Les recettes de cuisine

Ingrédients Riz pour risotto, bolets frais ou séchés, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc, beurre. Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé et les bolets finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan,…

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Ingrédients 600 g riz long grain cuit, 6 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 3 cuillères de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre de palme, 1 oignon frais coupé en petits tronçons, 250 g de chou blanc frit et coupé en lamelles très fines, 1 petit piment rouge, 4 œufs au plat ou en brouillés, 1 tomate coupée en rondelles, 1 concombre coupé en rondelles Préparation Faire frire les échalotes, coupées en rondelles très fines dans un…

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Ingrédients Potimarron, oignons, carottes, céleri branche, haricots verts, ail, huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre, thym, origan, curcuma, riz, persil, concassé de tomate Préparation Épluchez et hachez les oignons. Épluchez et coupez en dés les carottes. Coupez en petits tronçons les branches de céleri. Coupez en tronçons les haricots verts. Épluchez et coupez en gros dès le potimarron. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Dans une cocotte sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les dés de…

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Ingrédients Les pappardelles sont de larges nouilles, tomates fraiches, thon en boite, échalotes, basilic, persil, sel, poivre, huile d’olive, parmesan. Préparation Cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau légèrement salée. Peler et vider les tomates et couper en morceaux. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates, mouiller avec un peu de bouillon ou d’eau, sel, poivre et mijoter 20 minutes. En fin de cuisson ajouter le thon effrité avec une fourchette, laisser chauffer…

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Ingrédients Riz pour risotto, poireau, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc. Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le poireau finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud 5…

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Ingrédients Riz pour risotto, fenouil, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc, ciboulette Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le fenouil finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud…

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Ingrédients 12 feuilles de pâte à lasagne, coulis de  tomate, 100g de légumes en julienne ( carotte, céleris, oignon, fenouil, ail ) et 50g d’épinards en feuille, 80 g de parmesan râpé, 2 dl de bouillon de légumes, sel, poivre du moulin Préparation Faire revenir 5 minutes à feu doux, une noix de beurre et les légumes. Pocher 2 minutes les feuilles de pâte à lasagne et les refroidir à l’eau courante. Placer les feuilles sur le plan de travail,…

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Ingrédients Cornette, légumes de saison, fromage râpé à raclette, ail des ours, sel, poivre, oignons, huile d’olive, parmesan, bouillon Préparation Cuire les pâtes 10 minutes à l’eau bouillante. Passer et réserver. Couper les légumes de saison en julienne, émincer l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes et une louche de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Mettre les cornettes dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage à raclette râpé. Mettre…

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Ingrédients pour la pâte 200 gr de farine, 2 jaunes d’œuf, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, 2 dl d’eau Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les jaunes d’œufs avec l’eau et l’huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l’aide d’une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui…

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Ingrédients 300g de riz carnoli ou arborio, 1 litre de bouillon de légume, 25g de morilles sèches (ou un paquet de morilles surgelées), 35g de parmesan, un verre de vin blanc, 2 petites échalotes, 30g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ciboulette Préparation Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre dans un bol et y verser de l’eau tiède/chaude. Laisser gonfler les morilles pendant un bon quart d’heure. Garder l’eau de trempage pour cuire le riz, le…

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Ingrédients Escargots au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin rouge, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les escargots et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin rouge, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti et les dresser…

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Ingrédients Tagliatelle, vongoles au naturel ou fraiche, crème fraiche, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre. Ajouter les vongoles, un peu de crème fraiche, le basilic et laisser mijoter 2 minutes. Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Servir…

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Ingrédients Tagliatelle, palourdes, champignons, tomates pelées et vidées, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons, les champignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre. Ajouter un peu de tomate concassée. Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Ajouter les palourdes, le persil ou le basilic et…

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Ingrédients Tagliatelle, saumon fumé, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Ajouter les morceaux de saumon fumé, le persil ou le basilic et mélanger. Servir et rajouter un peu de persil ou…

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Ingrédients Viande de bœuf et pancetta hachée, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin rouge, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les viandes hachées et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin rouge, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le…

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Ingrédients Filet de truite saumonée, citron, sel, poivre, feuilles d’épinards, spaghetti, huile d’olive Préparation Zester et presser le citron. Laver les feuilles d’épinards à plusieurs reprises dans un récipient rempli d’eau froide pour bien éliminer toute trace de terre, puis réserver. Tailler le filet de truite en fines lamelles (“façon sushi”) et les disposer dans un plat avec le jus de citron, les zestes, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Laisser mariner au réfrigérateur le temps de cuire les…

