Terrine de mouton à la Provençale Ingrédients 300 g de viande de mouton, 300 g de veau et 300 g de gorge de porc, 4 cl de cognac, 3 échalotes, 4 g d’herbe de Provence, sel, 4 g de poivre, 2 œufs, 1 dl de vin blanc, 2 c. à s. de farine, 1 gousse d’ail Préparation Hachez la gorge de porc, le veau et la viande de mouton. Ajoutez l’échalote hachée, l’ail pressée, les œufs, le cognac, le vin…
Médaillons d’agneau aux cèpes Ingrédients Médaillons d’agneau, cèpes, beurre, farine, sel, poivre, vin blanc, crème fraiche. Préparation Faire sauter les champignons émincés dans une noix de beurre, singer d’une c à c de farine, sel, poivre et mouiller d’un verre de vin blanc. Mijoter la sauce durant 30 minutes et ajouter un filet de crème fraiche. Faire revenir rapidement les médaillons dans une noix de beurre. Sel, poivre. Dresser les médaillons sur assiette, napper de sauce champignons. Servir avec une…
Ingrédients Estomac de mouton, sel, poivre, citron, harissa, huile d’olive, oignons, ail, cumin, olives, tomates. Préparation Laver et vider l’estomac du mouton. Le tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante, ajouter un peu de vinaigre. Laver à grande eau plusieurs fois. Couper en petites lamelles. Mettre les tripes dans une marmite d’eau bouillante, sel et laisser bouillir durant 1 heure. Retirer et refroidir à l’eau froide. Dans une cocotte mettre l’oignon haché, les gousses d’ails, les tripes. Verser un tout…
Ingrédients Carré de mouton, sel, poivre, vin blanc, ail, tomate concassée. Préparation Désosser le carré de mouton et couper en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Sel, poivre. Faire revenir rapidement à la poêle dans un filet d’huile. Réserver les médaillons dans un papier alu. Déglacer la poêle avec un filet de vin blanc, ajouter l’ail émincé et la tomate concassée. Mijoter 3 minutes, ajouter les médaillons, juste chauffer mais pas cuire et servir.
Ingrédients Chèvre, huile, lardons en gros morceaux, oignons, ail, carottes, bouillon de légumes, vin rouge, farine, genièvre, sel, poivre, persil, groseilles. Préparation Découper la chèvre en morceaux, comme pour un ragout de mouton. Dans une cocotte, mettre un peu d’huile et faire rôtir les morceaux. Ajouter les lardons, les oignons émincés gros, les gousses d’ail pelées, les carottes coupées en rondelles et laisser revenir quelques minutes avec la viande. Saupoudrer avec un peu de farine, mouiller avec même quantité de…
Ingrédients Morceaux de chevreau comme pour un ragout, huile, sel, poivre, vin blanc, moutarde en grains. Préparation Préchauffer le four à 180° C Disposer les morceaux de chevreau dans un grand plat, enduire les morceaux d’huile et saler, poivrer et les cuire 1 heure au four, en retournant les morceaux et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajouter la moutarde en grains et un peu de vin blanc, poursuivre la cuisson toujours en arrosant régulièrement….
Ingrédients Épaule de cabri, huile, beurre, sel, poivre, ail, plantes aromatiques. Préparation Préchauffer le four à 180° C Disposer l’épaule de cabri dans un grand plat, l’enduire d’huile et de beurre ramolli, le saler, le poivrer et le cuire 1 heure au four, en le retournant une fois et en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajouter l’ail et les plantes aromatiques, poursuivre la cuisson toujours en arrosant régulièrement. En fin de cuisson, la viande, légèrement confite…
Ingrédients Baron de chevreau (les deux gigots et la selle de 3 à 3,5 kg environ), 1 cuillère à café de sarriette, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de romarin, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 petit verre d’huile d’olive, 1 petit verre de vin blanc, sel, poivre Préparation Mélangez les herbes sèches avec le laurier émietté. Enduisez le chevreau d’huile d’olive et d’herbes, sel et poivre. Mélangez dans un bol le reste d’huile, le vin blanc…
Ingrédients Épaule de cabri, romarin, huile d’olive, 1 citron, sel, poivre du moulin, pommes de terre, ail. Préparation Effeuillez le romarin et brisez les feuilles en petits morceaux. Préparez une marinade : mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus du citron, le romarin et le poivre du moulin. Placez la viande dans un plat creux. Arrosez-la de la marinade et laissez-la 2 h au frais en la retournant deux ou trois fois pour qu’elle s’imprègne des parfums. Préchauffez…
Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de pommes de terre, 1 cabri, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, paprika, 1 petit piment Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients (sauf les pommes de terre), badigeonner le cabri de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une grande plaque allant au four, poser le cabri entouré…
Ingrédients Cabri en morceaux, oignons, ail, sel, poivre, concentré de tomate, vin blanc, bouquet garni, Cognac. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les oignons coupés en gros, puis l’ail coupé en coupé en deux. Lorsque les oignons et l’ail sont bien colorés, incorporer une c. à c. de concentré de tomate. Bien mélanger. Laisser un peu réduire. Flamber au Cognac puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet…
Ingrédients Cabri en morceaux, oignons, ail, sel, poivre, moutarde, vin blanc, bouquet garni, cognac, crème fraiche. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les oignons coupés en gros, puis l’ail coupé en coupé en deux. Lorsque les oignons et l’ail sont bien colorés, incorporer une c. à s. de moutarde. Bien mélanger. Laisser un peu réduire. Flamber au Cognac puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Laisser…
Ingrédients pour 4 pers. 900 g d’épaule d’agneau, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, poivre, thym, sauge, vin blanc, un peu de tomate concassée. Préparation Coupez l’épaule en cube. Dans une cocotte, à feu moyen, versez l’huile et le beurre et mettre la viande pour la faire revenir et obtenir une couleur dorée. Salez, ajouter le thym, la sauge et 1 dl de vin blanc. Couvrez, laissez cuire à feu doux…
Ingrédients Épaule d’agneau, oignons, tomates, sel, poivre, vin blanc, bouillon, thym, laurier, sauge. Préparation Pelez l’oignon puis émincez-le. Émondez les tomates puis concassez-les. Coupez l’agneau en cubes de taille régulière. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de viande 2 min sur chaque face. Incorporez l’oignon, faites-le blondir 2 min puis ajoutez les tomates concassées, un peu de vin blanc et du bouillon à couvert de la viande. Salez et poivrez. Ajoutez le thym, la sauge et le laurier. Couvrez…
Ingrédients 900 g d’épaule de mouton, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à café de curry, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne Préparation Coupez l’épaule de mouton en cube. Dans une cocotte, à feu moyen, versez l’huile et le beurre et versez la viande pour la faire revenir et obtenir un couleur dorée. Salez, ajouter le curry et mélangez. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pelez…