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Catégorie : Boeuf / Cheval / Bison

Boeuf / Cheval / Bison

Tétine de vache à l’espagnole

Tétine de vache à l’espagnole

Tétine de vache à l’espagnole Ingrédients 500 gr de tétine de vache, 1 c à s de vinaigre, sel, 500 gr de tomates concassées, 1 piment, poivre, gousses d’ail, 2 clous de girofle, cumin, 2 c à s d’huile, poivrons. Préparation Faire tremper la tétine pendant 2 heures dans de l’eau salée et vinaigre. Couper en morceaux et mettre à cuire 5 heures dans de l’eau salée. Égoutter les morceaux et faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile avec…

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Paupiettes de bœuf aux épices et vin blanc

Paupiettes de bœuf aux épices et vin blanc

Paupiettes de bœuf aux épices et vin blanc Ingrédients Fines tranches de bœuf, chair à saucisse, sel, poivre, 4 épices, oignons, vin blanc, bouillon, persil, 1 œuf par 400 gr de chair. Préparation Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les œufs, le persil, sel, poivre. En faire des boulettes que l’on emprisonne dans une fine tranche de lard et ensuite dans une fine tranche de bœuf à l’aide de ficelle de cuisine. Faire revenir les paupiettes dans…

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Boudin noir à la tomate et ail

Boudin noir à la tomate et ail

Ingrédients Boudin noir, tomates concassées, ail, oignons, sel, poivre, vin blanc, persil Préparation Pocher le boudin 10 minutes à l’eau salée, sans ébullition. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter la tomate concassée et l’ail haché. Sel, poivre et mouiller d’un peu de vin blanc. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et ajouter les grosses rondelles de boudin. Servir avec une polenta légèrement fromagée.

Roastbeef à l’anglaise

Roastbeef à l’anglaise

Ingrédients Aiguillette de bœuf, sel, poivre, sauce Worchester, moutarde, bouillon de bœuf. Préparation Disposer le rôti sur la plaque du four. Arroser avec l’huile. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer la viande du four et l’envelopper dans du papier d’aluminium et réserver au chaud. Ajouter le jus tombé dans la plaque avec un peu de moutarde, sauce Worcester et un peu de bouillon de bœuf. Porter à ébullition. Saler, poivrer et laisser un peu réduire. Mettre dans une saucière.

Jarret de bœuf à l’ancienne

Jarret de bœuf à l’ancienne

Ingrédients Jarret de bœuf, vin blanc ou rouge, thym, persil, céleri, oignons, clous de girofle, échalotes, tomate concassée. Préparation Mettre le jarret dans un plat haut. Mouiller de vin à hauteur. Ajouter le thym, le persil, le céleri coupé en morceaux, l’oignon clouté de girofle et l’échalote coupée en 4. Laisser mariner 24 heures. Egoutter la viande. Faire revenir la viande dans l’huile chaude. Recouvrir de la marinade avec les légumes et ajouter la tomate concassée. Laisser cuire 2 ½…

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Jarret de bœuf braisé à la bière

Jarret de bœuf braisé à la bière

Ingrédients Jarret de bœuf, oignons, carottes, huile d’olive, farine, sel, poivre, bière blonde, persil. Préparation Préchauffer le four à 180°. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte bien chaude, verser un filet d’huile d’olive. Colorer le jarret sur toutes les faces durant quelques minutes. Retirer ensuite la viande, ajouter les oignons et les colorer. Fariner la viande, la remettre dans la cocotte puis saler et poivrer. Ajouter des carottes coupées gros. Mouiller avec la bière à hauteur de la viande….

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Daube de taureau à l’écorce d’orange

Daube de taureau à l’écorce d’orange

Ingrédients Viande de taureau, oignons, carottes, ail, sel, poivre, cognac, vin rouge, écorce d’orange séchée, persil, olives Préparation Enrobez les cubes de viandes de farine et faites saisir dans une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail épluchées et émincés. Laissez dorer quelques minutes à feu vif. Mouillez de cognac. Ajoutez les carottes en rondelles, les olives, l’écorce d’orange séchée et le vin. Laissez mijoter à couvert ou au four au moins 4 heures Ajoutez le persil finement…

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Ragout de bison aux épices

Ragout de bison aux épices

Ingrédients Viande de bison, oignons, fond de veau, queue de bœuf, sel, poivre whisky, épices, piment d’Espelette, ail, tomates, basilic Préparation Dans une casserole, faire dorer les morceaux de bison enrobé de farine dans l’huile et le beurre fondu à feu moyen. Dans la même casserole, ajouter l’oignon et la queue de bœuf environ 4 min. Déglacer avec le whisky. Ajouter le fond de veau, le piment d’Espelette, les épices, l’ail, les tomates vidées et épépinées. Porter à ébullition. Préchauffer…

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Boudin noir au poivre rose

Boudin noir au poivre rose

Ingrédients Boudin noir, poivre rose, sel, poivre du moulin, crème fraiche, persil, cognac, échalotes, beurre Préparation Faire revenir l’échalote finement émincée dans une noix de beurre, ajouter le poivre rose et flamber au cognac. Ajouter la crème fraiche et mijoter à feu doux. Pendant ce temps, pocher le boudin 10 minutes dans une eau frémissante mais pas à ébullition. Servir avec un riz ou une semoule de blé.

Tartare de bœuf

Tartare de bœuf

Ingrédients 400 gr de filet de bœuf, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 4 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons également émincés. Ajoutez la viande et si nécessaire…

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Cœur de bœuf à la vénitienne

Cœur de bœuf à la vénitienne

Ingrédients Cœur de bœuf en tranches, oignons, ail, sauge, sel, poivre, vin blanc Préparation Faire revenir oignon, ail et sauge dans l’huile chaude. Ajouter les tranches de cœur et rissoler à chaleur modérée Quand le cœur est rissolé, assaisonner et dresser sur un plat chaud. Couvrir. Déglacer le fond avec le vin blanc, faire réduire pendant 2 minutes et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Verser le jus sur le foie. Conseil : – le cœur durcit si on le saisit à feu…

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Cœur de bœuf aux carottes

Cœur de bœuf aux carottes

Ingrédients 500 gr de cœur de bœuf, 4 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 4 tomates concassées, vin blanc Préparation Couper en morceaux le cœur de bœuf. Émincer les oignons et couper en 4 les gousses d’ails. Laver et couper en rondelles les carottes. Laver et couper en morceaux les tomates Dans une cocotte faire revenir les morceaux de cœur et ajouter les oignons et l’ail. Mouiller au vin blanc, ajouter les tomates et les carottes, sel, poivre. Mijoter à…

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Cœur de bœuf poêlé aux herbes de Provence

Cœur de bœuf poêlé aux herbes de Provence

Ingrédients Tranches de cœur, huile d’olive, vin blanc, persil, ail, oignons, olives, sel, poivre, herbes de Provence. Préparation Dans une sauteuse, faire griller les tranches de cœur dans un filet d’huile d’olive, juste aller et retour et réserver 10 minutes au chaud dans un papier alu, le temps de faire la sauce. Dans la même sauteuse faire revenir l’ail et les oignons émincés. Déglacer au vin blanc et ajouter les herbes de Provence, les olives, sel, poivre. Réduire de moitié…

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Tripes de bœuf à la mode de Caen

Tripes de bœuf à la mode de Caen

Ingrédients 1 kg de gras-double, 1 pied de bœuf, 1 pied de veau, 1 litre de cidre normand sec, 100 g de couennes, 60 g d’oignons, 50 g de carottes, 5 g d’ail, 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, Calvados, sel, poivre Préparation Prendre du gras-double épais et blanc. Le découper en morceaux. Dans une marmite en terre, mettre les couennes, les morceaux de pieds, les carottes et les oignons coupés en morceaux, l’ail, un bouquet garni, sel, clous…

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Tripes à la Neuchâteloise

Tripes à la Neuchâteloise

Ingrédients 3 kg tripes crues, 100 g carottes, 150 g poireau, 150 g oignons, 20 g queues de persil, épices fraîches diverses, 1.50 dl mayonnaise, 2 dl vinaigrette, 75 g oignons hachés, 10 g persil haché, 0,50 botte ciboulette, sel, poivre Préparation Couper les tripes (sauf le boyau) en morceaux de 7 à 8 cm de côté et le boyau gras en rondelles d’un centimètre d’épaisseur Mettre à dégorger une à deux heures à l’eau courante froide Laver et peler…

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