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Catégorie : Plats composés

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Cassolette d’escargots à l’aneth et asperges sauvages

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, vin blanc, crème fraiche, aneth, asperges, sel, poivre du moulin, ail Préparation Saisir les escargots dans un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et laisser blondir, déglacer avec un filet de vin blanc. Ajouter la crème fraiche, une pointe d’ail émincé et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer d’aneth émincé. Mettre au four 10 minutes à 200°. Pocher les…

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Tartiflette au fromage à raclette

Tartiflette au fromage à raclette

Ingrédients Pommes de terre, lardons, oignons, crème liquide, fromage à raclette, sel, poivre Préparation Préparer les pommes de terre et les oignons en dés. Dans une poêle, ajouter 1 c à s d’huile et faire revenir les pommes de terre. Ensuite disposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle. Mélanger avec les pommes de terre, ajouter la crème, sel et poivre. Disposer les tranches de fromage à raclette…

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Tarte valaisanne ou savièsanne

Tarte valaisanne ou savièsanne

Ingrédients 500gr de Pâte feuilletée, 500gr de poireaux, 4 grosses pommes de terre, 200gr de fromage à raclette, 100gr de lard, 1 œuf, 1dl de crème double, vin blanc, bouillon, beurre, farine, sel, poivre et muscade. Préparation Faire une béchamel épaisse avec le beurre, farine, vin blanc, bouillon. Couper les poireaux en morceaux de 4cm et les blanchir dans de l’eau bouillante durant 20mn, passer et ajouter à la béchamel avec le fromage coupé en dés, la crème, sel, poivre…

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Tarte de fromage de chèvre aux épinards

Tarte de fromage de chèvre aux épinards

Ingrédients Pâte brisée, 200 gr d’épinards frais ou congelés, oignons, 3 œufs, sel, poivre du moulin, 1 buche de fromage de chèvre, 2 dl de crème fraiche Préparation Chemiser le moule de pâte brisée Faire blondir des oignons émincés dans un peu de beurre Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, les épinards hachés, les oignons, sel et poivre du moulin. Verser la préparation sur la pâte. Déposer les tranches de fromage de chèvre par dessus. Enfourner 30 minutes…

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Sauté de porc et bœuf aux cèpes

Sauté de porc et bœuf aux cèpes

Ingrédients 500 g de paleron de bœuf, 500 g d’échine de porc, 6 gousses d’ail, 2 oignons, 200 g de lard fumé, 3 tomates, 1/4 de vin blanc sec, bouillon, thym, laurier, huile d’olive Préparation Découpe d’abord le paleron et l’échine de porc en petit morceaux, puis faire de même avec le lard fumé. Hacher l’ail et découper les oignons en morceaux, et couper les tomates en gros dés. Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est…

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Rösti à la courge et lardons

Rösti à la courge et lardons

Ingrédients ½ pommes de terre cuites la veille en robe des champs, ½ courge, lardons, sel, poivre, beurre et huile. Préparation Râper les pommes de terre et la courge sur une grosse râpe à rösti. Saler. Faire chauffer un peu d’huile et du beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre, la courge et les lardons. Saisir le tout à feu moyen durant 15-20 min, en remuant de temps en temps. Donner une forme de rösti à l’aide…

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Riz cantonais

Riz cantonais

Ingrédients Fines tranches de porc coupées en lamelles, riz, crevettes décortiquées, oignons, sauce soja, poivrons couleurs, petits pois, sel, poivre Préparation Cuire un riz blanc, refroidir et réserver dans un plat. Faire revenir les lamelles de porc et les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés en lamelles et les petits pois, la sauce soja, sel, poivre, une louche de bouillon. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les crevettes et mijoter encore 3 minutes. Ajouter de riz cuit et mélanger durant 1…

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Ragoût d’escargots à la provençale

Ragoût d’escargots à la provençale

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, tomates concassées, olives, cèpes, ail, thym, basilic, persil, sel, poivre Préparation Faire saisir les escargots, puis ajouter l’oignon haché finement, gousses d’ail, olives, cèpes, tomates épépinées et concassées. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre. Servir avec un riz ou des pâtes Recette déposée par Marcel Mounir

Raclette à la valaisanne

Raclette à la valaisanne

Ingrédients Fromage à raclette du Valais, poivre du moulin, petits oignons, champignons et cornichons au vinaigre, petites pommes de terre en robe des champs Préparation La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur qui peut être un four spécifique, des cendres bien chaudes ou simplement le feu de bois, bien que cette technique soit plus délicate de par la position couchée du fromage, qui, en fondant, aura tendance…

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Quiche-Lorraine

Quiche-Lorraine

Ingrédients Pâte brisée, lard fumé, jambon cuit, 3 œufs, sel, poivre du moulin, muscade, farine, huile ou beurre, crème fraiche, 150gr fromage râpé (emmental ou gruyère) Préparation Couper le lard fumé en petits dés et faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre et d’huile. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter un peu de crème fraîche, 1 c à c de farine, muscade, poivre, sel et battre comme pour une omelette. Étaler la pâte au rouleau et…

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