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Catégorie : Mouton / Caprin

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes

Carré d’agneau à l’ail et aux fines herbes Ingrédients Carré d’agneau, vin blanc, sel, poivre, thym, romarin, origan, herbe à Maggi. Préparation Mettre le carré d’agneau en marinade durant 1 heure avec vin blanc, sel, poivre, ail pressée, romarin, thym, origan et herbe à Maggi fraiche. Faire colorer le carré à la poêle et mettre ensuite le carré au four arrosé de la marinade et des herbes durant 15 minutes. Trancher entre l’os et servir avec une garniture de saison.

Carré d’agneau laqué au miel

Carré d’agneau laqué au miel

Carré d’agneau laqué au miel Ingrédients Carré d’agneau avec les côtes, miel, porto, bouillon, légumes, sel, poivre, persil. Préparation Badigeonner le carré d’agneau avec du miel, un filet de porto, sel, poivre et laisser reposer 1 heure. Préparer des légumes de saison en petits dés ou en bouquets. Dans une braisière, faire dorer le carré et mettre au four 10 minutes en arrosant du jus de la marinade. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes, huile, sel, poivre, une louche…

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Carré d’agneau aux légumes épicés

Carré d’agneau aux légumes épicés

Carré d’agneau aux légumes épicés Ingrédients Carré d’agneau avec les côtes, bouillon, vin blanc, cognac, moutarde, légumes, sel, poivre, persil, pâte de curry jaune asiatique. Préparation Badigeonner le carré d’agneau avec de la moutarde, un filet de vin blanc et de cognac, sel, poivre et laisser reposer 1 heure. Préparer des légumes en petits dés ou en bouquets. Dans une braisière, faire dorer le carré et mettre au four 10 minutes en arrosant du jus de la marinade. Dans une…

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Souris d’agneau aux citrons

Souris d’agneau aux citrons

Souris d’agneau aux citrons Ingrédients Souris d’agneau, oignons, vin blanc, vinaigre, romarin, ail, citron, sel, poivre, persil. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons et ajouter le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le romarin, des quartiers de citron et l’ail. Mouiller…

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Souris d’agneau et risotto à l’abricot

Souris d’agneau et risotto à l’abricot

Souris d’agneau et risotto à l’abricot Ingrédients Souris d’agneau, oignons, vin blanc, vinaigre, romarin, ail, citron, sel, poivre, persil, risotto, abricots séchés. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons et ajouter le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le romarin et l’ail….

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Souris d’agneau aux fruits secs et amandes

Souris d’agneau aux fruits secs et amandes

Souris d’agneau aux fruits secs et amandes Ingrédients Souris d’agneau, oignons, vin blanc, vinaigre, romarin, ail, fruits secs, amandes effilées, sel, poivre, persil. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons et ajouter le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le romarin et…

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Souris d’agneau au vin cuit et anis

Souris d’agneau au vin cuit et anis

Souris d’agneau au vin cuit et anis Ingrédients Souris d’agneau, oignons, sucre, vin blanc et rouge, vinaigre, jus d’orage et citron, romarin, ail, cannelle, anis étoilée, sel, poivre. Préparation Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Les fariner légèrement et les faire colorer avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les tailler en fins quartiers et les ajouter aux souris d’agneau. Faire revenir les oignons, une pincée de sucre et…

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Côtelettes d’agneau à la provençale

Côtelettes d’agneau à la provençale

Côtelettes d’agneau à la provençale Ingrédients Côtelettes ou carré d’agneau, huile d’olive, romarin, thym, gousses, d’ail, vin blanc, sel, poivre Préparation Bien mélanger les ingrédients avec un filet de vin blanc. Badigeonner les côtelettes et laisser mariner env. 30 minutes. Chauffer une poêle, faire griller les côtelettes sur feu moyen env. 3 min de chaque côté. Ou au barbecue, ou à la plancha : griller le carré de côtelettes à feu moyen env. 6 min. de chaque côté. Ensuite découper…

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Filet d’agneau à la bordelaise

Filet d’agneau à la bordelaise

Filet d’agneau à la bordelaise Ingrédients Filet ou rack d’agneau, échalotes, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, champignons, vin rouge, beurre, jus de viande. Préparation Faire revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre. Déglacer avec un filet de vinaigre et 1 dl de vin rouge. Laisser réduire et ajouter les champignons, sel, poivre. Ajouter 1 dl de jus de viande et laisser mijoter 15 minutes. Faire dorer les filet d’agneau et réserver 10 minutes dans un papier alu.

Mijoté d’agneau aux haricots

Mijoté d’agneau aux haricots

Mijoté d’agneau aux haricots Ingrédients Épaule d’agneau, oignons, sel, poivre, tomate concassée, vin blanc, demi-glace, haricots blancs. Préparation Faire revenir dans une sauteuse, la viande coupée en dès et les oignons émincés. Ajouter un peu de tomate concassée, sel, poivre. Mouiller au vin blanc et un peu de demi-glace. Laisser mijoter 45 minutes et ajouter les haricots blancs. Cuire encore 15 minutes et servir

Ragout d’agneau à la moutarde

Ragout d’agneau à la moutarde

Ragout d’agneau à la moutarde Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, farine, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, moutarde gros grains, crème fraiche. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Puis singer avec 2 c. à c. de farine, mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes. Baisser le feu à…

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Steak haché d’agneau à l’oriental

