Les recettes de cuisine

Tagliatelles au saumon frais et feuilles d’épinards Ingrédients Tagliatelles, filets de saumon frais, feuilles d’épinards, sel, poivre Préparation Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Couper les fines lamelles de saumon. Pocher 20 secondes les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante Égoutter les pâtes, les disposer dans un grand plat rond. Ajouter les lamelles de saumon et les feuilles d’épinards. Mélanger et un tour de poivre du moulin.

Spaghetti aux vongoles Ingrédients Vongoles au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin blanc, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les vongoles et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin blanc, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti…

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Riz sauté aux légumes de saison Ingrédients Riz, huile, oignons, légumes de saison, bouillon Préparation Faire griller le riz dans de l’huile bien chaude. Ajouter les oignons émincés. Mouiller avec du bouillon de légumes Ajouter les légumes coupés en dés. Cuisson 15 minutes

Fusilli aux oignons et saumon fumé Ingrédients Oignons, saumon fumé, beurre, crème fraiche, sel, poire, ail, fusilli. Préparation Cuire les pâtes à l’eau salé frémissante et salée. Faire revenir dans une poêle une noix de beurre et les oignons émincés, sel, poivre, ail pressée, mouiller avec 1 dl d’eau et laisser le temps d’évaporer l’eau. Ajouter un peu de crème fraiche. Ajouter les pâtes. Dresser et ajouter le saumon fumé, servir saupoudrer d’aneth hachée et parmesan.

Fusilli à la tomate et haricots verts Ingrédients Haricots verts, tomates concassées, beurre, sel, poire, ail, fusilli. Préparation Cuire les pâtes à l’eau salé frémissante et salée. Faire revenir dans une poêle une noix de beurre et les haricots verts, sel, poivre, ail pressée, tomates concassées, mouiller avec 1 dl d’eau et laisser le temps d’évaporer l’eau. Ajouter les pâtes et servir saupoudrer de persil haché et parmesan.

Tagliatelles tomatées aux champignons Ingrédients Mélange de champignons émincés, beurre, sel, poire, œufs, pâte à tagliatelles. Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de concentré de tomate. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Pocher les…

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Ravioli tomaté aux bolets Ingrédients Farce de bolets et panure, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de concentré de tomate. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Ajouter…

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Ravioli aux chanterelles Ingrédients Farce de chanterelles avec ail, basilic et panure, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Ajouter la farce dans les découpes de…

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Ravioli tomaté et pesto Ingrédients Farce de viande de bœuf, ail, basilic, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de concentré de tomate Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme…

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Ravioli au bœuf et beurre de sauge Ingrédients Farce de viande de bœuf, sauge, beurre, sel, poire, œufs, pâte à ravioli Préparation Préparer la pâte avec 500 gr de farine, 5 œufs, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Retravailler ensuite la pâte avec les mains et découper comme souhaité. Ajouter la farce dans les…

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Risotto italien aux fruits de mer Ingrédients Riz, oignons, huile d’olive, vin blanc, fruits de mer, ail, persil, Préparation Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le riz et attendre quelques instants qu’il ait absorbé l’huile. Amener sur feu vif et ajouter 2 dl de vin blanc. Attendre que l’alcool s’évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé. Ramener sur feu moyen et ajouter peu à peu le…

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Spaghetti à la rouille et crevettes Ingrédients Spaghetti, crevettes, tomates concassées, échalotes, fumé de poisson, sel, poivre, ail pressée, persil, piment d’Espelette, beurre Préparation Cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau. Dans une sauteuse faire revenir les échalotes émincées. Ajouter l’ail pressée, la tomate concassée, sel, poivre, une pointe de piment d’Espelette et mouiller au fumé de poisson. Laisser mijoter à feu moyen durant 30 minutes. Faire sauter les crevettes dans une noix de beurre. Passer les spaghettis dans…

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Spaghetti aux Saint-Jacques et menthe verte Ingrédients Spaghetti, noix de St-Jacques, huile d’olive, jus de citron, ail, tomate concassée, crème fraiche, sel, poivre, menthe fraiche Préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et faites dorer les noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant environ 5-7 minutes. Réservez. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle utilisée pour la cuisson des Saint-Jacques avec…

