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Catégorie : Lapin

Râble de lapin à la moutarde à l’ancienne

Râble de lapin à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients Râble de lapin, échalotes, ail, huile d’olive, vin blanc, moutarde en grains, crème fraiche, ciboulette. Préparation Pelez les échalotes et émincez-les en fines lamelles. Pelez la gousse d’ail. Coupez en deux pour retirer le germe. Écrasez au presse ail. Faites colorer le râble de lapin sur toutes ses faces dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, remuez et ajoutez la moutarde. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail, 1 dl d’eau et laissez cuire 10…

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Lapin à l’italienne

Lapin à l’italienne

Ingrédients Lapin, ail, oignons, échalotes, carottes, beurre, vin blanc, sel, poivre, concassé de tomates, bouquet garnie, champignons, basilic. Préparation Hacher l’ail, les oignons, les échalotes et les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter le hachis d’oignons-ail-carottes-échalotes, puis le lapin coupé en morceaux. Faire revenir. Lorsque la chair du lapin est bien saisie, mouiller avec le vin blanc. Ajouter de l’eau chaude de façon à recouvrir la viande. Ajouter sel, poivre, tomates concassées, champignons et le bouquet garni….

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Râble de lapin au vinaigre balsamique

Râble de lapin au vinaigre balsamique

Ingrédients Râble de lapin, échalotes, ail, huile d’olive, vin blanc, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette. Préparation Pelez les échalotes et émincez-les en fines lamelles. Pelez la gousse d’ail. Coupez en deux pour retirer le germe. Écrasez au presse ail. Faites colorer le râble de lapin sur toutes ses faces dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 dl de vin blanc et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail, 1 dl d’eau et laissez cuire…

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Lapin en gibelotte

Lapin en gibelotte

Ingrédients 1 lapin de 2 kg coupé en morceaux, 1/2 litre de vin blanc, 300 g de champignons de Paris frais, 200 g de lardons, tomates concassées, oignons, échalotes hachées, 2 cuillères à soupe de thym frais haché, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 cuillères à soupe de farine, sel, poivre du moulin. Préparation Dans une grande marmite, faire revenir le lapin dans le beurre. Retirer du feu. Ajouter la farine. Bien remuer. Ajouter les échalotes et…

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Lapin au four à la mode corse

Lapin au four à la mode corse

Ingrédients Lapin, huile d’olive, sel, poivre, ail, persil, laurier, vin blanc, tomate concassée, cognac, olives. Préparation Coupez le lapin en morceaux et faîtes revenir dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rissolent sans attacher. Sel, poivre. Laissez cuire à feu doux ou mettez au four à 150° pendant une heure. D’autre part, hachez le foie du lapin avec de l’ail, du persil et un fragment de laurier. Ajoutez un verre de vin blanc, les olives et un peu de tomate…

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Lapin au paprika

Lapin au paprika

Ingrédients Lapin, oignons, paprika, bouillon de légumes, crème fraiche, persil, sel, poivre. Préparation Faire revenir les morceaux de lapin, réserver. Faire revenir l’oignon. Remettre le lapin. Verser une cuillère à soupe de paprika, bien mélanger. Verser le bouillon. Cuire 45 min à feu doux. Au moment de servir, sortir le lapin, faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et ajouter un peu de crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et verser sur le lapin. Parsemer de persil.

Lapin forestière

Lapin forestière

Ingrédients Lapin, champignons, carottes, échalotes, ail, lard fumé, vin blanc, sel, poivre Préparation Préparez les champignons. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, épluchez l’échalote et l’ail. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites rissoler avec les morceaux de lapin dans une cocotte huilée. Une fois bien dorés retirez-les et mettez à la place l’échalote, l’ail, les carottes, les champignons ainsi que le bouquet garni pendant 5 min à feu vif en remuant. Baissez la flamme, remettez la viande, les…

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Épaules de lapin rôties au thym et à l’ail

