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Catégorie : Pâtes / Riz / Risotto

Risotto au poireau

Risotto au poireau

Ingrédients Riz pour risotto, poireau, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc. Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le poireau finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud 5…

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Risotto au fenouil

Risotto au fenouil

Ingrédients Riz pour risotto, fenouil, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc, ciboulette Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le fenouil finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud…

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Cannellonis aux légumes

Cannellonis aux légumes

Ingrédients 12 feuilles de pâte à lasagne, coulis de  tomate, 100g de légumes en julienne ( carotte, céleris, oignon, fenouil, ail ) et 50g d’épinards en feuille, 80 g de parmesan râpé, 2 dl de bouillon de légumes, sel, poivre du moulin Préparation Faire revenir 5 minutes à feu doux, une noix de beurre et les légumes. Pocher 2 minutes les feuilles de pâte à lasagne et les refroidir à l’eau courante. Placer les feuilles sur le plan de travail,…

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Gratin de cornettes et légumes à l’ail des ours

Gratin de cornettes et légumes à l’ail des ours

Ingrédients Cornette, légumes de saison, fromage râpé à raclette, ail des ours, sel, poivre, oignons, huile d’olive, parmesan, bouillon Préparation Cuire les pâtes 10 minutes à l’eau bouillante. Passer et réserver. Couper les légumes de saison en julienne, émincer l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes et une louche de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Mettre les cornettes dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage à raclette râpé. Mettre…

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Ravioli aux écrevisses

Ravioli aux écrevisses

Ingrédients pour la pâte 200 gr de farine, 2 jaunes d’œuf, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, 2 dl d’eau Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les jaunes d’œufs avec l’eau et l’huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l’aide d’une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui…

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Risotto aux Morilles

Risotto aux Morilles

Ingrédients 300g de riz carnoli ou arborio, 1 litre de bouillon de légume, 25g de morilles sèches (ou un paquet de morilles surgelées), 35g de parmesan, un verre de vin blanc, 2 petites échalotes, 30g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ciboulette Préparation Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre dans un bol et y verser de l’eau tiède/chaude. Laisser gonfler les morilles pendant un bon quart d’heure. Garder l’eau de trempage pour cuire le riz, le…

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Spaghetti aux escargots

Spaghetti aux escargots

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin rouge, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les escargots et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin rouge, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti et les dresser…

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Tagliatelle aux vongoles

Tagliatelle aux vongoles

Ingrédients Tagliatelle, vongoles au naturel ou fraiche, crème fraiche, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre. Ajouter les vongoles, un peu de crème fraiche, le basilic et laisser mijoter 2 minutes. Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Servir…

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Tagliatelle aux palourdes

Tagliatelle aux palourdes

Ingrédients Tagliatelle, palourdes, champignons, tomates pelées et vidées, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons, les champignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre. Ajouter un peu de tomate concassée. Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Ajouter les palourdes, le persil ou le basilic et…

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Tagliatelle au saumon

Tagliatelle au saumon

Ingrédients Tagliatelle, saumon fumé, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Ajouter les morceaux de saumon fumé, le persil ou le basilic et mélanger. Servir et rajouter un peu de persil ou…

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Spaghetti sauce bolognaise

Spaghetti sauce bolognaise

Ingrédients Viande de bœuf et pancetta hachée, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin rouge, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les viandes hachées et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin rouge, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le…

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Spaghetti et truite saumonée au citron

Spaghetti et truite saumonée au citron

Ingrédients Filet de truite saumonée, citron, sel, poivre, feuilles d’épinards, spaghetti, huile d’olive Préparation Zester et presser le citron. Laver les feuilles d’épinards à plusieurs reprises dans un récipient rempli d’eau froide pour bien éliminer toute trace de terre, puis réserver. Tailler le filet de truite en fines lamelles (“façon sushi”) et les disposer dans un plat avec le jus de citron, les zestes, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Laisser mariner au réfrigérateur le temps de cuire les…

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Spaghetti aux fromages et jambon de Parme

Spaghetti aux fromages et jambon de Parme

Ingrédients Spaghetti, petits pois, fromage à fondue ou à raclette, gorgonzola, fines tranches de jambon de Parme, lait, sel, poivre, basilic. Préparation Faire cuire les spaghetti 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le fromage avec le lait, à feu doux en remuant pour que le fromage ne s’accroche pas au fond. Égoutter les spaghetti et les mettre dans la casserole de sauce fromage, ajouter les petits pois, les dés de gorgonzola…

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Spaghetti al pesto

Spaghetti al pesto

Ingrédients Spaghetti, ail, basilic, parmesan, sel, poivre, huile d’olive Préparation Bouillir les spaghettis à l’eau salée durant 6 à 8 minutes. Hacher finement les gousses d’ail et le basilic. Mettre dans un plat creux et ajouter sel, poivre et huile d’olive. Ajouter les spaghettis et mélanger. Servir avec du parmesan râpé. Recette déposée par Marcel Mounir

Spaghetti à la crème et zestes de citron

Spaghetti à la crème et zestes de citron

Ingrédients Spaghetti, crème, zestes de citron, vermouth blanc, ail, oignons émincés, basilic, sel, poivre, huile d’olive Préparation Cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps dans un sautoir, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et les oignons Mijoter jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le vermouth et les zestes de citron, laisser mijoter 3 minutes. Ajouter la crème, sel et poivre du moulin et laisser 2 minutes. Retirer du feu. Passer et mettre les pâtes dans le…

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Tortellini aux chanterelles à la crème