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Ingrédients Spaghetti, petits pois, fromage à fondue ou à raclette, gorgonzola, fines tranches de jambon de Parme, lait, sel, poivre, basilic. Préparation Faire cuire les spaghetti 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le fromage avec le lait, à feu doux en remuant pour que le fromage ne s’accroche pas au fond. Égoutter les spaghetti et les mettre dans la casserole de sauce fromage, ajouter les petits pois, les dés de gorgonzola…

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Ingrédients Spaghetti, ail, basilic, parmesan, sel, poivre, huile d’olive Préparation Bouillir les spaghettis à l’eau salée durant 6 à 8 minutes. Hacher finement les gousses d’ail et le basilic. Mettre dans un plat creux et ajouter sel, poivre et huile d’olive. Ajouter les spaghettis et mélanger. Servir avec du parmesan râpé. Recette déposée par Marcel Mounir

Ingrédients Spaghetti, crème, zestes de citron, vermouth blanc, ail, oignons émincés, basilic, sel, poivre, huile d’olive Préparation Cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps dans un sautoir, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et les oignons Mijoter jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le vermouth et les zestes de citron, laisser mijoter 3 minutes. Ajouter la crème, sel et poivre du moulin et laisser 2 minutes. Retirer du feu. Passer et mettre les pâtes dans le…

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Ingrédients Beurre, chanterelles, vin blanc, persil, ciboulette, citron(s)pressé(s), crème fraîche épaisse, huile d’olive, parmesan râpé, sel et poivre, feuilles de pâte à lasagne. Préparation Nettoyer, laver, émincer les champignons et les arroser du jus de citron. Réserver ¼ pour farcir les tortellini. Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les champignons puis chauffer doucement durant 5 minutes, une petite c à c de farine, mouiller avec un peu de vin blanc et un peu d’eau. Mijoter 30 minutes. Plonger les…

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Ingrédients Beurre, épinards non hachés, tomates, basilic, huile d’olive, sel, poivre du moulin, parmesan râpé, feuilles de pâte à lasagne. Préparation Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards puis chauffer doucement durant 5 minutes, ajouter la tomate pelée et concassée et laisser mijoter 5 minutes. Réserver ¼ pour farcir les tortellini. Plonger les feuilles à lasagne dans l’eau bouillante salée et durant 1 minute Couper les feuilles en carré de 5/5 cm ou plus. Badigeonner au pinceau avec…

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Ingrédients Riz pour risotto, petits pois, carottes, céleris, parmesan, vin blanc, bouillon de légumes, sel, poivre, beurre Préparation Couper les carottes et céleris en petite brunoise. Dans une casserole faire revenir le riz dans une noix de beurre, ajouter la brunoise de légumes, mouiller à couvert du riz avec le vin blanc. Mijoter 5 minutes et mouiller avec le bouillon à couvert du riz, mijoter 5 minutes. Ajouter les petits pois et mouiller avec le bouillon à couvert du riz…

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Ingrédients Tomates, mozzarella, câpres, oignons, olives noires Pâte à pizza : 350gr de farine, 10gr de levure fraiche ou déshydratée, 1 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive, 2 dl d’eau tiède. Préparation Dans une bassine, mélanger à la main la farine, la levure et le sel, ajouter l’eau tiède et l’huile, bien pétrir à la main, lorsque la pâte est lisse et ne colle plus à la main, mettre un linge humide sur la bassine et…

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Ingrédients Tomates, mozzarella, jambon cuit, champignons, artichaut Pâte à pizza : 350gr de farine, 10gr de levure fraiche ou déshydratée, 1 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive, 2 dl d’eau tiède. Préparation Dans une bassine, mélanger à la main la farine, la levure et le sel, ajouter l’eau tiède et l’huile, bien pétrir à la main, lorsque la pâte est lisse et ne colle plus à la main, mettre un linge humide sur la bassine et…

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Ingrédients Tomates, mozzarella, jambon cru, roquette et tomate cerise. Pâte à pizza : 350gr de farine, 10gr de levure fraiche ou déshydratée, 1 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive, 2 dl d’eau tiède. Préparation Dans une bassine, mélanger à la main la farine, la levure et le sel, ajouter l’eau tiède et l’huile, bien pétrir à la main, lorsque la pâte est lisse et ne colle plus à la main, mettre un linge humide sur la…

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