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Catégorie : Plats composés

Minestrone à l’italienne

Minestrone à l’italienne

Minestrone à l’italienne Ingrédients Haricots blancs, huile d’olive, oignons, ail, poireau, tomates concassées, carottes, raves, choux blancs, pommes de terre, navet, céleri, sel, poivre, petites cornettes, pancetta, persil. Préparation Faire tremper toute une nuit les haricots blancs. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire blondir les oignons, l’ail, le poireau et les choux émincés. Ajouter les haricots, les tomates, les carottes, la pancetta coupée en dés, les raves, les pommes de terre, le navet et le céleri. Ajouter…

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Quiche d’automne

Quiche d’automne

Quiche d’automne Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, lard fumé, julienne de courge, champignons, choux rouges finement émincés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés, les oignons et choux rouges finement émincé et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à…

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Cassolette d’escargots au beurre d’ail

Cassolette d’escargots au beurre d’ail

Cassolette d’escargots au beurre d’ail Ingrédients Escargots au naturel, échalotes, persil, ail, vin blanc, Préparation Égoutter les escargots. Éplucher les échalotes et l’ail. Rincer et sécher le persil. Dans une casserole, verser les escargots. Arroser du vin. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire 2 min à petits frémissements. Laisser les escargots refroidir dans le jus. Égoutter et répartir dans des ramequins individuels. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que la valeur de…

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Pot-au-feu de fruits de mer et lardons

Pot-au-feu de fruits de mer et lardons

Pot-au-feu de fruits de mer et lardons Ingrédients Carottes, pommes de terre, chou blanc, champignons, céleri rave, courgettes, poireaux, oignons, bouquet garni, vin blanc, fumet de poissons, lardons, sel, poivre, lotte, fruits de mer. Préparation Eplucher puis nettoyer les carottes, les pommes de terre, chou blanc, champignons, céleri rave, courgettes ainsi que les poireaux. Détailler ensuite en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons et les poireaux dans le beurre chaud dans une grande cocotte. Mélanger quelques…

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Quiche aux tomates et lardons

Quiche aux tomates et lardons

Quiche aux tomates et lardons Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, lard fumé, tomates concassées, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés, l’oignon finement émincé et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à s de farine, muscade, poivre, sel, 100…

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Boulettes de viande au cumin

Boulettes de viande au cumin

Ingrédients 500 g de viande hachée de bœuf et agneau, 2 tranches de mie pain, 2 œufs, 1 gousse d’ail hachée, un oignon finement haché, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel, poivre Préparation Préparez les boulettes en mélangeant les ingrédients avec les doigts et formez des boules de taille moyenne en les roulant entre les paumes de vos mains. Faites chauffez un peu de matière grasse dans une poêle et faire cuire…

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Tomme de votre région panée

Tomme de votre région panée

Ingrédients Tomme de votre région, salade de saison, pain de campagne, œufs, panure, ail, plantes aromatiques, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Commencer par couper des tranches de pain de campagne et toaster. Battre les œufs. Dans un autre bol, mettre la panure. Plonger chaque tomme dans l’œuf, égoutter et les passer alors dans la panure, refaire 3 x. Chauffer une poêle avec de l’huile, y mettre les herbes fraîches et l’ail que l’on aura pelé et légèrement écrasé avec le…

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Viande de porc à l’Alentejana

Viande de porc à l’Alentejana

Ingrédients pour 4 pers. 40 coques dans leur coquille, huile d’olive, oignons épluchés et coupés en rondelles, 800 g de porc coupé en cubes, poivrons, 2 dl de vin blanc sec, 5 tomates concassées et épépinées, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, persil haché. Préparation Laver les coques plusieurs fois, mais ne laissez pas tremper dans l’eau, si surgelées aucune préparation. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et laisser dorer les oignons, ajouter les cubes de porc et laisser…

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Sushi Nigiri

Sushi Nigiri

Ingrédients Riz, vinaigre, sucre, sel, saumon, thon, sauce soja Préparation Préparation du riz : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat. Dans un…

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Sushi Hoso Maki

Sushi Hoso Maki

Ingrédients Riz, vinaigre, sucre, sel, thon, saumon, feuille d’algue, sauce soja. Préparation Préparation du riz : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat….

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Feuilleté de pommes au gruyère et raisins secs

Feuilleté de pommes au gruyère et raisins secs

Ingrédients Gruyère râpé, pâte feuilletée, pommes fruits, raisins secs, 3 œufs au kg de préparation, farine, sel, poivre, Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, un peu de  raisins secs, les pommes fruits en julienne et même quantité de gruyère râpé, sel, poivre et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide…

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Ramequin aux carottes

Ramequin aux carottes

Ingrédients Fromage râpé, carottes, 3 œufs au kg de préparation, farine, sel, poivre, Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, carottes râpées, poivre, sel, fromage et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide d’une fourchette. Verser le mélange œufs – fromage et saupoudrer avec un peu de carotte râpée. Placer le…

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Ramequin au fromage

Ramequin au fromage

Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs au kg de préparation, farine, muscade, sel, poivre, fromage râpé Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, muscade, poivre, sel, fromage et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide d’une fourchette. Verser le mélange œufs – fromage et saupoudrer avec un peu de fromage…

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Ragout de crocodile aux épices