Épaules de lapin rôties au thym et à l’ail

Ingrédients : Épaules de lapin,  huile d’olive, thym, ail, sel, poivre, vin blanc, potiron vert, pommes de terre Préparation : Dans une sauteuse, huile d’olive, faire revenir les épaules de lapin, sel et poivre. A feu doux et à couvert, laisser mijoter 15 minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter l’ail pressé et le thym. Couvrir et mijoter encore 30 minutes. Si nécessaire ajouter encore un peu de vin blanc Servir avec des pommes de terre sautées et du potiron vert étuvé durant…

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Ragout de lapin au safran des Indes

Ragout de lapin au safran des Indes

Ingrédients Lapin en morceaux, curcuma, farine, vin blanc, sel, poivre, oignons, carotte, céleri, courgette, olives, citron Préparation Dans une sauteuse, chauffer 4 cuillères d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin à feu vif en le retournant fréquemment. Ajouter l’oignon émincé et mélanger et laisser cuire à feu vif quelques minutes Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma. Singer le lapin avec une ½ cuillère de farine Ajouter le vin blanc et mélanger Mettre un complément d’eau aux 3/4…

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Tajine de lapin au citron

Tajine de lapin au citron

Ingrédients Lapin coupé en gros morceaux, oignons, citron, tomate, pois chiche, aubergine, courgette, poivrons, carotte, cumin, thym, clous de girofle, sel, poivre. Préparation Griller les morceaux de lapin. Ajouter les oignons émincés, les tranches de citron et les épices. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pois chiche, les tomates vidées, de l’eau à mi-hauteur, saler, poivrer et couvrir pour laisser mijoter 35 minutes sur feu doux. Ajouter les morceaux de carottes, aubergines, courgettes, poivrons, couvrir et continuer la cuisson encore…

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Sauté de lapin chasseur

Sauté de lapin chasseur

Ingrédients Lapin en morceaux, mélange de champignons, oignons, ail, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail et laisser dorer les oignons et ajouter les champignons émincés. Ajouter une petite cuillère de farine, bien mélanger et mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Mijoter à feu doux durant…

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Râbles de lapin farcis aux giroles

Râbles de lapin farcis aux giroles

Ingrédients Râble de lapin, giroles, échalotes, panure, lard frais, ail, sel, poivre, 1 œuf, Préparation Enlever tous les os des râbles en faisant bien attention à ne pas les couper en deux, il faut que la forme reste la même. Je vous conseille un bon petit couteau de cuisine, une planche à découper et beaucoup de patience. Émincer finement les échalotes, ail émincé et les faire revenir dans un peu d’huile d’olives. Mettre les giroles dans un robot et les…

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Râbles de lapin braisés aux champignons

Râbles de lapin braisés aux champignons

Ingrédients Râbles de lapin, sel, poivre, thym, laurier, ail, échalote, vin blanc, Préparation Dans une cocotte, faire dorer les râbles de lapin en les retournant, ajouter l’échalote émincée et l’ail, lorsque l’échalote est transparente ajouter les champignons, un peu de vin blanc et un peu d’eau, sel, poivre, thym et laurier. Laisser mijoter à couvert durant 20 minutes. Servir avec des légumes de saison. Recette déposée par Marcel Mounir

Râble de lapin sauce poivre au jus de mangue

Râble de lapin sauce poivre au jus de mangue

Ingrédients Râble de lapin, mangue, jus de viande, vin blanc, cognac, sel, poivre en grains, persil, poivrons, safran, riz. Préparation Faire blondir une noix de beurre et le poivre vert dans une casserole, mettre 1 cl de cognac, 1 dl de vin blanc, 1 dl de jus de viande et 1 dl de jus de mangue. Laisser mijoter 15 minutes. Couper les poivrons en dés, faire revenir dans un peu d’huile d’olive et ajouter le riz. Mouiller avec du bouillon…

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Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Ingrédients Lapin, carottes, oignons, pruneaux séchés, petites pommes de terre, farine, jus de viande, vin blanc, huile d’olive, sel, poivre, clous de girofle Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile, ajouter la farine, le vin blanc et l’eau, porter à ébullition et ajouter le jus de viande et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les oignons au préalablement piqué de clous de girofle, les pruneaux, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et…

