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Catégorie : Desserts / Patisseries

Kourabiedes – Biscuits de noël grec

Kourabiedes – Biscuits de noël grec

Kourabiedes – Biscuits de noël grec Ingrédients (pour 40 petits biscuits) 200 gr de beurre 75 gr de sucre glace 1 jaune d’œuf 300 gr de farine 150 gr d’amandes avec leur peau 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (ou de cognac – pastis – épices de noël) Préparation Battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le sucre glace, le jaune d’œuf et l’eau de fleur d’oranger tout en continuant de battre. Concasser…

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Poire Belle Hélène

Poire Belle Hélène

Ingrédients Poires williams, sucre, glace vanille. Pour la mousse : 100 g de chocolat noir, 2 œufs, 2 c.à.s. de sucre, 15 cl de crème fraîche liquide. Préparation Peler et couper les poires et enlever le cœur. Pocher les poires 3 minutes dans un sirop moitié sucre, moitié eau. Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec un peu de lait. Lorsque le chocolat est fondu, laisser refroidir. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter vivement les jaunes et le…

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Fraises au caramel et glace vanille

Fraises au caramel et glace vanille

Ingrédients Fraises, glace vanille, crème chantilly, crème anglaise au caramel Préparation Faire une crème anglaise auquel vous ajoutez un filet de caramel. Dresser au fond de la coupe et laisser au réfrigérateur 1 heure. Ajouter un coulis de fraise légèrement sucré. Une boule de glace vanille De la crème chantilly et décorer avec des petites fraises.

Crème brulée au chocolat

Crème brulée au chocolat

Ingrédients 2 x 50 g de sucre, 2.5 dl de lait entier, 2.5 dl de crème liquide, 50 gr de pépites de chocolat, 4 œufs, 1/2 gousse de vanille Préparation Faites bouillir le lait et la crème avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez à la préparation les 4 œufs (entiers) battus et le chocolat en copeaux ou en petits morceaux. Mélangez le tout….

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Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel

Ingrédients 2 X 75 g de sucre, 1/2 litre de lait entier, 4 œufs, 1/2 gousse de vanille, de l’eau Préparation Préparez le caramel : Dans une petite casserole, laissez frémir 1 dl d’eau et 75 g de sucre. Tournez fréquemment avec une cuillère en bois. Préparez la crème : Faites bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez à la préparation les…

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Flan caramel traditionnel

Flan caramel traditionnel

Ingrédients 2 X 75 g de sucre cristallisé, 1/2 litre de lait entier, 4 oeufs, 1/2 gousse de vanille, de l’eau Préparation Préparez le caramel : Dans une petite casserole, laissez frémir 1 dl d’eau et 75 g de sucre. Tournez fréquemment avec une cuillère en bois. Pendant ce temps…. Préparez la crème : Faites bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez…

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Crème brulée Grand-mère

Crème brulée Grand-mère

Ingrédients 2 x 50 g de sucre, 2.5 dl de lait entier, 2.5 dl de crème liquide, 4 œufs, 1/2 gousse de vanille Préparation Faites bouillir le lait et la crème avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez à la préparation les 4 œufs (entiers) battus. Mélangez le tout. Versez ensuite la crème dans des moules. Enfournez le plat AU BAIN-MARIE dans un four…

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Riz au lait au chocolat à la menthe

Riz au lait au chocolat à la menthe

Ingrédients 250 gr de riz pour risotto, 1,5 l de lait, 200 gr de sucre, 100 gr de chocolat amer, 2 dl de crème liquide, menthe verte. Préparation Verser dans une casserole le lait puis le sucre, remuer et porter à ébullition. Après avoir lavé le riz, le mettre dans le lait et laisser cuire à feu très doux sans remuer durant 1 heure. Verser le riz cuit dans des petits ramequins et mettre au réfrigérateur. Fondre le chocolat au…

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Soufflé au citron

Soufflé au citron

Ingrédients 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, citron, 10 gr de sucre, sucre glace, 20 gr de farine. Préparation Placer 2 blancs d’œufs dans un saladier et les saler légèrement puis les monter. Rajouter 10gr de sucre semoule dans un saladier et 20 gr de farine, 2 jaunes d’œuf tout en remuant au fouet, ainsi qu’un jus de citron jaune. Mélanger le tout aux blancs d’œufs Remplir les moules à tartelettes au ¾ et enfourner 7 minutes à 180°C. A…

