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Catégorie : Boeuf / Cheval / Bison

Boeuf / Cheval / Bison

Chili con carne texan

Chili con carne texan

Ingrédients Viande hachée de bœuf et de porc, haricots rouges, maïs, poudre de chili, oignons, ail, sel, poivre, tomates concassées, huile d’olive. Préparation Faire revenir la viande, assaisonner chili en poudre, sel et poivre. Mouiller avec un peu d’eau et mijoter 10 minutes puis ajouter à la viande les tomates concassées, haricots rouges, grains de maïs, oignons émincés grossièrement, ail et couvrir avec un peu d’eau à niveau des ingrédients. Laisser à petit feu durant 2 heures en mélangeant de…

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Carbonnades de Bœuf à la bière

Carbonnades de Bœuf à la bière

Ingrédients Gite de bœuf coupé en morceaux de 5cm/5, bière, bouillon de bœuf, oignons, romarin, thym, laurier, farine, moutarde, beurre, chocolat noir, sel, poivre Préparation Faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande et colorer, ajouter un peu de farine, verser la bière et le bouillon à couvert de la viande. A ébullition, mettre le thym, romarin, laurier, un peu de chocolat noir et un peu de moutarde. Couvrir et mijoter à feu doux 2h. Corriger l’assaisonnement avec sel et…

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Boudin noir poêlé aux pommes

Boudin noir poêlé aux pommes

Ingrédients pour 2 personnes 250 g de boudin noir, 2 oignons, 2 pommes reinettes ou golden, beurre, sel, poivre Préparation Peler les pommes, vider et couper en 8 Faire revenir les morceaux de pommes à feu vif dans 15 g de beurre Laisser dorer et retourner assez souvent et réserver au chaud. Faire de même avec les oignons émincés. Pendant ce temps, pocher les boudins 10 minutes dans une eau frémissante mais pas à ébullition. Dans une autre poêle, faire…

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Boudin noir aux épinards sauvages

Boudin noir aux épinards sauvages

Ingrédients Boudins noir, oignons, épinards sauvages, petites pommes de terre, beurre, sel, poivre du moulin Préparation La VERCOUENNE en patois est l’épinard sauvage, dit aussi le chénopode bon-henri. On le cueille dans les Alpes, en bordure des anciennes écuries, de avril à fin août. Cueilli avant la floraison, il est plus tendre. Pour le conserver toute l’année, simplement le blanchir 1 minute à l’eau bouillante et le mettre en barquette et au congélateur. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons…

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Bœuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon

Ingrédients Paleron ou gîte de bœuf, carottes, os à moelle, poitrine de porc non salée, vin rouge, champignons, oignons, laurier, thym, farine, huile d’olive, muscade, gousses d’ail, marc ou cognac, sel, poivre du moulin, pommes de terre Préparation Couper la viande en morceaux de 5 cm et les déposer dans une bassine, ajouter le marc ou cognac et le vin rouge. Émincer 1 oignon et ajouter à la marinade avec une branche de thym, 3 feuilles de laurier, poivre du…

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Bison et Haricots au chili épicé

Bison et Haricots au chili épicé

Ingrédients Viande de bison hachée, haricots rouges, tomates, cumin, oignons, ail, piment, chili en poudre, sel, poivre Préparation Faire revenir la viande, assaisonner cumin, piment, chili en poudre, sel et poivre. Mijoter 10 minutes puis ajouter à la viande les tomates concassées, haricots rouges, oignons, ail et couvrir d’un peu d’eau. Laisser à petit feu durant 2 heures en mélangeant de temps en temps. Recette déposée par Marcel Mounir