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Catégorie : Légumes / Végétariens

Aubergine aux légumes de saison

Aubergine aux légumes de saison

Ingrédients Aubergine, courgettes, oignons, ail, sel, poivre, épices, tomates, pois mange-tout, haricots, carottes Préparation Pocher 10 minutes les aubergines pour ensuite les vider à la cuillère, puis les mettre de côté. Découper la courgette, éplucher et découper l’oignon, avec quelques gousses d’ail. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir. Lorsque l’oignon est doré, retirer la poêle du feu, ajouter un peu d’épices, sel et le poivre et bien mélanger le tout. Mettre à nouveau sur le feu, ajouter…

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Avocats gratinés

Avocats gratinés

Ingrédients Avocats, oignons, poivron rouge, tomates concassées, légumes de saison en julienne, sel, poivre Préparation Vider les avocats et retirer 1/3 de la chair. Blanchir les tomates, peler et vider. Hacher grossièrement avec la chair des avocats. Émincer l’oignon et faire sauter dans un peu d’huile d’olive avec les poivrons et légumes de saison coupés en julienne. Ajouter les tomates et la chair d’avocat. Sel et poivre. Disposer les demi avocats sur un plat à mettre au four, remplir avec…

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Rémoulade d’avocats

Rémoulade d’avocats

Ingrédients Mayonnaise, huile d’olive,  moutarde de Dijon, moutarde en grains, cornichons, jus de citron, cerfeuil, estragon, ciboulette, avocats, sel, poivre Préparation Vider les avocats à la cuillère et conserver la coque pour la remplir ensuite de la préparation. Émincer la chaire en tranches, sel, poivre et citronner légèrement. Préparer la sauce rémoulade : concassez les cornichons et mélangez-les à la mayonnaise, les moutardes et l’huile. Ciselez l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette et ajoutez à la sauce ainsi que les…

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Velouté de courge aux 4 épices

Velouté de courge aux 4 épices

Ingrédients Courge, sel, poivre, tomate concassée, crème fraiche, curcuma, cumin, coriandre, gingembre, persil Préparation Dans une casserole, mettre la courge coupée en morceaux et un peu d’eau à couvert, sel, poivre. Lorsque la courge et cuite, passer au passe vite grille très fine. Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter un peu de tomate concassée, les épices et un peu de crème fraiche. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter du persil ciselé et servir chaud ou tiède.

Velouté de courge à la menthe

Velouté de courge à la menthe

Ingrédients Courge, sel, poivre, menthe verte, crème fraiche, citron Préparation Dans une casserole, mettre la courge coupée en morceaux et un peu d’eau à couvert, sel, poivre. Lorsque la courge et cuite, passer au passe vite grille très fine. Mettre dans une casserole et porter à ébullition, un peu de  jus de citron Ajouter un peu de crème fraiche. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter une feuille de menthe ciselée par portion et servir chaud ou tiède.

Tranches panées de potimarron

Tranches panées de potimarron

Ingrédients Potimarron, œufs, panure, farine, beurre, sel, poivre Préparation Couper le potimarron en tranche de 1 cm. Saler et poivrer Fariner et passer les tranches dans l’œuf battu. Passer ensuite à la panure. Répéter l’opération une 2éme fois Faire revenir les tranches dans une poêle à feu doux avec du beurre

Potiron confit aux épices

Potiron confit aux épices

Ingrédients Potiron, oignons, huile d’olive, ail, cumin, gingembre, sel, poivre, herbes de Provence, zeste de citron Préparation Dans une sauteuse, faire revenir un oignon en fines lamelles dans un soupçon d’huile d’olive. Une fois qu’il est doré à souhait ajouter le potiron coupé en tranches ni trop épaisses, ni trop fines. Une gousse d’ail, puis des graines de cumin, conjuguées à du cumin en poudre, une pointe de gingembre en poudre, du poivre du moulin, de la fleur de sel,…

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Galettes de courge au râpé de parmesan et zeste de citron

Galettes de courge au râpé de parmesan et zeste de citron

Ingrédients 500 gr de courge, sel, poivre, 100 gr de parmesan, zeste de citron, oignons, coriandre, 2 œufs, huile d’olive Préparation Éplucher et râper de la courge. Cuire à la poêle à feu doux 5 minutes. Assaisonner et réserver. Éplucher et émincer finement l’oignon. Mélanger l’oignon, la courge, le fromage coupé en dés et la coriandre. Assaisonner et ajouter les œufs. Préchauffer une poêle antiadhésive huilée. Former des galettes avec une cuillère à soupe et cuire sur les deux faces….

