Boeuf / Cheval / Bison
Pavé de bœuf Rossini Ingrédients Pavés de bœuf, pain de mie, beurre, foie gras, fond de veau, porto, sel, poivre, persil. Préparation Découper les tranches de pain de mie à l’emporte-pièce, dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis réserver au chaud. Détailler les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d’épaisseur). Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et mettre les pavés pendant 3 à 4 min sur…
Côte plate de bœuf aux 2 choux Ingrédients Côte plate avec os, choux blancs et rouges, sel, poivre, bouquet garni, sauce tartare (cornichons, vinaigre, mayonnaise, persil) Préparation Couper en morceaux la côte plate dans le sens de l’os. Mettre à cuire dans une marmite avec sel, poivre et un bouquet garni. Cuisson environ 2h30 ou lorsque l’os se détache de la viande. Réserver au chaud. Cuire les choux rouges émincés avec une part de bouillon. Cuire les choux blancs en…
Côte plate de bœuf aux légumes d’hiver Ingrédients Côte plate avec os, choux rouges, rave, navet, céleri, carotte, sel, poivre, bouquet garni, cornichons, Préparation Couper en morceaux la côte plate dans le sens de l’os. Mettre à cuire dans une marmite avec sel, poivre et un bouquet garni. Cuisson environ 2h30 ou lorsque l’os se détache de la viande. Réserver au chaud. Cuire les légumes avec une part de bouillon. Découper la côte plate et servir avec les légumes, accompagner…
Joues de Bœuf aux lentilles vertes Ingrédients Joues de Bœuf, carottes, oignons, gousses d’ail, sauge fraiche ou séchée, sel, poivre du moulin, farine, tomates concassées, vin rouge ordinaire, bouillon de bœuf, lentilles vertes. Préparation Emincer l’ail et l’oignon. Couper les carottes en rondelles. Dégraisser les Joues de Bœuf et couper en gros cubes. Faire légèrement roussir les morceaux de bœuf dans un faitout. Ajouter et faire revenir sans colorer les oignons et l’ail, ajouter 1 c à s de farine,…
Pavé de bœuf sauce moutarde Ingrédients Pavé de bœuf, moutarde, sel, poivre, échalotes, vin blanc, crème fraiche Préparation Dans une sauteuse, faire revenir le pavé de bœuf. Réserver au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse, ajouter les échalotes émincées, ajouter ensuite une pointe de moutarde et déglacer au vin blanc. Réduire de moitié et ajouter un filet de crème fraiche.
Tripes à la portugaise – Dobrada Ingrédients (4 Personnes) 1 kg de tripes, 300 g de haricots rouges, 120 g de chorizo, 1 citron, 2 oignons, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail hachées, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate, 1 feuille de laurier, persil ou ciboulette haché, sel, piment Préparation Faire tremper les haricots dans de l’eau la veille. Le lendemain, les faire cuire…
Bœuf bouilli en tartare Ingrédients Bouilli de bœuf maigre. Masse à tartare : échalotes émincées, ail, sel, poivre, brisure de tomate séchée, moutarde, basilic, ciboulette, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, cornichons, câpres, une pointe de piment d’Espelette. Préparation Cuire la viande dans un casserole d’eau salée durant 2h30. Laisser refroidir 12h au frigo. Hacher la viande au couteau. Passer la masse au mixer, pas trop fin. Mélanger la masse avec la viande à la spatule, corriger l’assaisonnement. Servir avec des…
Tablier de sapeur Lyonnais Ingrédients 1 bonnet de panse de bœuf, vin blanc, sel, poivre, moutarde, œuf, panure, farine, crème fraiche, beurre, huile Préparation Faire cuire le bonnet pendant 12 h environ. Découper le bonnet en portions d’environ 200 g. Le faire macérer pendant 24 heures dans le mélange de vin blanc, moutarde, poivre et sel. Faire bouillir la marinade, ajouter la crème. Passer les tabliers égouttés dans l’œuf et la chapelure. Cuire 5 à 8 min dans le mélange…
Tripes à la Lyonnaise Ingrédients 2 kg de tripes nid d’abeille déjà blanchis, 2 gros oignons, 1 dl d’huile d’arachide, 1 bouteille de vin blanc, 2 cuillères de moutarde forte, persil, 2 cuillères de crème double. Sel et poivre Préparation Émincez les tripes en fines lamelles de 1/2cm de large Jetez les morceaux bien épongés dans une poêle contenant de l’huile fumante, faites rissoler en remuant souvent Après coloration, éliminez l’huile et ajouter les oignons émincés très finement Faites légèrement dorer…
Émincé de bœuf stroganoff Ingrédients Émincé de bœuf, oignon rouge, poivrons couleurs, champignons, beurre, sel, poivre, huile, farine, concentré de tomate, sucre, paprika, moutarde, vin blanc, persil, crème fraiche Préparation Peler et émincer l’oignon rouge en lamelles. Couper également le poivron en fines lamelles et mettre avec l’oignon dans un bol. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage, couper la base des pieds et couper en lamelles pas trop fines. Réserver dans un bol. Dans une grande poêle,…
Joue de bœuf en civet Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ, mariner 48 heures dans du vin rouge au frigo. Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle….
