Les recettes de cuisine

Tartare de cheval Ingrédients 400 gr de filet de cheval, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons également émincés. Ajoutez la viande…

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Boulettes de viande à la tomate Ingrédients 400 g de viande hachée de bœuf, 2 oignons, 2 tranches de pain un peu rassis, 2 œufs, Origan (1 cuillerée à café), Persil, 1 pincée de muscade, Sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, tomates concassées, 1 gousse d’ail Préparation Hacher la viande et émincer l’oignon, l’ail. Mettre le pain à tremper dans un bol d’eau Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’œuf et le pain rassis…

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Émincé de bœuf aux champignons Ingrédients Émincé de bœuf dans le rumsteck, vin blanc, fond brun de veau, farine, huile, champignons, crème fraiche, sel, poivre, herbes de Provence Préparation Faire revenir l’émincé de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine, des champignons émincés et mouiller au vin blanc et moitié fond de veau. Sel, poivre et herbes de Provence. Mijoter 1 heure à couvert. Ajouter la crème fraiche et mijoter encore 5 minutes.

Ragout de bœuf à la tomate Ingrédients Bœuf dans le collier ou l’épaule de bœuf, vin blanc, fond brun de veau, farine, bouquet garni, huile, carottes, champignons, tomates concassées, sel, poivre. Préparation Faire revenir les morceaux de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine, des tomates concassées, des champignons émincés et mouiller au vin blanc et moitié fond de veau. Ajouter les morceaux de carottes, le bouquet garni, sel, poivre. Mijoter 1 ½ heures…

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Ragout de bœuf au vin rouge Ingrédients Bœuf dans le collier ou l’épaule de bœuf, vin rouge, fond brun de veau, farine, bouquet garni, huile, carottes, sel, poivre. Préparation Faire mariner les morceaux de bœuf dans du vin rouge durant 24 heures avec un bouquet garni. Faire revenir les morceaux de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine et mouiller avec le vin rouge de la marinade et moitié fond de veau. Ajouter les…

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Collier de bœuf au curry et mangue Ingrédients Collier de bœuf, oignons, ail, curry, sel, poivre, crème fraiche, mangue, persil, fond de veau. Préparation Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail Chauffer l’huile dans une cocotte puis ajouter les morceaux de bœuf coupés en gros dés et les faire colorer sur chaque face en les retournant régulièrement. Ajouter les oignons et l’ail. Mouiller à hauteur de la viande avec un fond de veau. Ajouter le curry, sel, poivre. Laisser…

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Cocotte de mamelle de vache à la fermière Ingrédients Tétine cuite coupée en gros dés, beurre, oignons, chou blanc, carottes, pommes de terre, champignons, lard fumé, sel, poivre, vin blanc, crème fraiche, moutarde, persil. Préparation Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de chou avec une noix de beurre. Ajouter la tétine en gros dés, les dés de lard, les champignons, les carottes, un peu de moutarde, sel, poivre. Déglacer au vin blanc, ajouter du bouillon à couvert. Mijoter…

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Émincé de tétine de vache au vin rouge et damassine Ingrédients Tétine cuite et émincée, beurre, oignons, fond de sauce brune, champignons, lard fumé, sel, poivre, vin rouge, gelée de damassine, persil. Préparation Faire revenir les oignons émincés avec une noix de beurre. Ajouter la tétine émincée, les dés de lard, sel, poivre. Déglacer au vin rouge. Mijoter 10 minutes. Ajouter les champignons et la sauce brune. Mijoter 10 minutes. Servir avec de la gelée de damassine, des pâtes et…

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Émincé de tétine de vache aigre-doux Ingrédients Tétine cuite et émincée, beurre, oignons, julienne de légumes de saison, vinaigre, sucre, sauce soja, sel, poivre, vin blanc, persil, ananas, champignons. Préparation Faire revenir à feu vif les oignons émincés et la julienne de légumes avec une noix de beurre. Dans une sauteuse faire revenir à feu vif la tétine émincée. Ajouter une pointe de couteau de sucre, sel, poivre. Déglacer avec un filet de vin blanc, un filet de vinaigre et…

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Tétine de vache au curry, ananas et mandarine Ingrédients Tétine cuite et émincée, beurre, oignons, curry, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc, persil, ananas, mandarine. Préparation Faire revenir à feu moyen les oignons émincés avec une noix de beurre. Ajouter la tétine émincée et cuire 15 minutes. Ajouter le curry, sel, poivre. Déglacer avec un filet de vin blanc, jus d’ananas et jus de mandarine Ajouter la crème. Servir avec des tranches d’ananas et mandarine, un riz blanc et persil…

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Tétine de vache panée Ingrédients Tranches de mamelle (tétine de vache), panure, farine, œuf, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Passer les tranches à la farine, puis à l’œuf, sel, poivre, ensuite à la panure. Faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. C‘est une viande qui est très peu connue et pourtant bien bonne, elle est vendue en tranches précuites. Pour la tétine fraiche, cuire 5 heures à l’eau salée.

Tétine de vache à la moutarde Ingrédients Tranches de tétine précuite, beurre, moutarde gros grains, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc. Préparation Faire revenir à feu moyen les tranches de tétine avec un peu de beurre et cuire 3 minutes de chaque côté, sel, poivre. Sortir les tranches et déglacer avec un filet de vin blanc et la moutarde. Ajouter la crème. Servir la tétine nappée de sauce et persil haché. C‘est une viande qui est très peu connue et…

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Tétine de vache à l’espagnole Ingrédients 500 gr de tétine de vache, 1 c à s de vinaigre, sel, 500 gr de tomates concassées, 1 piment, poivre, gousses d’ail, 2 clous de girofle, cumin, 2 c à s d’huile, poivrons. Préparation Faire tremper la tétine pendant 2 heures dans de l’eau salée et vinaigre. Couper en morceaux et mettre à cuire 5 heures dans de l’eau salée. Égoutter les morceaux et faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile avec…

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Paupiettes de bœuf aux épices et vin blanc Ingrédients Fines tranches de bœuf, chair à saucisse, sel, poivre, 4 épices, oignons, vin blanc, bouillon, persil, 1 œuf par 400 gr de chair. Préparation Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les œufs, le persil, sel, poivre. En faire des boulettes que l’on emprisonne dans une fine tranche de lard et ensuite dans une fine tranche de bœuf à l’aide de ficelle de cuisine. Faire revenir les paupiettes dans…

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Ingrédients Boudin noir, tomates concassées, ail, oignons, sel, poivre, vin blanc, persil Préparation Pocher le boudin 10 minutes à l’eau salée, sans ébullition. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter la tomate concassée et l’ail haché. Sel, poivre et mouiller d’un peu de vin blanc. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et ajouter les grosses rondelles de boudin. Servir avec une polenta légèrement fromagée.