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Catégorie : Légumes / Végétariens

Terrine aux champignons

Terrine aux champignons

Terrine aux champignons Ingrédients Beurre, échalotes, 400 gr champignons, ail, sel, poivre, 1 jaune d’œuf et ½ dl de crème fraiche par 500 gr de masse, 100 gr mie de pain, herbes de Provence. Préparation Mettre un peu de matière grasse dans une poêle et faire revenir l’échalote hachée, puis ajouter les champignons émincés et l’ail écrasé. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Mélanger le jaune et la crème. Hacher la mie de pain et ajouter…

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Poêlée de légumes à l’indienne

Poêlée de légumes à l’indienne

Poêlée de légumes à l’indienne Ingrédients Courgettes, aubergines, tomates, légumes de saison, oignons, ail, huile d’olive, riz, sel, poivre, poudre de curry, coriandre. Préparation Couper les courgettes, aubergines, tomates, légumes de saison et oignon en dés. Hacher l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon et laisser roussir. Quand l’oignon est roussi, ajouter l’ail puis les courgettes, les légumes de saison, un peu de riz et les aubergines et mélanger….

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Jardinière de légumes à l’espagnole

Jardinière de légumes à l’espagnole

Jardinière de légumes à l’espagnole Ingrédients Poivrons, oignons, ail, tomates épépinées, olives dénoyautées, aubergines, courgettes, vinaigre, huile d’olive, herbes fraiches, sel, poivre. Préparation Préchauffer le four à 190° Couper les poivrons en quartiers. Déposer le tout dans un grand bol, ajouter les l’oignon émincé, l’ail, les tomates, les olives dénoyautées, les aubergines et les courgettes. Mélanger le tout en arrosant avec un filet de vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner. Verser le tout sur une plaque à rôtir et mettre au…

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Ratatouille à l’huile d’olive

Ratatouille à l’huile d’olive

Ratatouille à l’huile d’olive Ingrédients Aubergines, courgettes, tomates concassées, poivrons, oignons, ail, persil, herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Laver et tailler les légumes. Dans une cocotte, avec un fond d’eau, porter à ébullition les poivrons et les oignons 15 minutes. Ajouter ensuite les aubergines, courgettes, tomates concassées, la sauce tomate, l’ail, le persil et les herbes de Provence. Faire mijoter le tout pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive. Après cuisson, rectifier l’assaisonnement et dresser.

Pot-au-feu de légumes de saison

Pot-au-feu de légumes de saison

Pot-au-feu de légumes de saison Ingrédients Légumes de saison, ail, oignons, sel, poivre. Préparation Préparer les légumes et couper en morceaux pas trop gros. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les légumes comme le chou, oignon, poireaux. Mettre dans une marmite et ajouter un bouillon de légumes et moitié eau. Ajouter les autres légumes comme les carottes, poivrons, céleris rave, navets, pommes de terre. Mijoter à feu moyen durant 30 minutes. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Servir avec…

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Poivrons farcis aux légumes

Poivrons farcis aux légumes

Poivrons farcis aux légumes Ingrédients Poivrons, courgettes, lentilles, ail, oignons, tomate concassée, légumes de saison, sel, poivre Préparation Couper en deux et vider les poivrons. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la carotte (coupée en petits dés) avec l’ail et l’oignon (coupés en petits morceaux) à feu assez fort, pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les lentilles, un peu de tomate concassée et recouvrir de 3 fois leur volume d’eau,…

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Courgettes farcies aux lentilles vertes

Courgettes farcies aux lentilles vertes

Courgettes farcies aux lentilles vertes Ingrédients Courgettes, lentilles, ail, oignons, légumes de saison, safran, sel, poivre Préparation Vider les courgettes avec une petite cuillère. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la carotte (coupée en petits dés) avec l’ail et l’oignon (coupés en petits morceaux) à feu assez fort, pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les lentilles et recouvrir de 3 fois leur volume d’eau, sel, poivre Couvrir et laisser cuire…

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Terrine de légumes et champignons

Terrine de légumes et champignons

Terrine de légumes et champignons Ingrédients 300 g de carotte, 300 g de courgette, 200 g champignons, 2 échalotes, 4 œufs, 15 cl crème liquide entière, 1 c à c moutarde forte, sel, poivre, 1 pointe piment Espelette, 1/2 c à c de cumin, 30 g beurre, 1 c. à c. de fécule de p.d.t. Préparation Éplucher, laver et couper les carottes et les courgettes en frites. Dans une sauteuse, mettre le beurre, le sel, le poivre, le cumin puis ajouter les…

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Courgettes farcies et gratinées

