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Catégorie : Boeuf / Cheval / Bison

Boeuf / Cheval / Bison

Boudin noir au poivre rose

Boudin noir au poivre rose

Ingrédients Boudin noir, poivre rose, sel, poivre du moulin, crème fraiche, persil, cognac, échalotes, beurre Préparation Faire revenir l’échalote finement émincée dans une noix de beurre, ajouter le poivre rose et flamber au cognac. Ajouter la crème fraiche et mijoter à feu doux. Pendant ce temps, pocher le boudin 10 minutes dans une eau frémissante mais pas à ébullition. Servir avec un riz ou une semoule de blé.

Tartare de bœuf

Tartare de bœuf

Ingrédients 400 gr de filet de bœuf, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 4 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons également émincés. Ajoutez la viande et si nécessaire…

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Cœur de bœuf à la vénitienne

Cœur de bœuf à la vénitienne

Ingrédients Cœur de bœuf en tranches, oignons, ail, sauge, sel, poivre, vin blanc Préparation Faire revenir oignon, ail et sauge dans l’huile chaude. Ajouter les tranches de cœur et rissoler à chaleur modérée Quand le cœur est rissolé, assaisonner et dresser sur un plat chaud. Couvrir. Déglacer le fond avec le vin blanc, faire réduire pendant 2 minutes et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Verser le jus sur le foie. Conseil : – le cœur durcit si on le saisit à feu…

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Cœur de bœuf aux carottes

Cœur de bœuf aux carottes

Ingrédients 500 gr de cœur de bœuf, 4 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 4 tomates concassées, vin blanc Préparation Couper en morceaux le cœur de bœuf. Émincer les oignons et couper en 4 les gousses d’ails. Laver et couper en rondelles les carottes. Laver et couper en morceaux les tomates Dans une cocotte faire revenir les morceaux de cœur et ajouter les oignons et l’ail. Mouiller au vin blanc, ajouter les tomates et les carottes, sel, poivre. Mijoter à…

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Cœur de bœuf poêlé aux herbes de Provence

Cœur de bœuf poêlé aux herbes de Provence

Ingrédients Tranches de cœur, huile d’olive, vin blanc, persil, ail, oignons, olives, sel, poivre, herbes de Provence. Préparation Dans une sauteuse, faire griller les tranches de cœur dans un filet d’huile d’olive, juste aller et retour et réserver 10 minutes au chaud dans un papier alu, le temps de faire la sauce. Dans la même sauteuse faire revenir l’ail et les oignons émincés. Déglacer au vin blanc et ajouter les herbes de Provence, les olives, sel, poivre. Réduire de moitié…

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Tripes de bœuf à la mode de Caen

Tripes de bœuf à la mode de Caen

Ingrédients 1 kg de gras-double, 1 pied de bœuf, 1 pied de veau, 1 litre de cidre normand sec, 100 g de couennes, 60 g d’oignons, 50 g de carottes, 5 g d’ail, 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, Calvados, sel, poivre Préparation Prendre du gras-double épais et blanc. Le découper en morceaux. Dans une marmite en terre, mettre les couennes, les morceaux de pieds, les carottes et les oignons coupés en morceaux, l’ail, un bouquet garni, sel, clous…

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Tripes à la Neuchâteloise

Tripes à la Neuchâteloise

Ingrédients 3 kg tripes crues, 100 g carottes, 150 g poireau, 150 g oignons, 20 g queues de persil, épices fraîches diverses, 1.50 dl mayonnaise, 2 dl vinaigrette, 75 g oignons hachés, 10 g persil haché, 0,50 botte ciboulette, sel, poivre Préparation Couper les tripes (sauf le boyau) en morceaux de 7 à 8 cm de côté et le boyau gras en rondelles d’un centimètre d’épaisseur Mettre à dégorger une à deux heures à l’eau courante froide Laver et peler…

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Daube de bœuf aux olives

Daube de bœuf aux olives

Ingrédients 1 kg 200 de paleron, 100 g de lardons, 250 g d’olives dénoyautées, oignons, vin rouge, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, carottes, sel, poivre Préparation Pelez les échalotes, l’ail et les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Dénoyautez les olives. Faites revenir à feu doux les lardons dans une cocotte. Retirez-les. Mettez à la place la viande coupée en dés et faites-les colorer doucement tout en remuant. Ajoutez les carottes et les oignons, remuez,…

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Gardianne de taureau

Gardianne de taureau

Ingrédients 1 kg de viande de taureau, 100 g d’olives noires, 1 courgette, 1 poivron, 3 tomates épépinées, 3 verres de vin rouge, 1 brin de thym, huile d’olive, sel, poivre Préparation La veille. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un fond d’huile chaude, saler, poivrer, puis les retirer. Ajouter un peu d’huile si nécessaire et faire fondre à feu doux les légumes coupés en petits morceaux en les remuant de temps en temps pour qu’ils…

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Ragout de cheval aux herbes aromatiques

Ragout de cheval aux herbes aromatiques

Ingrédients Viande de cheval, légumes de saison, oignons, sauge, romarin, vin blanc, fond brun, tomate concassée, persil, sel, poivre. Préparation Découper le céleri, carottes et l’oignon en gros morceaux. Hacher les feuilles de sauges et le romarin très fin. Fariner les morceaux de viande de cheval et dorer-les dans un filet d’huile. Ajouter les oignons, les légumes et les herbes aromatiques et laisser sur feu moyen 1 minute. Baisser le feu et ajouter les tomates, le vin et un peu…

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