Devant de lapin à l’ancienne Ingrédients Devant de lapin, champignons, crème fraiche, légumes de saison, sel, poivre, farine, huile, vin blanc Préparation Faire revenir dans un filet d’huile les devants de lapin, fariner un peu et mouiller au vin blanc et bouillon, sel, poivre, ajouter les champignons. Mijoter 40 minutes avec un bouquet garni. Sortir le bouquet garni, crémer et mijoter 5 minutes. Servir avec un riz et des légumes de saison.
Lapin à la basquaise Ingrédients Lapin, huile d’olive, oignons, ail, poivrons, tomates, sel, poivre, piment d’Espelette, vin blanc. Préparation Faire chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin. Dans une poêle faire blondir les oignons et gousses d’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter au lapin les oignons et les gousses d’ail dorés ainsi que les poivrons et tomates. Saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette puis verser le vin…
Lapin aux abricots et pommes Anna au curcuma Ingrédients Lapin, abricots séchés, oignons, ail, vin blanc, jus de viande, sel, poivre, pommes de terre, curcuma, une branche de romarin. Préparation Faire revenir les morceaux de lapin préalablement enfarinés dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail et laisser dorer les oignons. Mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Ajouter les abricots séchés et…
Lapin aux trois fromages et champignons Ingrédients Lapin, fromages de chèvre et roquefort, parmesan râpé, oignons, champignons, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc Préparation Couper les fromages en petits morceaux. Pas trop, c’est juste pour parfumer. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de lapin juste dorés, puis les mettre de côté Ajouter les oignons émincés dans la sauteuse et les champignons émincés, les faire cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons…
Terrine de foie de lapin Ingrédients 500 gr de foie de lapin + 250 gr de veau + 250 gr de poitrine de porc, 2 œufs, sel, poivre, muscade, farine, vin blanc, cognac, ail, thym, laurier. Préparation Hacher finement au couteau le foie, le veau et le porc. Ajouter 2 œufs, sel, poivre, muscade, 1 gousse d’ail pressée, 1 c à s de farine, 1 dl de vin blanc, 2 cl de cognac, une pousse de thym, 4 feuilles de…
Râbles de lapin en gibelotte Ingrédients 4 gros ou 8 petits râbles de lapin, 100 gr de poitrine fumé, 1 oignon émincé finement, 1 c à soupe de farine, vin blanc sec, 2 c à soupe d’huile, 20 gr de beurre, 1 feuille de laurier, 2 branche de persil, 400 gr de pomme de terre, sel, poivre, carottes Préparation Pelez et émincez finement un oignon. Taillez le lard fumé en petits lardons. Lavez et pelez les pommes de terre, coupez-les en…
Râbles de lapin braisés aux cèpes Ingrédients Râble de lapin, champignons, échalotes, farine, crème fraiche, persil, sel, poivre, parmesan, tomates concassées, vin blanc. Préparation Faire revenir les râbles, sel, poivre, un peu de tomates concassées, vin blanc et laisser mijoter à couvert durant 30 minutes. Faire sauter les champignons émincés dans une noix de beurre, singer d’une c à c de farine, sel, poivre et mouiller d’un verre de vin blanc. Mijoter la sauce durant 30 minutes et ajouter un…
Foies de lapin poêlés aux échalotes Ingrédients Foies de lapin, échalotes, huile, beurre, sel, poivre, vinaigre balsamique, persil Préparation Peler les échalotes et les couper finement. Dans une poêle mettre l’huile et le beurre Lorsque le mélange est chaud, ajouter les échalotes et les faire blondir rapidement 1-2 minutes. Couvrir ensuite la poêle et laisser les échalotes se compoter à feux doux pendant encore 2-3 mn. Remettre un feu vif sous la poêle et ajouter les foies. Saler, poivrer. Dès…
Foies de lapin aux champignons Ingrédients Foies de lapin, huile d’olive, champignons, échalotes, ail, sel, poivre, persil Préparation Nettoyer les foies de lapin, enlever le fiel si nécessaire et les dénerver. Dans une poêle, faire sauter les champignons avec une échalote émincée et une gousse d’ail pressée, sel, poivre. Sauter les foies à feu vif de chaque côté jusqu’à coloration. Dresser les champignons dans les assiettes, poser un foie dessus et saupoudrer de persil haché.