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Chaussons aux pommes au caramel

Chaussons aux pommes au caramel

Ingrédients Pâte feuilletée, pommes fruits, sucre, œufs Préparation Abaisser une pâte feuilletée et couper en morceaux de même grandeur. Peler et vider les pommes. Couper en lamelles. Déposer un morceau de pâte sur une plaque à mettre au four. Garnir avec les pommes et une c. à c. de caramel liquide. Lisser les bords avec l’œuf et déposer dessus un morceau de pâte. Lisser le dessus avec l’œuf et mettre au four à 220° durant 20 minutes. Couper une pomme…

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Beignets aux pommes à la cannelle

Beignets aux pommes à la cannelle

Ingrédients Pommes fruits, œufs, farine, sucre, cannelle, lait, beurre Préparation Peler, vider et couper les pommes en tranches. Dans un saladier mettre 1 dl de lait et ajouter 1 c. à s. de farine, mélanger, ajouter un œuf et 1 c. à c. de sucre. Bien mélanger et ajouter une pointe de couteau de cannelle moulue. Dans une poêle antiadhésive, mettre une noix de beurre. Tremper les tranches de pommes dans la préparation et dorer les tranches de chaque côté….

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Pommes au four aux épices et noisettes au caramel

Pommes au four aux épices et noisettes au caramel

Ingrédients Pommes fruits, épices de noël, noisettes concassées, sucre, crème fraiche. Préparation Couper la pomme coté tige et vider avec une cuillère parisienne jusqu’à extraire les pépins. Chauffer un peu de sucre dans une sauteuse avec un petit peu d’eau. Lorsqu’il devient couleur caramel, retirer du feu et ajouter un filet de crème fraiche. Ajouter les noisettes concassées, un pointe de couteau d’épices et mélanger. Si il est trop liquide mettre à ébullition en mélangeant à la spatule. Verser la…

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Galette des rois

Galette des rois

Ingrédients 2 pâtes feuilletées, 100 gr d’amandes moulues, 100 gr de beurre, 100 gr de sucre, 2 œufs  (garder un jaune pour lustrer), 1 fève Préparation Préchauffer votre four à 220°C Sur une plaque de four, étaler une pâte feuilletée. Mixer l’amande, le beurre ramolli, le sucre et les 1 œuf + 1 blanc Lorsque le mélange est homogène, le verser sur la pâte jusqu’à 1 cm des bords et placer la fève. Recouvrir avec la seconde pâte et lier…

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Mousse de kaki au citron et croquant de sucre à la menthe

Mousse de kaki au citron et croquant de sucre à la menthe

Ingrédients 1 kaki, 50 gr de mascarpone, 50gr de crème chantilly, jus de citron, sucre, menthe verte Préparation Vider le kaki avec une cuillère. Tailler en morceaux la chair de celui-ci. Réserver. Mélanger le mascarpone avec un peu de jus de citron. Passer au mixer le mascarpone et les morceaux de kaki et ajouter la crème chantilly à la spatule. Mettre un peu d’eau à ébullition, retirer et ajouter des feuilles de menthe fraiche. Laisser infuser 5 minutes. Passer et…

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Crème de kaki et julienne de pommes

Crème de kaki et julienne de pommes

Ingrédients Kaki, pommes fruits, citron, mascarpone, crème chantilly, sucre vanillé Préparation Couper le chapeau du kaki coté pédoncule. Vider à la cuillère. Conserver le fruit vidé pour le remplir ensuite de la préparation. Écraser la chaire du kaki avec une fourchette et ajouter un peu de sucre vanillé et un peu de chantilly. Remplissez le fruit vidé au 2/3 avec cette préparation. Couper en julienne les pommes, ajouter un peu de jus de citron, un peu de mascarpone, un peu…

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Kaki au mascarpone vanillé

Kaki au mascarpone vanillé

Ingrédients 1 kaki, sucre vanillé, 50 gr de mascarpone, 50gr de crème chantilly Préparation Couper le chapeau du kaki, et vider l’intérieur. Tailler en morceaux la chair de celui-ci. Réserver. Mélanger le mascarpone avec une c. à c. de sucre vanillé. Ajouter un peu de chair de kaki, la crème chantilly et mélanger le tout délicatement à la spatule. Mettre un peu de chair de kaki au fond d’une verrine. Ajouter la préparation au mascarpone et ajouter dessus le reste…