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Lapin aux pommes

Lapin aux pommes

Ingrédients Lapin en morceaux, lardons, pommes fruits, oignons, ail, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail, les lardons et laisser dorer les oignons. Ajouter une petite cuillère de farine, bien mélanger et mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Mijoter à feu doux durant 45 minutes. Peler,…

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Lapin aux petits pois

Lapin aux petits pois

Ingrédients Lapin en morceaux, lardons, oignons, ail, vin blanc, farine, jus de viande, petits pois frais ou en boite, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, les lardons, l’ail et laisser dorer les oignons. Ajouter une petite cuillère de farine, bien mélanger et mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Mijoter à feu doux…

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Lapin à la provençale

Lapin à la provençale

Ingrédients Lapin en morceaux, tomates concassées, carottes, courgettes, olives noires, oignons, ail, vin blanc, huile d’olive, thym, romarin, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien colorés les sortir sur un plat. Dans la même casserole, faire revenir les oignons émincés. Ajouter les gousses d’ail, les carottes, les courgettes, les tomates concassées, les olives, les herbes de Provence, sel, poivre et mouiller au vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les…

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Lapin à la pancetta et sauce gorgonzola

Lapin à la pancetta et sauce gorgonzola

Ingrédients Lapin en morceaux, vin blanc, ail, farine, huile d’olive, bouillon, tranches de pancetta, gorgonzola, crème liquide, persil, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de viande préalablement enroulés de deux tranches de pancetta dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils sont saisis ajouter une cuillère de farine et laisser blondir, mouiller avec 2 dl de vin blanc et du bouillon jusqu’à couvert de la viande, sel et poivre. Mijoter 45 minutes à feu doux. Sortir la viande et réserver au…

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Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Ingrédients Lapin coupé en morceaux, échalotes, bouillon de volaille, moutarde à l’ancienne, crème 35%, huile, beurre, romarin, sel, poivre Préparation Verser l’huile dans une cocotte et faire fondre le beurre, puis saisir les morceaux de lapin des deux côtés. Ajouter les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter la moutarde et la crème, et remuer avec une cuillère en bois…

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Lapin à la crème d’ail

Lapin à la crème d’ail

Ingrédients Lapin en morceaux, vin blanc, ail, farine, huile d’olive, bouillon, crème liquide, persil, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils sont saisis ajouter une cuillère de farine et laisser blondir, mouiller avec 2 dl de vin blanc et du bouillon jusqu’à couvert de la viande, sel et poivre. Mijoter 45 minutes à feu doux. Sortir la viande et réserver au chaud. Ajouter dans la sauce 5 à 6 gousses d’ail émincées,…

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Lapin à la basquaise

Lapin à la basquaise

Ingrédients Lapin en morceaux, mélange de champignons, oignons, ail, tomates, poivrons, un petit piment, lardons, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, les lardons, l’ail et laisser dorer les oignons et ajouter les champignons émincés. Ajouter une petite cuillère de farine, bien mélanger et mouiller avec 2 dl de vin blanc, de la tomate concassée, des poivrons…

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Lapin à l’ancienne

Lapin à l’ancienne

Ingrédients Lapin en morceaux, mélange de champignons, oignons, ail, tomates, lardons, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, les lardons, l’ail et laisser dorer les oignons et ajouter les champignons émincés. Ajouter une petite cuillère de farine, bien mélanger et mouiller avec 2 dl de vin blanc, de la tomate concassée et couvrir la viande avec un…

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Fricassée de lapin aux champignons

Fricassée de lapin aux champignons

Ingrédients Lapin en morceaux, mélange de champignons, oignons, ail, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin préalablement enfarinés dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail et laisser dorer les oignons et ajouter les champignons émincés. Mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Mijoter à feu doux durant 45 minutes. Servir avec des pâtes ou…

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Épaules de lapin aux abricots

Épaules de lapin aux abricots

Ingrédients Épaules de lapin, abricots frais ou séchés, oignons, ail, vin blanc, jus de viande, vinaigre, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin préalablement enfarinés dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail et laisser dorer les oignons. Mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Mijoter à feu doux durant 35 minutes. Dans une sauteuse, faire une réduction de vin blanc…

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