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Catégorie : Lapin

Rognons et foie de lapin à la moutarde

Rognons et foie de lapin à la moutarde

Ingrédients Rognons et foie de lapin, beurre, sel, poivre, persil, vin blanc, moutarde en grains, crème fraiche. Préparation Dans une sauteuse faire sauter les rognons et le foie dans une noix de beurre. Sortir et réserver. Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc. Ajouter la moutarde en grains, sel, poivre. Mijoter 2 minutes et crémer. Ajouter les rognons et le foie. Servir avec un riz et saupoudrer de persil haché.

Civet de lapin à la maltaise

Civet de lapin à la maltaise

Ingrédients Lapin, ail, oignons, pommes de terre, huile d’olive, vin rouge, sel, poivre, concassé de tomates, bouquet garnie, olives, poivrons. Préparation Hacher l’ail et les oignons. Dans une cocotte, huile d’olive et ajouter le hachis d’oignons et d’ail, puis le lapin coupé en morceaux. Faire revenir. Lorsque la chair du lapin est bien saisie, mouiller avec le vin rouge. Ajouter de l’eau chaude de façon à recouvrir la viande. Ajouter sel, poivre, tomates concassées et le bouquet garni. Laisser mijoter…

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Râble de lapin à la moutarde à l’ancienne

Râble de lapin à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients Râble de lapin, échalotes, ail, huile d’olive, vin blanc, moutarde en grains, crème fraiche, ciboulette. Préparation Pelez les échalotes et émincez-les en fines lamelles. Pelez la gousse d’ail. Coupez en deux pour retirer le germe. Écrasez au presse ail. Faites colorer le râble de lapin sur toutes ses faces dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, remuez et ajoutez la moutarde. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail, 1 dl d’eau et laissez cuire 10…

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Lapin à l’italienne

Lapin à l’italienne

Ingrédients Lapin, ail, oignons, échalotes, carottes, beurre, vin blanc, sel, poivre, concassé de tomates, bouquet garnie, champignons, basilic. Préparation Hacher l’ail, les oignons, les échalotes et les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter le hachis d’oignons-ail-carottes-échalotes, puis le lapin coupé en morceaux. Faire revenir. Lorsque la chair du lapin est bien saisie, mouiller avec le vin blanc. Ajouter de l’eau chaude de façon à recouvrir la viande. Ajouter sel, poivre, tomates concassées, champignons et le bouquet garni….

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Râble de lapin au vinaigre balsamique

Râble de lapin au vinaigre balsamique

Ingrédients Râble de lapin, échalotes, ail, huile d’olive, vin blanc, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette. Préparation Pelez les échalotes et émincez-les en fines lamelles. Pelez la gousse d’ail. Coupez en deux pour retirer le germe. Écrasez au presse ail. Faites colorer le râble de lapin sur toutes ses faces dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 dl de vin blanc et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail, 1 dl d’eau et laissez cuire…

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Lapin en gibelotte

Lapin en gibelotte

Ingrédients 1 lapin de 2 kg coupé en morceaux, 1/2 litre de vin blanc, 300 g de champignons de Paris frais, 200 g de lardons, tomates concassées, oignons, échalotes hachées, 2 cuillères à soupe de thym frais haché, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 cuillères à soupe de farine, sel, poivre du moulin. Préparation Dans une grande marmite, faire revenir le lapin dans le beurre. Retirer du feu. Ajouter la farine. Bien remuer. Ajouter les échalotes et…

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Lapin au four à la mode corse

Lapin au four à la mode corse

Ingrédients Lapin, huile d’olive, sel, poivre, ail, persil, laurier, vin blanc, tomate concassée, cognac, olives. Préparation Coupez le lapin en morceaux et faîtes revenir dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rissolent sans attacher. Sel, poivre. Laissez cuire à feu doux ou mettez au four à 150° pendant une heure. D’autre part, hachez le foie du lapin avec de l’ail, du persil et un fragment de laurier. Ajoutez un verre de vin blanc, les olives et un peu de tomate…

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Lapin au paprika

Lapin au paprika

Ingrédients Lapin, oignons, paprika, bouillon de légumes, crème fraiche, persil, sel, poivre. Préparation Faire revenir les morceaux de lapin, réserver. Faire revenir l’oignon. Remettre le lapin. Verser une cuillère à soupe de paprika, bien mélanger. Verser le bouillon. Cuire 45 min à feu doux. Au moment de servir, sortir le lapin, faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et ajouter un peu de crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et verser sur le lapin. Parsemer de persil.

Lapin forestière

Lapin forestière

Ingrédients Lapin, champignons, carottes, échalotes, ail, lard fumé, vin blanc, sel, poivre Préparation Préparez les champignons. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, épluchez l’échalote et l’ail. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites rissoler avec les morceaux de lapin dans une cocotte huilée. Une fois bien dorés retirez-les et mettez à la place l’échalote, l’ail, les carottes, les champignons ainsi que le bouquet garni pendant 5 min à feu vif en remuant. Baissez la flamme, remettez la viande, les…

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Épaules de lapin rôties au thym et à l’ail

Épaules de lapin rôties au thym et à l’ail

Ingrédients : Épaules de lapin,  huile d’olive, thym, ail, sel, poivre, vin blanc, potiron vert, pommes de terre Préparation : Dans une sauteuse, huile d’olive, faire revenir les épaules de lapin, sel et poivre. A feu doux et à couvert, laisser mijoter 15 minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter l’ail pressé et le thym. Couvrir et mijoter encore 30 minutes. Si nécessaire ajouter encore un peu de vin blanc Servir avec des pommes de terre sautées et du potiron vert étuvé durant…

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