Tortellini aux chanterelles à la crème

Ingrédients Beurre, chanterelles, vin blanc, persil, ciboulette, citron(s)pressé(s), crème fraîche épaisse, huile d’olive, parmesan râpé, sel et poivre, feuilles de pâte à lasagne. Préparation Nettoyer, laver, émincer les champignons et les arroser du jus de citron. Réserver ¼ pour farcir les tortellini. Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les champignons puis chauffer doucement durant 5 minutes, une petite c à c de farine, mouiller avec un peu de vin blanc et un peu d’eau. Mijoter 30 minutes. Plonger les…

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Tortellini aux épinards à la napolitaine

Tortellini aux épinards à la napolitaine

Ingrédients Beurre, épinards non hachés, tomates, basilic, huile d’olive, sel, poivre du moulin, parmesan râpé, feuilles de pâte à lasagne. Préparation Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards puis chauffer doucement durant 5 minutes, ajouter la tomate pelée et concassée et laisser mijoter 5 minutes. Réserver ¼ pour farcir les tortellini. Plonger les feuilles à lasagne dans l’eau bouillante salée et durant 1 minute Couper les feuilles en carré de 5/5 cm ou plus. Badigeonner au pinceau avec…

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Risotto aux petits légumes

Risotto aux petits légumes

Ingrédients Riz pour risotto, petits pois, carottes, céleris, parmesan, vin blanc, bouillon de légumes, sel, poivre, beurre Préparation Couper les carottes et céleris en petite brunoise. Dans une casserole faire revenir le riz dans une noix de beurre, ajouter la brunoise de légumes, mouiller à couvert du riz avec le vin blanc. Mijoter 5 minutes et mouiller avec le bouillon à couvert du riz, mijoter 5 minutes. Ajouter les petits pois et mouiller avec le bouillon à couvert du riz…

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Pizza Siciliana

Pizza Siciliana

Ingrédients Tomates, mozzarella, câpres, oignons, olives noires Pâte à pizza : 350gr de farine, 10gr de levure fraiche ou déshydratée, 1 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive, 2 dl d’eau tiède. Préparation Dans une bassine, mélanger à la main la farine, la levure et le sel, ajouter l’eau tiède et l’huile, bien pétrir à la main, lorsque la pâte est lisse et ne colle plus à la main, mettre un linge humide sur la bassine et…

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Pizza capricciosa

Pizza capricciosa

Ingrédients Tomates, mozzarella, jambon cuit, champignons, artichaut Pâte à pizza : 350gr de farine, 10gr de levure fraiche ou déshydratée, 1 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive, 2 dl d’eau tiède. Préparation Dans une bassine, mélanger à la main la farine, la levure et le sel, ajouter l’eau tiède et l’huile, bien pétrir à la main, lorsque la pâte est lisse et ne colle plus à la main, mettre un linge humide sur la bassine et…

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Pizza à la roquette et tomates cerise

Pizza à la roquette et tomates cerise

Ingrédients Tomates, mozzarella, jambon cru, roquette et tomate cerise. Pâte à pizza : 350gr de farine, 10gr de levure fraiche ou déshydratée, 1 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive, 2 dl d’eau tiède. Préparation Dans une bassine, mélanger à la main la farine, la levure et le sel, ajouter l’eau tiède et l’huile, bien pétrir à la main, lorsque la pâte est lisse et ne colle plus à la main, mettre un linge humide sur la…

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Pâte à Tagliatelle aux œufs

Pâte à Tagliatelle aux œufs

Ingrédients 500g de farine, 5 œufs entiers, 2 dl d’eau, 20g de sel Préparation Mélanger les ingrédients dans une bassine, à la main, lorsque la masse ne colle plus à la bassine la consistance de la pâte est bonne. Si non saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer, si possible une nuit. Étendre au rouleau en feuilles très minces et couper au couteau en bandes de 1 cm de largeur. Mettre sécher 2 heures sur une planche ou simplement sur…

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Macaronis du chalet

Macaronis du chalet

Ingrédients Macaroni, fromage à raclette, jambon cuit, lardons, oignons, pommes de terre, crème fraiche, sel, poivre Préparation Dans une marmite mettre l’eau à ébullition, saler, ajouter des cubes de pommes de terre pelées et après 5 minutes ajouter les macaronis. Temps de cuissons environ 8 minutes. Dans une sauteuse faire revenir les oignons émincés, ajouter les lardons, les dés de jambon cuit, sel, poivre, la crème fraiche et un peu de fromage râpé. L’aspect doit être plus proche d’une sauce…

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Lasagne aux champignons

Lasagne aux champignons

Ingrédients Pâtes à lasagne (sans pré cuisson), steak haché, oignon, carottes, céleris, fromage à raclette râpé, assortiment de champignons frais ou séché (même quantité de steak haché), jus de viande, sel, poivre Pour la béchamel : 1/2 litre de lait, 2 grosses cuillères à soupe de farine, 50 g de beurre Préparation Couper l’oignon en petits morceaux et faire revenir dans de l’huile d’olive. Quand les oignons ont bien bruni, y ajouter la viande de steak haché, les champignons émincés,…

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Gratin de pâtes aux légumes

Gratin de pâtes aux légumes

Ingrédients Pâte, cornette ou macaroni, petits pois, légumes de saison, fromage râpé à raclette, ail, basilic, sel, poivre, oignons, huile d’olive, parmesan, bouillon Préparation Faire cuire les pâtes 10 minutes à l’eau bouillante. Passer et réserver. Couper les légumes de saison en julienne, émincer l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir légèrement l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes et une louche de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Mettre les pâtes et bien mélanger, saupoudrer…

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