de sucre et 1 dl de crème fraiche, battre et mettre sur la tarte. Baisser le four à 180° et cuire…

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Risotto aux oranges et queues de gambas

Risotto aux oranges et queues de gambas

Risotto aux oranges et queues de gambas Ingrédients Riz, gambas, oignon, bouillon, vin blanc, huile d’olive, fromage râpé, orange Préparation Hacher finement un oignon et mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et blondir. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit brillant. Mouiller jusqu’à un centimètre au-dessus du riz avec du bouillon et du vin blanc. Lorsque le bouillon aura réduit, mouiller encore une fois et répéter après encore une troisième fois. Ajouter du fromage râpé…

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Génoise à l’ananas

Génoise à l’ananas

Génoise à l’ananas Ingrédients – 300 g d’ananas finement coupé, sans jus – 60 g de beurre – 125 g de sucre – 4 œufs – 125 g de farine, un sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure Préparation Fondre le beurre sur feu doux puis le laisser refroidir. Réserver 2 c à soupe de sucre. Fouetter le reste du sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige ferme en…

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Filets de truite pochés et chanterelles au safran

Filets de truite pochés et chanterelles au safran

Filets de truite pochés et chanterelles au safran Ingrédients Filets de truite, chanterelles, beurre, vin blanc, bouillon, crème fraiche, safran, sel, poivre Préparation Faire revenir les chanterelles avec une noix de beurre. Mouiller avec un peu de vin blanc et un peu de bouillon de légumes. Sel, poivre et mijoter 30 minutes. Ajouter 3 stigmates de safran et crème fraiche. Faire pocher les filets de truite 2 minutes dans un fumé de poisson, sans bouillir.

Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette

Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette

Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette Ingrédients Cuisses de poulet, pomme de terre, safran, bouillon de volaille, crème fraiche, sel, poivre, beurre, muscade, ciboulette Préparation Cuire les cuisses de poulet dans un bouillon de volaille au safran. Lier avec un filet de crème fraiche en fin de cuisson. Cuire des P. de T. nature. Écraser à la fourchette et ajouter la ciboulette ciselée et une grosse noix de beurre, sel, poivre et…

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Spaghetti au ragout d’escargots

Spaghetti au ragout d’escargots

Spaghetti au ragout d’escargots Ingrédients Spaghetti, escargots, sel, poivre, tomates, demi glace, vin blanc, oignons, fines herbes, ail. Préparation Faire un ragout avec des escargots au naturel décortiquées. Faire revenir des oignons émincés, ajouter les escargots, sel, poivre et mouiller avec un peu de vin blanc, demi glace et tomates concassées. Ajouter des fines herbes et une pressée d’ail. Mijoter 30 minutes. Servir avec les spaghettis.

Paella printanière

Paella printanière

Paella printanière Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, lapin, poulet, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, clous de girofle, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2.Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Oter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Découper le lapin et le poulet en séparant  les cuisses en deux, les ailes et les…

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Gigot d’agneau à la provençale

Gigot d’agneau à la provençale

Gigot d’agneau à la provençale Ingrédients Gigot d’agneau, carottes, oignon, céleri, thym, laurier, vin blanc, romarin, ail, sel, poivre, poivre rose, huile d’olive. Préparation Peler et émincer la carotte, l’oignon et le céleri.Dans un bac avec couvercle, déposer les légumes, le bouquet garni et le vin, saler, poivrer et mélanger. Placer le  gigot  dans la marinade, couvrir et réservez 12 h au frais en retournant le gigot de temps en temps. Préchauffer le four à 180°  et égoutter le gigot….

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