Les recettes de cuisine

Ingrédients Estomac de mouton, sel, poivre, citron, harissa, huile d’olive, oignons, ail, cumin, olives, tomates. Préparation Laver et vider l’estomac du mouton. Le tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante, ajouter un peu de vinaigre. Laver à grande eau plusieurs fois. Couper en petites lamelles. Mettre les tripes dans une marmite d’eau bouillante, sel et laisser bouillir durant 1 heure. Retirer et refroidir à l’eau froide. Dans une cocotte mettre l’oignon haché, les gousses d’ails, les tripes. Verser un tout…

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Ingrédients Carré de mouton, sel, poivre, vin blanc, ail, tomate concassée. Préparation Désosser le carré de mouton et couper en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Sel, poivre. Faire revenir rapidement à la poêle dans un filet d’huile. Réserver les médaillons dans un papier alu. Déglacer la poêle avec un filet de vin blanc, ajouter l’ail émincé et la tomate concassée. Mijoter 3 minutes, ajouter les médaillons, juste chauffer mais pas cuire et servir.

Ingrédients Chèvre, huile, lardons en gros morceaux, oignons, ail, carottes, bouillon de légumes, vin rouge, farine, genièvre, sel, poivre, persil, groseilles. Préparation Découper la chèvre en morceaux, comme pour un ragout de mouton. Dans une cocotte, mettre un peu d’huile et faire rôtir les morceaux. Ajouter les lardons, les oignons émincés gros, les gousses d’ail pelées, les carottes coupées en rondelles et laisser revenir quelques minutes avec la viande. Saupoudrer avec un peu de farine, mouiller avec même quantité de…

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Ingrédients Morceaux de chevreau comme pour un ragout, huile, sel, poivre, vin blanc, moutarde en grains. Préparation Préchauffer le four à 180° C Disposer les morceaux de chevreau dans un grand plat, enduire les morceaux d’huile et saler, poivrer et les cuire 1 heure au four, en retournant les morceaux et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajouter la moutarde en grains et un peu de vin blanc, poursuivre la cuisson toujours en arrosant régulièrement….

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Ingrédients Épaule de cabri, huile, beurre, sel, poivre, ail, plantes aromatiques. Préparation Préchauffer le four à 180° C Disposer l’épaule de cabri dans un grand plat, l’enduire d’huile et de beurre ramolli, le saler, le poivrer et le cuire 1 heure au four, en le retournant une fois et en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajouter l’ail et les plantes aromatiques, poursuivre la cuisson toujours en arrosant régulièrement. En fin de cuisson, la viande, légèrement confite…

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Ingrédients Baron de chevreau (les deux gigots et la selle de 3 à 3,5 kg environ), 1 cuillère à café de sarriette, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de romarin, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 petit verre d’huile d’olive, 1 petit verre de vin blanc, sel, poivre   Préparation Mélangez les herbes sèches avec le laurier émietté. Enduisez le chevreau d’huile d’olive et d’herbes, sel et poivre. Mélangez dans un bol le reste d’huile, le vin blanc…

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Ingrédients Épaule de cabri, romarin, huile d’olive, 1 citron, sel, poivre du moulin, pommes de terre, ail. Préparation Effeuillez le romarin et brisez les feuilles en petits morceaux. Préparez une marinade : mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus du citron, le romarin et le poivre du moulin. Placez la viande dans un plat creux. Arrosez-la de la marinade et laissez-la 2 h au frais en la retournant deux ou trois fois pour qu’elle s’imprègne des parfums. Préchauffez…

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Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de pommes de terre, 1 cabri, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, paprika, 1 petit piment Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients (sauf les pommes de terre), badigeonner le cabri de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une grande plaque allant au four, poser le cabri entouré…

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Ingrédients Cabri en morceaux, oignons, ail, sel, poivre, concentré de tomate, vin blanc, bouquet garni, Cognac. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les oignons coupés en gros, puis l’ail coupé en coupé en deux. Lorsque les oignons et l’ail sont bien colorés, incorporer une c. à c. de concentré de tomate. Bien mélanger. Laisser un peu réduire. Flamber au Cognac puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet…

