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Catégorie : Légumes / Végétariens

Endives à l’étouffée en coque de pommes de terre

Endives à l’étouffée en coque de pommes de terre

Endives à l’étouffée en coque de pommes de terre Ingrédients Endives, jus de citron, sel, poivre, beurre, pommes de terre, fécule. Préparation Nettoyer et laver les endives. Dans une sauteuse, mettre une bonne noix de beurre. Mettre les endives arrosées d’un jus de citron, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter à petit feu durant 30 minutes et contrôlant d’avoir toujours du jus de cuisson à mi-hauteur des endives. Préparer une coque de pommes de terre râpées à crû avec un…

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Pad Thai végan

Pad Thai végan

Pad Thai végan Ingrédients Tofu nature coupé en morceaux, nouilles de riz, huile, gousses d’ail, poivrons couleurs, carottes, oignons, brocoli, chou-fleur, bouillon de légumes, sauce soja, pâte de curry jaune, jus de citron, coriandre effeuillée, sel, poivre. Préparation Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, saisir le tofu, le mettre dans un saladier et le réserver. Mettre les nouilles de riz dans un saladier, recouvrir d’eau bouillante, couvrir, laisser gonfler env. 10 min, égoutter et réserver. Faire chauffer…

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Minestrone de Lombardie

Minestrone de Lombardie

Minestrone de Lombardie Ingrédients Haricots blancs, huile d’olive, oignons, ail, poireau, tomates concassées, carottes, raves, choux blancs, pommes de terre, navet, céleri, sel, poivre, petites cornettes, persil. Préparation Faire tremper toute une nuit les haricots blancs. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire blondir les oignons, l’ail, le poireau et les choux émincés. Ajouter les haricots, les tomates, les carottes, les raves, les pommes de terre, le navet et le céleri. Ajouter l’eau avec sel, poivre et laisser…

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Boulettes de courgette à la sauce tomate

Boulettes de courgette à la sauce tomate

Boulettes de courgette à la sauce tomate Ingrédients 2 courgettes (600 g), 2 gousses d’ail, 1 œuf, 50 g de parmesan, 150 g de chapelure, Huile pour friture, Gruyère ou autre fromage pour le gratin, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Laver les courgettes, couper les bouts. Les râper en julienne. Ajouter l’ail émincé, l’œuf, le parmesan, puis la chapelure Bien mélanger, malaxer ensuite avec les mains, si besoin rajouter de la chapelure, il faut que les boulettes soient fermes. Formez…

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Champignons farcis au beurre ail et fines herbes

Champignons farcis au beurre ail et fines herbes

Champignons farcis au beurre ail et fines herbes Ingrédients 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre. Disposer les têtes de champignons dans une…

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Poêlée de cœurs d’épinards et carottes

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes

Poêlée de cœurs d’épinards et carottes Ingrédients Cœurs d’épinards, beurre, carottes, oignons, ail, sel, poivre. Préparations Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans une noix de beurre. Ajouter des dés de carottes et l’ail émincé. Ajouter une louche de bouillon Couvrir et laisser à petit feu durant 10 minutes. Ajouter les épinards et couvrir 2 minutes. Assaisonnement sel, poivre.

Brochette de légumes sauce à l’orange

Brochette de légumes sauce à l’orange

Brochette de légumes sauce à l’orange Ingrédients Légumes de saison, sel, poivre, huile d’olive, jus d’orange, vinaigre, lait de coco. Préparation Pocher les légumes. Préparer en brochette. Faire revenir la brochette dans un peu d’huile d’olive. Retirer la brochette et déglacer avec un filet de jus d’orange et un peu de vinaigre, sel, poivre. Ajouter un filet de lait de coco. Servir avec d’autres légumes comme brocoli et chou-fleur.

Carpaccio de courgettes

Carpaccio de courgettes

Carpaccio de courgettes Ingrédients Courgette, légumes de saison, sel, poivre, ciboulette, vinaigre, huile d’olive Préparation Tailler la courgette en lamelles avec un éplucheur à légumes. Saler et poivrer. Mettre 30 minutes au réfrigérateur. Dresser sur assiette avec des légumes de saison. Assaisonner d’une vinaigrette et ciseler un peu de ciboulette.

