Les recettes de cuisine

Œuf poché à la truffe blanche d’Alba Ingrédients Œuf, vinaigre, salade ou jardinière de légumes, truffe blanche d’Alba. Préparation Dans une casserole d’eau frémissante non salée, ajouter un filet de vinaigre et pocher l’œuf durant 3 minutes. Sortir avec une écumoire et déposer sur un papier ménage. Dresser sur assiette une salade ou une jardinière de légumes de saison. Déposer l’œuf au centre. Râper sur l’œuf un peu de truffe blanche d’Alba. La truffe blanche d’Alba est très puissante en…

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Sérac d’alpage poêlé, sauce vin rouge et miel Ingrédients Sérac d’alpage, beurre, miel, vin rouge, vinaigre de vin rouge, échalotes, sel, poivre, œuf dur, ciboulette. Préparation Faire une réduction de vin rouge et vinaigre dans une sauteuse avec des échalotes émincée, sel, poivre. Terminer la réduction avec une cuillère de miel et ne pas bouillir, hors feu. Dans une poêle faire dorer les tranches de sérac avec une noix de beurre. Servir avec des tomates émondées et un œuf dur.

Paella printanière Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, lapin, poulet, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, clous de girofle, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2.Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Oter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Découper le lapin et le poulet en séparant  les cuisses en deux, les ailes et les…

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Écrasé de pommes de terre en cordon bleu Ingrédients Pommes de terre, fromage, jambon cuit, sel, poivre, œuf, panure, persil ou ciboulette. Préparation Faire un écrasé de pommes de terre avec persil haché et un peu de fromage râpé, sel, poivre. Couper des tranches fines de fromage et des tranches de jambon cuit. À la main, faire des galettes avec l’écrasé, mettre une tranche de fromage et une tranche de jambon, comme pour un cordon bleu et ajouter dessus une…

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Brochettes à la méditerranéenne Ingrédients Assortiment de viande, aubergine, oignons, poivrons, courgettes, citron, huile d’olive, origan, romarin, sel, poivre. Préparation Mariner les morceaux de viande (poulet, agneau, chipolata, porc, veau) avec un jus de citron, romarin, poivre, un filet d’huile d’olive et origan. Confectionner les brochettes en alternant morceaux viande, oignons, poivrons et courgette. Faire dorer au four une demi aubergine par personne. Faire cuire les brochettes à la plancha ou au grill. Dresser la brochette sur une demi aubergine…

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Tortilla espagnole au lard fumé Ingrédients Pommes de terre, oignons, ail, 1 œuf par 150 gr de p.d.t., lard fumé en lamelles, sel et poivre. Préparation Couper les pommes de terre en fines lamelles et les faire sauter à la poêle, avec beaucoup d’huile d’olive. Ajouter des oignons coupés très fins, les lamelles de lard fumé et quelques gousses d’ail émincées. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, sel et de poivre du moulin. Verser les pommes de…

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Papet de poireaux et schubligs Ingrédients Poireaux, pommes de terre, schubligs, sel, vin blanc, crème fraiche, persil. Préparation Partager les poireaux dans la longueur, laver, tailler en fines lanières. Peler les pommes de terre, tailler en dés d’env. 2 cm. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir le poireau env. 3 min à couvert, saler. Ajouter les pommes de terre, faire revenir env. 3 minutes. Verser le vin et la crème à sauce, laisser mijoter env. 20 min à couvert en remuant…

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Œuf mollet sur jardinière de légumes Ingrédients Œufs, sel, poivre, persil, légumes. Préparation Une manière simple de pocher les œufs. Mettre 3 cuillères à soupe d’eau froide dans une tasse. Casser un œuf dans chaque tasse. Mettre la tasse au micro-onde durant 30 secondes, à contrôler, si pas suffisant remettre 30 secondes. Dresser les légumes et mettre en son centre une galette de pommes de terre. Déposer l’œuf sur la galette. Persiller, poivrer et servir.

Minestrone à l’italienne Ingrédients Haricots blancs, huile d’olive, oignons, ail, poireau, tomates concassées, carottes, raves, choux blancs, pommes de terre, navet, céleri, sel, poivre, petites cornettes, pancetta, persil. Préparation Faire tremper toute une nuit les haricots blancs. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire blondir les oignons, l’ail, le poireau et les choux émincés. Ajouter les haricots, les tomates, les carottes, la pancetta coupée en dés, les raves, les pommes de terre, le navet et le céleri. Ajouter…

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Quiche d’automne Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, lard fumé, julienne de courge, champignons, choux rouges finement émincés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés, les oignons et choux rouges finement émincé et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à…

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Cassolette d’escargots au beurre d’ail Ingrédients Escargots au naturel, échalotes, persil, ail, vin blanc, Préparation Égoutter les escargots. Éplucher les échalotes et l’ail. Rincer et sécher le persil. Dans une casserole, verser les escargots. Arroser du vin. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire 2 min à petits frémissements. Laisser les escargots refroidir dans le jus. Égoutter et répartir dans des ramequins individuels. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que la valeur de…