Courgettes farcies et gratinées

Ingrédients Courgettes, poivrons, aubergine, légumes de saison, champignons, sel, poivre, crème fraiche, beurre. Préparation Couper la courgette en deux, vider partiellement avec une cuillère. Préparer une farce de légumes avec poivrons, aubergine, champignons et autres légumes de saison. Faire revenir cette préparation durant 5 minutes dans une noix de beurre, sel, poivre. Ajouter un petit filet de crème fraiche. Farcir les courgettes et mettre au four durant 20 minutes. Finir par gratiner au grill

Soupe de courge et légumes de saison

Soupe de courge et légumes de saison

Ingrédients Courge, poireaux, carottes, rave, céleris, sel, poivre, bouillon de légumes, huile. Préparation Faire revenir les poireaux émincés dans un filet d’huile. Ajouter les légumes coupés en brunoise. Mouiller avec du bouillon de légumes et eau. A ébullition ajouter la courge coupée en cube. Sel, poivre. Mijoter à feu doux durant 40 minutes et servir.

Courgettes aux légumes printaniers

Courgettes aux légumes printaniers

Ingrédients Courgettes, oignons, ail, sel, poivre, épices, tomates, pois mange-tout, haricots, carottes Préparation Pocher 10 minutes les courgettes pour ensuite les vider à la cuillère, puis les mettre de côté. Éplucher et découper l’oignon, avec quelques gousses d’ail. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir. Lorsque l’oignon est doré, retirer la poêle du feu, ajouter un peu d’épices, sel et le poivre et bien mélanger le tout. Mettre à nouveau sur le feu, ajouter la tomate épluchée, sans…

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Aubergine aux légumes de saison

Aubergine aux légumes de saison

Ingrédients Aubergine, courgettes, oignons, ail, sel, poivre, épices, tomates, pois mange-tout, haricots, carottes Préparation Pocher 10 minutes les aubergines pour ensuite les vider à la cuillère, puis les mettre de côté. Découper la courgette, éplucher et découper l’oignon, avec quelques gousses d’ail. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir. Lorsque l’oignon est doré, retirer la poêle du feu, ajouter un peu d’épices, sel et le poivre et bien mélanger le tout. Mettre à nouveau sur le feu, ajouter…

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Avocats gratinés

Avocats gratinés

Ingrédients Avocats, oignons, poivron rouge, tomates concassées, légumes de saison en julienne, sel, poivre Préparation Vider les avocats et retirer 1/3 de la chair. Blanchir les tomates, peler et vider. Hacher grossièrement avec la chair des avocats. Émincer l’oignon et faire sauter dans un peu d’huile d’olive avec les poivrons et légumes de saison coupés en julienne. Ajouter les tomates et la chair d’avocat. Sel et poivre. Disposer les demi avocats sur un plat à mettre au four, remplir avec…

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Rémoulade d’avocats

Rémoulade d’avocats

Ingrédients Mayonnaise, huile d’olive,  moutarde de Dijon, moutarde en grains, cornichons, jus de citron, cerfeuil, estragon, ciboulette, avocats, sel, poivre Préparation Vider les avocats à la cuillère et conserver la coque pour la remplir ensuite de la préparation. Émincer la chaire en tranches, sel, poivre et citronner légèrement. Préparer la sauce rémoulade : concassez les cornichons et mélangez-les à la mayonnaise, les moutardes et l’huile. Ciselez l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette et ajoutez à la sauce ainsi que les…

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Velouté de courge aux 4 épices

Velouté de courge aux 4 épices

Ingrédients Courge, sel, poivre, tomate concassée, crème fraiche, curcuma, cumin, coriandre, gingembre, persil Préparation Dans une casserole, mettre la courge coupée en morceaux et un peu d’eau à couvert, sel, poivre. Lorsque la courge et cuite, passer au passe vite grille très fine. Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter un peu de tomate concassée, les épices et un peu de crème fraiche. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter du persil ciselé et servir chaud ou tiède.

Velouté de courge à la menthe

Velouté de courge à la menthe

Ingrédients Courge, sel, poivre, menthe verte, crème fraiche, citron Préparation Dans une casserole, mettre la courge coupée en morceaux et un peu d’eau à couvert, sel, poivre. Lorsque la courge et cuite, passer au passe vite grille très fine. Mettre dans une casserole et porter à ébullition, un peu de  jus de citron Ajouter un peu de crème fraiche. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter une feuille de menthe ciselée par portion et servir chaud ou tiède.