Joue de bœuf à la Bourguignonne Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ. Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle. Dans une cocotte, verser 2 cuillères à…
Wok de bœuf curry thaïlandais Ingrédients Emincé de bœuf sans nerf, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, champignons, curry, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Dans un premier temps, couper le bœuf en lamelles, faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les champignons, les légumes, parsemer de curry à votre convenance. Sel, poivre. Laisser…
Tartare de cheval Ingrédients 400 gr de filet de cheval, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons également émincés. Ajoutez la viande…
Boulettes de viande à la tomate Ingrédients 400 g de viande hachée de bœuf, 2 oignons, 2 tranches de pain un peu rassis, 2 œufs, Origan (1 cuillerée à café), Persil, 1 pincée de muscade, Sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, tomates concassées, 1 gousse d’ail Préparation Hacher la viande et émincer l’oignon, l’ail. Mettre le pain à tremper dans un bol d’eau Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’œuf et le pain rassis…
Émincé de bœuf aux champignons Ingrédients Émincé de bœuf dans le rumsteck, vin blanc, fond brun de veau, farine, huile, champignons, crème fraiche, sel, poivre, herbes de Provence Préparation Faire revenir l’émincé de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine, des champignons émincés et mouiller au vin blanc et moitié fond de veau. Sel, poivre et herbes de Provence. Mijoter 1 heure à couvert. Ajouter la crème fraiche et mijoter encore 5 minutes.
Ragout de bœuf à la tomate Ingrédients Bœuf dans le collier ou l’épaule de bœuf, vin blanc, fond brun de veau, farine, bouquet garni, huile, carottes, champignons, tomates concassées, sel, poivre. Préparation Faire revenir les morceaux de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine, des tomates concassées, des champignons émincés et mouiller au vin blanc et moitié fond de veau. Ajouter les morceaux de carottes, le bouquet garni, sel, poivre. Mijoter 1 ½ heures…
Ragout de bœuf au vin rouge Ingrédients Bœuf dans le collier ou l’épaule de bœuf, vin rouge, fond brun de veau, farine, bouquet garni, huile, carottes, sel, poivre. Préparation Faire mariner les morceaux de bœuf dans du vin rouge durant 24 heures avec un bouquet garni. Faire revenir les morceaux de viande à l’huile dans une cocotte. Ajouter une c. à s. de farine et mouiller avec le vin rouge de la marinade et moitié fond de veau. Ajouter les…
Collier de bœuf au curry et mangue Ingrédients Collier de bœuf, oignons, ail, curry, sel, poivre, crème fraiche, mangue, persil, fond de veau. Préparation Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail Chauffer l’huile dans une cocotte puis ajouter les morceaux de bœuf coupés en gros dés et les faire colorer sur chaque face en les retournant régulièrement. Ajouter les oignons et l’ail. Mouiller à hauteur de la viande avec un fond de veau. Ajouter le curry, sel, poivre. Laisser…
Cocotte de mamelle de vache à la fermière Ingrédients Tétine cuite coupée en gros dés, beurre, oignons, chou blanc, carottes, pommes de terre, champignons, lard fumé, sel, poivre, vin blanc, crème fraiche, moutarde, persil. Préparation Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de chou avec une noix de beurre. Ajouter la tétine en gros dés, les dés de lard, les champignons, les carottes, un peu de moutarde, sel, poivre. Déglacer au vin blanc, ajouter du bouillon à couvert. Mijoter…
Émincé de tétine de vache au vin rouge et damassine Ingrédients Tétine cuite et émincée, beurre, oignons, fond de sauce brune, champignons, lard fumé, sel, poivre, vin rouge, gelée de damassine, persil. Préparation Faire revenir les oignons émincés avec une noix de beurre. Ajouter la tétine émincée, les dés de lard, sel, poivre. Déglacer au vin rouge. Mijoter 10 minutes. Ajouter les champignons et la sauce brune. Mijoter 10 minutes. Servir avec de la gelée de damassine, des pâtes et…
Émincé de tétine de vache aigre-doux Ingrédients Tétine cuite et émincée, beurre, oignons, julienne de légumes de saison, vinaigre, sucre, sauce soja, sel, poivre, vin blanc, persil, ananas, champignons. Préparation Faire revenir à feu vif les oignons émincés et la julienne de légumes avec une noix de beurre. Dans une sauteuse faire revenir à feu vif la tétine émincée. Ajouter une pointe de couteau de sucre, sel, poivre. Déglacer avec un filet de vin blanc, un filet de vinaigre et…
Tétine de vache au curry, ananas et mandarine Ingrédients Tétine cuite et émincée, beurre, oignons, curry, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc, persil, ananas, mandarine. Préparation Faire revenir à feu moyen les oignons émincés avec une noix de beurre. Ajouter la tétine émincée et cuire 15 minutes. Ajouter le curry, sel, poivre. Déglacer avec un filet de vin blanc, jus d’ananas et jus de mandarine Ajouter la crème. Servir avec des tranches d’ananas et mandarine, un riz blanc et persil…
Tétine de vache panée Ingrédients Tranches de mamelle (tétine de vache), panure, farine, œuf, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Passer les tranches à la farine, puis à l’œuf, sel, poivre, ensuite à la panure. Faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. C‘est une viande qui est très peu connue et pourtant bien bonne, elle est vendue en tranches précuites. Pour la tétine fraiche, cuire 5 heures à l’eau salée.
Tétine de vache à la moutarde Ingrédients Tranches de tétine précuite, beurre, moutarde gros grains, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc. Préparation Faire revenir à feu moyen les tranches de tétine avec un peu de beurre et cuire 3 minutes de chaque côté, sel, poivre. Sortir les tranches et déglacer avec un filet de vin blanc et la moutarde. Ajouter la crème. Servir la tétine nappée de sauce et persil haché. C‘est une viande qui est très peu connue et…