Les recettes de cuisine

Génoise en crème au beurre à la fraise Ingrédients Génoise, fraises, feuilles de gélatine, beurre, sucre, œufs. Préparation Faire une génoise normal Laver les fraises et équeuter Avec la moitié des fraises, faire un coulis et le passer au tamis. Avec la moitié du coulis, faire une gélatine, 3 feuilles pour 1 dl et étendre sur un papier pâtisserie et mettre au réfrigérateur. Avec le reste du coulis, faire une crème au beurre. 250 gr de beurre pommade, 140 gr…

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Strudel aux pommes et aux abricots Ingrédients Pâte feuilletée, pommes, abricots séchés, miel, jus d’orange, poudre d’amande, œuf battu, sucre, cannelle. Préparation Couper les pommes en petits morceaux, puis les faire revenir dans le beurre. Ajouter le jus de l’orange, le miel, les abricots séchés et une c. à c. de sucre. Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 min, afin que les pommes et les abricots prennent le goût du miel et du jus d’orange : c’est…

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Flan fraise au caramel Ingrédients 50 gr de sucre, 4 œufs, 1 sachet sur vanillé, 5 dl de lait, 1 dl de coulis de fraise ou topping, caramel Préparation Battre le sucre et les œufs. Ajouter le sucre vanillé. Ajouter le lait et le coulis de fraise. Battre pour obtenir un bon mélange. Mettre dans des verrines, ajouter au fond de chaque verrine un peu de caramel. Déposer les verrines dans un bac à mettre au four. Ajouter de l’eau…

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Pain perdu au chocolat et raisins secs Ingrédients 250g de pain sec, 100g de sucre, 3 œufs, 2 dl de lait, 1 sachet de sucre vanillée, 1 c. à s. de poudre de chocolat, raisins secs. Préparation Chauffer le lait et verser sur le pain. Bien mélanger et laisser imbiber. Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la poudre de chocolat. Ajouter le mélange pain – lait, les raisins secs et bien mélanger. Beurrer le moule à…

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Brioche de boulanger Ingrédients 250 gr de farine, 3 gr de sel, 10 gr de sucre, 1 sachet de levure, 3 œufs, 125 gr de beurre. Préparation Mettre dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs. Laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 30 minutes. La pâte va se décoller…

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Banane flambée antillaise Ingrédients Banane, sucre, beurre, rhum des Antilles, jus d’orange, glace ou sorbet. Préparation Dans votre poêle, faites chauffer le sucre et le beurre puis dès que le mélange est liquide, déposer les bananes. Faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le jus d’orange et laisser cuire encore 1 minute. Ajouter enfin le rhum et faites flamber à l’aide d’une allumette. Laisser cuire jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Servir avec un assortiment de glace ou sorbet.

Milanais aux raisins de Corinthe Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, 50 gr d’amandes moulues, zeste de citron, 100 gr de raisins de Corinthe. Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine, les amandes, les raisins et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un…

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Tourte de Linz aux fraises Ingrédients 300g de fraises coupées en petits dés, 1cs de jus de citron, 1 sachet de sucre vanille en poudre, 150g de sucre gélifiant. Pâte : 200g de beurre ramolli, 200g de sucre glace, 1pincée de sel, 2 œufs, zeste de citron, 200g d’amandes moulues, 200g de farine blanche Préparation Dans une casserole, mélanger les fraises, le jus de citron, la vanille et le sucre gélifiant, porter à ébullition tout en remuant et laisser cuire à…

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Flan caramel Ingrédients 50 gr de sucre, 4 œufs, 1 sachet sur vanillé, 6 dl de lait, caramel Préparation Battre le sucre et les œufs. Ajouter le sucre vanillé. Ajouter le lait. Battre pour obtenir un bon mélange. Mettre dans des verrines, ajouter au fond de chaque verrine un peu de caramel. Déposer les verrines dans un bac à mettre au four. Ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des verrines. Mettre au four 1 heure sans que l’eau soit à…

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Crème brûlée Ingrédients 50 gr de sucre, 4 œufs, 1 sachet sur vanillé, 6 dl de lait. Préparation Battre le sucre et les œufs. Ajouter le sucre vanillé. Ajouter le lait. Battre pour obtenir un bon mélange. Mettre dans des verrines. Déposer les verrines dans un bac à mettre au four. Ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des verrines. Mettre au four 1 heure sans que l’eau soit à ébullition. Laisser refroidir et mettre au frigo 3 heures avant de…

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Milanais aux amandes Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, 50 gr d’amandes moulues, zeste de citron ou autres arômes Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine, les amandes et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais…

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Biscuit financier aux noisettes Ingrédients 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre ramolli, 50 g de farine, 50 g de poudre de noisette, un sachet de sucre vanille Préparation Préchauffer votre four à 180°C. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter l’arôme vanille ainsi que les blancs d’œufs en neige et mélanger à la spatule Verser la préparation dans un moule beurré ou…

