Les recettes de cuisine

Langue de bœuf braisée aux champignons Ingrédients Langue de bœuf, champignons, légumes de saison, demi-glace, oignons, ail Préparation Cuire la langue dans une marmite d’eau salée. Lorsque vous pouvez la peler elle sera cuite. Couper des tranches et mettre dans un plat à mettre au four. Ajouter les champignons préalablement sautés avec oignons et ail. Ajouter la demi-glace à couvert des tranches et mettre au four 30 minutes à 200° Servir avec des légumes de saison et un écrasé de…

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Queue de bœuf aux petits légumes Ingrédients Queue de bœuf en morceaux, bouillon, sel, poivre, champignons, légumes de saison. Préparation Cuire les morceaux de queue de bœuf au bouillon avec un bouquet garni, environ 4 heures. Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et ajouter les légumes de saison, mijoter 35 minutes. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et mijoter encore 15 minutes. Contrôler l’assaisonnement sel, poivre.

Joues de bœuf aux carottes Ingrédients Joues de bœuf, bouillon, carottes, sel, poivre, bouquet garni. Préparation Cuire les joues de bœuf dans un bouillon avec un bouquet garni, environ 3 heures. Dans une sauteuse, mettre les joues de bœuf avec du bouillon et ajouter les carottes coupées. Mijoter 30 minutes.

Tripes à la normande Ingrédients Tripes, pied de veau, pied de bœuf, cidre, bouillon, calvados, sel, poivre, girofle, oignons, carottes, ail, bouquet garni Préparation Mettre les tripes dans une marmite d’eau froide, porter à ébullition et laisser « blanchir » pendant 30 minutes à petite ébullition. Egoutter les tripes et découper en morceaux carrés. Déposer les tripes dans une marmite (en terre de préférence) ; ajouter le pied de bœuf et celui de veau, les légumes coupés en petits morceaux,…

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Queue de bœuf à la Kazakhe Ingrédients Queue de bœuf, pois chiche, pomme de terre, huile, oignons, ail, épices, persil, coriandre, safran, sel, poivre, poivrons, haricots verts Préparation Faire tremper les pois chiches la veille. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter les morceaux de queue de bœuf, les oignons émincés et la gousse d’ail pilé. Saisir tout et incorporer les épices, le persil et la coriandre émincés, mélanger. Poursuivre encore 5 min en tournant jusqu’à ce que…

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Queues de bœuf à la camarguaise Ingrédients Queues de bœuf, huile d’olive, ail, piment, paprika, sel, poivre, vin blanc, bouillon, bouquet garni, poivrons couleurs, tomates. Préparation Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre la viande coupée en morceaux à revenir et dorer. Ajouter l’ail pelé et écrasé, le piment et le paprika, sel, poivre Mouiller de vin blanc et de bouillon : la viande doit être recouverte Ajouter le bouquet garni. Couvrir et mijoter 40 min à feu doux….

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Langue de bœuf à la sauce tomate Ingrédients Langue de bœuf, carottes, navets, oignons, sel, beurre, tomates concassées, haricots blancs. Préparation Dans une cocotte remplie d’eau froide, ajouter les carottes, le navet et l’oignon puis ajouter la langue de bœuf et une poignée de gros sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 3 heures. Après cuisson, enlever la langue de bœuf et laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au réfrigérateur toute une nuit….

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Tournedos façon Rossini Ingrédients Filet de bœuf coupé en tranches de 5 cm, tranche de foie gras cru d’une épaisseur de 2 cm, 1 c à s d’huile d’olive, beurre, sel et poivre Préparation Poêler à feu moyen, 2 minutes de chaque côté les tournedos, sel et poivre en fin de cuisson. Dès que la viande est cuite, l’enfermer dans un papier aluminium pour la garder au chaud et la laisser reposer quelques minutes. Dans une poêle à feu moyen,…

