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Catégorie : Plats composés

Quiche d’automne

Quiche d’automne

Quiche d’automne Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, lard fumé, julienne de courge, champignons, choux rouges finement émincés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés, les oignons et choux rouges finement émincé et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à…

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Cassolette d’escargots au beurre d’ail

Cassolette d’escargots au beurre d’ail

Cassolette d’escargots au beurre d’ail Ingrédients Escargots au naturel, échalotes, persil, ail, vin blanc, Préparation Égoutter les escargots. Éplucher les échalotes et l’ail. Rincer et sécher le persil. Dans une casserole, verser les escargots. Arroser du vin. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire 2 min à petits frémissements. Laisser les escargots refroidir dans le jus. Égoutter et répartir dans des ramequins individuels. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que la valeur de…

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Pot-au-feu de fruits de mer et lardons

Pot-au-feu de fruits de mer et lardons

Pot-au-feu de fruits de mer et lardons Ingrédients Carottes, pommes de terre, chou blanc, champignons, céleri rave, courgettes, poireaux, oignons, bouquet garni, vin blanc, fumet de poissons, lardons, sel, poivre, lotte, fruits de mer. Préparation Eplucher puis nettoyer les carottes, les pommes de terre, chou blanc, champignons, céleri rave, courgettes ainsi que les poireaux. Détailler ensuite en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons et les poireaux dans le beurre chaud dans une grande cocotte. Mélanger quelques…

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Quiche aux tomates et lardons

Quiche aux tomates et lardons

Quiche aux tomates et lardons Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, lard fumé, tomates concassées, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés, l’oignon finement émincé et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à s de farine, muscade, poivre, sel, 100…

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Boulettes de viande au cumin

Boulettes de viande au cumin

Ingrédients 500 g de viande hachée de bœuf et agneau, 2 tranches de mie pain, 2 œufs, 1 gousse d’ail hachée, un oignon finement haché, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel, poivre Préparation Préparez les boulettes en mélangeant les ingrédients avec les doigts et formez des boules de taille moyenne en les roulant entre les paumes de vos mains. Faites chauffez un peu de matière grasse dans une poêle et faire cuire…

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Tomme de votre région panée

Tomme de votre région panée

Ingrédients Tomme de votre région, salade de saison, pain de campagne, œufs, panure, ail, plantes aromatiques, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Commencer par couper des tranches de pain de campagne et toaster. Battre les œufs. Dans un autre bol, mettre la panure. Plonger chaque tomme dans l’œuf, égoutter et les passer alors dans la panure, refaire 3 x. Chauffer une poêle avec de l’huile, y mettre les herbes fraîches et l’ail que l’on aura pelé et légèrement écrasé avec le…

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Viande de porc à l’Alentejana

Viande de porc à l’Alentejana

Ingrédients pour 4 pers. 40 coques dans leur coquille, huile d’olive, oignons épluchés et coupés en rondelles, 800 g de porc coupé en cubes, poivrons, 2 dl de vin blanc sec, 5 tomates concassées et épépinées, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, persil haché. Préparation Laver les coques plusieurs fois, mais ne laissez pas tremper dans l’eau, si surgelées aucune préparation. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et laisser dorer les oignons, ajouter les cubes de porc et laisser…

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Sushi Nigiri

Sushi Nigiri

Ingrédients Riz, vinaigre, sucre, sel, saumon, thon, sauce soja Préparation Préparation du riz : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat. Dans un…

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Sushi Hoso Maki

Sushi Hoso Maki

Ingrédients Riz, vinaigre, sucre, sel, thon, saumon, feuille d’algue, sauce soja. Préparation Préparation du riz : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat….

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Feuilleté de pommes au gruyère et raisins secs

Feuilleté de pommes au gruyère et raisins secs

Ingrédients Gruyère râpé, pâte feuilletée, pommes fruits, raisins secs, 3 œufs au kg de préparation, farine, sel, poivre, Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, un peu de  raisins secs, les pommes fruits en julienne et même quantité de gruyère râpé, sel, poivre et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide…

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Ramequin aux carottes

Ramequin aux carottes

Ingrédients Fromage râpé, carottes, 3 œufs au kg de préparation, farine, sel, poivre, Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, carottes râpées, poivre, sel, fromage et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide d’une fourchette. Verser le mélange œufs – fromage et saupoudrer avec un peu de carotte râpée. Placer le…

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Ramequin au fromage

Ramequin au fromage

Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs au kg de préparation, farine, muscade, sel, poivre, fromage râpé Préparation Dans un récipient, casser les œufs, ajouter 1 c à c de farine, muscade, poivre, sel, fromage et battre comme pour une omelette.   Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tartelettes, préalablement beurré. Piquer en divers endroits votre fond de pâte à l’aide d’une fourchette. Verser le mélange œufs – fromage et saupoudrer avec un peu de fromage…

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Ragout de crocodile aux épices

Ragout de crocodile aux épices

Ingrédients Queues de crocodile coupés en morceaux, 1 oignon (coupé en rondelles), vin blanc, 1 citron, 2 échalotes, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail, sel, poivre de Cayenne ou piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de concassé de tomates, huile d’olive, cumin, 1 tasse d’eau, poivrons, persil frais haché, thym, curcuma, gingembre, légumes de saison Préparation Couper les queues de crocodile en morceaux. Dans un grand bol, mettre l’ail, les clous de girofle,…

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Queues de crocodile à la créole

Queues de crocodile à la créole

Ingrédients Queues de crocodile, poivrons couleurs, courgettes, branches de céleri, oignon rouge, tomates concassées, ail, persil, feuille de laurier, clous de girofle, vin blanc, jus de citron, piment au choix (Espelette), crème liquide, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Eplucher l’oignon et le couper en morceaux, couper les poivrons en morceaux ainsi que les branches de céleri, les courgettes. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y déposer les légumes, les faire revenir 5 min. en remuant régulièrement Ajouter…

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Fondue aux fromages et chanterelles

Fondue aux fromages et chanterelles

Ingrédients ½ de Gruyère râpé et ½ de fromage râpé à raclette, chanterelles émincées, oignons, une c. à c. de fécule de pomme de terre pour 500 gr de fromage, vin blanc, gousses d’ail, poivre du moulin, kirsch, petites pommes de terre, ciboulette Préparation Dans un caquelon, mettre une noix de beurre et faire revenir, sans blondir, l’oignon très finement émincé, ajouter l’émincé de chanterelles et le vin blanc, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les fromages râpés, 2 gousses d’ail…

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