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Catégorie : Mouton / Caprin

Épaule de cabri aux plantes aromatiques

Épaule de cabri aux plantes aromatiques

Ingrédients Épaule de cabri, huile, beurre, sel, poivre, ail, plantes aromatiques. Préparation Préchauffer le four à 180° C Disposer l’épaule de cabri dans un grand plat, l’enduire d’huile et de beurre ramolli, le saler, le poivrer et le cuire 1 heure au four, en le retournant une fois et en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajouter l’ail et les plantes aromatiques, poursuivre la cuisson toujours en arrosant régulièrement. En fin de cuisson, la viande, légèrement confite…

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Baron de chevreau et jardinière de printemps

Baron de chevreau et jardinière de printemps

Ingrédients Baron de chevreau (les deux gigots et la selle de 3 à 3,5 kg environ), 1 cuillère à café de sarriette, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de romarin, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 petit verre d’huile d’olive, 1 petit verre de vin blanc, sel, poivre   Préparation Mélangez les herbes sèches avec le laurier émietté. Enduisez le chevreau d’huile d’olive et d’herbes, sel et poivre. Mélangez dans un bol le reste d’huile, le vin blanc…

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Cabri rôti au romarin

Cabri rôti au romarin

Ingrédients Épaule de cabri, romarin, huile d’olive, 1 citron, sel, poivre du moulin, pommes de terre, ail. Préparation Effeuillez le romarin et brisez les feuilles en petits morceaux. Préparez une marinade : mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus du citron, le romarin et le poivre du moulin. Placez la viande dans un plat creux. Arrosez-la de la marinade et laissez-la 2 h au frais en la retournant deux ou trois fois pour qu’elle s’imprègne des parfums. Préchauffez…

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Cabri à la portugaise

Cabri à la portugaise

Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de pommes de terre, 1 cabri, 6 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, paprika, 1 petit piment Préparation Mélanger dans un bol tous les ingrédients (sauf les pommes de terre), badigeonner le cabri de ce mélange et laisser reposer une heure. Dans une grande plaque allant au four, poser le cabri entouré…

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Cabri au vin blanc

Cabri au vin blanc

Ingrédients Cabri en morceaux, oignons, ail, sel, poivre, concentré de tomate, vin blanc, bouquet garni, Cognac. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les oignons coupés en gros, puis l’ail coupé en coupé en deux. Lorsque les oignons et l’ail sont bien colorés, incorporer une c. à c. de concentré de tomate. Bien mélanger. Laisser un peu réduire. Flamber au Cognac puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet…

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Cabri à la moutarde

Cabri à la moutarde

Ingrédients Cabri en morceaux, oignons, ail, sel, poivre, moutarde, vin blanc, bouquet garni, cognac, crème fraiche. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les oignons coupés en gros, puis l’ail coupé en coupé en deux. Lorsque les oignons et l’ail sont bien colorés, incorporer une c. à s. de moutarde. Bien mélanger. Laisser un peu réduire. Flamber au Cognac puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Laisser…

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Ragout d’agneau au thym et à la sauge

Ragout d’agneau au thym et à la sauge

Ingrédients pour 4 pers. 900 g d’épaule d’agneau, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, poivre, thym, sauge, vin blanc, un peu de tomate concassée. Préparation Coupez l’épaule en cube. Dans une cocotte, à feu moyen, versez l’huile et le beurre et mettre la viande pour la faire revenir et obtenir une couleur dorée. Salez, ajouter le thym, la sauge et 1 dl de vin blanc. Couvrez, laissez cuire à feu doux…

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Mijotée d’agneau en sauce tomate

Mijotée d’agneau en sauce tomate

Ingrédients Épaule d’agneau, oignons, tomates, sel, poivre, vin blanc, bouillon, thym, laurier, sauge. Préparation Pelez l’oignon puis émincez-le. Émondez les tomates puis concassez-les. Coupez l’agneau en cubes de taille régulière. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de viande 2 min sur chaque face. Incorporez l’oignon, faites-le blondir 2 min puis ajoutez les tomates concassées, un peu de vin blanc et du bouillon à couvert de la viande. Salez et poivrez. Ajoutez le thym, la sauge et le laurier. Couvrez…

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Ragout de mouton à l’indienne

Ragout de mouton à l’indienne

Ingrédients 900 g d’épaule de mouton, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à café de curry, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne Préparation Coupez l’épaule de mouton en cube. Dans une cocotte, à feu moyen, versez l’huile et le beurre et versez la viande pour la faire revenir et obtenir un couleur dorée. Salez, ajouter le curry et mélangez. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pelez…

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Carbonnade de mouton à la Provençale

Carbonnade de mouton à la Provençale

Ingrédients (pour 6 personnes) 3 belles tranches de gigot d’agneau de 350 g chacune avec os, soit 4 cm d’épaisseur, 3 oignons, 8 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin, 200 g de poitrine salée, 2 cuillères à café rases de sel gros, 1 bouquet garni fait avec 1 branchette de romarin, 3 tiges de persil avec leurs feuilles et du laurier, 250 g de petits oignons ou échalote, 5 carottes, 3 tomates…

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