Boeuf / Cheval / Bison
Tripes à la portugaise – Dobrada Ingrédients (4 Personnes) 1 kg de tripes, 300 g de haricots rouges, 120 g de chorizo, 1 citron, 2 oignons, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail hachées, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate, 1 feuille de laurier, persil ou ciboulette haché, sel, piment Préparation Faire tremper les haricots dans de l’eau la veille. Le lendemain, les faire cuire…
Bœuf bouilli en tartare Ingrédients Bouilli de bœuf maigre. Masse à tartare : échalotes émincées, ail, sel, poivre, brisure de tomate séchée, moutarde, basilic, ciboulette, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, cornichons, câpres, une pointe de piment d’Espelette. Préparation Cuire la viande dans un casserole d’eau salée durant 2h30. Laisser refroidir 12h au frigo. Hacher la viande au couteau. Passer la masse au mixer, pas trop fin. Mélanger la masse avec la viande à la spatule, corriger l’assaisonnement. Servir avec des…
Tablier de sapeur Lyonnais Ingrédients 1 bonnet de panse de bœuf, vin blanc, sel, poivre, moutarde, œuf, panure, farine, crème fraiche, beurre, huile Préparation Faire cuire le bonnet pendant 12 h environ. Découper le bonnet en portions d’environ 200 g. Le faire macérer pendant 24 heures dans le mélange de vin blanc, moutarde, poivre et sel. Faire bouillir la marinade, ajouter la crème. Passer les tabliers égouttés dans l’œuf et la chapelure. Cuire 5 à 8 min dans le mélange…
Tripes à la Lyonnaise Ingrédients 2 kg de tripes nid d’abeille déjà blanchis, 2 gros oignons, 1 dl d’huile d’arachide, 1 bouteille de vin blanc, 2 cuillères de moutarde forte, persil, 2 cuillères de crème double. Sel et poivre Préparation Émincez les tripes en fines lamelles de 1/2cm de large Jetez les morceaux bien épongés dans une poêle contenant de l’huile fumante, faites rissoler en remuant souvent Après coloration, éliminez l’huile et ajouter les oignons émincés très finement Faites légèrement dorer…
Émincé de bœuf stroganoff Ingrédients Émincé de bœuf, oignon rouge, poivrons couleurs, champignons, beurre, sel, poivre, huile, farine, concentré de tomate, sucre, paprika, moutarde, vin blanc, persil, crème fraiche Préparation Peler et émincer l’oignon rouge en lamelles. Couper également le poivron en fines lamelles et mettre avec l’oignon dans un bol. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage, couper la base des pieds et couper en lamelles pas trop fines. Réserver dans un bol. Dans une grande poêle,…
Joue de bœuf en civet Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ, mariner 48 heures dans du vin rouge au frigo. Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle….
Joue de bœuf à la Bourguignonne Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ. Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle. Dans une cocotte, verser 2 cuillères à…
Wok de bœuf curry thaïlandais Ingrédients Emincé de bœuf sans nerf, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, champignons, curry, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Dans un premier temps, couper le bœuf en lamelles, faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les champignons, les légumes, parsemer de curry à votre convenance. Sel, poivre. Laisser…
Tartare de cheval Ingrédients 400 gr de filet de cheval, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons également émincés. Ajoutez la viande…
Boulettes de viande à la tomate Ingrédients 400 g de viande hachée de bœuf, 2 oignons, 2 tranches de pain un peu rassis, 2 œufs, Origan (1 cuillerée à café), Persil, 1 pincée de muscade, Sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, tomates concassées, 1 gousse d’ail Préparation Hacher la viande et émincer l’oignon, l’ail. Mettre le pain à tremper dans un bol d’eau Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’œuf et le pain rassis…
Émincé de bœuf aux champignons Ingrédients Émincé de bœuf dans le rumsteck, vin blanc, fond brun de veau, farine, huile, champignons, crème fraiche, sel, poivre, herbes de Provence Préparation Faire revenir l’émincé de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine, des champignons émincés et mouiller au vin blanc et moitié fond de veau. Sel, poivre et herbes de Provence. Mijoter 1 heure à couvert. Ajouter la crème fraiche et mijoter encore 5 minutes.
Ragout de bœuf à la tomate Ingrédients Bœuf dans le collier ou l’épaule de bœuf, vin blanc, fond brun de veau, farine, bouquet garni, huile, carottes, champignons, tomates concassées, sel, poivre. Préparation Faire revenir les morceaux de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine, des tomates concassées, des champignons émincés et mouiller au vin blanc et moitié fond de veau. Ajouter les morceaux de carottes, le bouquet garni, sel, poivre. Mijoter 1 ½ heures…
Ragout de bœuf au vin rouge Ingrédients Bœuf dans le collier ou l’épaule de bœuf, vin rouge, fond brun de veau, farine, bouquet garni, huile, carottes, sel, poivre. Préparation Faire mariner les morceaux de bœuf dans du vin rouge durant 24 heures avec un bouquet garni. Faire revenir les morceaux de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine et mouiller avec le vin rouge de la marinade et moitié fond de veau. Ajouter les…
Collier de bœuf au curry et mangue Ingrédients Collier de bœuf, oignons, ail, curry, sel, poivre, crème fraiche, mangue, persil, fond de veau. Préparation Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail Chauffer l’huile dans une cocotte puis ajouter les morceaux de bœuf coupés en gros dés et les faire colorer sur chaque face en les retournant régulièrement. Ajouter les oignons et l’ail. Mouiller à hauteur de la viande avec un fond de veau. Ajouter le curry, sel, poivre. Laisser…
Cocotte de mamelle de vache à la fermière Ingrédients Tétine cuite coupée en gros dés, beurre, oignons, chou blanc, carottes, pommes de terre, champignons, lard fumé, sel, poivre, vin blanc, crème fraiche, moutarde, persil. Préparation Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de chou avec une noix de beurre. Ajouter la tétine en gros dés, les dés de lard, les champignons, les carottes, un peu de moutarde, sel, poivre. Déglacer au vin blanc, ajouter du bouillon à couvert. Mijoter…