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Catégorie : Plats composés

Cassolette d’escargots au gorgonzola

Cassolette d’escargots au gorgonzola

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, gorgonzola, crème fraiche, persil, sel, poivre du moulin Préparation Dans une sauteuse faire blondir l’oignon émincé et ajouter les escargots, mijoter durant 2 minutes. Ajouter la crème fraiche, un morceau de gorgonzola et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer de persil haché ou de basilic. Mettre au four 10 minutes à 200°. Quelques tranches de pain paysan feront un…

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Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, vin blanc, crème fraiche, aneth, asperges, sel, poivre du moulin, ail Préparation Saisir les escargots dans un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et laisser blondir, déglacer avec un filet de vin blanc. Ajouter la crème fraiche, une pointe d’ail émincé et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer d’aneth émincé. Mettre au four 10 minutes à 200°. Pocher les…

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Tartiflette au fromage à raclette

Tartiflette au fromage à raclette

Ingrédients Pommes de terre, lardons, oignons, crème liquide, fromage à raclette, sel, poivre Préparation Préparer les pommes de terre et les oignons en dés. Dans une poêle, ajouter 1 c à s d’huile et faire revenir les pommes de terre. Ensuite disposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle. Mélanger avec les pommes de terre, ajouter la crème, sel et poivre. Disposer les tranches de fromage à raclette…

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Tarte valaisanne ou savièsanne

Tarte valaisanne ou savièsanne

Ingrédients 500gr de Pâte feuilletée, 500gr de poireaux, 4 grosses pommes de terre, 200gr de fromage à raclette, 100gr de lard, 1 œuf, 1dl de crème double, vin blanc, bouillon, beurre, farine, sel, poivre et muscade. Préparation Faire une béchamel épaisse avec le beurre, farine, vin blanc, bouillon. Couper les poireaux en morceaux de 4cm et les blanchir dans de l’eau bouillante durant 20mn, passer et ajouter à la béchamel avec le fromage coupé en dés, la crème, sel, poivre…

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Tarte de fromage de chèvre aux épinards

Tarte de fromage de chèvre aux épinards

Ingrédients Pâte brisée, 200 gr d’épinards frais ou congelés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, 1 buche de fromage de chèvre, 2 dl de crème fraiche Préparation Chemiser le moule de pâte brisée Faire blondir des oignons émincés dans un peu de beurre Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, les épinards hachés, les oignons, sel et poivre du moulin. Verser la préparation sur la pâte. Déposer les tranches de fromage de chèvre par dessus. Enfourner 30 minutes…

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Sauté de porc et bœuf aux cèpes

Sauté de porc et bœuf aux cèpes

Ingrédients 500 g de paleron de bœuf, 500 g d’échine de porc, 6 gousses d’ail, 2 oignons, 200 g de lard fumé, 3 tomates, 1/4 de vin blanc sec, bouillon, thym, laurier, huile d’olive Préparation Découpe d’abord le paleron et l’échine de porc en petit morceaux, puis faire de même avec le lard fumé. Hacher l’ail et découper les oignons en morceaux, et couper les tomates en gros dés. Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est…

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Rösti à la courge et lardons

Rösti à la courge et lardons

Ingrédients ½ pommes de terre cuites la veille en robe des champs, ½ courge, lardons, sel, poivre, beurre et huile. Préparation Râper les pommes de terre et la courge sur une grosse râpe à rösti. Saler. Faire chauffer un peu d’huile et du beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre, la courge et les lardons. Saisir le tout à feu moyen durant 15-20 min, en remuant de temps en temps. Donner une forme de rösti à l’aide…

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Riz cantonais

Riz cantonais

Ingrédients Fines tranches de porc coupées en lamelles, riz, crevettes décortiquées, oignons, sauce soja, poivrons couleurs, petits pois, sel, poivre Préparation Cuire un riz blanc, refroidir et réserver dans un plat. Faire revenir les lamelles de porc et les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés en lamelles et les petits pois, la sauce soja, sel, poivre, une louche de bouillon. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les crevettes et mijoter encore 3 minutes. Ajouter de riz cuit et mélanger durant 1…

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Ragoût d’escargots à la provençale

Ragoût d’escargots à la provençale

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, olives, cèpes, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, olives, cèpes, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Raclette à la valaisanne

Raclette à la valaisanne

Ingrédients Fromage à raclette du Valais, poivre du moulin, petits oignons, champignons et cornichons au vinaigre, petites pommes de terre en robe des champs Préparation La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur qui peut être un four spécifique, des cendres bien chaudes ou simplement le feu de bois, bien que cette technique soit plus délicate de par la position couchée du fromage, qui, en fondant, aura tendance…

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Quiche-Lorraine

Quiche-Lorraine

Ingrédients Pâte brisée, lard fumé, jambon cuit, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à c de farine, muscade, poivre, sel et battre comme pour une omelette. Étaler la pâte au rouleau et…

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Plancha à la campagnarde

Plancha à la campagnarde

Ingrédients Côtelettes d’agneau, travers de veau, travers de porc, magret de canard, ou toutes autres viandes, poivrons, tomates, aubergines, pommes de terre nouvelles ou toutes autres légumes, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre, ail, persil Préparation Dans un plat, mélanger l ‘huile et les herbes, mettre les morceaux de viande à mariner, 10 minutes. Hacher l’ail et le persil et mettre vos légumes dans un plat et arroser d’un filet d’huile Mettre les morceaux de viande et les légumes sur…

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Papet vaudois

Papet vaudois

Ingrédients Poireaux, oignons, pommes de terre, vin blanc, bouillon, lait, farine, beurre, crème liquide, sel, poivre, muscade, saucisses aux choux ou saucissons vaudois Préparation Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm. Hacher les oignons, puis dans une lèchefrite les faire revenir dans 1 c à s de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux. Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes. A mi-cuisson, incorporer…

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Paella à la valenciana

Paella à la valenciana

Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, lapin, poulet, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, clous de girofle, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2. Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Ôter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Découper le lapin et le poulet en séparant les cuisses en deux, les ailes et les blancs….