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Quiche aux tomates et lardons Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, lard fumé, tomates concassées, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés, l’oignon finement émincé et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à s de farine, muscade, poivre, sel, 100…

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Ingrédients 500 g de viande hachée de bœuf et agneau, 2 tranches de mie pain, 2 œufs, 1 gousse d’ail hachée, un oignon finement haché, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel, poivre Préparation Préparez les boulettes en mélangeant les ingrédients avec les doigts et formez des boules de taille moyenne en les roulant entre les paumes de vos mains. Faites chauffez un peu de matière grasse dans une poêle et faire cuire…

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Ingrédients Tomme de votre région, salade de saison, pain de campagne, œufs, panure, ail, plantes aromatiques, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Commencer par couper des tranches de pain de campagne et toaster. Battre les œufs. Dans un autre bol, mettre la panure. Plonger chaque tomme dans l’œuf, égoutter et les passer alors dans la panure, refaire 3 x. Chauffer une poêle avec de l’huile, y mettre les herbes fraîches et l’ail que l’on aura pelé et légèrement écrasé avec le…

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Ingrédients pour 4 pers. 40 coques dans leur coquille, huile d’olive, oignons épluchés et coupés en rondelles, 800 g de porc coupé en cubes, poivrons, 2 dl de vin blanc sec, 5 tomates concassées et épépinées, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, persil haché. Préparation Laver les coques plusieurs fois, mais ne laissez pas tremper dans l’eau, si surgelées aucune préparation. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et laisser dorer les oignons, ajouter les cubes de porc et laisser…

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Ingrédients Riz, vinaigre, sucre, sel, saumon, thon, sauce soja Préparation Préparation du riz : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat. Dans un…

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Ingrédients Riz, vinaigre, sucre, sel, thon, saumon, feuille d’algue, sauce soja. Préparation Préparation du riz : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat….

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Ingrédients Gruyère râpé, pâte feuilletée, pommes fruits, raisins secs, 3 œufs au kg de préparation, farine, sel, poivre, Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, un peu de  raisins secs, les pommes fruits en julienne et même quantité de gruyère râpé, sel, poivre et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide…

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Ingrédients Fromage râpé, carottes, 3 œufs au kg de préparation, farine, sel, poivre, Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, carottes râpées, poivre, sel, fromage et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide d’une fourchette. Verser le mélange œufs – fromage et saupoudrer avec un peu de carotte râpée. Placer le…

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Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs au kg de préparation, farine, muscade, sel, poivre, fromage râpé Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, muscade, poivre, sel, fromage et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide d’une fourchette. Verser le mélange œufs – fromage et saupoudrer avec un peu de fromage…

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Ingrédients Queues de crocodile coupés en morceaux, 1 oignon (coupé en rondelles), vin blanc, 1 citron, 2 échalotes, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail, sel, poivre de Cayenne ou piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de concassé de tomates, huile d’olive, cumin, 1 tasse d’eau, poivrons, persil frais haché, thym, curcuma, gingembre, légumes de saison Préparation Couper les queues de crocodile en morceaux. Dans un grand bol, mettre l’ail, les clous de girofle,…

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Ingrédients Queues de crocodile, poivrons couleurs, courgettes, branches de céleri, oignon rouge, tomates concassées, ail, persil, feuille de laurier, clous de girofle, vin blanc, jus de citron, piment au choix (Espelette), crème liquide, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Eplucher l’oignon et le couper en morceaux, couper les poivrons en morceaux ainsi que les branches de céleri, les courgettes. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y déposer les légumes, les faire revenir 5 min. en remuant régulièrement Ajouter…

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Ingrédients ½ de Gruyère râpé et ½ de fromage râpé à raclette, chanterelles émincées, oignons, une c. à c. de fécule de pomme de terre pour 500 gr de fromage, vin blanc, gousses d’ail, poivre du moulin, kirsch, petites pommes de terre, ciboulette Préparation Dans un caquelon, mettre une noix de beurre et faire revenir, sans blondir, l’oignon très finement émincé, ajouter l’émincé de chanterelles et le vin blanc, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les fromages râpés, 2 gousses d’ail…

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Ingrédients : 600 g champignons vesses-de-loup, 6 œufs entiers, 3 gousses d’ail hachées, persil, thym, romarin, beurre, sel et poivre Préparation : Peler les champignons et couper en petits morceaux de 1 cm d’épaisseur. Hacher l’ail, thym, romarin  et le persil. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y jeter les champignons, juste blondir. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et le persil, saler, poivrer et laisser cuire à feu plutôt faible pendant 5 minutes environ, toujours juste blondir. Pendant…

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