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Catégorie : Lapin

Lapin au cidre

Lapin au cidre

Lapin au cidre Ingrédients 1 gros lapin coupé en morceaux, oignons, 1 c. à s. d’huile d’olive, 20 g de beurre, 4 branche de thym frais, champignons, crème fraiche, sel et poivre, cidre. Préparation Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Sortir les morceaux de la casserole quand ils sont bien dorés. Couper les oignons en morceaux. Les faire revenir dans la même cocotte avec le beurre. Remuer pendant 5 minutes. Remettre les…

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Lapin aux poireaux

Lapin aux poireaux

Lapin aux poireaux Ingrédients 1 gros lapin coupé en morceaux, 1 botte de poireaux, 1 c. à s. d’huile d’olive, 20 g de beurre, 4 branche de thym frais, crème fraiche, sel et poivre, vin blanc. Préparation Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Sortir les morceaux de la casserole quand ils sont bien dorés. Laver et couper en biseaux les morceaux de poireau. Les faire revenir dans la même cocotte avec le…

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Lapin au vin rouge

Lapin au vin rouge

Lapin au vin rouge Ingrédients 1 lapin, Graisse de canard, 20 g de farine, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 50 cl de vin rouge, 1 c à s de concentré de tomate, 4 carottes, 600 g de champignons, 1 bouquet garni, Sel, poivre Préparation Dans un sautoir, faire revenir le lapin découpé dans 1 c à s de graisse chaude, excepté le foie. Lorsque les morceaux sont bien dorés, singer avec la farine puis ajouter l’oignon émincé et l’ail…

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Cuisse de lapin à la crème

Cuisse de lapin à la crème

Cuisse de lapin à la crème Ingrédients 1 cuisse de lapin, 25 cl de crème fraiche, 1 oignon, huile d’olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Préparation Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d’huile d’olive. Déposez-y la cuisse de lapin, poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l’oignon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier, suer quelques minutes…

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Gigolette de lapin au curry

Gigolette de lapin au curry

Gigolette de lapin au curry Ingrédients 8 gigolettes de lapin, 2 carottes, 1 oignon, gingembre, 1 gousse d’ail, feuilles de citronnier, 40 cl de lait de coco, 40 cl de pulpe de tomates, pâte de curry (rouge ou vert), huile de coco (ou huile d’olive), 1 citron vert, sel, poivre, persil Préparation Couper l’oignon et les carottes en rondelles. Hacher finement le gingembre et l’ail. Dans une cocotte, faire fondre l’huile et y ajouter les légumes avec l’ail, le gingembre…

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Cuisse de lapin confite à la bière

Cuisse de lapin confite à la bière

Cuisse de lapin confite à la bière Ingrédients 1 cuisse de lapin, 25 cl de bière, 1 oignon, huile d’olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Préparation Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d’huile d’olive. Déposez-y la cuisse de lapin, poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l’ognon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier, laissez suer quelques…

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Paupiettes de lapin à la tomate et lentilles vertes

Paupiettes de lapin à la tomate et lentilles vertes

Ingrédients Lapin, 1 œuf par 500 gr de farce, persil, sel, poivre, tomates concassées, oignons, lentilles vertes. Préparation Préparer la farce en mélangeant la chair du lapin, les œufs, le persil, sel, poivre. En faire des boulettes que l’on emprisonne dans une fine tranche de lard et ensuite dans une tranche de cuisse de lapin à l’aide de ficelle de cuisine. Faire revenir les paupiettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les tomates concassées, puis les oignons,…

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Cuisses de lapin aux bolets

Cuisses de lapin aux bolets

Ingrédients Cuisses de lapin, bolets séchés ou frais, oignons, carottes, courgettes, poivrons, sel, poivre, vin blanc, fond de veau. Préparation Faire revenir les cuisses de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter 3 dl de vin blanc, sel, poivre, 3 feuilles de sauge et des bolets. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps et ajouter un peu de fond de veau si le jus…

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Curry de lapin

Curry de lapin

Ingrédients pour 4 pers. 1 lapin, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, curry, 1 petit piment, crème fraiche Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients et badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de lapin, mouiller à couvert de la viande avec du…

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Lapin au curcuma

Lapin au curcuma

Ingrédients pour 4 pers. 1 lapin, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, curcuma, 1 petit piment, légumes de saison Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients et badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de lapin, mouiller à couvert de la viande avec…

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