Les recettes de cuisine

Spaghetti au pesto d’épinards sauvages Ingrédients Spaghetti, épinards sauvages, pignons, parmesan, jus de citron, ail, bouillon de volaille, huile d’olive, fruits de mer Préparation Chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Moudre le parmesan dans le bol s’il n’est pas râpé. Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, en les remuant. Laver les feuilles d’épinards sauvages. Verser les pignons, le parmesan, le jus de citron, les feuilles d’épinards, l’ail, le bouillon de volaille et 1…

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Risotto aux oranges et queues de gambas Ingrédients Riz, gambas, oignon, bouillon, vin blanc, huile d’olive, fromage râpé, orange Préparation Hacher finement un oignon et mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et blondir. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit brillant. Mouiller jusqu’à un centimètre au-dessus du riz avec du bouillon et du vin blanc. Lorsque le bouillon aura réduit, mouiller encore une fois et répéter après encore une troisième fois. Ajouter du fromage râpé…

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Spaghetti au ragout d’escargots Ingrédients Spaghetti, escargots, sel, poivre, tomates, demi glace, vin blanc, oignons, fines herbes, ail. Préparation Faire un ragout avec des escargots au naturel décortiquées. Faire revenir des oignons émincés, ajouter les escargots, sel, poivre et mouiller avec un peu de vin blanc, demi glace et tomates concassées. Ajouter des fines herbes et une pressée d’ail. Mijoter 30 minutes. Servir avec les spaghettis.

Risotto à la chair de crabe Ingrédients Chair de pinces de crabe fraiche ou crabe en boite, oignons, sel, beurre, vin blanc, bouillon de volaille, parmesan, herbes fraiches. Préparation Ciseler finement les oignons et faire revenir dans du beurre sans coloration. Ajouter du riz à risotto. Nacrer, saler. Mouiller au vin blanc. Cuire à feu doux jusqu’à réduire de moitié. Ajouter une partie du fond de volaille et laisser réduire de nouveau. Ajouter la chair des pinces de crabe préalablement…

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Spaghetti à la carbonara Ingrédients Spaghetti, lardons, huile d’olive, oignons, sel, poivre, crème fraîche, persil, œuf, parmesan Préparation Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans une grande casserole et ajouter les pâtes. Pendant ce temps, émincer les oignons. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse et laisser rissoler quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les lardons. Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter une petite pincée de sel. Poivrer abondamment, ajouter un peu de Parmesan…

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Spaghetti à la sauge et tomates séchées Ingrédients Spaghetti, sauge, tomates séchées, huile d’olive, oignons, sel, poivre, crème fraiche, persil, œuf. Préparation Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans une grande casserole et ajouter les pâtes. Pendant ce temps, émincer les oignons et les tomates séchées. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse et laisser rissoler quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter une petite pincée de sel. Poivrer abondamment,…

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Risotto aux saveurs de sous-bois Ingrédients Champignons, riz, huile d’olive, beurre, vin blanc, bouillon, sel, poivre, parmesan, oignons, ciboulette. Préparation Mettre à chauffer le bouillon. Emincer finement l’oignon et le faire suer dans 1 Cs d’huile d’olive bien chaude. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les champignons émincés (bolets, chanterelles, pholiotes ridées), saler, poivrer et laisser pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau presque totalement. Ajouter un filet…

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Tagliatelles au saumon frais et feuilles d’épinards Ingrédients Tagliatelles, filets de saumon frais, feuilles d’épinards, sel, poivre Préparation Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Couper les fines lamelles de saumon. Pocher 20 secondes les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante Égoutter les pâtes, les disposer dans un grand plat rond. Ajouter les lamelles de saumon et les feuilles d’épinards. Mélanger et un tour de poivre du moulin.

Spaghetti aux vongoles Ingrédients Vongoles au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin blanc, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les vongoles et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin blanc, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti…

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Riz sauté aux légumes de saison Ingrédients Riz, huile, oignons, légumes de saison, bouillon Préparation Faire griller le riz dans de l’huile bien chaude. Ajouter les oignons émincés. Mouiller avec du bouillon de légumes Ajouter les légumes coupés en dés. Cuisson 15 minutes

Fusilli aux oignons et saumon fumé Ingrédients Oignons, saumon fumé, beurre, crème fraiche, sel, poire, ail, fusilli. Préparation Cuire les pâtes à l’eau salé frémissante et salée. Faire revenir dans une poêle une noix de beurre et les oignons émincés, sel, poivre, ail pressée, mouiller avec 1 dl d’eau et laisser le temps d’évaporer l’eau. Ajouter un peu de crème fraiche. Ajouter les pâtes. Dresser et ajouter le saumon fumé, servir saupoudrer d’aneth hachée et parmesan.