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St-Honoré Ingrédients Pour la pâte à choux 125 ml de lait, 125 ml d’eau minérale de préférence, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel, 75 g de beurre coupé en morceaux, 150 g de farine, 4 œufs Pour la pâte feuilletée 250 g de pâte feuilletée pur beurre, un peu de pâte à choux, du sucre glace Pour la crème diplomate 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, 40 g de jaunes…

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Biscuits de noël – Milanais Ingrédients 250 gr de beurre, 250 gr de sucre, 3 œufs + 1 jaune, une pincée de sel, 500 gr de farine, zeste de citron ou autres arômes Préparation Battre le beurre en crème. Ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse Ajouter la farine et le sel, pétrissez pour en faire une pâte souple. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi-heure. Abaisser la pâte…

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Mousse au chocolat blanc Ingrédients 50 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 100 gr de chocolat blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 3 blancs d’œufs en neige, 2 ½ dl de crème chantilly. Préparation Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le chocolat blanc et le sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la spatule. Incorporer la crème chantilly à la spatule. Mettre au frigo une nuit avant de servir.

Mousse au cacao amer Ingrédients 125 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 40 gr de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé, 3 blancs d’œufs en neige, 2 ½ dl de crème chantilly. Préparation Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le cacao et le sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la spatule. Incorporer la crème chantilly à la spatule. Mettre au frigo une nuit avant de servir.

Gâteau aux pommes de grand-mère Ingrédients pour 4 personnes 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 2 œufs, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 pommes, 1 sachet de levure. Préparation Lavez, pelez et coupez les pommes en morceaux. Battez les œufs avec les sucres (blanc et vanillé). Ajoutez la farine, la levure, le beurre et les pommes. Beurrez un moule puis versez la pâte. Enfournez à four chaud à 180° pour 45 minutes. Démoulez et…

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Tarte tatin au caramel Ingrédients Pâte feuilletée ou brisée, pommes, sucre Préparation Dans une sauteuse faire caraméliser le sucre avec une c. à s. d’eau, attention pas trop foncé car il brule très vite, mettre les pommes pelées, vidées et coupées en rondelles. Laisser 5 minutes et bien mélanger. Mettre la préparation dans un plat rond à gratin, pas plus que la mi-hauteur du plat. Couvrir sur les pommes avec la pâte, pas trop fine. Mettre au four à 200°…

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Flan à la noix de coco Ingrédients 100g de noix de coco râpée à faire cuire avec 100 gr de sucre dans 2.5 dl d’eau, 3 œufs, 250 gr de crème fraiche, Caramel, 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Mélangez dans un récipient les 3 œufs et le sirop de noix de coco passé. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger Caraméliser les bords et le fond du moule et verser la préparation. Faire cuire au bain-marie dans le four…

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Biscuit à la noix de coco Ingrédients 100 gr de farine, 100 ml de lait ou de crème coco, 70 gr de noix de coco râpée, 50 gr de sucre (ou + selon vos goûts), 45 gr de beurre, 2 gros œufs, 1 pincée de sel Préparation Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait ou la crème coco,…

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Charlotte aux pommes à l’ancienne Ingrédients Biscuits à la cuillère, pommes, sucre, beurre, crème pâtissière, rhum. Préparation Peler et couper les pommes en quartier. Faire blondir les pommes dans un peu de sucre et une noix de beurre. Laisser refroidir. Faire une crème anglaise avec 3 dl de lait, vanille, 50 gr de farine, 50 gr de sucre et 3 jaunes d’œuf. Mettre le lait à bouillir en y ajoutant le sucre et la vanille. Ajouter petit à petit le…

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Cake aux fruits confis Ingrédients 3 œufs, 125 gr de sucre glace ou de sucre en poudre, 125 gr de beurre demi-sel, 160 gr de farine, 1 sachet de levure, 100 gr de raisins de Corinthe, 100 gr de cerises confites, 50 gr de fruits confits, 4 cuillerées à soupe de rhum (peut être remplacé par du thé, 1 sachet de thé) Préparation Faire macérer les raisins secs dans un bol infusé d’un sachet de thé citron ou orange ou…

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Tiramisu kaki et noix de coco Ingrédients 200 gr de pulpe de kaki, 20 gr de noix de coco râpée, 100 gr de sucre, 3 œufs, 250 gr de mascarpone, 30 biscuits à la cuillère, un filet de crème fraiche et un filet de lait pour tremper les biscuits. Préparation Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux Ajouter le mascarpone et bien mélanger Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation…

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Kaki et fruits rouges en verrine Ingrédients Crème pâtissière, kaki, fruits rouges, chantilly Préparation Faire une crème pâtissière. Dresser des fruits rouges au fond de la coupe. Ajouter la crème pâtissière. Ajouter la pulpe de kaki Décorer de crème chantilly.

Muffins à la noix de coco Ingrédients 250 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de noix de coco râpée, 1 pincée de sel, 1 œuf, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1.5 dl de lait, 120 g de beurre fondu Préparation Mélanger farine, levure, noix de coco et sel dans un saladier. Dans un autre saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le lait et le beurre fondu. Incorporer le tout au mélange…

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