Les recettes de cuisine

Cuisse de lapin confite à la bière Ingrédients 1 cuisse de lapin, 25 cl de bière, 1 oignon, huile d’olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Préparation Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d’huile d’olive. Déposez-y la cuisse de lapin, poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l’ognon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier, laissez suer quelques…

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Ingrédients Lapin, 1 œuf par 500 gr de farce, persil, sel, poivre, tomates concassées, oignons, lentilles vertes. Préparation Préparer la farce en mélangeant la chair du lapin, les œufs, le persil, sel, poivre. En faire des boulettes que l’on emprisonne dans une fine tranche de lard et ensuite dans une tranche de cuisse de lapin à l’aide de ficelle de cuisine. Faire revenir les paupiettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les tomates concassées, puis les oignons,…

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Ingrédients Cuisses de lapin, bolets séchés ou frais, oignons, carottes, courgettes, poivrons, sel, poivre, vin blanc, fond de veau. Préparation Faire revenir les cuisses de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter 3 dl de vin blanc, sel, poivre, 3 feuilles de sauge et des bolets. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps et ajouter un peu de fond de veau si le jus…

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Ingrédients pour 4 pers. 1 lapin, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, curry, 1 petit piment, crème fraiche Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients et badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de lapin, mouiller à couvert de la viande avec du…

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Ingrédients pour 4 pers. 1 lapin, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, curcuma, 1 petit piment, légumes de saison Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients et badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de lapin, mouiller à couvert de la viande avec…

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Ingrédients Rognons et foie de lapin, beurre, sel, poivre, persil, vin blanc, moutarde en grains, crème fraiche. Préparation Dans une sauteuse faire sauter les rognons et le foie dans une noix de beurre. Sortir et réserver. Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc. Ajouter la moutarde en grains, sel, poivre. Mijoter 2 minutes et crémer. Ajouter les rognons et le foie. Servir avec un riz et saupoudrer de persil haché.

Ingrédients Lapin, ail, oignons, pommes de terre, huile d’olive, vin rouge, sel, poivre, concassé de tomates, bouquet garnie, olives, poivrons. Préparation Hacher l’ail et les oignons. Dans une cocotte, huile d’olive et ajouter le hachis d’oignons et d’ail, puis le lapin coupé en morceaux. Faire revenir. Lorsque la chair du lapin est bien saisie, mouiller avec le vin rouge. Ajouter de l’eau chaude de façon à recouvrir la viande. Ajouter sel, poivre, tomates concassées et le bouquet garni. Laisser mijoter…

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Ingrédients Râble de lapin, échalotes, ail, huile d’olive, vin blanc, moutarde en grains, crème fraiche, ciboulette. Préparation Pelez les échalotes et émincez-les en fines lamelles. Pelez la gousse d’ail. Coupez en deux pour retirer le germe. Écrasez au presse ail. Faites colorer le râble de lapin sur toutes ses faces dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, remuez et ajoutez la moutarde. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail, 1 dl d’eau et laissez cuire 10…

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Ingrédients Lapin, ail, oignons, échalotes, carottes, beurre, vin blanc, sel, poivre, concassé de tomates, bouquet garnie, champignons, basilic. Préparation Hacher l’ail, les oignons, les échalotes et les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter le hachis d’oignons-ail-carottes-échalotes, puis le lapin coupé en morceaux. Faire revenir. Lorsque la chair du lapin est bien saisie, mouiller avec le vin blanc. Ajouter de l’eau chaude de façon à recouvrir la viande. Ajouter sel, poivre, tomates concassées, champignons et le bouquet garni….

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Ingrédients Râble de lapin, échalotes, ail, huile d’olive, vin blanc, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette. Préparation Pelez les échalotes et émincez-les en fines lamelles. Pelez la gousse d’ail. Coupez en deux pour retirer le germe. Écrasez au presse ail. Faites colorer le râble de lapin sur toutes ses faces dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 dl de vin blanc et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail, 1 dl d’eau et laissez cuire…

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Ingrédients 1 lapin de 2 kg coupé en morceaux, 1/2 litre de vin blanc, 300 g de champignons de Paris frais, 200 g de lardons, tomates concassées, oignons, échalotes hachées, 2 cuillères à soupe de thym frais haché, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 cuillères à soupe de farine, sel, poivre du moulin. Préparation Dans une grande marmite, faire revenir le lapin dans le beurre. Retirer du feu. Ajouter la farine. Bien remuer. Ajouter les échalotes et…

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Ingrédients Lapin, huile d’olive, sel, poivre, ail, persil, laurier, vin blanc, tomate concassée, cognac, olives. Préparation Coupez le lapin en morceaux et faîtes revenir dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rissolent sans attacher. Sel, poivre. Laissez cuire à feu doux ou mettez au four à 150° pendant une heure. D’autre part, hachez le foie du lapin avec de l’ail, du persil et un fragment de laurier. Ajoutez un verre de vin blanc, les olives et un peu de tomate…

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Ingrédients Lapin, oignons, paprika, bouillon de légumes, crème fraiche, persil, sel, poivre. Préparation Faire revenir les morceaux de lapin, réserver. Faire revenir l’oignon. Remettre le lapin. Verser une cuillère à soupe de paprika, bien mélanger. Verser le bouillon. Cuire 45 min à feu doux. Au moment de servir, sortir le lapin, faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et ajouter un peu de crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et verser sur le lapin. Parsemer de persil.

Ingrédients Lapin, champignons, carottes, échalotes, ail, lard fumé, vin blanc, sel, poivre Préparation Préparez les champignons. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, épluchez l’échalote et l’ail. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites rissoler avec les morceaux de lapin dans une cocotte huilée. Une fois bien dorés retirez-les et mettez à la place l’échalote, l’ail, les carottes, les champignons ainsi que le bouquet garni pendant 5 min à feu vif en remuant. Baissez la flamme, remettez la viande, les…

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Ingrédients : Épaules de lapin,  huile d’olive, thym, ail, sel, poivre, vin blanc, potiron vert, pommes de terre Préparation : Dans une sauteuse, huile d’olive, faire revenir les épaules de lapin, sel et poivre. A feu doux et à couvert, laisser mijoter 15 minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter l’ail pressé et le thym. Couvrir et mijoter encore 30 minutes. Si nécessaire ajouter encore un peu de vin blanc Servir avec des pommes de terre sautées et du potiron vert étuvé durant…

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