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Spaghetti aux scampis et curry Ingrédients Spaghetti, scampis, curry, crème fraiche, tomates, huile d’olive, cognac, sel, poivre, herbes fraiches. Préparation Faire blondir l’ail et les oignons émincés dans l’huile d’olive, ajouter les scampis, le cognac et les épices. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les tomates concassées et un petit filet de crème. Entre temps, cuire les pâtes al dente. Servir les pâtes en nid au milieu de l’assiette, mettre la sauce et les scampis au milieu et décorer de morceaux…

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Ingrédients Champignons mélanges émincés, échalotes, ail, vin blanc, tomates concassées, sel, poivre, crème fraiche, persil, spaghetti. Préparation Faire revenir les échalotes émincées avec les champignons. Ajouter l’ail émincé. Mouiller avec un verre de vin blanc. Ajouter les tomates concassées. Mijoter 30 minutes à feu moyen. Sel, poivre et un filet de crème fraiche. Mijoter encore 10 minutes. Servir avec les spaghetti et persiller.

Ingrédients Champignons oreilles de Judas, échalotes, ail, farine, vin blanc, sel, poivre, crème fraiche, persil, spaghetti. Préparation Faire revenir les échalotes émincées avec les champignons. Ajouter une c. à c. de farine et l’ail émincé. Mouiller avec un verre de vin blanc, sel, poivre Mijoter 30 minutes à feu moyen. Ajouter un filet de crème fraiche et du persil haché Mijoter encore 10 minutes. Servir avec les spaghetti.

Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 300 gr de tomate concassée, persil, sel, poivre. 500 gr de spaghetti. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la tomate concassée, faire cuire env. 5 min…

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Ingrédients Oignons printaniers, riz, bouillon, vin blanc, parmesan râpé, pancetta. Préparation Faire revenir des oignons printaniers finement émincés. Ajouter le riz. Mouiller avec un peu de bouillon et vin blanc. Temps de cuisson 15 minutes. Mouiller de nouveau avec bouillon et vin blanc chaque 5 minutes. Terminer avec du parmesan râpé. Accompagner avec de la pancetta grillée.

Ingrédients Riz pour risotto, bolets frais ou séchés, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc, beurre. Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé et les bolets finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan,…

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Ingrédients 600 g riz long grain cuit, 6 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 3 cuillères de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre de palme, 1 oignon frais coupé en petits tronçons, 250 g de chou blanc frit et coupé en lamelles très fines, 1 petit piment rouge, 4 œufs au plat ou en brouillés, 1 tomate coupée en rondelles, 1 concombre coupé en rondelles Préparation Faire frire les échalotes, coupées en rondelles très fines dans un…

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Ingrédients Potimarron, oignons, carottes, céleri branche, haricots verts, ail, huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre, thym, origan, curcuma, riz, persil, concassé de tomate Préparation Épluchez et hachez les oignons. Épluchez et coupez en dés les carottes. Coupez en petits tronçons les branches de céleri. Coupez en tronçons les haricots verts. Épluchez et coupez en gros dès le potimarron. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Dans une cocotte sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les dés de…

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Ingrédients Les pappardelles sont de larges nouilles, tomates fraiches, thon en boite, échalotes, basilic, persil, sel, poivre, huile d’olive, parmesan. Préparation Cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau légèrement salée. Peler et vider les tomates et couper en morceaux. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates, mouiller avec un peu de bouillon ou d’eau, sel, poivre et mijoter 20 minutes. En fin de cuisson ajouter le thon effrité avec une fourchette, laisser chauffer…

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Ingrédients Riz pour risotto, poireau, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc. Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le poireau finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud 5…

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Ingrédients Riz pour risotto, fenouil, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc, ciboulette Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le fenouil finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud…

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Ingrédients 12 feuilles de pâte à lasagne, coulis de  tomate, 100g de légumes en julienne ( carotte, céleris, oignon, fenouil, ail ) et 50g d’épinards en feuille, 80 g de parmesan râpé, 2 dl de bouillon de légumes, sel, poivre du moulin Préparation Faire revenir 5 minutes à feu doux, une noix de beurre et les légumes. Pocher 2 minutes les feuilles de pâte à lasagne et les refroidir à l’eau courante. Placer les feuilles sur le plan de travail,…

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