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Catégorie : Pâtes / Riz / Risotto

Spaghetti à la rouille et crevettes

Spaghetti à la rouille et crevettes

Spaghetti à la rouille et crevettes Ingrédients Spaghetti, crevettes, tomates concassées, échalotes, fumé de poisson, sel, poivre, ail pressée, persil, piment d’Espelette, beurre Préparation Cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau. Dans une sauteuse faire revenir les échalotes émincées. Ajouter l’ail pressée, la tomate concassée, sel, poivre, une pointe de piment d’Espelette et mouiller au fumé de poisson. Laisser mijoter à feu moyen durant 30 minutes. Faire sauter les crevettes dans une noix de beurre. Passer les spaghettis dans…

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Spaghetti aux Saint-Jacques et menthe verte

Spaghetti aux Saint-Jacques et menthe verte

Spaghetti aux Saint-Jacques et menthe verte Ingrédients Spaghetti, noix de St-Jacques, huile d’olive, jus de citron, ail, tomate concassée, crème fraiche, sel, poivre, menthe fraiche Préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et faites dorer les noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant environ 5-7 minutes. Réservez. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle utilisée pour la cuisson des Saint-Jacques avec…

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Spaghetti aux scampis et curry

Spaghetti aux scampis et curry

Spaghetti aux scampis et curry Ingrédients Spaghetti, scampis, curry, crème fraiche, tomates, huile d’olive, cognac, sel, poivre, herbes fraiches. Préparation Faire blondir l’ail et les oignons émincés dans l’huile d’olive, ajouter les scampis, le cognac et les épices. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les tomates concassées et un petit filet de crème. Entre temps, cuire les pâtes al dente. Servir les pâtes en nid au milieu de l’assiette, mettre la sauce et les scampis au milieu et décorer de morceaux…

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Spaghetti aux champignons et tomates

Spaghetti aux champignons et tomates

Ingrédients Champignons mélanges émincés, échalotes, ail, vin blanc, tomates concassées, sel, poivre, crème fraiche, persil, spaghetti. Préparation Faire revenir les échalotes émincées avec les champignons. Ajouter l’ail émincé. Mouiller avec un verre de vin blanc. Ajouter les tomates concassées. Mijoter 30 minutes à feu moyen. Sel, poivre et un filet de crème fraiche. Mijoter encore 10 minutes. Servir avec les spaghetti et persiller.

Spaghetti aux oreilles de Judas

Spaghetti aux oreilles de Judas

Ingrédients Champignons oreilles de Judas, échalotes, ail, farine, vin blanc, sel, poivre, crème fraiche, persil, spaghetti. Préparation Faire revenir les échalotes émincées avec les champignons. Ajouter une c. à c. de farine et l’ail émincé. Mouiller avec un verre de vin blanc, sel, poivre Mijoter 30 minutes à feu moyen. Ajouter un filet de crème fraiche et du persil haché Mijoter encore 10 minutes. Servir avec les spaghetti.

Spaghetti aux moules tomatées

Spaghetti aux moules tomatées

Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 300 gr de tomate concassée, persil, sel, poivre. 500 gr de spaghetti. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la tomate concassée, faire cuire env. 5 min…

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Risotto aux oignons printaniers

Risotto aux oignons printaniers

Ingrédients Oignons printaniers, riz, bouillon, vin blanc, parmesan râpé, pancetta. Préparation Faire revenir des oignons printaniers finement émincés. Ajouter le riz. Mouiller avec un peu de bouillon et vin blanc. Temps de cuisson 15 minutes. Mouiller de nouveau avec bouillon et vin blanc chaque 5 minutes. Terminer avec du parmesan râpé. Accompagner avec de la pancetta grillée.

Risotto aux bolets

Risotto aux bolets

Ingrédients Riz pour risotto, bolets frais ou séchés, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc, beurre. Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé et les bolets finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan,…

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Nasi Goreng d’Indonésie

Nasi Goreng d’Indonésie

Ingrédients 600 g riz long grain cuit, 6 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 3 cuillères de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre de palme, 1 oignon frais coupé en petits tronçons, 250 g de chou blanc frit et coupé en lamelles très fines, 1 petit piment rouge, 4 œufs au plat ou en brouillés, 1 tomate coupée en rondelles, 1 concombre coupé en rondelles Préparation Faire frire les échalotes, coupées en rondelles très fines dans un…

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Riz au potimarron et légumes de saison

Riz au potimarron et légumes de saison

Ingrédients Potimarron, oignons, carottes, céleri branche, haricots verts, ail, huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre, thym, origan, curcuma, riz, persil, concassé de tomate Préparation Épluchez et hachez les oignons. Épluchez et coupez en dés les carottes. Coupez en petits tronçons les branches de céleri. Coupez en tronçons les haricots verts. Épluchez et coupez en gros dès le potimarron. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Dans une cocotte sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les dés de…

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Pappardelles au thon et tomates fraiches

Pappardelles au thon et tomates fraiches

Ingrédients Les pappardelles sont de larges nouilles, tomates fraiches, thon en boite, échalotes, basilic, persil, sel, poivre, huile d’olive, parmesan. Préparation Cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau légèrement salée. Peler et vider les tomates et couper en morceaux. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates, mouiller avec un peu de bouillon ou d’eau, sel, poivre et mijoter 20 minutes. En fin de cuisson ajouter le thon effrité avec une fourchette, laisser chauffer…

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Risotto au poireau

Risotto au poireau

Ingrédients Riz pour risotto, poireau, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc. Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le poireau finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud 5…

