Browsed by
Catégorie : Légumes / Végétariens

Tortilla de pommes de terre

Tortilla de pommes de terre

Ingrédients Pommes de terre, oignons, ail, 1 œuf par 150 gr de p.d.t., sel et poivre. Préparation Couper les pommes de terre en fines lamelles et les faire sauter à la poêle, avec beaucoup d’huile d’olive, des oignons coupés très fins et quelques gousses d’ail émincées durant 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, sel et de poivre du moulin. Verser les pommes de terre et les oignons dans le saladier avec les œufs battus. Mélanger…

Read More Read More

Ratatouille à la nîmoise

Ratatouille à la nîmoise

Ingrédients Huile d’olive, oignons épluchés et hachés, poivrons vert et rouge, gousses d’ail entières épluchées, aubergines moyennes pelées et coupées en gros cubes, courgettes lavées et coupées en gros cubes, tomates lavées pelées et coupées en quartiers, bouquet de persil, brins de thym, feuille de laurier, sel, poivre du moulin, basilic. Préparation Verser l’huile d’olive dans la cocotte ou un plat à gratin et placer sur feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons, l’ail et remuer 5 minutes. Ajouter les…

Read More Read More

Polenta aux cèpes

Polenta aux cèpes

Ingrédients 250 gr de Polenta moyenne, 5 dl de lait, 2 cuillère à soupe de farine, beurre, 600 gr de cèpes frais ou autres sortes, sel, poivre du moulin, 2 oignons, 3 tomates pelées et vidées, parmesan râpé, muscade, huile d’olive Préparation Cuire la polenta selon le temps de cuisson sur l’emballage, mettre ensuite sur une plaque et laisser refroidir. Préparer une sauce béchamel dans une casserole, beurre, farine, 5 dl de lait, sel, poivre et une demi noix de…

Read More Read More

Poêlée de cèpes

Poêlée de cèpes

Ingrédients Cèpes frais, beurre, échalotes, ail, sel, poivre, basilic Préparation Émincer les cèpes en tranches fines. Dans une sauteuse, faire suer dans une noix de beurre l’échalote émincée Ajouter les cèpes, l’ail émincé, sel, poivre et laisser mijoter à feu vif 3 minutes. Baisser à feu doux et laisser mijoter 7 minutes. Servir avec des pâtes ou simplement avec du pain paysan. Recette déposée par Marcel Mounir

Gratin de potiron aux épices

Gratin de potiron aux épices

Ingrédients 1 kg de potiron, 3 œufs, 250gr de lardons, oignons, 2 dl crème liquide, 100 gr fromage à raclette râpé, muscade, sel, poivre, cumin, curry, safran Préparation Couper le potiron en petits morceaux. Oignons émincés. Faire revenir les lardons seuls dans une sauteuse. Une fois qu’ils ont rendu leur graisse, y ajouter l’oignon et laisser cuire à feu moyen. Une fois ces derniers fondus, y ajouter les morceaux de potiron et laisser mijoter à feu moyen en ajoutant un…

Read More Read More

Gnocchi de pommes de terre gratiné

Gnocchi de pommes de terre gratiné

Ingrédients 1 kg de pomme de terre, 350 g de farine, 1 œuf, 20 g de beurre ramolli, sel, poivre du moulin, sauce tomate au basilic, parmesan râpé Préparation Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole, couvrir et faire cuire dans l’eau bouillante salée 30 minutes, les égoutter et laisser tiédir, éplucher et couper en morceaux et passer au presse-purée. Sur le plan de travail, tamiser 300 g de farine sur la purée de pommes de…

Read More Read More

Croute aux champignons

Croute aux champignons

Ingrédients Champignons, oignons, beurre, farine, vin blanc, bouillon de légumes, sel, poivre, crème liquide, persil haché. Préparation Faire revenir au beurre l’oignon émincé, ajouter les champignons émincés, laisser réduire de moitié le jus de cuisson, saupoudrer d’un peu de farine, bien mélanger et ajouter jusqu’à couvert des champignons du vin blanc et du bouillon de légumes. Mijoter à feu très doux durant 45 minutes en remuant pour ne pas attacher au fond de la casserole, assaisonner sel et poivre. Ajouter…

Read More Read More

Croquettes de giroles

Croquettes de giroles

Ingrédients Giroles, échalotes, panure, ail, sel, ail, poivre, 1 œuf Préparation Émincer finement les échalotes, ail émincé et les faire revenir dans un peu d’huile d’olives. Mettre les giroles dans un robot et les hacher. Ajouter la panure, l’œuf et les échalotes. Si le mélange est trop liquide ajouter un peu de panure. Confectionner des croquettes, passer à l’œuf et à la panure. Mettre à la friteuse. Servir avec une salade de saison Recette déposée par Marcel Mounir

Boulettes de champignons

Boulettes de champignons

Ingrédients Mélange de champignons, échalotes, panure, ail, sel, ail, poivre, 1 œuf Préparation Émincer finement les échalotes, ail émincé et les faire revenir dans un peu d’huile d’olives. Mettre les champignons dans un robot et les hacher. Ajouter la panure et l’œuf, puis les échalotes. Si le mélange est trop liquide ajouter un peu de panure. Confectionner des boulettes en faisant rouler la pâte dans le creux de la main. Mettre à la friteuse. Servir avec de la tomate concassée,…

Read More Read More

Aubergines farcies (plat végétarien)

Aubergines farcies (plat végétarien)

Ingrédients Aubergines, carottes, courgettes, oignons, ail, poivrons, tomates, pommes de terre, sel, poivre, basilic, huile d’olive Préparation Vider les aubergines avec une cuillère parisienne. Couper les légumes en grosses juliennes, faire sauter à l’huile d’olive et ajouter un peu de tomate concassée, assaisonner sel, poivre. Mettre le sauté de légumes sur les aubergines et mettre au four à 200° durant 30 minutes. Émincer les pommes de terre et faire sauter au beurre, lorsqu’elles sont colorées, couvrir et laisser à feu…

Read More Read More