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Tiramisu aux fraises et à la menthe

Tiramisu aux fraises et à la menthe

Ingrédients 750 gr de fraises, 16 biscuit à la cuillère, 250 gr de mascarpone, 150 gr de sucre, 3 œufs, 20 feuilles de menthe. Préparation Couper 500 g de fraises en quartiers, rajouter 6 ou 7 feuilles de menthe ciselées et 50 gr de sucre. Mélanger. Mixer le reste des fraises avec 6 ou 7 feuilles de menthe, afin d’obtenir un coulis. Tapisser le plat de service avec les biscuits. Verser, à l’aide d’une cuillère à soupe, le coulis de…

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Poires au chocolat à la framboise

Poires au chocolat à la framboise

Ingrédients Poires, sucre, eau, chocolat, framboises Préparation Peler les poires et pocher dans un sirop composé de même quantité eau et sucre. Passer les framboises au tamis. Faire fondre le chocolat noir et incorporer la purée de framboise même quantité. Dresser sur assiette les poires nappées de chocolat et décorée de framboises

Tarte multi fruits aux saveurs exotiques

Tarte multi fruits aux saveurs exotiques

Ingrédients Fruits frais ou en boite, ananas, mangues, bananes, mandarines, cerises, crème pâtissière, crème chantilly, pâte feuilletée. Préparation Abaisser la pâte feuilletée sur une plaque à gâteau et mettre au centre des fèves ou une plus petite plaque pour ne pas laisser monter la pâte. Laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière en utilisant également le jus des boites des fruits exotiques. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Ajouter à la spatule la même quantité de crème chantilly et de crème pâtissière….

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Génoise aux pommes

Génoise aux pommes

Ingrédients – 600 g de pommes coupées en dés – 60 g de beurre – 125 g de sucre – 4 œufs – 125 g de farine et 1 sachet de levure Préparation Laver, éplucher et couper les pommes en dés. Fondre le beurre sur feu doux puis le laisser refroidir. Réserver 2 c à soupe de sucre. Fouetter le reste du sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige ferme en…

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Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Ingrédients 100 g de chocolat noir, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs, 1 pincée de sel   Préparation Casser le chocolat en carrés et faites-les fondre au bain-marie. Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser bouillir. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre, fouettez de nouveau. Ajouter la farine et la levure en une fois, le…

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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Ingrédients 230g de chocolat noir, 70g de lait demi-écrémé, 150g de crème fraîche liquide, 35g de sucre, 7 blancs d’œufs, 1 pincée de fleur de sel Préparation Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet. Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C). Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs….

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Tiramisu aux Lychees

Tiramisu aux Lychees

Ingrédients 250 gr de Mascarpone, 80 gr de sucre, 3 œufs, 300 gr de lychees, 100 gr de sucre, 1 paquet de langues de chat ou biscuits cuillère, 1 dl d’eau Préparation Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec les 80 gr de sucre pour les blanchir, incorporer le mascarpone et un peu du jus de lychees. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation. Couper les lychees en morceaux. Préparer le sirop…

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Tiramisu au thermomix

Tiramisu au thermomix

Ingrédients 240g de spéculos 100g de chocolat 6 oeufs 120g de sucre 500g de mascarpone Préparation Mettre le spéculos dans le bol du thermomix. Mixer sur la vitesse 8, pendant 20 secondes (le spéculos doit être devenu de la poudre). Réserver dans un bol. Mettre le chocolat dans le bol du thermomix. Mixer sur la vitesse 8 pendant 10 secondes (le chocolat doit être devenu de la poudre). Réserver dans un bol. Bien essuyer le bol du thermomix. Insérer le…

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Tarte tatin

Tarte tatin

Ingrédients Pâte feuilletée ou brisée, pommes, sucre Préparation Dans une sauteuse faire caraméliser le sucre avec une c. à s. d’eau, attention pas trop foncé car il brule très vite, mettre les pommes pelées, vidées et coupées en quartiers. Laisser 5 minutes et bien mélanger. Mettre la préparation dans un plat rond à gratin, pas plus que la mi-hauteur du plat. Couvrir sur les pommes avec la pâte, pas trop fine. Mettre au four à 200° durant 30 minutes. Sortir…

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