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Risotto au fenouil

Risotto au fenouil

Ingrédients Riz pour risotto, fenouil, parmesan, sel, poivre, bouillon de légumes, huile d’olive, oignon, vin blanc, ciboulette Préparation Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et le fenouil finement émincé. Ajouter le riz et bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et un peu de bouillon, mijoter 5 minutes. Rajouter un peu de bouillon et mijoter encore 5 minutes. Mouiller une dernière fois avec un peu de bouillon, ajouter un peu de parmesan et laisser au chaud…

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Cannellonis aux légumes

Cannellonis aux légumes

Ingrédients 12 feuilles de pâte à lasagne, coulis de  tomate, 100g de légumes en julienne ( carotte, céleris, oignon, fenouil, ail ) et 50g d’épinards en feuille, 80 g de parmesan râpé, 2 dl de bouillon de légumes, sel, poivre du moulin Préparation Faire revenir 5 minutes à feu doux, une noix de beurre et les légumes. Pocher 2 minutes les feuilles de pâte à lasagne et les refroidir à l’eau courante. Placer les feuilles sur le plan de travail,…

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Gratin de cornettes et légumes à l’ail des ours

Gratin de cornettes et légumes à l’ail des ours

Ingrédients Cornette, légumes de saison, fromage râpé à raclette, ail des ours, sel, poivre, oignons, huile d’olive, parmesan, bouillon Préparation Cuire les pâtes 10 minutes à l’eau bouillante. Passer et réserver. Couper les légumes de saison en julienne, émincer l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes et une louche de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Mettre les cornettes dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage à raclette râpé. Mettre…

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Ravioli aux écrevisses

Ravioli aux écrevisses

Ingrédients pour la pâte 200 gr de farine, 2 jaunes d’œuf, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, 2 dl d’eau Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les jaunes d’œufs avec l’eau et l’huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l’aide d’une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui…

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Risotto aux Morilles

Risotto aux Morilles

Ingrédients 300g de riz carnoli ou arborio, 1 litre de bouillon de légume, 25g de morilles sèches (ou un paquet de morilles surgelées), 35g de parmesan, un verre de vin blanc, 2 petites échalotes, 30g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ciboulette Préparation Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre dans un bol et y verser de l’eau tiède/chaude. Laisser gonfler les morilles pendant un bon quart d’heure. Garder l’eau de trempage pour cuire le riz, le…

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Spaghetti aux escargots

Spaghetti aux escargots

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin rouge, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les escargots et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin rouge, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le spaghetti et les dresser…

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Tagliatelle aux vongoles

Tagliatelle aux vongoles

Ingrédients Tagliatelle, vongoles au naturel ou fraiche, crème fraiche, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre. Ajouter les vongoles, un peu de crème fraiche, le basilic et laisser mijoter 2 minutes. Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Servir…

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Tagliatelle aux palourdes

Tagliatelle aux palourdes

Ingrédients Tagliatelle, palourdes, champignons, tomates pelées et vidées, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons, les champignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre. Ajouter un peu de tomate concassée. Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Ajouter les palourdes, le persil ou le basilic et…

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Tagliatelle au saumon

Tagliatelle au saumon

Ingrédients Tagliatelle, saumon fumé, poivrons couleurs, oignons émincés, huile d’olive, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire cuire les pâtes 8 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et les poivrons coupés en lamelle, sel, poivre Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Ajouter les morceaux de saumon fumé, le persil ou le basilic et mélanger. Servir et rajouter un peu de persil ou…

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Spaghetti sauce bolognaise

Spaghetti sauce bolognaise

Ingrédients Viande de bœuf et pancetta hachée, oignons, carottes, céleris, tomates concassées, vin rouge, sel, poivre, ail, bouillon, parmesan. Préparation Faire revenir les oignons hachés, les viandes hachées et laisser légèrement colorer. Ajouter les carottes et céleris coupés en très petits dés. Ajouter la tomate concassée et le vin rouge, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail pressé. Cuire le…

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Spaghetti et truite saumonée au citron

Spaghetti et truite saumonée au citron

Ingrédients Filet de truite saumonée, citron, sel, poivre, feuilles d’épinards, spaghetti, huile d’olive Préparation Zester et presser le citron. Laver les feuilles d’épinards à plusieurs reprises dans un récipient rempli d’eau froide pour bien éliminer toute trace de terre, puis réserver. Tailler le filet de truite en fines lamelles (« façon sushi ») et les disposer dans un plat avec le jus de citron, les zestes, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Laisser mariner au réfrigérateur le temps de cuire les…

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Spaghetti aux fromages et jambon de Parme

Spaghetti aux fromages et jambon de Parme

Ingrédients Spaghetti, petits pois, fromage à fondue ou à raclette, gorgonzola, fines tranches de jambon de Parme, lait, sel, poivre, basilic. Préparation Faire cuire les spaghetti 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le fromage avec le lait, à feu doux en remuant pour que le fromage ne s’accroche pas au fond. Égoutter les spaghetti et les mettre dans la casserole de sauce fromage, ajouter les petits pois, les dés de gorgonzola…

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Spaghetti al pesto

Spaghetti al pesto

Ingrédients Spaghetti, ail, basilic, parmesan, sel, poivre, huile d’olive Préparation Bouillir les spaghettis à l’eau salée durant 6 à 8 minutes. Hacher finement les gousses d’ail et le basilic. Mettre dans un plat creux et ajouter sel, poivre et huile d’olive. Ajouter les spaghettis et mélanger. Servir avec du parmesan râpé. Recette déposée par Marcel Mounir