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Ingrédients Cabri en morceaux, oignons, ail, sel, poivre, moutarde, vin blanc, bouquet garni, cognac, crème fraiche. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les oignons coupés en gros, puis l’ail coupé en coupé en deux. Lorsque les oignons et l’ail sont bien colorés, incorporer une c. à s. de moutarde. Bien mélanger. Laisser un peu réduire. Flamber au Cognac puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Laisser…

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Ingrédients pour 4 pers. 900 g d’épaule d’agneau, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, poivre, thym, sauge, vin blanc, un peu de tomate concassée. Préparation Coupez l’épaule en cube. Dans une cocotte, à feu moyen, versez l’huile et le beurre et mettre la viande pour la faire revenir et obtenir une couleur dorée. Salez, ajouter le thym, la sauge et 1 dl de vin blanc. Couvrez, laissez cuire à feu doux…

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Ingrédients Épaule d’agneau, oignons, tomates, sel, poivre, vin blanc, bouillon, thym, laurier, sauge. Préparation Pelez l’oignon puis émincez-le. Émondez les tomates puis concassez-les. Coupez l’agneau en cubes de taille régulière. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de viande 2 min sur chaque face. Incorporez l’oignon, faites-le blondir 2 min puis ajoutez les tomates concassées, un peu de vin blanc et du bouillon à couvert de la viande. Salez et poivrez. Ajoutez le thym, la sauge et le laurier. Couvrez…

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Ingrédients 900 g d’épaule de mouton, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à café de curry, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne Préparation Coupez l’épaule de mouton en cube. Dans une cocotte, à feu moyen, versez l’huile et le beurre et versez la viande pour la faire revenir et obtenir un couleur dorée. Salez, ajouter le curry et mélangez. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pelez…

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Ingrédients (pour 6 personnes) 3 belles tranches de gigot d’agneau de 350 g chacune avec os, soit 4 cm d’épaisseur, 3 oignons, 8 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin, 200 g de poitrine salée, 2 cuillères à café rases de sel gros, 1 bouquet garni fait avec 1 branchette de romarin, 3 tiges de persil avec leurs feuilles et du laurier, 250 g de petits oignons ou échalote, 5 carottes, 3 tomates…

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Ingrédients Souris d’agneau, oignons émincés, jus de viande, sel, poivre, olives, tomates concassées. Préparation Faire revenir dans une cocotte les souris d’agneau, lorsqu’elles ont légèrement colorés, mettre les oignons émincés grossièrement, blondir et mouiller avec le jus de viande et compléter à couvert des souris avec de l’eau. A ébullition ajouter les tomates concassées et les olives, assaisonner sel et poivre du moulin. Couvrir et mijoter 1h30 à feu doux ou au four à 150°. Une bonne pincée de persil…

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Ingrédients Filet d’agneau, champignons émincés, sel, poivre, huile d’olive, vin blanc, crème liquide, jus de viande. Préparation Sauter à l’huile d’olive les champignons émincés, sel, poivre et mijoter 10 minutes, ajouter un filet de crème et mijoter encore 15 minutes. Laisser le filet d’agneau entier, saler, poivrer et faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse durant 1 minute de chaque côté et réserver dans un papier alu. Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et…

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Ingrédients 1 coquille d’agneau par personne, romarin, sauge, ciboulette, sel, poivre rose, moutarde, vin mousseux, crème liquide, raifort, bouillon. Préparation Préchauffer le four à 100 °C. Hacher le romarin et la sauge puis ciseler la ­ciboulette et mélanger le tout. Saler et poivrer les coquilles d’agneau. Les saisir dans l’huile durant 1 minute des deux côtés. Retirer la viande de la poêle. La badigeonner légèrement de moutarde et la tourner dans les fines herbes. Terminer la cuisson des coquilles d’agneau…

