Les recettes de cuisine

Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, curcuma en poudre, 1 dl de vin blanc, un peu de jus de citron, 1 dl de crème fraiche, zeste de citron, menthe verte hachée. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus de citron, le vin blanc, sel, poivre, un peu…

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Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, 1 dl de jus d’orange, 1 dl de crème fraiche, zeste d’orange, basilic haché. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus d’orange, sel, poivre, zeste d’orange et laisser à feu vif 3 minutes. Mettre la crème fraiche. A ébullition baisser le…

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Ingrédients 1 pâte feuilletée ou brisée 5 dl de crème fraîche 3 œufs, sel, poivre, 1 c. à s. de farine 1 paquet de lardons fumés (facultatif) 200 g de fromage râpé (comté ou gruyère) Préparation Préchauffer le four à 200°C Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, les lardons, le fromage et assaisonner. Bien mélanger le tout. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond. Verser la préparation sur la tarte. Faire…

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Ingrédients 2 cervelas par personne, lard fumé, oignons, champignons, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, persil Préparation Faire suer dans une sauteuse les champignons avec une noix de beurre, ajouter un peu de vin blanc, sel et poivre, mijoter 15 minutes, crémer et réserver à feu très doux durant la préparation des autres ingrédients. Faire blondir dans une noix de beurre les oignons coupés en gros morceaux, ajouter le lard fumé coupé en tranches de 5 millimètres. Réserver au…

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Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, gorgonzola, crème fraiche, persil, sel, poivre du moulin Préparation Dans une sauteuse faire blondir l’oignon émincé et ajouter les escargots, mijoter durant 2 minutes. Ajouter la crème fraiche, un morceau de gorgonzola et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer de persil haché ou de basilic. Mettre au four 10 minutes à 200°. Quelques tranches de pain paysan feront un…

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Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, vin blanc, crème fraiche, aneth, asperges, sel, poivre du moulin, ail Préparation Saisir les escargots dans un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et laisser blondir, déglacer avec un filet de vin blanc. Ajouter la crème fraiche, une pointe d’ail émincé et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer d’aneth émincé. Mettre au four 10 minutes à 200°. Pocher les…

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Ingrédients Pommes de terre, lardons, oignons, crème liquide, fromage à raclette, sel, poivre Préparation Préparer les pommes de terre et les oignons en dés. Dans une poêle, ajouter 1 c à s d’huile et faire revenir les pommes de terre. Ensuite disposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle. Mélanger avec les pommes de terre, ajouter la crème, sel et poivre. Disposer les tranches de fromage à raclette…

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Ingrédients 500gr de Pâte feuilletée, 500gr de poireaux, 4 grosses pommes de terre, 200gr de fromage à raclette, 100gr de lard, 1 œuf, 1dl de crème double, vin blanc, bouillon, beurre, farine, sel, poivre et muscade. Préparation Faire une béchamel épaisse avec le beurre, farine, vin blanc, bouillon. Couper les poireaux en morceaux de 4cm et les blanchir dans de l’eau bouillante durant 20mn, passer et ajouter à la béchamel avec le fromage coupé en dés, la crème, sel, poivre…

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Ingrédients Pâte brisée, 200 gr d’épinards frais ou congelés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, 1 buche de fromage de chèvre, 2 dl de crème fraiche Préparation Chemiser le moule de pâte brisée Faire blondir des oignons émincés dans un peu de beurre Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, les épinards hachés, les oignons, sel et poivre du moulin. Verser la préparation sur la pâte. Déposer les tranches de fromage de chèvre par dessus. Enfourner 30 minutes…

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Ingrédients 500 g de paleron de bœuf, 500 g d’échine de porc, 6 gousses d’ail, 2 oignons, 200 g de lard fumé, 3 tomates, 1/4 de vin blanc sec, bouillon, thym, laurier, huile d’olive Préparation Découpe d’abord le paleron et l’échine de porc en petit morceaux, puis faire de même avec le lard fumé. Hacher l’ail et découper les oignons en morceaux, et couper les tomates en gros dés. Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est…

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Ingrédients ½ pommes de terre cuites la veille en robe des champs, ½ courge, lardons, sel, poivre, beurre et huile. Préparation Râper les pommes de terre et la courge sur une grosse râpe à rösti. Saler. Faire chauffer un peu d’huile et du beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre, la courge et les lardons. Saisir le tout à feu moyen durant 15-20 min, en remuant de temps en temps. Donner une forme de rösti à l’aide…