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Feuilleté aux champignons

Feuilleté aux champignons

Ingrédients Champignons, oignons, beurre, farine, vin blanc, bouillon de légumes, sel, poivre, crème liquide, persil haché. Préparation Faire revenir au beurre l’oignon émincé, ajouter les champignons émincés, laisser réduire de moitié le jus de cuisson, saupoudrer d’un peu de farine, bien mélanger et ajouter jusqu’à couvert des champignons du vin blanc et du bouillon de légumes. Mijoter à feu très doux durant 45 minutes en remuant pour ne pas attacher au fond de la casserole, assaisonner sel et poivre. Ajouter…

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Escalopes panées de vesse-de-loup

Escalopes panées de vesse-de-loup

Ingrédients : Vesses-de-loup, farine, persil, thym, romarin, ail, cerfeuil, ciboulette, œufs, sel, poivre, beurre, chapelure. Préparation : Nettoyer les vesses de loup rapidement sous l’eau, puis les sécher dans un torchon propre ou du papier absorbant, peler au couteau ou à l’économe. Les découper en tranches, les tremper dans la farine, puis dans les œufs battus à la fourchette. Préparer un mélange d’herbes avec le persil, thym, romarin, ail, cerfeuil et ciboulette, hacher très fin. Saler, poivrer, recouvrir les vesses de chapelure…

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Gratiné d’aubergines à la marocaine

Gratiné d’aubergines à la marocaine

Ingrédients Aubergines, cumin, tomates concassées, bouquet de coriandre, gousses d’ail, paprika, purée de piments rouges, sel, poivre Préparation Lavez soigneusement les aubergines, puis retirez les pédoncules. Sur le barbecue, faites-les griller en les retournant de temps en temps jusqu’au noircissement de la peau. Déposez dans un sac plastique, puis fermez le sac quelques minutes, pour faciliter le détachement de la peau. Ensuite, épluchez-les et détaillez-les en fines rondelles. Lavez à l’eau les tomates, puis émondez-les. Coupez-les en deux, puis épépinez-les….

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Aubergines aux fines herbes et agrumes

Aubergines aux fines herbes et agrumes

Ingrédients Aubergines, tomate, huile d’olive, oignons, orange, citron, ail, thym, persil, romarin, estragon, basilic, piment d’Espelette, sel, poivre Préparation Coupez l’aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l’aubergine en faisant des “X” (c’est pour que çà cuise à l’intérieur). Faites coulez un filet d’huile d’olive sur la surface, sel, poivre et enfournez à 250° pendant une demi-heure. Faites blondir les oignons émincés et les zestes d’orange et citron finement émincés à…

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Bouillabaisse verte de Marseille

Bouillabaisse verte de Marseille

Ingrédients : (pour 6 personnes) : – 400 g d’épinards jeunes (ou pousses) – 2 oignons – 1 blanc de poireau – 3 belles gousses d’ail – 2 feuilles de laurier – 1 fenouil – 1 étoile de badiane – 10 cl d’huile d’olive – 2 doses de safran – 2 pommes de terre moyennes par personne (chair ferme) – 1 bol de tomates concassées – 6 œufs (1 par personne) – 1 zeste d’orange – piment d’Espelette Préparation : Emincez les…

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Rouleaux de printemps aux asperges

Rouleaux de printemps aux asperges

Ingrédients Un peu de vermicelles de riz, 4 feuilles de riz de 20 cm, quelques feuilles de jeunes épinards, 100 gr de légumes croquants (courgette, carotte, poivrons, radis…) en julienne, 1 asperges par rouleau, germe de mungo, 4 branches de menthe fraîche effeuillées, sauce soja, sel, poivre, huile d’olive Préparation Faites tremper les vermicelles de riz 1 heure dans un bol d’eau à la température ambiante. Dans un grand bol d’eau tiède, tremper 1 feuille de riz à la fois….

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Pommes de terre frites au chocolat

Pommes de terre frites au chocolat

Ingrédients Pommes de terre, huile pour frites, sel, paillettes de chocolat blanc et noir. Préparation Préparez les frites comme vous le faites habituellement. Les mettre sur un papier ménage pour absorber le trop d’huile. Mettre dans une bassine et saler, ensuite ajouter les paillettes de chocolat, mélanger et servir. Recette proposée par Marcel Mounir

Estouffade de légumes printaniers

Estouffade de légumes printaniers

Ingrédients Carotte, oignon primeur, épinards, chénopode bon-henri, pointes d’asperge, pois mange tout, brocoli et tous autres légumes que vous trouvez au marché ou dans votre potager. Préparation Mettre un verre de bouillon de légumes et 2 noix de beurre dans une cocotte. Laver et couper vos légumes et les disposer dans la cocotte, sel et poivre. Mettre la cocotte sur feu vif, à ébullition laisser mijoter 3 minutes. Couvrir et laisser 10 minutes sur feu minimum. Recette déposée par Marcel…

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Verdure printanière et fleurs de sureau

