Cassoulet au confit de canard

Cassoulet au confit de canard

470Ingrédients

1 canard, 1 kg de graisse d’oie ou de canard, gros sel, poivre du moulin, cassoulet de Castelnaudary.

Préparation

Découpez le canard et déposez les morceaux, côté peau vers le bas dans un plat.

Saupoudrez côté peau avec du gros sel. Poivrez au moulin.

Laissez reposer ainsi 24 heures au frais. Conservez la graisse restante au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez le reste de graisse en dés et faites la fondre dans une cocotte en fonte. Ajoutez la graisse supplémentaire de façon à ce que les morceaux soient immergés.

Chauffez la graisse au bord du frémissement. Nettoyez les morceaux à l’aide d’un torchon pour retirer le maximum de sel.

Plongez les morceaux dans la graisse et laissez cuire 1h30 environ, à frémissement (la graisse ne doit surtout pas bouillir).

Egouttez, coupez les cuisses en deux à la jointure et le magret en tranches épaisses.

Les confits seront bien dorés si la graisse est suffisamment chaude dès le début.

Servir avec un cassoulet de Castelnaudary.

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