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Ingrédients Souris d’agneau, petits oignons au vinaigre de vin rouge, oignons émincés, carottes, jus de viande, pommes de terre cuite la veille en robe des champs, sel, poivre, huile d’olive, 1 c à s de miel Préparation Faire revenir dans une cocotte les souris d’agneau, lorsqu’elles ont légèrement colorés, mettre les oignons émincés grossièrement, laisser blondir et mouiller avec le jus de viande et compléter à couvert des souris avec de l’eau, ajouter les carottes coupées en gros morceaux, assaisonner…

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Ingrédients Filet ou gigot d’agneau, huile d’olive, tomates, oignons, sel, poivre. Préparation Couper l’agneau en lanières de 1 cm de large environ. Émincer l’oignon et faire suer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter la viande et saisir à feu vif durant 2 minutes en remuant souvent. Ajouter la tomate pelée, vidée et coupée en morceaux, sel, poivre. Poursuivre la cuisson 1 minute. Servir avec des légumes de saison. Recette déposée par Marcel Mounir

Ingrédients Collier ou épaule d’agneau coupé en morceaux de 5/5 cm, pommes de terre, carottes, oignons, tomates concassées, herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive, ail, bouillon Préparation Passer les morceaux de viande à la farine et faire revenir dans l’huile d’olive, finir en ajoutant les oignons émincés. Disposer la viande et les oignons dans un plat à mettre au four, ajouter les carottes et pommes de terre en morceaux, les herbes de Provence, 2 gousses d’ail, sel, poivre, un…

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Ingrédients Racks d’agneau, abricots séchés, vin blanc, poivrons, oignons, vinaigre balsamique, sel, poivre, grains de blé. Préparation Saler, poivrer l’agneau et mettre au four à 200° durant 15 minutes. Cuire les grains de blé à l’eau légèrement salée. Sauter à l’huile d’olive les oignons et les poivrons coupés en dés, ajouter les abricots, un peu de vin blanc, sel, poivre et mijoter 5 minutes. Ajouter les grains de blé et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Une touche de basilic et…

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Ingrédients 500 g de collier d’agneau, 500 g d’épaule d’agneau, pommes de terre, petits navets, petites carottes, petits pois écossés, 20 g de saindoux (ou huile), petits oignons blancs, gousse d’ail, 1 c. à soupe de farine, 3 dl de vin blanc sec, sel, poivre, laurier, girofle, tomates concassées. Préparation Découper la viande en morceaux. Peler les oignons et l’ail. Chauffer le saindoux dans une cocotte et mettre les morceaux de viande à revenir sur toutes leurs faces. Déposer la…

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Ingrédients pour 6 personnes 750gr d’épaule d’agneau hachée, 3 aubergines, 600gr de tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 jaunes d’œufs, 100 g de fromage de brebis râpé, huile d’olive, 50 cl de lait, 50 g de beurre, 40 g de farine, 1 c. à café de cannelle, noix de muscade, sel, poivre Préparation Couper les aubergines en tranche et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Émincer les oignons et faire revenir dans l’huile des…

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Ingrédients Filet d’agneau, vin blanc, jus de viande, sel, poivre, bolets, carottes, courgettes, ail, oignons, persil. Préparation Sauter à l’huile d’olive les bolets, carottes, oignons et courgettes coupées en rondelles, un peu d’ail haché, sel, poivre et mijoter 10 minutes. Saler, poivrer l’agneau et faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse durant 10 minutes en arrosant de temps en temps. Sortir le filet d’agneau, couper et réserver au chaud. Déglacer les sucs de la sauteuse avec un peu de…

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Ingrédients Filet d’agneau, vin blanc, sel, poivre, pommes de terre, romarin, persil. Préparation Sauter à l’huile d’olive les pommes de terre coupées en rondelles, un peu de romarin, sel, poivre et mijoter 15 à 20 minutes. Saler, poivrer l’agneau et faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse durant 10 minutes en arrosant de temps en temps. Sortir le filet d’agneau, couper et réserver au chaud. Déglacer les sucs de la sauteuse avec un peu de vin blanc et un…

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