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Ingrédients Fines tranches de porc coupées en lamelles, riz, crevettes décortiquées, oignons, sauce soja, poivrons couleurs, petits pois, sel, poivre Préparation Cuire un riz blanc, refroidir et réserver dans un plat. Faire revenir les lamelles de porc et les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés en lamelles et les petits pois, la sauce soja, sel, poivre, une louche de bouillon. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les crevettes et mijoter encore 3 minutes. Ajouter de riz cuit et mélanger durant 1…

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Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, olives, cèpes, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, olives, cèpes, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Ingrédients Fromage à raclette du Valais, poivre du moulin, petits oignons, champignons et cornichons au vinaigre, petites pommes de terre en robe des champs Préparation La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur qui peut être un four spécifique, des cendres bien chaudes ou simplement le feu de bois, bien que cette technique soit plus délicate de par la position couchée du fromage, qui, en fondant, aura tendance…

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Ingrédients Pâte brisée, lard fumé, jambon cuit, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à c de farine, muscade, poivre, sel et battre comme pour une omelette. Étaler la pâte au rouleau et…

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Ingrédients Côtelettes d’agneau, travers de veau, travers de porc, magret de canard, ou toutes autres viandes, poivrons, tomates, aubergines, pommes de terre nouvelles ou toutes autres légumes, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre, ail, persil Préparation Dans un plat, mélanger l ‘huile et les herbes, mettre les morceaux de viande à mariner, 10 minutes. Hacher l’ail et le persil et mettre vos légumes dans un plat et arroser d’un filet d’huile Mettre les morceaux de viande et les légumes sur…

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Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, lapin, poulet, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, clous de girofle, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2. Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Ôter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Découper le lapin et le poulet en séparant les cuisses en deux, les ailes et les blancs….

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Ingrédients 3 Œufs, 200 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, fines herbes fraîches ou surgelées (ciboulette, persil…) Préparation Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Incorporer les champignons coupés en fines lamelles avec les jaunes et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Laisser reposer. Monter les blancs en neige, puis y ajouter progressivement le mélange œufs et champignons. Faire cuire à feu doux, dans une poêle antiadhésive, pour qu’elle forme une énorme galette. Retourner l’omelette et la servir…

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Ingrédients pour 8 personnes 2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés (4 petites pommes de terre), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 oignon (de grosseur moyenne) pelé et coupé en dés, 1 cuillère à soupe d’ail haché, 1 ½ tasses tomates coupées en dés 20 olives dénoyautées et coupées grossièrement, ½ poivron en julienne Sel et poivre, 8 œufs, ½ tasse de lait Une bonne pincée d’herbes d’origan séché, 1 tasse de fromage…

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Ingrédients Riz, poulet, gambas, chorizo, safran, oignon, poivrons, ail, piment, sel et poivre. Préparation Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d’un petit couteau et retirer le boyau). Couper les filets de volaille en lamelles de 5 cm de côté. Ciseler l’oignon en petits dés et les poivrons en lamelles. Enlever la peau du chorizo…

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Ingrédients pour 6 personnes 500g de haricots rouges, 200 g viande de veau (coupé en morceaux), 1 jarret de porc fumé, 1 épi de porc, 350g travers de porc fumé, 250 de lard, 1 chorizo, 1 saucisson à cuire, carottes, choux, 2 oignons, 6 gousses d’ail, laurier, sel, huile d’olive Préparation Mettre les haricots rouges dans un grand récipient et recouvrir d’eau. Laisser reposer et gonfler pendant au moins 3 heures, ou une nuit si vous avez le temps. Mettre…

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Ingrédients 1 kg de pomme de terre, 2 dl de lait, 50 gr de beurre, sel, poivre, muscade, 2 gousses d’ail, 500 gr de viande hachée ½ bœuf et ½ porc, 2 oignons, 1 carotte 150 gr de fromage râpé Gruyère ou Emmental Préparation Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Passer au presse purée, ajouter le lait chaud, le beurre, sel, poivre et muscade, mélanger en purée. Faire revenir les oignons émincés, l’ail haché, la carotte coupée…

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Ingrédients pour 5 personnes 200gr de viande séchée du Valais, 200gr porc séché, 200gr chèvre séchée, 200gr de mouton séché, 200gr de saucisses séchées, 3dl de vin blanc, eau, bouquet garni, 400gr de pommes de terre, 150gr de riz, 1kg de choux blanc, pain de seigle, fromage Préparation Les viandes les plus dures seront trempées 2 ou 3 jours à l’eau courante. Cuire ces viandes dans une marmite avec un bouquet garni et le vin blanc. Les retirer au fur…

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