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Catégorie : Mouton / Caprin

Poitrine d’agneau aux olives

Poitrine d’agneau aux olives

Poitrine d’agneau aux olives Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, farine, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, olives, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Puis singer avec 2 c. à c. de farine, mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et les olives. Baisser le feu…

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Poitrine d’agneau au curry

Poitrine d’agneau au curry

Poitrine d’agneau au curry Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, farine, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, curry, riz. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Puis singer avec 2 c. à c. de farine, mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et une c. à c. de poudre de…

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Ragout d’agneau à la tomate

Ragout d’agneau à la tomate

Ragout d’agneau à la tomate Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, farine, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, tomates concassées, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Puis singer avec 2 c. à c. de farine, mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et les tomates concassées….

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Pot-au-feu d’agneau aux légumes d’hiver

Pot-au-feu d’agneau aux légumes d’hiver

Pot-au-feu d’agneau aux légumes d’hiver Ingrédients Poitrine d’agneau, huile d’olive, sel, poivre, oignons, bouillon, vin blanc, ail, carottes, légumes d’hiver, pommes de terre. Préparation Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poitrine, sel, poivre. Ajouter les oignons. Mouiller avec le bouillon et vin blanc. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, les carottes et les légumes. Baisser le feu à moyen laisser cuire à frémissements 15 minutes….

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Terrine de mouton à la Provençale

Terrine de mouton à la Provençale

Terrine de mouton à la Provençale Ingrédients 300 g de viande de mouton, 300 g de veau et 300 g de gorge de porc, 4 cl de cognac, 3 échalotes, 4 g d’herbe de Provence, sel, 4 g de poivre, 2 œufs, 1 dl de vin blanc, 2 c. à s. de farine, 1 gousse d’ail Préparation Hachez la gorge de porc, le veau et la viande de mouton. Ajoutez l’échalote hachée, l’ail pressée, les œufs, le cognac, le vin…

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Médaillons d’agneau aux cèpes

Médaillons d’agneau aux cèpes

Médaillons d’agneau aux cèpes Ingrédients Médaillons d’agneau, cèpes, beurre, farine, sel, poivre, vin blanc, crème fraiche. Préparation Faire sauter les champignons émincés dans une noix de beurre, singer d’une c à c de farine, sel, poivre et mouiller d’un verre de vin blanc. Mijoter la sauce durant 30 minutes et ajouter un filet de crème fraiche. Faire revenir rapidement les médaillons dans une noix de beurre. Sel, poivre. Dresser les médaillons sur assiette, napper de sauce champignons. Servir avec une…

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Tripes de mouton à la marocaine

Tripes de mouton à la marocaine

Ingrédients Estomac de mouton, sel, poivre, citron, harissa, huile d’olive, oignons, ail, cumin, olives, tomates. Préparation Laver et vider l’estomac du mouton. Le tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante, ajouter un peu de vinaigre. Laver à grande eau plusieurs fois. Couper en petites lamelles. Mettre les tripes dans une marmite d’eau bouillante, sel et laisser bouillir durant 1 heure. Retirer et refroidir à l’eau froide. Dans une cocotte mettre l’oignon haché, les gousses d’ails, les tripes. Verser un tout…

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Médaillon de mouton à l’ail et tomate

Médaillon de mouton à l’ail et tomate

Ingrédients Carré de mouton, sel, poivre, vin blanc, ail, tomate concassée. Préparation Désosser le carré de mouton et couper en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Sel, poivre. Faire revenir rapidement à la poêle dans un filet d’huile. Réserver les médaillons dans un papier alu. Déglacer la poêle avec un filet de vin blanc, ajouter l’ail émincé et la tomate concassée. Mijoter 3 minutes, ajouter les médaillons, juste chauffer mais pas cuire et servir.

Ragout de chèvre au vin rouge

Ragout de chèvre au vin rouge

Ingrédients Chèvre, huile, lardons en gros morceaux, oignons, ail, carottes, bouillon de légumes, vin rouge, farine, genièvre, sel, poivre, persil, groseilles. Préparation Découper la chèvre en morceaux, comme pour un ragout de mouton. Dans une cocotte, mettre un peu d’huile et faire rôtir les morceaux. Ajouter les lardons, les oignons émincés gros, les gousses d’ail pelées, les carottes coupées en rondelles et laisser revenir quelques minutes avec la viande. Saupoudrer avec un peu de farine, mouiller avec même quantité de…

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Mijoté de chevreau à la moutarde

Mijoté de chevreau à la moutarde

Ingrédients Morceaux de chevreau comme pour un ragout, huile, sel, poivre, vin blanc, moutarde en grains. Préparation Préchauffer le four à 180° C Disposer les morceaux de chevreau dans un grand plat, enduire les morceaux d’huile et saler, poivrer et les cuire 1 heure au four, en retournant les morceaux et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajouter la moutarde en grains et un peu de vin blanc, poursuivre la cuisson toujours en arrosant régulièrement….

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