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Catégorie : Légumes / Végétariens

Avocats gratinés

Avocats gratinés

Ingrédients Avocats, oignons, poivron rouge, tomates concassées, légumes de saison en julienne, sel, poivre Préparation Vider les avocats et retirer 1/3 de la chair. Blanchir les tomates, peler et vider. Hacher grossièrement avec la chair des avocats. Émincer l’oignon et faire sauter dans un peu d’huile d’olive avec les poivrons et légumes de saison coupés en julienne. Ajouter les tomates et la chair d’avocat. Sel et poivre. Disposer les demi avocats sur un plat à mettre au four, remplir avec…

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Rémoulade d’avocats

Rémoulade d’avocats

Ingrédients Mayonnaise, huile d’olive,  moutarde de Dijon, moutarde en grains, cornichons, jus de citron, cerfeuil, estragon, ciboulette, avocats, sel, poivre Préparation Vider les avocats à la cuillère et conserver la coque pour la remplir ensuite de la préparation. Émincer la chaire en tranches, sel, poivre et citronner légèrement. Préparer la sauce rémoulade : concassez les cornichons et mélangez-les à la mayonnaise, les moutardes et l’huile. Ciselez l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette et ajoutez à la sauce ainsi que les…

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Velouté de courge aux 4 épices

Velouté de courge aux 4 épices

Ingrédients Courge, sel, poivre, tomate concassée, crème fraiche, curcuma, cumin, coriandre, gingembre, persil Préparation Dans une casserole, mettre la courge coupée en morceaux et un peu d’eau à couvert, sel, poivre. Lorsque la courge et cuite, passer au passe vite grille très fine. Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter un peu de tomate concassée, les épices et un peu de crème fraiche. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter du persil ciselé et servir chaud ou tiède.

Velouté de courge à la menthe

Velouté de courge à la menthe

Ingrédients Courge, sel, poivre, menthe verte, crème fraiche, citron Préparation Dans une casserole, mettre la courge coupée en morceaux et un peu d’eau à couvert, sel, poivre. Lorsque la courge et cuite, passer au passe vite grille très fine. Mettre dans une casserole et porter à ébullition, un peu de  jus de citron Ajouter un peu de crème fraiche. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter une feuille de menthe ciselée par portion et servir chaud ou tiède.

Tranches panées de potimarron

Tranches panées de potimarron

Ingrédients Potimarron, œufs, panure, farine, beurre, sel, poivre Préparation Couper le potimarron en tranche de 1 cm. Saler et poivrer Fariner et passer les tranches dans l’œuf battu. Passer ensuite à la panure. Répéter l’opération une 2éme fois Faire revenir les tranches dans une poêle à feu doux avec du beurre

Potiron confit aux épices

Potiron confit aux épices

Ingrédients Potiron, oignons, huile d’olive, ail, cumin, gingembre, sel, poivre, herbes de Provence, zeste de citron Préparation Dans une sauteuse, faire revenir un oignon en fines lamelles dans un soupçon d’huile d’olive. Une fois qu’il est doré à souhait ajouter le potiron coupé en tranches ni trop épaisses, ni trop fines. Une gousse d’ail, puis des graines de cumin, conjuguées à du cumin en poudre, une pointe de gingembre en poudre, du poivre du moulin, de la fleur de sel,…

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Galettes de courge au râpé de parmesan et zeste de citron

Galettes de courge au râpé de parmesan et zeste de citron

Ingrédients 500 gr de courge, sel, poivre, 100 gr de parmesan, zeste de citron, oignons, coriandre, 2 œufs, huile d’olive Préparation Éplucher et râper de la courge. Cuire à la poêle à feu doux 5 minutes. Assaisonner et réserver. Éplucher et émincer finement l’oignon. Mélanger l’oignon, la courge, le fromage coupé en dés et la coriandre. Assaisonner et ajouter les œufs. Préchauffer une poêle antiadhésive huilée. Former des galettes avec une cuillère à soupe et cuire sur les deux faces….

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Feuilleté aux champignons

Feuilleté aux champignons

Ingrédients Champignons, oignons, beurre, farine, vin blanc, bouillon de légumes, sel, poivre, crème liquide, persil haché. Préparation Faire revenir au beurre l’oignon émincé, ajouter les champignons émincés, laisser réduire de moitié le jus de cuisson, saupoudrer d’un peu de farine, bien mélanger et ajouter jusqu’à couvert des champignons du vin blanc et du bouillon de légumes. Mijoter à feu très doux durant 45 minutes en remuant pour ne pas attacher au fond de la casserole, assaisonner sel et poivre. Ajouter…

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Escalopes panées de vesse-de-loup

Escalopes panées de vesse-de-loup

Ingrédients : Vesses-de-loup, farine, persil, thym, romarin, ail, cerfeuil, ciboulette, œufs, sel, poivre, beurre, chapelure. Préparation : Nettoyer les vesses de loup rapidement sous l’eau, puis les sécher dans un torchon propre ou du papier absorbant, peler au couteau ou à l’économe. Les découper en tranches, les tremper dans la farine, puis dans les œufs battus à la fourchette. Préparer un mélange d’herbes avec le persil, thym, romarin, ail, cerfeuil et ciboulette, hacher très fin. Saler, poivrer, recouvrir les vesses de chapelure…

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Gratiné d’aubergines à la marocaine

Gratiné d’aubergines à la marocaine

Ingrédients Aubergines, cumin, tomates concassées, bouquet de coriandre, gousses d’ail, paprika, purée de piments rouges, sel, poivre Préparation Lavez soigneusement les aubergines, puis retirez les pédoncules. Sur le barbecue, faites-les griller en les retournant de temps en temps jusqu’au noircissement de la peau. Déposez dans un sac plastique, puis fermez le sac quelques minutes, pour faciliter le détachement de la peau. Ensuite, épluchez-les et détaillez-les en fines rondelles. Lavez à l’eau les tomates, puis émondez-les. Coupez-les en deux, puis épépinez-les….

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