Ingrédients 2 X 75 g de sucre, 1/2 litre de lait entier, 4 œufs, 1/2 gousse de vanille, de l’eau Préparation Préparez le caramel : Dans une petite casserole, laissez frémir 1 dl d’eau et 75 g de sucre. Tournez fréquemment avec une cuillère en bois. Préparez la crème : Faites bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez à la préparation les…
Ingrédients 2 X 75 g de sucre cristallisé, 1/2 litre de lait entier, 4 oeufs, 1/2 gousse de vanille, de l’eau Préparation Préparez le caramel : Dans une petite casserole, laissez frémir 1 dl d’eau et 75 g de sucre. Tournez fréquemment avec une cuillère en bois. Pendant ce temps…. Préparez la crème : Faites bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez…
Ingrédients 2 x 50 g de sucre, 2.5 dl de lait entier, 2.5 dl de crème liquide, 4 œufs, 1/2 gousse de vanille Préparation Faites bouillir le lait et la crème avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez à la préparation les 4 œufs (entiers) battus. Mélangez le tout. Versez ensuite la crème dans des moules. Enfournez le plat AU BAIN-MARIE dans un four…
Ingrédients 250 gr de riz pour risotto, 1,5 l de lait, 200 gr de sucre, 100 gr de chocolat amer, 2 dl de crème liquide, menthe verte. Préparation Verser dans une casserole le lait puis le sucre, remuer et porter à ébullition. Après avoir lavé le riz, le mettre dans le lait et laisser cuire à feu très doux sans remuer durant 1 heure. Verser le riz cuit dans des petits ramequins et mettre au réfrigérateur. Fondre le chocolat au…
Ingrédients 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, citron, 10 gr de sucre, sucre glace, 20 gr de farine. Préparation Placer 2 blancs d’œufs dans un saladier et les saler légèrement puis les monter. Rajouter 10gr de sucre semoule dans un saladier et 20 gr de farine, 2 jaunes d’œuf tout en remuant au fouet, ainsi qu’un jus de citron jaune. Mélanger le tout aux blancs d’œufs Remplir les moules à tartelettes au ¾ et enfourner 7 minutes à 180°C. A…
Ingrédients Pâte feuilletée, pommes fruits, sucre, œufs Préparation Abaisser une pâte feuilletée et couper en morceaux de même grandeur. Peler et vider les pommes. Couper en lamelles. Déposer un morceau de pâte sur une plaque à mettre au four. Garnir avec les pommes et une c. à c. de caramel liquide. Lisser les bords avec l’œuf et déposer dessus un morceau de pâte. Lisser le dessus avec l’œuf et mettre au four à 220° durant 20 minutes. Couper une pomme…
Ingrédients Pommes fruits, œufs, farine, sucre, cannelle, lait, beurre Préparation Peler, vider et couper les pommes en tranches. Dans un saladier mettre 1 dl de lait et ajouter 1 c. à s. de farine, mélanger, ajouter un œuf et 1 c. à c. de sucre. Bien mélanger et ajouter une pointe de couteau de cannelle moulue. Dans une poêle antiadhésive, mettre une noix de beurre. Tremper les tranches de pommes dans la préparation et dorer les tranches de chaque côté….
Ingrédients Pommes fruits, épices de noël, noisettes concassées, sucre, crème fraiche. Préparation Couper la pomme coté tige et vider avec une cuillère parisienne jusqu’à extraire les pépins. Chauffer un peu de sucre dans une sauteuse avec un petit peu d’eau. Lorsqu’il devient couleur caramel, retirer du feu et ajouter un filet de crème fraiche. Ajouter les noisettes concassées, un pointe de couteau d’épices et mélanger. Si il est trop liquide mettre à ébullition en mélangeant à la spatule. Verser la…
Ingrédients 2 pâtes feuilletées, 100 gr d’amandes moulues, 100 gr de beurre, 100 gr de sucre, 2 œufs (garder un jaune pour lustrer), 1 fève Préparation Préchauffer votre four à 220°C Sur une plaque de four, étaler une pâte feuilletée. Mixer l’amande, le beurre ramolli, le sucre et les 1 œuf + 1 blanc Lorsque le mélange est homogène, le verser sur la pâte jusqu’à 1 cm des bords et placer la fève. Recouvrir avec la seconde pâte et lier…
Ingrédients 1 kaki, 50 gr de mascarpone, 50gr de crème chantilly, jus de citron, sucre, menthe verte Préparation Vider le kaki avec une cuillère. Tailler en morceaux la chair de celui-ci. Réserver. Mélanger le mascarpone avec un peu de jus de citron. Passer au mixer le mascarpone et les morceaux de kaki et ajouter la crème chantilly à la spatule. Mettre un peu d’eau à ébullition, retirer et ajouter des feuilles de menthe fraiche. Laisser infuser 5 minutes. Passer et…
Ingrédients Kaki, pommes fruits, citron, mascarpone, crème chantilly, sucre vanillé Préparation Couper le chapeau du kaki coté pédoncule. Vider à la cuillère. Conserver le fruit vidé pour le remplir ensuite de la préparation. Écraser la chaire du kaki avec une fourchette et ajouter un peu de sucre vanillé et un peu de chantilly. Remplissez le fruit vidé au 2/3 avec cette préparation. Couper en julienne les pommes, ajouter un peu de jus de citron, un peu de mascarpone, un peu…
Ingrédients 1 kaki, sucre vanillé, 50 gr de mascarpone, 50gr de crème chantilly Préparation Couper le chapeau du kaki, et vider l’intérieur. Tailler en morceaux la chair de celui-ci. Réserver. Mélanger le mascarpone avec une c. à c. de sucre vanillé. Ajouter un peu de chair de kaki, la crème chantilly et mélanger le tout délicatement à la spatule. Mettre un peu de chair de kaki au fond d’une verrine. Ajouter la préparation au mascarpone et ajouter dessus le reste…
Ingrédients 750 gr de fraises, 16 biscuit à la cuillère, 250 gr de mascarpone, 150 gr de sucre, 3 œufs, 20 feuilles de menthe. Préparation Couper 500 g de fraises en quartiers, rajouter 6 ou 7 feuilles de menthe ciselées et 50 gr de sucre. Mélanger. Mixer le reste des fraises avec 6 ou 7 feuilles de menthe, afin d’obtenir un coulis. Tapisser le plat de service avec les biscuits. Verser, à l’aide d’une cuillère à soupe, le coulis de…
Ingrédients Poires, sucre, eau, chocolat, framboises Préparation Peler les poires et pocher dans un sirop composé de même quantité eau et sucre. Passer les framboises au tamis. Faire fondre le chocolat noir et incorporer la purée de framboise même quantité. Dresser sur assiette les poires nappées de chocolat et décorée de framboises
Ingrédients Fruits frais ou en boite, ananas, mangues, bananes, mandarines, cerises, crème pâtissière, crème chantilly, pâte feuilletée. Préparation Abaisser la pâte feuilletée sur une plaque à gâteau et mettre au centre des fèves ou une plus petite plaque pour ne pas laisser monter la pâte. Laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière en utilisant également le jus des boites des fruits exotiques. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Ajouter à la spatule la même quantité de crème chantilly et de crème pâtissière….