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Jarret de bœuf à la sauce tomatée Ingrédients Jarret de bœuf (avec os), lardons, purée de tomates, carottes, oignons frais, vin rouge, bouquet garni, paprika, gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre Préparation Dans une cocotte en fonte, faire revenir le jarret dans un filet d’huile d’olive. Le faire dorer sur les deux côtés. Réserver. Mettre les oignons émincés finement et faire revenir avec la gousse d’ail écrasée. Ajouter les carottes et laisser suer pendant 2 min, tout en remuant. Déglacer…

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Queue de bœuf braisée Ingrédients Queue de bœuf, huile d’olive, vin blanc, bouillon de bœuf, sel, poivre, ail, échalotes, carottes, herbes de Provence. Préparation Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viande préalablement coupés entre chaque os. Ajouter les échalotes, ail, carottes, herbes de Provence. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de bœuf, laisser bouillir 2 minutes. Couvrir et mettre…

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Côte plate avec os de bœuf braisée Ingrédients Côte plate de bœuf avec os, huile d’olive, vin blanc, bouillon de bœuf, sel, poivre, ail, échalotes, carottes, céleris, herbes de Provence. Préparation Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viande préalablement coupés entre chaque os. Ajouter les échalotes, ail, carottes, herbes de Provence et céleri. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon…

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Joues de bœuf aux pommes de terre rissolées Ingrédients Joues de bœuf, courgettes, céleris, ail, oignons, tomates, sel, poivre, persil, pommes de terre. Préparation Préchauffer votre four à 180°. Découper les joues de bœuf en cubes. Peler les courgettes et les céleris puis découper en gros morceaux. Éplucher et hacher l’ail. Faire revenir les cubes de bœuf dans une cocotte à mettre au four. Ajouter l’ail, sel, poivre. Ajouter assez d’eau de manière à submerger la viande. Laisser mijoter pendant 1 h à…

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Tajine de joues de bœuf aux épices Ingrédients Joues de bœuf, courgettes, céleris, ail, oignons, tomates, safran, gingembre, cannelle, sel, poivre, persil. Préparation Préchauffer votre four à 180°. Découper les joues de bœuf en cubes . Peler les courgettes et les céleris puis découpez-les en gros morceaux. Éplucher et hacher l’ail . Mettez au feu une cocotte huilée et laissez chauffer. Faites-y revenir les cubes de bœuf. Ajouter le safran, le gingembre, la cannelle et l’ail. Chauffer à feu vif et laissez le…

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Pavé de bœuf Rossini Ingrédients Pavés de bœuf, pain de mie, beurre, foie gras, fond de veau, porto, sel, poivre, persil. Préparation Découper les tranches de pain de mie à l’emporte-pièce, dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis réserver au chaud. Détailler les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d’épaisseur). Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et mettre les pavés pendant 3 à 4 min sur…

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Côte plate de bœuf aux 2 choux Ingrédients Côte plate avec os, choux blancs et rouges, sel, poivre, bouquet garni, sauce tartare (cornichons, vinaigre, mayonnaise, persil) Préparation Couper en morceaux la côte plate dans le sens de l’os. Mettre à cuire dans une marmite avec sel, poivre et un bouquet garni. Cuisson environ 2h30 ou lorsque l’os se détache de la viande. Réserver au chaud. Cuire les choux rouges émincés avec une part de bouillon. Cuire les choux blancs en…

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Côte plate de bœuf aux légumes d’hiver Ingrédients Côte plate avec os, choux rouges, rave, navet, céleri, carotte, sel, poivre, bouquet garni, cornichons, Préparation Couper en morceaux la côte plate dans le sens de l’os. Mettre à cuire dans une marmite avec sel, poivre et un bouquet garni. Cuisson environ 2h30 ou lorsque l’os se détache de la viande. Réserver au chaud. Cuire les légumes avec une part de bouillon. Découper la côte plate et servir avec les légumes, accompagner…

