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Catégorie : Plats composés

Ragout de crocodile aux épices

Ragout de crocodile aux épices

Ingrédients Queues de crocodile coupés en morceaux, 1 oignon (coupé en rondelles), vin blanc, 1 citron, 2 échalotes, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail, sel, poivre de Cayenne ou piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de concassé de tomates, huile d’olive, cumin, 1 tasse d’eau, poivrons, persil frais haché, thym, curcuma, gingembre, légumes de saison Préparation Couper les queues de crocodile en morceaux. Dans un grand bol, mettre l’ail, les clous de girofle,…

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Queues de crocodile à la créole

Queues de crocodile à la créole

Ingrédients Queues de crocodile, poivrons couleurs, courgettes, branches de céleri, oignon rouge, tomates concassées, ail, persil, feuille de laurier, clous de girofle, vin blanc, jus de citron, piment au choix (Espelette), crème liquide, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Eplucher l’oignon et le couper en morceaux, couper les poivrons en morceaux ainsi que les branches de céleri, les courgettes. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y déposer les légumes, les faire revenir 5 min. en remuant régulièrement Ajouter…

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Fondue aux fromages et chanterelles

Fondue aux fromages et chanterelles

Ingrédients ½ de Gruyère râpé et ½ de fromage râpé à raclette, chanterelles émincées, oignons, une c. à c. de fécule de pomme de terre pour 500 gr de fromage, vin blanc, gousses d’ail, poivre du moulin, kirsch, petites pommes de terre, ciboulette Préparation Dans un caquelon, mettre une noix de beurre et faire revenir, sans blondir, l’oignon très finement émincé, ajouter l’émincé de chanterelles et le vin blanc, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les fromages râpés, 2 gousses d’ail…

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Œufs brouillés aux Vesses-de-loup

Œufs brouillés aux Vesses-de-loup

Ingrédients : 600 g champignons vesses-de-loup, 6 œufs entiers, 3 gousses d’ail hachées, persil, thym, romarin, beurre, sel et poivre Préparation : Peler les champignons et couper en petits morceaux de 1 cm d’épaisseur. Hacher l’ail, thym, romarin  et le persil. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y jeter les champignons, juste blondir. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et le persil, saler, poivrer et laisser cuire à feu plutôt faible pendant 5 minutes environ, toujours juste blondir. Pendant…

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Cuisses de grenouilles au curcuma, citron et menthe verte

Cuisses de grenouilles au curcuma, citron et menthe verte

Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, curcuma en poudre, 1 dl de vin blanc, un peu de jus de citron, 1 dl de crème fraiche, zeste de citron, menthe verte hachée. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus de citron, le vin blanc, sel, poivre, un peu…

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Cuisses de grenouilles à l’orange

Cuisses de grenouilles à l’orange

Ingrédients 500gr de cuisses de grenouilles par personne, oignons, beurre de cuisine, sel, poivre du moulin, 1 dl de jus d’orange, 1 dl de crème fraiche, zeste d’orange, basilic haché. Préparation Dans une sauteuse, faire blondir dans une noix de beurre l’oignon haché finement. Ajouter les cuisses de grenouilles à feu vif, lorsqu’elles sont légèrement colorées, mouiller avec le jus d’orange, sel, poivre, zeste d’orange et laisser à feu vif 3 minutes. Mettre la crème fraiche. A ébullition baisser le…

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Tarte au fromage

Tarte au fromage

Ingrédients 1 pâte feuilletée ou brisée 5 dl de crème fraîche 3 œufs, sel, poivre, 1 c. à s. de farine 1 paquet de lardons fumés (facultatif) 200 g de fromage râpé (comté ou gruyère) Préparation Préchauffer le four à 200°C Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, les lardons, le fromage et assaisonner. Bien mélanger le tout. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond. Verser la préparation sur la tarte. Faire…

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Cervelas à la paysanne

Cervelas à la paysanne

Ingrédients 2 cervelas par personne, lard fumé, oignons, champignons, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, persil Préparation Faire suer dans une sauteuse les champignons avec une noix de beurre, ajouter un peu de vin blanc, sel et poivre, mijoter 15 minutes, crémer et réserver à feu très doux durant la préparation des autres ingrédients. Faire blondir dans une noix de beurre les oignons coupés en gros morceaux, ajouter le lard fumé coupé en tranches de 5 millimètres. Réserver au…

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Cassolette d’escargots au gorgonzola

Cassolette d’escargots au gorgonzola

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, gorgonzola, crème fraiche, persil, sel, poivre du moulin Préparation Dans une sauteuse faire blondir l’oignon émincé et ajouter les escargots, mijoter durant 2 minutes. Ajouter la crème fraiche, un morceau de gorgonzola et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer de persil haché ou de basilic. Mettre au four 10 minutes à 200°. Quelques tranches de pain paysan feront un…

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Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Mijoté d’escargots à la tomate et fines herbes

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir