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Catégorie : Boeuf / Cheval / Bison

Boeuf / Cheval / Bison

Tétine de vache panée

Tétine de vache panée

Tétine de vache panée Ingrédients Tranches de mamelle (tétine de vache), panure, farine, œuf, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Passer les tranches à la farine, puis à l’œuf, sel, poivre, ensuite à la panure. Faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. C‘est une viande qui est très peu connue et pourtant bien bonne, elle est vendue en tranches précuites. Pour la tétine fraiche, cuire 5 heures à l’eau salée.

Tétine de vache à la moutarde

Tétine de vache à la moutarde

Tétine de vache à la moutarde Ingrédients Tranches de tétine précuite, beurre, moutarde gros grains, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc. Préparation Faire revenir à feu moyen les tranches de tétine avec un peu de beurre et cuire 3 minutes de chaque côté, sel, poivre. Sortir les tranches et déglacer avec un filet de vin blanc et la moutarde. Ajouter la crème. Servir la tétine nappée de sauce et persil haché. C‘est une viande qui est très peu connue et…

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Tétine de vache à l’espagnole

Tétine de vache à l’espagnole

Tétine de vache à l’espagnole Ingrédients 500 gr de tétine de vache, 1 c à s de vinaigre, sel, 500 gr de tomates concassées, 1 piment, poivre, gousses d’ail, 2 clous de girofle, cumin, 2 c à s d’huile, poivrons. Préparation Faire tremper la tétine pendant 2 heures dans de l’eau salée et vinaigre. Couper en morceaux et mettre à cuire 5 heures dans de l’eau salée. Égoutter les morceaux et faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile avec…

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Paupiettes de bœuf aux épices et vin blanc

Paupiettes de bœuf aux épices et vin blanc

Paupiettes de bœuf aux épices et vin blanc Ingrédients Fines tranches de bœuf, chair à saucisse, sel, poivre, 4 épices, oignons, vin blanc, bouillon, persil, 1 œuf par 400 gr de chair. Préparation Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les œufs, le persil, sel, poivre. En faire des boulettes que l’on emprisonne dans une fine tranche de lard et ensuite dans une fine tranche de bœuf à l’aide de ficelle de cuisine. Faire revenir les paupiettes dans…

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Boudin noir à la tomate et ail

Boudin noir à la tomate et ail

Ingrédients Boudin noir, tomates concassées, ail, oignons, sel, poivre, vin blanc, persil Préparation Pocher le boudin 10 minutes à l’eau salée, sans ébullition. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter la tomate concassée et l’ail haché. Sel, poivre et mouiller d’un peu de vin blanc. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et ajouter les grosses rondelles de boudin. Servir avec une polenta légèrement fromagée.

Roastbeef à l’anglaise

Roastbeef à l’anglaise

Ingrédients Aiguillette de bœuf, sel, poivre, sauce Worchester, moutarde, bouillon de bœuf. Préparation Disposer le rôti sur la plaque du four. Arroser avec l’huile. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer la viande du four et l’envelopper dans du papier d’aluminium et réserver au chaud. Ajouter le jus tombé dans la plaque avec un peu de moutarde, sauce Worcester et un peu de bouillon de bœuf. Porter à ébullition. Saler, poivrer et laisser un peu réduire. Mettre dans une saucière.

Jarret de bœuf à l’ancienne

Jarret de bœuf à l’ancienne

Ingrédients Jarret de bœuf, vin blanc ou rouge, thym, persil, céleri, oignons, clous de girofle, échalotes, tomate concassée. Préparation Mettre le jarret dans un plat haut. Mouiller de vin à hauteur. Ajouter le thym, le persil, le céleri coupé en morceaux, l’oignon clouté de girofle et l’échalote coupée en 4. Laisser mariner 24 heures. Egoutter la viande. Faire revenir la viande dans l’huile chaude. Recouvrir de la marinade avec les légumes et ajouter la tomate concassée. Laisser cuire 2 ½…

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Jarret de bœuf braisé à la bière

Jarret de bœuf braisé à la bière

Ingrédients Jarret de bœuf, oignons, carottes, huile d’olive, farine, sel, poivre, bière blonde, persil. Préparation Préchauffer le four à 180°. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte bien chaude, verser un filet d’huile d’olive. Colorer le jarret sur toutes les faces durant quelques minutes. Retirer ensuite la viande, ajouter les oignons et les colorer. Fariner la viande, la remettre dans la cocotte puis saler et poivrer. Ajouter des carottes coupées gros. Mouiller avec la bière à hauteur de la viande….

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Daube de taureau à l’écorce d’orange

Daube de taureau à l’écorce d’orange

Ingrédients Viande de taureau, oignons, carottes, ail, sel, poivre, cognac, vin rouge, écorce d’orange séchée, persil, olives Préparation Enrobez les cubes de viandes de farine et faites saisir dans une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail épluchées et émincés. Laissez dorer quelques minutes à feu vif. Mouillez de cognac. Ajoutez les carottes en rondelles, les olives, l’écorce d’orange séchée et le vin. Laissez mijoter à couvert ou au four au moins 4 heures Ajoutez le persil finement…

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Ragout de bison aux épices

Ragout de bison aux épices

Ingrédients Viande de bison, oignons, fond de veau, queue de bœuf, sel, poivre whisky, épices, piment d’Espelette, ail, tomates, basilic Préparation Dans une casserole, faire dorer les morceaux de bison enrobé de farine dans l’huile et le beurre fondu à feu moyen. Dans la même casserole, ajouter l’oignon et la queue de bœuf environ 4 min. Déglacer avec le whisky. Ajouter le fond de veau, le piment d’Espelette, les épices, l’ail, les tomates vidées et épépinées. Porter à ébullition. Préchauffer…

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