Verdure printanière et fleurs de sureau

Ingrédients Pois mange tout, haricots, chénopode bon-henri, épinard sauvage, asperge verte, courgette, oignon primeur, brocoli, grappe de fleurs de sureau, sel, poivre Préparation Porter à ébullition 1 verre d’eau et 2 noix de beurre, saler, ajouter les haricots et les pois mange tout, mijoter 5 minutes, l’eau sera évaporée, réserver au chaud. Faire la même cuisson avec les épinards et les chénopodes, mijoter 7 minutes et réserver au chaud. Faire la même cuisson avec les courgettes coupées en rondelles, asperges…

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Gratiné d’asperges aux morilles

Gratiné d’asperges aux morilles

Ingrédients Pointes d’asperges, morilles, échalotes, crème liquide, parmesan, sel, poivre Préparation Faire suer dans une sauteuse une noix de beurre, les échalotes finement émincées, les morilles préalablement trempées 15 minutes dans de l’eau tiède et coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajouter l’eau des morilles (sans le sable qui peut se trouver au fond du récipient), mijoter 10 minutes et ajouter la crème, sel, poivre et mijoter encore à feu très doux durant 20 minutes. Dans une…

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Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux

Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, blanc de poireaux, 3 œufs, 2dl de crème, fromage à raclette râpé, beurre, sel, poivre, muscade Préparation Abaisser la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Laver et couper les poireaux en rondelles, étuver dans une noix de beurre durant 15 minutes sans colorer. Mélanger dans un saladier les œufs, crème, lait, fromage, sel, poivre du moulin et muscade râpée. Ajouter les poireaux à la masse et bien mélanger. Répartir le…

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Tarte à la carotte et au chou

Tarte à la carotte et au chou

Ingrédients Pâte brisée ou à pizza, 1 oignon, 300 gr de carotte, 300 gr de chou finement émincé, sauce soja, 1 dl de crème, 2 œufs, sel, poivre Préparation Faire revenir l’oignon émincé, ajouter les carottes coupées en grosses allumettes et laisser étuver à feu doux durant 10 minutes. Faire revenir le chou émincé dans un peu de beurre sans colorer et laisser étuver 10 minutes. Mélanger les carottes et le chou, relever le mélange avec un peu de sauce…

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Soupe de courge à la sauge gratinée au parmesan

Soupe de courge à la sauge gratinée au parmesan

Ingrédients 1 kg de courge, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1litre de bouillon, beurre, sel, poivre, parmesan, 5 feuilles de sauge, muscade, huile d’olive, des tranches de pain blanc séchées ou toastées. Préparation Préparer la soupe: dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Chauffer doucement et ajouter la chair de courge coupée en cubes. Faire cuire quelques minutes à feu modéré en mélangeant régulièrement. Ajouter les oignons hachés et mélanger encore quelques…

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Tortilla de pommes de terre

Tortilla de pommes de terre

Ingrédients Pommes de terre, oignons, ail, 1 œuf par 150 gr de p.d.t., sel et poivre. Préparation Couper les pommes de terre en fines lamelles et les faire sauter à la poêle, avec beaucoup d’huile d’olive, des oignons coupés très fins et quelques gousses d’ail émincées durant 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, sel et de poivre du moulin. Verser les pommes de terre et les oignons dans le saladier avec les œufs battus. Mélanger…

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Ratatouille à la nîmoise

Ratatouille à la nîmoise

Ingrédients Huile d’olive, oignons épluchés et hachés, poivrons vert et rouge, gousses d’ail entières épluchées, aubergines moyennes pelées et coupées en gros cubes, courgettes lavées et coupées en gros cubes, tomates lavées pelées et coupées en quartiers, bouquet de persil, brins de thym, feuille de laurier, sel, poivre du moulin, basilic. Préparation Verser l’huile d’olive dans la cocotte ou un plat à gratin et placer sur feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons, l’ail et remuer 5 minutes. Ajouter les…

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Polenta aux cèpes

Polenta aux cèpes

Ingrédients 250 gr de Polenta moyenne, 5 dl de lait, 2 cuillère à soupe de farine, beurre, 600 gr de cèpes frais ou autres sortes, sel, poivre du moulin, 2 oignons, 3 tomates pelées et vidées, parmesan râpé, muscade, huile d’olive Préparation Cuire la polenta selon le temps de cuisson sur l’emballage, mettre ensuite sur une plaque et laisser refroidir. Préparer une sauce béchamel dans une casserole, beurre, farine, 5 dl de lait, sel, poivre et une demi noix de…

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Poêlée de cèpes

Poêlée de cèpes

Ingrédients Cèpes frais, beurre, échalotes, ail, sel, poivre, basilic Préparation Émincer les cèpes en tranches fines. Dans une sauteuse, faire suer dans une noix de beurre l’échalote émincée Ajouter les cèpes, l’ail émincé, sel, poivre et laisser mijoter à feu vif 3 minutes. Baisser à feu doux et laisser mijoter 7 minutes. Servir avec des pâtes ou simplement avec du pain paysan. Recette déposée par Marcel Mounir