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Catégorie : Plats composés

Choux farcis à la valaisanne

Choux farcis à la valaisanne

Ingrédients Chou vert, oignons, carottes, tomates pelées, museau et langue de porc, lard fumé, saucisses à cuire, champignons, petites pommes de terre pelées, poires à cuire, vin blanc, bouillon de légumes, sel, poivre du moulin, girofle, laurier Préparation Plonger le chou dans une marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes et le refroidir à l’eau courante, ce qui permet d’effeuiller sans endommager les feuilles, répéter l’opération si vous désirez plus de feuilles que une par personne. Enlever légèrement la côte des…

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Choucroute garnie

Choucroute garnie

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de choucroute nature (crue), 4 tranches d’1 cm de viande de porc fumée (petit salé ou cou), 200 g de lard fumé, 12 saucisses de Francfort ou vienne, 3 saucisses polonaises (ou autres), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, thym, 2 clous de girofle, 10/12 baies de genièvre, 15 grains de poivre, vin blanc Préparation Rincer la choucroute et la laisser égoutter. Faire revenir l’oignon émincé dans une…

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Cassoulet à la mode d’antan

Cassoulet à la mode d’antan

Ingrédients Haricots blancs secs, saucisson à cuire, lard (poitrine) fumé, jarrets de mouton, oignons, gousses d’ail, tomates pelées et vidées, thym, laurier, sel, poivre Préparation Mettre tremper 12 heures avant dans une bassine les haricots blancs recouverts d’eau froide. Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail. Egoutter les haricots et mélanger-les avec les oignons, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux. Mouiller avec l’eau jusqu’à recouvrir les haricots, assaisonner sel et poivre et…

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Cassolette d’escargots aux Cèpes

Cassolette d’escargots aux Cèpes

Ingrédients Escargots au naturel, oignons, huile d’olive, cèpes, crème fraiche, persil, sel, poivre du moulin Préparation Saisir les cèpes coupés en fines lamelles dans un filet d’huile d’olive, laisser dorer et les sortir sur un plat. Dans la même poêle faire blondir l’oignon émincé et ajouter les escargots durant 2 minutes. Ajouter la crème fraiche et assaisonner sel et poivre du moulin. Répartir les cèpes et les escargots dans des cassolettes, répartir le fond de crème et bien saupoudrer de…

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la Caillée de Chamoson

la Caillée de Chamoson

Ingrédients 4 tranches de pain, 3 œufs, 100 gr de fromage à raclette, ½ dl de lait, 1 dl de crème, beurre, sel, poivre, muscade Préparation Mélanger les œufs, lait, crème, sel, poivre, un peu de muscade et le fromage râpé. Beurrer un plat à gratin, ranger les tranches de pain sur le fond et verser par-dessus le mélange. Laisser imprégner 5 minutes. Mettre au four à 200° jusqu’à ce que la crème au fromage soit prise comme un flan…

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