Archives de
Catégorie : Plats composés

Cuisses de grenouilles au curcuma, citron et menthe verte

Cuisses de grenouilles au curcuma, citron et menthe verte

Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, curcuma en poudre, 1 dl de vin blanc, un peu de jus de citron, 1 dl de crème fraiche, zeste de citron, menthe verte hachée. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus de citron, le vin blanc, sel, poivre, un peu…

Lire la suite Lire la suite

Cuisses de grenouilles à l’orange

Cuisses de grenouilles à l’orange

Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, 1 dl de jus d’orange, 1 dl de crème fraiche, zeste d’orange, basilic haché. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus d’orange, sel, poivre, zeste d’orange et laisser à feu vif 3 minutes. Mettre la crème fraiche. A ébullition baisser le…

Lire la suite Lire la suite

Tarte au fromage

Tarte au fromage

Ingrédients 1 pâte feuilletée ou brisée 5 dl de crème fraîche 3 œufs, sel, poivre, 1 c. à s. de farine 1 paquet de lardons fumés (facultatif) 200 g de fromage râpé (comté ou gruyère) Préparation Préchauffer le four à 200°C Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, les lardons, le fromage et assaisonner. Bien mélanger le tout. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond. Verser la préparation sur la tarte. Faire…

Lire la suite Lire la suite

Cervelas à la paysanne

Cervelas à la paysanne

Ingrédients 2 cervelas par personne, lard fumé, oignons, champignons, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, persil Préparation Faire suer dans une sauteuse les champignons avec une noix de beurre, ajouter un peu de vin blanc, sel et poivre, mijoter 15 minutes, crémer et réserver à feu très doux durant la préparation des autres ingrédients. Faire blondir dans une noix de beurre les oignons coupés en gros morceaux, ajouter le lard fumé coupé en tranches de 5 millimètres. Réserver au…

Lire la suite Lire la suite

Cassolette d’escargots au gorgonzola

Cassolette d’escargots au gorgonzola

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, gorgonzola, crème fraiche, persil, sel, poivre du moulin Préparation Dans une sauteuse faire blondir l’oignon émincé et ajouter les escargots, mijoter durant 2 minutes. Ajouter la crème fraiche, un morceau de gorgonzola et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer de persil haché ou de basilic. Mettre au four 10 minutes à 200°. Quelques tranches de pain paysan feront un…

Lire la suite Lire la suite

Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, vin blanc, crème fraiche, aneth, asperges, sel, poivre du moulin, ail Préparation Saisir les escargots dans un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et laisser blondir, déglacer avec un filet de vin blanc. Ajouter la crème fraiche, une pointe d’ail émincé et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer d’aneth émincé. Mettre au four 10 minutes à 200°. Pocher les…

Lire la suite Lire la suite

Tartiflette au fromage à raclette

Tartiflette au fromage à raclette

Ingrédients Pommes de terre, lardons, oignons, crème liquide, fromage à raclette, sel, poivre Préparation Préparer les pommes de terre et les oignons en dés. Dans une poêle, ajouter 1 c à s d’huile et faire revenir les pommes de terre. Ensuite disposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle. Mélanger avec les pommes de terre, ajouter la crème, sel et poivre. Disposer les tranches de fromage à raclette…

Lire la suite Lire la suite

Tarte valaisanne ou savièsanne

Tarte valaisanne ou savièsanne

Ingrédients 500gr de Pâte feuilletée, 500gr de poireaux, 4 grosses pommes de terre, 200gr de fromage à raclette, 100gr de lard, 1 œuf, 1dl de crème double, vin blanc, bouillon, beurre, farine, sel, poivre et muscade. Préparation Faire une béchamel épaisse avec le beurre, farine, vin blanc, bouillon. Couper les poireaux en morceaux de 4cm et les blanchir dans de l’eau bouillante durant 20mn, passer et ajouter à la béchamel avec le fromage coupé en dés, la crème, sel, poivre…

Lire la suite Lire la suite

Tarte de fromage de chèvre aux épinards

Tarte de fromage de chèvre aux épinards

Ingrédients Pâte brisée, 200 gr d’épinards frais ou congelés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, 1 buche de fromage de chèvre, 2 dl de crème fraiche Préparation Chemiser le moule de pâte brisée Faire blondir des oignons émincés dans un peu de beurre Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, les épinards hachés, les oignons, sel et poivre du moulin. Verser la préparation sur la pâte. Déposer les tranches de fromage de chèvre par dessus. Enfourner 30 minutes…

Lire la suite Lire la suite

Sauté de porc et bœuf aux cèpes

Sauté de porc et bœuf aux cèpes

Ingrédients 500 g de paleron de bœuf, 500 g d’échine de porc, 6 gousses d’ail, 2 oignons, 200 g de lard fumé, 3 tomates, 1/4 de vin blanc sec, bouillon, thym, laurier, huile d’olive Préparation Découpe d’abord le paleron et l’échine de porc en petit morceaux, puis faire de même avec le lard fumé. Hacher l’ail et découper les oignons en morceaux, et couper les tomates en gros dés. Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est…

Lire la suite Lire la suite

Rösti à la courge et lardons

Rösti à la courge et lardons

Ingrédients ½ pommes de terre cuites la veille en robe des champs, ½ courge, lardons, sel, poivre, beurre et huile. Préparation Râper les pommes de terre et la courge sur une grosse râpe à rösti. Saler. Faire chauffer un peu d’huile et du beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre, la courge et les lardons. Saisir le tout à feu moyen durant 15-20 min, en remuant de temps en temps. Donner une forme de rösti à l’aide…

Lire la suite Lire la suite

Riz cantonais

Riz cantonais

Ingrédients Fines tranches de porc coupées en lamelles, riz, crevettes décortiquées, oignons, sauce soja, poivrons couleurs, petits pois, sel, poivre Préparation Cuire un riz blanc, refroidir et réserver dans un plat. Faire revenir les lamelles de porc et les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés en lamelles et les petits pois, la sauce soja, sel, poivre, une louche de bouillon. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les crevettes et mijoter encore 3 minutes. Ajouter de riz cuit et mélanger durant 1…

Lire la suite Lire la suite

Ragoût d’escargots à la provençale

Ragoût d’escargots à la provençale

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, olives, cèpes, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, olives, cèpes, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Raclette à la valaisanne

Raclette à la valaisanne

Ingrédients Fromage à raclette du Valais, poivre du moulin, petits oignons, champignons et cornichons au vinaigre, petites pommes de terre en robe des champs Préparation La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur qui peut être un four spécifique, des cendres bien chaudes ou simplement le feu de bois, bien que cette technique soit plus délicate de par la position couchée du fromage, qui, en fondant, aura tendance…

Lire la suite Lire la suite