Tranches panées de potimarron

Tranches panées de potimarron

Ingrédients Potimarron, œufs, panure, farine, beurre, sel, poivre Préparation Couper le potimarron en tranche de 1 cm. Saler et poivrer Fariner et passer les tranches dans l’œuf battu. Passer ensuite à la panure. Répéter l’opération une 2éme fois Faire revenir les tranches dans une poêle à feu doux avec du beurre

Potiron confit aux épices

Potiron confit aux épices

Ingrédients Potiron, oignons, huile d’olive, ail, cumin, gingembre, sel, poivre, herbes de Provence, zeste de citron Préparation Dans une sauteuse, faire revenir un oignon en fines lamelles dans un soupçon d’huile d’olive. Une fois qu’il est doré à souhait ajouter le potiron coupé en tranches ni trop épaisses, ni trop fines. Une gousse d’ail, puis des graines de cumin, conjuguées à du cumin en poudre, une pointe de gingembre en poudre, du poivre du moulin, de la fleur de sel,…

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Galettes de courge au râpé de parmesan et zeste de citron

Galettes de courge au râpé de parmesan et zeste de citron

Ingrédients 500 gr de courge, sel, poivre, 100 gr de parmesan, zeste de citron, oignons, coriandre, 2 œufs, huile d’olive Préparation Éplucher et râper de la courge. Cuire à la poêle à feu doux 5 minutes. Assaisonner et réserver. Éplucher et émincer finement l’oignon. Mélanger l’oignon, la courge, le fromage coupé en dés et la coriandre. Assaisonner et ajouter les œufs. Préchauffer une poêle antiadhésive huilée. Former des galettes avec une cuillère à soupe et cuire sur les deux faces….

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Feuilleté aux champignons

Feuilleté aux champignons

Ingrédients Champignons, oignons, beurre, farine, vin blanc, bouillon de légumes, sel, poivre, crème liquide, persil haché. Préparation Faire revenir au beurre l’oignon émincé, ajouter les champignons émincés, laisser réduire de moitié le jus de cuisson, saupoudrer d’un peu de farine, bien mélanger et ajouter jusqu’à couvert des champignons du vin blanc et du bouillon de légumes. Mijoter à feu très doux durant 45 minutes en remuant pour ne pas attacher au fond de la casserole, assaisonner sel et poivre. Ajouter…

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Escalopes panées de vesse-de-loup

Escalopes panées de vesse-de-loup

Ingrédients : Vesses-de-loup, farine, persil, thym, romarin, ail, cerfeuil, ciboulette, œufs, sel, poivre, beurre, chapelure. Préparation : Nettoyer les vesses de loup rapidement sous l’eau, puis les sécher dans un torchon propre ou du papier absorbant, peler au couteau ou à l’économe. Les découper en tranches, les tremper dans la farine, puis dans les œufs battus à la fourchette. Préparer un mélange d’herbes avec le persil, thym, romarin, ail, cerfeuil et ciboulette, hacher très fin. Saler, poivrer, recouvrir les vesses de chapelure…

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Gratiné d’aubergines à la marocaine

Gratiné d’aubergines à la marocaine

Ingrédients Aubergines, cumin, tomates concassées, bouquet de coriandre, gousses d’ail, paprika, purée de piments rouges, sel, poivre Préparation Lavez soigneusement les aubergines, puis retirez les pédoncules. Sur le barbecue, faites-les griller en les retournant de temps en temps jusqu’au noircissement de la peau. Déposez dans un sac plastique, puis fermez le sac quelques minutes, pour faciliter le détachement de la peau. Ensuite, épluchez-les et détaillez-les en fines rondelles. Lavez à l’eau les tomates, puis émondez-les. Coupez-les en deux, puis épépinez-les….

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Aubergines aux fines herbes et agrumes

Aubergines aux fines herbes et agrumes

Ingrédients Aubergines, tomate, huile d’olive, oignons, orange, citron, ail, thym, persil, romarin, estragon, basilic, piment d’Espelette, sel, poivre Préparation Coupez l’aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l’aubergine en faisant des « X » (c’est pour que çà cuise à l’intérieur). Faites coulez un filet d’huile d’olive sur la surface, sel, poivre et enfournez à 250° pendant une demi-heure. Faites blondir les oignons émincés et les zestes d’orange et citron finement émincés à…

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Bouillabaisse verte de Marseille

Bouillabaisse verte de Marseille

Ingrédients : (pour 6 personnes) : – 400 g d’épinards jeunes (ou pousses) – 2 oignons – 1 blanc de poireau – 3 belles gousses d’ail – 2 feuilles de laurier – 1 fenouil – 1 étoile de badiane – 10 cl d’huile d’olive – 2 doses de safran – 2 pommes de terre moyennes par personne (chair ferme) – 1 bol de tomates concassées – 6 œufs (1 par personne) – 1 zeste d’orange – piment d’Espelette Préparation : Emincez les…

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Rouleaux de printemps aux asperges

Rouleaux de printemps aux asperges

Ingrédients Un peu de vermicelles de riz, 4 feuilles de riz de 20 cm, quelques feuilles de jeunes épinards, 100 gr de légumes croquants (courgette, carotte, poivrons, radis…) en julienne, 1 asperges par rouleau, germe de mungo, 4 branches de menthe fraîche effeuillées, sauce soja, sel, poivre, huile d’olive Préparation Faites tremper les vermicelles de riz 1 heure dans un bol d’eau à la température ambiante. Dans un grand bol d’eau tiède, tremper 1 feuille de riz à la fois….

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