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Omelette soufflée aux champignons

Omelette soufflée aux champignons

Ingrédients 3 Œufs, 200 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, fines herbes fraîches ou surgelées (ciboulette, persil…) Préparation Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Incorporer les champignons coupés en fines lamelles avec les jaunes et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Laisser reposer. Monter les blancs en neige, puis y ajouter progressivement le mélange œufs et champignons. Faire cuire à feu doux, dans une poêle antiadhésive, pour qu’elle forme une énorme galette. Retourner l’omelette et la servir…

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Omelette à la grecque

Omelette à la grecque

Ingrédients pour 8 personnes 2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés (4 petites pommes de terre), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 oignon (de grosseur moyenne) pelé et coupé en dés, 1 cuillère à soupe d’ail haché, 1 ½ tasses tomates coupées en dés 20 olives dénoyautées et coupées grossièrement, ½ poivron en julienne Sel et poivre, 8 œufs, ½ tasse de lait Une bonne pincée d’herbes d’origan séché, 1 tasse de fromage…

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Jambalaya de poulet et gambas

Jambalaya de poulet et gambas

Ingrédients Riz, poulet, gambas, chorizo, safran, oignon, poivrons, ail, piment, sel et poivre. Préparation Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d’un petit couteau et retirer le boyau). Couper les filets de volaille en lamelles de 5 cm de côté. Ciseler l’oignon en petits dés et les poivrons en lamelles. Enlever la peau du chorizo…

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Haricots rouges à la valaisanne

Haricots rouges à la valaisanne

Ingrédients pour 6 personnes 500g de haricots rouges, 200 g viande de veau (coupé en morceaux), 1 jarret de porc fumé, 1 épi de porc, 350g travers de porc fumé, 250 de lard, 1 chorizo, 1 saucisson à cuire, carottes, choux, 2 oignons, 6 gousses d’ail, laurier, sel, huile d’olive Préparation Mettre les haricots rouges dans un grand récipient et recouvrir d’eau. Laisser reposer et gonfler pendant au moins 3 heures, ou une nuit si vous avez le temps. Mettre…

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Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Ingrédients 1 kg de pomme de terre, 2 dl de lait, 50 gr de beurre, sel, poivre, muscade, 2 gousses d’ail, 500 gr de viande hachée ½ bœuf et ½ porc, 2 oignons, 1 carotte 150 gr de fromage râpé Gruyère ou Emmental Préparation Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Passer au presse purée, ajouter le lait chaud, le beurre, sel, poivre et muscade, mélanger en purée. Faire revenir les oignons émincés, l’ail haché, la carotte coupée…

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le Gsottus du haut-valais

le Gsottus du haut-valais

Ingrédients pour 5 personnes 200gr de viande séchée du Valais, 200gr porc séché, 200gr chèvre séchée, 200gr de mouton séché, 200gr de saucisses séchées, 3dl de vin blanc, eau, bouquet garni, 400gr de pommes de terre, 150gr de riz, 1kg de choux blanc, pain de seigle, fromage Préparation Les viandes les plus dures seront trempées 2 ou 3 jours à l’eau courante. Cuire ces viandes dans une marmite avec un bouquet garni et le vin blanc. Les retirer au fur…

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Gratiné d’escargots à la Bourguignonne

Gratiné d’escargots à la Bourguignonne

Ingrédients Escargots au naturel sans coquille, beurre, champignons, ail, persil, sel et poivre. Préparation Hacher très fin les champignons, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec la même quantité de beurre pour obtenir un ensemble compact, saler et poivrer. Placer les escargots dans un plat à mettre au four, mettre sur chaque escargot une petite cuillère du mélange du beurre. Chauffer le four à 250° Mettre le plat 10 minutes au four. Servir chaud avec un pain blanc genre…

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Gratin de courge et lardons

Gratin de courge et lardons

Ingrédients 1 kg de courge, 3 œufs, 250gr de lardons, oignons, 2 dl crème liquide, 100 gr fromage à raclette râpé Préparation Couper la courge en petits morceaux. Oignons émincés. Faire revenir les lardons seuls dans une poêle. Une fois qu’ils ont rendu leur graisse, y ajouter l’oignon et laisser cuire à feu moyen. Une fois ces derniers fondus, y ajouter les morceaux de courge et laisser mijoter à feu moyen en ajoutant un peu d’eau pour éviter que le…

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Fondue Forestière

Fondue Forestière

Ingrédients Bouillon de bœuf, vin blanc, Rumsteck de bœuf et de cerf coupé en morceaux semblable à des grosses frites, carotte, blanc de poireau, petit céleri pomme, un peu de mélange de champignons séchés, cèpes frais, des giroles fraiches et autres champignons frais, clous de girofle, sel, poivre du moulin. Gousse d’ail pressée dans un petit récipient et mélangé avec de la mayonnaise. Préparation Verser le vin blanc et le bouillon dans un caquelon de table et porter à ébullition….

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Fondue Chinoise

Fondue Chinoise

Ingrédients Bouillon de légumes, bœuf, veau, volaille coupé en morceaux semblable à des grosses frites, carotte, blanc de poireau, petit céleri pomme, un peu de champignons séchés, clous de girofle, sel, poivre du moulin. Gousse d’ail pressée dans un petit récipient et mélangé avec de la mayonnaise. Préparation Verser le bouillon dans un caquelon de table et porter à ébullition. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, ainsi que les champignons séchés, 2 clous de girofle et laisser mijoter 15…

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