Couscous légumes de saison

Couscous légumes de saison

Couscous légumes de saison Ingrédients Semoule de couscous, légumes de saison, sel, poivre, harissa, safran, cumin, tomates, huile d’olive. Préparation Dans une casserole ajouter les oignons émincés en gros, sel, poivre, une pointe de couteau de harissa, safran, une petite c à c de cumin. Peler les tomates en les ébouillantant 10 secondes dans l’eau bouillante et couper en gros quartiers. Peler les carottes et navets et couper en grosses rondelles. Émincer l’ail et couper les poivrons en quartier. Mettre…

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Haricots à la mexicaine

Haricots à la mexicaine

Haricots à la mexicaine Ingrédients 300 grammes haricot rouge, ail, poivron, oignon, tomate pelée et concassée (pulpe), 1 1/2 cuillères à soupe origan, 1 1/2 cuillères à café thym séché, ½ cuillère à café piment en poudre, un filet huile d’olive Préparation Coupez l’oignon en fines lamelles, ainsi que le poivron Ensuite, ajoutez les tomates pelées avec leur jus, ajoutez l’origan, le thym, l’ail, le piment et le sel, mélangez. Laissez mijoter 10 minutes dans l’huile d’olive à feu doux…

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Parmigiana d’aubergines

Parmigiana d’aubergines

Parmigiana d’aubergines Ingrédients 500 gr d’aubergines, 80 gr de farine, 2 œufs, 300 gr de sauce tomate, 100 gr de mozzarella, 100 gr de parmesan râpé, huile, sel Préparation Lavez et découpez en fines rondelles les aubergines. Battez les œufs en omelette. Passez les aubergines dans l’œuf et puis dans la farine. Faites-les frire. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un plat à four, déposez une fine couche de sauce…

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Risotto de quinoa et asperges vertes au citron

Risotto de quinoa et asperges vertes au citron

Risotto de quinoa et asperges vertes au citron Ingrédients Oignons, carottes, huile d’olive, citron, asperges, vinaigre, sel, poivre, parmesan, crème fraiche, bouillon, persil. Préparation Peler l’oignon et la carotte. Émincer l’oignon, couper en julienne la carotte. Faire revenir à feu moyen 5 minutes dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive. Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition et cuire le quinoa 10 minutes. Pendant ce temps, presser un demi jus de citron et faire réduire avec les zestes….

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Pâté du forestier en gelée

Pâté du forestier en gelée

Pâté du forestier en gelée Ingrédients 400 gr de champignons, 100 gr de mie de pain. 1 œufs, 1/2 dl de crème fraiche, 1 pied de veau, sel et poivre Préparation Préparer la gelée avec le pied de veau ou 1 sachet de gelée. Mixer les champignons avec l’œuf, la mie de pain et la crème, sel, poivre. Dans une terrine à mettre au four, placer la farce. Couvrir de gelée à hauteur, couvrir d’un papier alu et placer au…

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Tomates farcies aux champignons

Tomates farcies aux champignons

Tomates farcies aux champignons Ingrédients 4 grosses tomates, 500 g de champignons, 4 oignons émincés, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, le jus d’un citron, 2 c. à s. de chapelure, 2 c. à s. de concentré de tomates, 2 dl de bouillon de légumes, persil haché, huile d’olive, sel et poivre Préparation Laver les tomates. Couper le chapeau des tomates et vider. Saler l’intérieur des tomates et verser dedans un peu d’huile. Laver les champignons puis les mixer….

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Terrine aux champignons

Terrine aux champignons

Terrine aux champignons Ingrédients Beurre, échalotes, 400 gr champignons, ail, sel, poivre, 1 jaune d’œuf et ½ dl de crème fraiche par 500 gr de masse, 100 gr mie de pain, herbes de Provence. Préparation Mettre un peu de matière grasse dans une poêle et faire revenir l’échalote hachée, puis ajouter les champignons émincés et l’ail écrasé. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Mélanger le jaune et la crème. Hacher la mie de pain et ajouter…

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Poêlée de légumes à l’indienne

Poêlée de légumes à l’indienne

Poêlée de légumes à l’indienne Ingrédients Courgettes, aubergines, tomates, légumes de saison, oignons, ail, huile d’olive, riz, sel, poivre, poudre de curry, coriandre. Préparation Couper les courgettes, aubergines, tomates, légumes de saison et oignon en dés. Hacher l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon et laisser roussir. Quand l’oignon est roussi, ajouter l’ail puis les courgettes, les légumes de saison, un peu de riz et les aubergines et mélanger….