Steak haché d’agneau à l’oriental

Steak haché d’agneau à l’oriental Ingrédients 400 g de viande hachée d’agneau, 2 petits oignons rouges, 2 tranches de pain un peu rassis, 2 œufs, curry, persil, 1 pincée de muscade, sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Préparation Hacher la viande et émincer l’oignon. Mettre le pain à tremper dans un bol d’eau Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’œuf et le pain rassis essoré en pressant avec les doigts et émietté Ajouter persil…

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Boulettes d’agneau à la menthe

Boulettes d’agneau à la menthe

Boulettes d’agneau à la menthe Ingrédients 400 g de viande hachée d’agneau, 2 petits oignons rouges, 2 tranches de pain un peu rassis, 2 œufs, Origan (1 cuillerée à café), Persil, 1 pincée de muscade, Sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, semoule de couscous, menthe fraiche. Préparation Hacher la viande et émincer l’oignon. Mettre le pain à tremper dans un bol d’eau Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’œuf et le pain rassis essoré…

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Couscous aux boulettes de viande

Couscous aux boulettes de viande

Couscous aux boulettes de viande Ingrédients 400 g de viande hachée d’agneau, 2 petits oignons rouges, 2 tranches de pain un peu rassis, 2 œufs, Origan (1 cuillerée à café), Persil, 1 pincée de muscade, Sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Oignons, sel, poivre, harissa, safran, cumin, tomates, carottes, aubergines, navets, ail, poivrons, pois chiches, courgettes, semoule de couscous. Préparation Hacher la viande et émincer l’oignon. Mettre le pain à tremper dans un bol d’eau Dans un…

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Épaule d’agneau à la moutarde

Épaule d’agneau à la moutarde

Épaule d’agneau à la moutarde Ingrédients Épaule d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, moutarde en grain, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’épaule d’agneau, sel, poivre et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre la moutarde au pinceau sur les morceaux de viande. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec les morceaux d’agneau.

Travers d’agneau au miel

Travers d’agneau au miel

Travers d’agneau au miel Ingrédients Travers d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, miel, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de viande, sel, poivre et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre le miel au pinceau sur les morceaux de viande. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec les morceaux d’agneau.

Agneau aux herbes de Provence

Agneau aux herbes de Provence

Agneau aux herbes de Provence Ingrédients Travers et épaule d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence, ail, vin rosé. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de viande, sel, poivre et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les herbes de Provence et l’ail pressé. Déglacer au vin rosé et servir le jus de cuisson avec les morceaux d’agneau.

Mouton à l’irlandaise

Mouton à l’irlandaise

Mouton à l’irlandaise Ingrédients Poitrine de mouton, huile d’olive, sel, poivre, oignons, bouillon, ail, carottes, chou blanc, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et les choux. Baisser le feu à moyen laisser cuire à frémissements 15 minutes. Ajouter les pommes de terre, poursuivre…

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Travers d’agneau aux haricots blancs

Travers d’agneau aux haricots blancs

Travers d’agneau aux haricots blancs Ingrédients Travers d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, oignons, bouillon, ail, carottes, haricots blancs, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux d’agneau, sel, poivre. Ajouter les oignons et les haricots. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes. Baisser le feu à moyen laisser cuire à frémissements 15 minutes. Ajouter les pommes de terre, poursuivre…

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Poitrine d’agneau aux olives

Poitrine d’agneau aux olives

Poitrine d’agneau aux olives Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, farine, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, olives, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Puis singer avec 2 c. à c. de farine, mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et les olives. Baisser le feu…

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Poitrine d’agneau au curry

Poitrine d’agneau au curry

Poitrine d’agneau au curry Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, farine, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, curry, riz. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Puis singer avec 2 c. à c. de farine, mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et une c. à c. de poudre de…

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Ragout d’agneau à la tomate

Ragout d’agneau à la tomate

Ragout d’agneau à la tomate Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, farine, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, tomates concassées, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Puis singer avec 2 c. à c. de farine, mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et les tomates concassées….

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Pot-au-feu d’agneau aux légumes d’hiver

Pot-au-feu d’agneau aux légumes d’hiver

Pot-au-feu d’agneau aux légumes d’hiver Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, légumes d’hiver, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et les légumes. Baisser le feu à moyen laisser cuire à frémissements 15 minutes….

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Terrine de mouton à la Provençale

Terrine de mouton à la Provençale

Terrine de mouton à la Provençale Ingrédients 300 g de viande de mouton, 300 g de veau et 300 g de gorge de porc, 4 cl de cognac, 3 échalotes, 4 g d’herbe de Provence, sel, 4 g de poivre, 2 œufs, 1 dl de vin blanc, 2 c. à s. de farine, 1 gousse d’ail Préparation Hachez la gorge de porc, le veau et la viande de mouton. Ajoutez l’échalote hachée, l’ail pressée, les œufs, le cognac, le vin…

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Médaillons d’agneau aux cèpes

Médaillons d’agneau aux cèpes

Médaillons d’agneau aux cèpes Ingrédients Médaillons d’agneau, cèpes, beurre, farine, sel, poivre, vin blanc, crème fraiche. Préparation Faire sauter les champignons émincés dans une noix de beurre, singer d’une c à c de farine, sel, poivre et mouiller d’un verre de vin blanc. Mijoter la sauce durant 30 minutes et ajouter un filet de crème fraiche. Faire revenir rapidement les médaillons dans une noix de beurre. Sel, poivre. Dresser les médaillons sur assiette, napper de sauce champignons. Servir avec une…

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