Foies de lapin à l’italienne Ingrédients Foies de lapin, farine, sel, poivre, beurre, ail, tomate séchée, tomates concassées, jambon cuit, vin rouge, demi-glace. Préparation Mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les tranches de foie dans le mélange et les faire revenir dans une cuillerée à soupe de beurre. Réserver les foies au chaud. Ajouter une cuillerée à soupe de beurre dans la poêle et faire revenir dans l’ordre, l’ail émincé, la tomate séchée, le jambon cuit, la…
Rognons de lapin à la moutarde Ingrédients Rognons de lapin, échalotes, ail, beurre, sel, poivre, moutarde gros grains, vin blanc, crème fraiche, persil Préparation Éplucher l’échalote et l’ail. Émincer finement l’échalote. Parer les rognons ou les faire préparer par le boucher. Enlever la graisse sur le rognon. Chauffer la poêle avec le beurre. Saisir l’échalote dans la poêle et le beurre. Presser l’ail sur l’échalote. Ajouter les rognons de lapin, saler et poivrer. Ajouter la moutarde et la laisser bien…
COCOTTE DE LAPIN A L’AIGRE-DOUCE Ingrédients 1 lapin fermier, 1 tête d’ail, 1/2 botte de cerfeuil, 15g de beurre demi-sel, 10cl d’huile d’olive, 5cl de vinaigre de framboise, 1 c à s de miel de fleurs, sel et poivre du moulin Préparation Découper le lapin en morceaux. Assaisonnez sur tous les côtés. Faites dorer 10 minutes de toutes parts dans une large sauteuse, avec l’huile sur feu vif. Ajoutez les gousses d’ail en laissant la peau, baissez le feu et…
Cocotte de lapin au chou et aux champignons Ingrédients 1 lapin découpé, 4 tranches de lard, 2 oignons, 300 g de champignons, 1 chou blanc, 20 cl de vin blanc sec, poivre, sel. Préparation Découenner puis découper les tranches de lard en lardons Les faire rissoler dans une cocotte pendant quelques minutes puis ajouter le lapin et les oignons finement découpés Assaisonner et faire colorer une bonne dizaine de minutes Détailler le chou en morceaux puis le plonger quelques minutes…
Lapin au citron et parmesan Ingrédients 1 lapin entier coupé en morceaux, huile d’olive, 12 échalotes, pelées et coupées en deux, 6 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées, 45 ml de jus de citron, 750 ml de bouillon de poulet, croûtes de fromage parmesan et morceaux non râpés, câpres hachées grossièrement, 1 jus de citron et le zeste râpé, persil, sel et poivre Préparation Placez sur le feu une grande poêle ou même une casserole, et faites dorer le lapin…
Lapin au cidre Ingrédients 1 gros lapin coupé en morceaux, oignons, 1 c. à s. d’huile d’olive, 20 g de beurre, 4 branche de thym frais, champignons, crème fraiche, sel et poivre, cidre. Préparation Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Sortir les morceaux de la casserole quand ils sont bien dorés. Couper les oignons en morceaux. Les faire revenir dans la même cocotte avec le beurre. Remuer pendant 5 minutes. Remettre les…
Lapin aux poireaux Ingrédients 1 gros lapin coupé en morceaux, 1 botte de poireaux, 1 c. à s. d’huile d’olive, 20 g de beurre, 4 branche de thym frais, crème fraiche, sel et poivre, vin blanc. Préparation Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Sortir les morceaux de la casserole quand ils sont bien dorés. Laver et couper en biseaux les morceaux de poireau. Les faire revenir dans la même cocotte avec le…
Lapin au vin rouge Ingrédients 1 lapin, Graisse de canard, 20 g de farine, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 50 cl de vin rouge, 1 c à s de concentré de tomate, 4 carottes, 600 g de champignons, 1 bouquet garni, Sel, poivre Préparation Dans un sautoir, faire revenir le lapin découpé dans 1 c à s de graisse chaude, excepté le foie. Lorsque les morceaux sont bien dorés, singer avec la farine puis ajouter l’oignon émincé et l’ail…
Cuisse de lapin à la crème Ingrédients 1 cuisse de lapin, 25 cl de crème fraiche, 1 oignon, huile d’olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Préparation Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d’huile d’olive. Déposez-y la cuisse de lapin, poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l’oignon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier, suer quelques minutes…
Gigolette de lapin au curry Ingrédients 8 gigolettes de lapin, 2 carottes, 1 oignon, gingembre, 1 gousse d’ail, feuilles de citronnier, 40 cl de lait de coco, 40 cl de pulpe de tomates, pâte de curry (rouge ou vert), huile de coco (ou huile d’olive), 1 citron vert, sel, poivre, persil Préparation Couper l’oignon et les carottes en rondelles. Hacher finement le gingembre et l’ail. Dans une cocotte, faire fondre l’huile et y ajouter les légumes avec l’ail, le gingembre…
Cuisse de lapin confite à la bière Ingrédients 1 cuisse de lapin, 25 cl de bière, 1 oignon, huile d’olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Préparation Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d’huile d’olive. Déposez-y la cuisse de lapin, poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l’ognon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier, laissez suer quelques…
Ingrédients Lapin, 1 œuf par 500 gr de farce, persil, sel, poivre, tomates concassées, oignons, lentilles vertes. Préparation Préparer la farce en mélangeant la chair du lapin, les œufs, le persil, sel, poivre. En faire des boulettes que l’on emprisonne dans une fine tranche de lard et ensuite dans une tranche de cuisse de lapin à l’aide de ficelle de cuisine. Faire revenir les paupiettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les tomates concassées, puis les oignons,…
Ingrédients Cuisses de lapin, bolets séchés ou frais, oignons, carottes, courgettes, poivrons, sel, poivre, vin blanc, fond de veau. Préparation Faire revenir les cuisses de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter 3 dl de vin blanc, sel, poivre, 3 feuilles de sauge et des bolets. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps et ajouter un peu de fond de veau si le jus…
Ingrédients pour 4 pers. 1 lapin, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, curry, 1 petit piment, crème fraiche Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients et badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de lapin, mouiller à couvert de la viande avec du…
Ingrédients pour 4 pers. 1 lapin, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, curcuma, 1 petit piment, légumes de saison Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients et badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de lapin, mouiller à couvert de la viande avec…
Ingrédients Rognons et foie de lapin, beurre, sel, poivre, persil, vin blanc, moutarde en grains, crème fraiche. Préparation Dans une sauteuse faire sauter les rognons et le foie dans une noix de beurre. Sortir et réserver. Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc. Ajouter la moutarde en grains, sel, poivre. Mijoter 2 minutes et crémer. Ajouter les rognons et le foie. Servir avec un riz et saupoudrer de persil haché.