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Catégorie : Mouton / Caprin

Filet d’agneau au romarin

Filet d’agneau au romarin

Ingrédients Filet d’agneau, vin blanc, sel, poivre, pommes de terre, romarin, persil. Préparation Sauter à l’huile d’olive les pommes de terre coupées en rondelles, un peu de romarin, sel, poivre et mijoter 15 à 20 minutes. Saler, poivrer l’agneau et faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse durant 10 minutes en arrosant de temps en temps. Sortir le filet d’agneau, couper et réserver au chaud. Déglacer les sucs de la sauteuse avec un peu de vin blanc et un…

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Couscous berbère

Couscous berbère

Ingrédients Collier de mouton coupé en morceaux, oignons, tomates, pois chiche, ail, poivron, carottes, navets, courgettes, aubergines, semoule, harissa, sel, poivre, cumin, safran. Préparation Dans une casserole, faire revenir à feu doux les morceaux de viande en les retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les oignons émincés en gros, sel, poivre, une pointe de couteau de harissa, safran, une petite c à c de cumin, puis couvrir d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus de la viande. Peler les tomates en…

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Côtelettes d’agneau au curry

Côtelettes d’agneau au curry

Ingrédients Carré d’agneau, poudre de curry, vin blanc, poivrons, sel, poivre, semoule de couscous, basilic. Préparation Saler, poivrer et saupoudrer de curry l’agneau et faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse durant 15 minutes en arrosant de temps en temps. Cuire la semoule de couscous à l’eau légèrement salée. Sauter à l’huile d’olive les poivrons coupés en dés, un peu de vin blanc, sel, poivre et mijoter 5 minutes. Ajouter la semoule de couscous et réserver au chaud. Sortir…

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Côte d’agneau aux chanterelles

Côte d’agneau aux chanterelles

Ingrédients Côte d’agneau, chanterelles, oignons, poivre, sel, persil, ail. Préparation Mettre les côtes d’agneau dans une assiette et presser l’ail par-dessus, sel, poivre et huile d’olive et mariner 1h00. Émincer l’oignon et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajouter les chanterelles et mouiller au bouillon et vin blanc jusqu’à couvert. Laisser mijoter jusqu’à réduction du jus. Préparer une garniture de légumes de saison. Poêler ou griller les côtes d’agneau et dresser sur les chanterelles accompagnées de…

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Cervelles de mouton à la marocaine

Cervelles de mouton à la marocaine

Ingrédients 2 cervelles par personne, huile d’olive, jus de citron, persil, ail, harissa, cumin et épices, sel, poivre Préparation Mettez les cervelles à tremper dans l’eau froide vinaigrée pendant 10 min. Passez délicatement les cervelles sous un filet d’eau froide et enlevez les petits nerfs, séchez les cervelles avec du papier absorbant. Porter de l’eau salée et vinaigrée à ébullition, y tremper les morceaux de cervelle et les retirer dès reprise de l’ébullition, les laisser égoutter. Mettre dans une casserole,…

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Carré d’agneau à la moutarde

Carré d’agneau à la moutarde

Ingrédients Carré d’agneau, moutarde, persil, romarin, chapelure, sel, poivre, huile d’olive, ail, vin blanc Préparation Saler, poivrer le carré d’agneau et le mettre au four 10 minutes à 200° Préparer la moutarde avec un peu de vin blanc, persil, ail et romarin haché, un filet d’huile d’olive, un peu de chapelure et bien mélanger le tout. Sortir le carré et badigeonner avec un pinceau. Remettre au four 10 minutes Servir avec des pommes de terre sautées ou légumes de saison….

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Cabri rôti à la Corse

Cabri rôti à la Corse

Ingrédients Cabri coupé en morceaux, gousses d’ail, oignons, brin de romarin, clous de girofle, persil, huile d’olive, vin rosé, sel, poivre du moulin Préparation Mélanger l’ail pelé et haché au persil ciselé, sel, poivre, romarin, huile d’olive et un bon filet de vin rosé. Mélanger les morceaux de viande avec la marinade et laisser reposer 2 heures. Placer les morceaux de viande dans un grand plat à mettre au four, ajouter les oignons piqués de clous de girofle et mettre…

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