Fusilli à la tomate et haricots verts Ingrédients Haricots verts, tomates concassées, beurre, sel, poire, ail, fusilli. Préparation Cuire les pâtes à l’eau salé frémissante et salée. Faire revenir dans une poêle une noix de beurre et les haricots verts, sel, poivre, ail pressée, tomates concassées, mouiller avec 1 dl d’eau et laisser le temps d’évaporer l’eau. Ajouter les pâtes et servir saupoudrer de persil haché et parmesan.

Tagliatelles tomatées aux champignons Ingrédients Mélange de champignons émincés, beurre, sel, poire, œufs, pâte à tagliatelles. Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de concentré de tomate. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Pocher les…

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Ravioli tomaté aux bolets Ingrédients Farce de bolets et panure, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de concentré de tomate. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Ajouter…

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Ravioli aux chanterelles Ingrédients Farce de chanterelles avec ail, basilic et panure, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Ajouter la farce dans les découpes de…

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Ravioli tomaté et pesto Ingrédients Farce de viande de bœuf, ail, basilic, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de concentré de tomate Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme…

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Ravioli au bœuf et beurre de sauge Ingrédients Farce de viande de bœuf, sauge, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Ajouter la farce dans les…

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Risotto italien aux fruits de mer Ingrédients Riz, oignons, huile d’olive, vin blanc, fruits de mer, ail, persil, Préparation Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le riz et attendre quelques instants qu’il ait absorbé l’huile. Amener sur feu vif et ajouter 2 dl de vin blanc. Attendre que l’alcool s’évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé. Ramener sur feu moyen et ajouter peu à peu le…

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Spaghetti à la rouille et crevettes Ingrédients Spaghetti, crevettes, tomates concassées, échalotes, fumé de poisson, sel, poivre, ail pressée, persil, piment d’Espelette, beurre Préparation Cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau. Dans une sauteuse faire revenir les échalotes émincées. Ajouter l’ail pressée, la tomate concassée, sel, poivre, une pointe de piment d’Espelette et mouiller au fumé de poisson. Laisser mijoter à feu moyen durant 30 minutes. Faire sauter les crevettes dans une noix de beurre. Passer les spaghettis dans…

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Spaghetti aux Saint-Jacques et menthe verte Ingrédients Spaghetti, noix de St-Jacques, huile d’olive, jus de citron, ail, tomate concassée, crème fraiche, sel, poivre, menthe fraiche Préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et faites dorer les noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant environ 5-7 minutes. Réservez. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle utilisée pour la cuisson des Saint-Jacques avec…

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Spaghetti aux scampis et curry Ingrédients Spaghetti, scampis, curry, crème fraiche, tomates, huile d’olive, cognac, sel, poivre, herbes fraiches. Préparation Faire blondir l’ail et les oignons émincés dans l’huile d’olive, ajouter les scampis, le cognac et les épices. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les tomates concassées et un petit filet de crème. Entre temps, cuire les pâtes al dente. Servir les pâtes en nid au milieu de l’assiette, mettre la sauce et les scampis au milieu et décorer de morceaux…

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Ingrédients Champignons mélanges émincés, échalotes, ail, vin blanc, tomates concassées, sel, poivre, crème fraiche, persil, spaghetti. Préparation Faire revenir les échalotes émincées avec les champignons. Ajouter l’ail émincé. Mouiller avec un verre de vin blanc. Ajouter les tomates concassées. Mijoter 30 minutes à feu moyen. Sel, poivre et un filet de crème fraiche. Mijoter encore 10 minutes. Servir avec les spaghetti et persiller.

Ingrédients Champignons oreilles de Judas, échalotes, ail, farine, vin blanc, sel, poivre, crème fraiche, persil, spaghetti. Préparation Faire revenir les échalotes émincées avec les champignons. Ajouter une c. à c. de farine et l’ail émincé. Mouiller avec un verre de vin blanc, sel, poivre Mijoter 30 minutes à feu moyen. Ajouter un filet de crème fraiche et du persil haché Mijoter encore 10 minutes. Servir avec les spaghetti.

Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 300 gr de tomate concassée, persil, sel, poivre. 500 gr de spaghetti. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la tomate concassée, faire cuire env. 5 min…

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Ingrédients Oignons printaniers, riz, bouillon, vin blanc, parmesan râpé, pancetta. Préparation Faire revenir des oignons printaniers finement émincés. Ajouter le riz. Mouiller avec un peu de bouillon et vin blanc. Temps de cuisson 15 minutes. Mouiller de nouveau avec bouillon et vin blanc chaque 5 minutes. Terminer avec du parmesan râpé. Accompagner avec de la pancetta grillée.