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Catégorie : Lapin

Lapin à la pancetta et sauce gorgonzola

Lapin à la pancetta et sauce gorgonzola

Ingrédients Lapin en morceaux, vin blanc, ail, farine, huile d’olive, bouillon, tranches de pancetta, gorgonzola, crème liquide, persil, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de viande préalablement enroulés de deux tranches de pancetta dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils sont saisis ajouter une cuillère de farine et laisser blondir, mouiller avec 2 dl de vin blanc et du bouillon jusqu’à couvert de la viande, sel et poivre. Mijoter 45 minutes à feu doux. Sortir la viande et réserver au…

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Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Ingrédients Lapin coupé en morceaux, échalotes, bouillon de volaille, moutarde à l’ancienne, crème 35%, huile, beurre, romarin, sel, poivre Préparation Verser l’huile dans une cocotte et faire fondre le beurre, puis saisir les morceaux de lapin des deux côtés. Ajouter les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter la moutarde et la crème, et remuer avec une cuillère en bois…

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Lapin à la crème d’ail

Lapin à la crème d’ail

Ingrédients Lapin en morceaux, vin blanc, ail, farine, huile d’olive, bouillon, crème liquide, persil, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils sont saisis ajouter une cuillère de farine et laisser blondir, mouiller avec 2 dl de vin blanc et du bouillon jusqu’à couvert de la viande, sel et poivre. Mijoter 45 minutes à feu doux. Sortir la viande et réserver au chaud. Ajouter dans la sauce 5 à 6 gousses d’ail émincées,…

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Lapin à la basquaise

Lapin à la basquaise

Ingrédients Lapin en morceaux, mélange de champignons, oignons, ail, tomates, poivrons, un petit piment, lardons, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, les lardons, l’ail et laisser dorer les oignons et ajouter les champignons émincés. Ajouter une petite cuillère de farine, bien mélanger et mouiller avec 2 dl de vin blanc, de la tomate concassée, des poivrons…

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Lapin à l’ancienne

Lapin à l’ancienne

Ingrédients Lapin en morceaux, mélange de champignons, oignons, ail, tomates, lardons, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, les lardons, l’ail et laisser dorer les oignons et ajouter les champignons émincés. Ajouter une petite cuillère de farine, bien mélanger et mouiller avec 2 dl de vin blanc, de la tomate concassée et couvrir la viande avec un…

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Fricassée de lapin aux champignons

Fricassée de lapin aux champignons

Ingrédients Lapin en morceaux, mélange de champignons, oignons, ail, vin blanc, farine, jus de viande, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin préalablement enfarinés dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail et laisser dorer les oignons et ajouter les champignons émincés. Mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Mijoter à feu doux durant 45 minutes. Servir avec des pâtes ou…

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Épaules de lapin aux abricots

Épaules de lapin aux abricots

Ingrédients Épaules de lapin, abricots frais ou séchés, oignons, ail, vin blanc, jus de viande, vinaigre, sel, poivre Préparation Faire revenir les morceaux de lapin préalablement enfarinés dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un peu de couleur, ajouter les oignons émincés, l’ail et laisser dorer les oignons. Mouiller avec 2 dl de vin blanc et couvrir la viande avec un jus de viande. Mijoter à feu doux durant 35 minutes. Dans une sauteuse, faire une réduction de vin blanc…

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Émincé de lapin à la pékinoise

Émincé de lapin à la pékinoise

Ingrédients Morceaux de lapin, sauce soja, harissa, vinaigre, jus de citron, sel, poivre, sucre, poivrons, carottes, céleri, ail, oignons, pousses de soja, petits pois, huile, Préparation Dans un plat creux, préparer la marinade avec un filet de sauce soja, un filet de jus de citron, une pointe de couteau de harissa, un filet de vinaigre, sel, poivre du moulin, une cuillère à café de sucre. Couper les morceaux de lapin en lamelles et les mettre dans la marinade et laisser…

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Cuisses de lapin aux olives et Risotto aux bolets.

Cuisses de lapin aux olives et Risotto aux bolets.

Ingrédients Cuisses de lapin, bolets séchés ou frais, oignons, carottes, courgettes, quartiers de pomme fruit, sel, poivre. Préparation Faire revenir les cuisses de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter 3 dl de vin blanc, sel, poivre, 3 feuilles de sauge et des olives noirs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps et ajouter un peu d’eau si le jus de viande réduit trop….

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Blanquette de lapin

Blanquette de lapin

Ingrédients Lapin en morceaux, vin blanc, lardon, petits oignons entiers, persil, bouillon, farine, crème liquide, Préparation Faire revenir les morceaux de viande et les lardons dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils sont saisis ajouter une cuillère de farine et laisser blondir, mouiller avec 2 dl de vin blanc et du bouillon jusqu’à couvert de la viande, mettre les oignons entiers, sel et poivre. Mijoter 45 minutes à feu doux. Sortir la viande et réserver au chaud. Laisser réduire la sauce…

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