Ragout de crocodile aux épices

Ingrédients Queues de crocodile coupés en morceaux, 1 oignon (coupé en rondelles), vin blanc, 1 citron, 2 échalotes, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail, sel, poivre de Cayenne ou piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de concassé de tomates, huile d’olive, cumin, 1 tasse d’eau, poivrons, persil frais haché, thym, curcuma, gingembre, légumes de saison Préparation Couper les queues de crocodile en morceaux. Dans un grand bol, mettre l’ail, les clous de girofle,…

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Queues de crocodile à la créole

Queues de crocodile à la créole

Ingrédients Queues de crocodile, poivrons couleurs, courgettes, branches de céleri, oignon rouge, tomates concassées, ail, persil, feuille de laurier, clous de girofle, vin blanc, jus de citron, piment au choix (Espelette), crème liquide, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Eplucher l’oignon et le couper en morceaux, couper les poivrons en morceaux ainsi que les branches de céleri, les courgettes. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y déposer les légumes, les faire revenir 5 min. en remuant régulièrement Ajouter…

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Fondue aux fromages et chanterelles

Fondue aux fromages et chanterelles

Ingrédients ½ de Gruyère râpé et ½ de fromage râpé à raclette, chanterelles émincées, oignons, une c. à c. de fécule de pomme de terre pour 500 gr de fromage, vin blanc, gousses d’ail, poivre du moulin, kirsch, petites pommes de terre, ciboulette Préparation Dans un caquelon, mettre une noix de beurre et faire revenir, sans blondir, l’oignon très finement émincé, ajouter l’émincé de chanterelles et le vin blanc, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les fromages râpés, 2 gousses d’ail…

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Œufs brouillés aux Vesses-de-loup

Œufs brouillés aux Vesses-de-loup

Ingrédients : 600 g champignons vesses-de-loup, 6 œufs entiers, 3 gousses d’ail hachées, persil, thym, romarin, beurre, sel et poivre Préparation : Peler les champignons et couper en petits morceaux de 1 cm d’épaisseur. Hacher l’ail, thym, romarin  et le persil. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y jeter les champignons, juste blondir. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et le persil, saler, poivrer et laisser cuire à feu plutôt faible pendant 5 minutes environ, toujours juste blondir. Pendant…

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Cuisses de grenouilles au curcuma, citron et menthe verte

Cuisses de grenouilles au curcuma, citron et menthe verte

Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, curcuma en poudre, 1 dl de vin blanc, un peu de jus de citron, 1 dl de crème fraiche, zeste de citron, menthe verte hachée. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus de citron, le vin blanc, sel, poivre, un peu…

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Cuisses de grenouilles à l’orange

Cuisses de grenouilles à l’orange

Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, 1 dl de jus d’orange, 1 dl de crème fraiche, zeste d’orange, basilic haché. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus d’orange, sel, poivre, zeste d’orange et laisser à feu vif 3 minutes. Mettre la crème fraiche. A ébullition baisser le…

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Tarte au fromage

Tarte au fromage

Ingrédients 1 pâte feuilletée ou brisée 5 dl de crème fraîche 3 œufs, sel, poivre, 1 c. à s. de farine 1 paquet de lardons fumés (facultatif) 200 g de fromage râpé (comté ou gruyère) Préparation Préchauffer le four à 200°C Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, les lardons, le fromage et assaisonner. Bien mélanger le tout. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond. Verser la préparation sur la tarte. Faire…

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Cervelas à la paysanne

Cervelas à la paysanne

Ingrédients 2 cervelas par personne, lard fumé, oignons, champignons, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, persil Préparation Faire suer dans une sauteuse les champignons avec une noix de beurre, ajouter un peu de vin blanc, sel et poivre, mijoter 15 minutes, crémer et réserver à feu très doux durant la préparation des autres ingrédients. Faire blondir dans une noix de beurre les oignons coupés en gros morceaux, ajouter le lard fumé coupé en tranches de 5 millimètres. Réserver au…

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Cassolette d’escargots au gorgonzola

Cassolette d’escargots au gorgonzola

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, gorgonzola, crème fraiche, persil, sel, poivre du moulin Préparation Dans une sauteuse faire blondir l’oignon émincé et ajouter les escargots, mijoter durant 2 minutes. Ajouter la crème fraiche, un morceau de gorgonzola et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer de persil haché ou de basilic. Mettre au four 10 minutes à 200°. Quelques tranches de pain paysan feront un…

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Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, vin blanc, crème fraiche, aneth, asperges, sel, poivre du moulin, ail Préparation Saisir les escargots dans un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et laisser blondir, déglacer avec un filet de vin blanc. Ajouter la crème fraiche, une pointe d’ail émincé et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer d’aneth émincé. Mettre au four 10 minutes à 200°. Pocher les…

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Tartiflette au fromage à raclette

Tartiflette au fromage à raclette

Ingrédients Pommes de terre, lardons, oignons, crème liquide, fromage à raclette, sel, poivre Préparation Préparer les pommes de terre et les oignons en dés. Dans une poêle, ajouter 1 c à s d’huile et faire revenir les pommes de terre. Ensuite disposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle. Mélanger avec les pommes de terre, ajouter la crème, sel et poivre. Disposer les tranches de fromage à raclette…

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