Ballotin rôti de pintade farci aux champignons

Ingrédients

Pintade, champignons, chair à saucisse, beurre, sel, poivre, vin blanc

Préparation

Nettoyer les champignons et hacher grossièrement avec un couteau.

Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans du beurre pendant 10 minutes à feu moyen.

Mélanger les champignons avec 1/3 de chair à saucisse.

Déposer les suprêmes et les cuisses désossées de pintade entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir en tapant légèrement dessus.

Retirer le film puis répartir la farce à champignons. Refermer en forme de cylindre et ficeler comme un saucisson.

Faire poêler dans une sauteuse durant 20 minutes.

Déglacer au vin blanc.

Servir la pintade en tranches.