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Jardinière de légumes à l’espagnole

Jardinière de légumes à l’espagnole

Jardinière de légumes à l’espagnole Ingrédients Poivrons, oignons, ail, tomates épépinées, olives dénoyautées, aubergines, courgettes, vinaigre, huile d’olive, herbes fraiches, sel, poivre. Préparation Préchauffer le four à 190° Couper les poivrons en quartiers. Déposer le tout dans un grand bol, ajouter les l’oignon émincé, l’ail, les tomates, les olives dénoyautées, les aubergines et les courgettes. Mélanger le tout en arrosant avec un filet de vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner. Verser le tout sur une plaque à rôtir et mettre au…

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Ratatouille à l’huile d’olive

Ratatouille à l’huile d’olive

Ratatouille à l’huile d’olive Ingrédients Aubergines, courgettes, tomates concassées, poivrons, oignons, ail, persil, herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Laver et tailler les légumes. Dans une cocotte, avec un fond d’eau, porter à ébullition les poivrons et les oignons 15 minutes. Ajouter ensuite les aubergines, courgettes, tomates concassées, la sauce tomate, l’ail, le persil et les herbes de Provence. Faire mijoter le tout pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive. Après cuisson, rectifier l’assaisonnement et dresser.

Pot-au-feu de légumes de saison

Pot-au-feu de légumes de saison

Pot-au-feu de légumes de saison Ingrédients Légumes de saison, ail, oignons, sel, poivre. Préparation Préparer les légumes et couper en morceaux pas trop gros. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les légumes comme le chou, oignon, poireaux. Mettre dans une marmite et ajouter un bouillon de légumes et moitié eau. Ajouter les autres légumes comme les carottes, poivrons, céleris rave, navets, pommes de terre. Mijoter à feu moyen durant 30 minutes. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Servir avec…

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Poivrons farcis aux légumes

Poivrons farcis aux légumes

Poivrons farcis aux légumes Ingrédients Poivrons, courgettes, lentilles, ail, oignons, tomate concassée, légumes de saison, sel, poivre Préparation Couper en deux et vider les poivrons. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la carotte (coupée en petits dés) avec l’ail et l’oignon (coupés en petits morceaux) à feu assez fort, pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les lentilles, un peu de tomate concassée et recouvrir de 3 fois leur volume d’eau,…

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Courgettes farcies aux lentilles vertes

Courgettes farcies aux lentilles vertes

Courgettes farcies aux lentilles vertes Ingrédients Courgettes, lentilles, ail, oignons, légumes de saison, safran, sel, poivre Préparation Vider les courgettes avec une petite cuillère. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la carotte (coupée en petits dés) avec l’ail et l’oignon (coupés en petits morceaux) à feu assez fort, pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les lentilles et recouvrir de 3 fois leur volume d’eau, sel, poivre Couvrir et laisser cuire…

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Terrine de légumes et champignons

Terrine de légumes et champignons

Terrine de légumes et champignons Ingrédients 300 g de carotte, 300 g de courgette, 200 g champignons, 2 échalotes, 4 œufs, 15 cl crème liquide entière, 1 c à c moutarde forte, sel, poivre, 1 pointe piment Espelette, 1/2 c à c de cumin, 30 g beurre, 1 c. à c. de fécule de p.d.t. Préparation Éplucher, laver et couper les carottes et les courgettes en frites. Dans une sauteuse, mettre le beurre, le sel, le poivre, le cumin puis ajouter les…

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Courgettes farcies et gratinées

Courgettes farcies et gratinées

Ingrédients Courgettes, poivrons, aubergine, légumes de saison, champignons, sel, poivre, crème fraiche, beurre. Préparation Couper la courgette en deux, vider partiellement avec une cuillère. Préparer une farce de légumes avec poivrons, aubergine, champignons et autres légumes de saison. Faire revenir cette préparation durant 5 minutes dans une noix de beurre, sel, poivre. Ajouter un petit filet de crème fraiche. Farcir les courgettes et mettre au four durant 20 minutes. Finir par gratiner au grill

Soupe de courge et légumes de saison

Soupe de courge et légumes de saison

Ingrédients Courge, poireaux, carottes, rave, céleris, sel, poivre, bouillon de légumes, huile. Préparation Faire revenir les poireaux émincés dans un filet d’huile. Ajouter les légumes coupés en brunoise. Mouiller avec du bouillon de légumes et eau. A ébullition ajouter la courge coupée en cube. Sel, poivre. Mijoter à feu doux durant 40 minutes et servir.

Courgettes aux légumes printaniers

Courgettes aux légumes printaniers

Ingrédients Courgettes, oignons, ail, sel, poivre, épices, tomates, pois mange-tout, haricots, carottes Préparation Pocher 10 minutes les courgettes pour ensuite les vider à la cuillère, puis les mettre de côté. Éplucher et découper l’oignon, avec quelques gousses d’ail. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir. Lorsque l’oignon est doré, retirer la poêle du feu, ajouter un peu d’épices, sel et le poivre et bien mélanger le tout. Mettre à nouveau sur le feu, ajouter la tomate épluchée, sans…

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