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Joues de Bœuf aux lentilles vertes Ingrédients Joues de Bœuf, carottes, oignons, gousses d’ail, sauge fraiche ou séchée, sel, poivre du moulin, farine, tomates concassées, vin rouge ordinaire, bouillon de bœuf, lentilles vertes. Préparation Emincer l’ail et l’oignon. Couper les carottes en rondelles. Dégraisser les Joues de Bœuf et couper en gros cubes. Faire légèrement roussir les morceaux de bœuf dans un faitout. Ajouter et faire revenir sans colorer les oignons et l’ail, ajouter 1 c à s de farine,…

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Pavé de bœuf sauce moutarde Ingrédients Pavé de bœuf, moutarde, sel, poivre, échalotes, vin blanc, crème fraiche Préparation Dans une sauteuse, faire revenir le pavé de bœuf. Réserver au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse, ajouter les échalotes émincées, ajouter ensuite une pointe de moutarde et déglacer au vin blanc. Réduire de moitié et ajouter un filet de crème fraiche.

Tripes à la portugaise – Dobrada Ingrédients (4 Personnes) 1 kg de tripes, 300 g de haricots rouges, 120 g de chorizo, 1 citron, 2 oignons, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail hachées, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate, 1 feuille de laurier, persil ou ciboulette haché, sel, piment Préparation Faire tremper les haricots dans de l’eau la veille. Le lendemain, les faire cuire…

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Bœuf bouilli en tartare Ingrédients Bouilli de bœuf maigre. Masse à tartare : échalotes émincées, ail, sel, poivre, brisure de tomate séchée, moutarde, basilic, ciboulette, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, cornichons, câpres, une pointe de piment d’Espelette. Préparation Cuire la viande dans un casserole d’eau salée durant 2h30. Laisser refroidir 12h au frigo. Hacher la viande au couteau. Passer la masse au mixer, pas trop fin. Mélanger la masse avec la viande à la spatule, corriger l’assaisonnement. Servir avec des…

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Tablier de sapeur Lyonnais Ingrédients 1 bonnet de panse de bœuf, vin blanc, sel, poivre, moutarde, œuf, panure, farine, crème fraiche, beurre, huile Préparation Faire cuire le bonnet pendant 12 h environ. Découper le bonnet en portions d’environ 200 g. Le faire macérer pendant 24 heures dans le mélange de vin blanc, moutarde, poivre et sel. Faire bouillir la marinade, ajouter la crème. Passer les tabliers égouttés dans l’œuf et la chapelure. Cuire 5 à 8 min dans le mélange…

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Tripes à la Lyonnaise Ingrédients 2 kg de tripes nid d’abeille déjà blanchis, 2 gros oignons, 1 dl d’huile d’arachide, 1 bouteille de vin blanc, 2 cuillères de moutarde forte, persil, 2 cuillères de crème double. Sel et poivre Préparation Émincez les tripes en fines lamelles de 1/2cm de large Jetez les morceaux bien épongés dans une poêle contenant de l’huile fumante, faites rissoler en remuant souvent Après coloration, éliminez l’huile et ajouter les oignons émincés très finement Faites légèrement dorer…

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Émincé de bœuf stroganoff Ingrédients Émincé de bœuf, oignon rouge, poivrons couleurs, champignons, beurre, sel, poivre, huile, farine, concentré de tomate, sucre, paprika, moutarde, vin blanc, persil, crème fraiche Préparation Peler et émincer l’oignon rouge en lamelles. Couper également le poivron en fines lamelles et mettre avec l’oignon dans un bol. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage, couper la base des pieds et couper en lamelles pas trop fines. Réserver dans un bol. Dans une grande poêle,…

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Joue de bœuf en civet Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ, mariner 48 heures dans du vin rouge au frigo.   Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle….

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Joue de bœuf à la Bourguignonne Ingrédients Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d’olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon. Préparation Couper si nécessaire les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ.   Éplucher les 2 oignons, et les carottes. Émincer finement un oignon, les carottes et les champignons. Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle.   Dans une cocotte, verser 2 cuillères à…

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