Filets de truite à la crème et truffe blanche d’Alba Ingrédients Filets de truite, crème fraiche, fumé de poisson, truffe blanche d’Alba Préparation Pocher les filets dans un fumé de poisson. Réduction du fumé de poisson. Ajouter un filet de crème fraiche Servir avec un riz Râper de la truffe blanche d’Alba
Filets de truite sauce au beurre à l’estragon Ingrédients Filets de truite, échalotes, beurre, bouillon, crème fraiche, sel, poivre, estragon. Préparation Hacher les échalotes et faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter un peu de bouillon et de crème fraiche. Laisser réduire la sauce de ½ et ajouter sel, poivre, estragon haché. Ajouter deux noix de beurre et monter au fouet hors du feu. Couper les filets de truite en deux dans la largeur. Saler et poivrer. Faire cuire…
Huitres gratinées et légumes aux pommes acidulées Ingrédients Huitres, fromage, ail, ciboulette, échalote, sel, poivre, légumes en juliennes, pommes acidulées, beurre. Préparation Faire une préparation de fromage râpé, ail pressée, échalotes, ciboulette, poivre du moulin. Ouvrir les Huitres et égoutter le jus. Déposer les Huitres sur du gros sel dans un plat à mettre au four. Ajouter sur chaque Huitre un peu de farce au fromage. Mettre 15 minutes au four avec grill. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes…
Filets de truite à l’orange Ingrédients Filets de truite, zeste et jus d’orange, sel, poivre, crème fraiche, fumet de poisson. Préparation Mettre 2 cm de fond de poisson dans une sauteuse. Ajouter du zeste d’orage. Porter à ébullition et couper le feu. Mettre les filets de truite et laisser 1 minutes. Sortir et réserver. Porter à ébullition le fond jusqu’à réduction de moitié. Ajouter le jus d’orage et réduire de moitié. Ajouter un filet de crème fraiche, sel, poivre. Lorsque…
Pavés de saumon au cumin et curcuma Ingrédients Pavés de saumon, millet, dés de légumes de saison, vin blanc, cumin, curcuma, crème fraiche, sel, poivre, beurre, huile d’olive, échalotes, menthe. Préparation Faire blondir les échalotes émincées dans une noix de beurre. Mouiller avec un peu de bouillon et vin blanc. Ajouter le cumin, curcuma, sel, poivre et laisser mijoter 10 minutes. Crémer et tenir au chaud hors du feu. Dans une casserole, faire bouillir du bouillon. Ajouter les dés de…
Crevettes et poulpe à la provençale Ingrédients Queues de grosses crevettes crues, poulpe, ail, oignons, persil, safran, poivrons couleurs, tomates, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, vin blanc. Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper…
Poulpe et crevettes à l’ail et fines herbes Ingrédients Poulpe, crevettes crues, huile d’olive, oignon, ail, fines herbes, jus de citron, sel, poivre, vin blanc. Préparation Porter à ébullition sur feu vif et aux premiers bouillons, placer les morceaux de poulpe et laisser mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifier régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir et couper des morceaux, pas trop…
Brochette de scampis marinés à la thaï Ingrédients Oignon, ail, curcuma, huile, piment, citron, soja, scampis, julienne de légumes. Préparation Emincer finement l’oignon, l’ail. Mélanger le tout dans un grand plat avec l’huile, le piment, le jus de citron, le ketchup, le curcuma et la sauce soja. Ajouter les scampis décortiqués avec leur queue, enrober bien et laisser mariner au moins 2h. Embrocher les scampis sur les brochettes. Cuire au barbecue environ 3 à 4 min de chaque côté. Servir…
Filets de truite pochés et chanterelles au safran Ingrédients Filets de truite, chanterelles, beurre, vin blanc, bouillon, crème fraiche, safran, sel, poivre Préparation Faire revenir les chanterelles avec une noix de beurre. Mouiller avec un peu de vin blanc et un peu de bouillon de légumes. Sel, poivre et mijoter 30 minutes. Ajouter 3 stigmates de safran et crème fraiche. Faire pocher les filets de truite 2 minutes dans un fumé de poisson, sans bouillir.
Gambas au curry et Risotto aux poireaux Ingrédients Gambas, oignons, poireaux, riz, vin blanc, bouillon, sel, poivre, sbrinz ou parmesan, ail, jus de citron et petite pointe de piment. Préparation Dans une cocotte faire revenir un oignon émincé, ajouter les poireaux finement émincés, ajouter le riz et mouiller avec un peu de vin blanc et bouillon jusqu’à couvert du riz, assaisonner sel et poivre, mijoter jusqu’à diminution de moitié du jus et mouiller encore une fois avec du bouillon jusqu’à…
Filets de truite pochés au bouillon safrané Ingrédients Filets de truite sans peau, bouillon de poisson, safran, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, huile d’olive, œuf, farine. Préparation Préparer un bouillon au safran et pocher les filets de truite. Sortir les filets et réserver. Réduire le bouillon et crémer, sel, poivre. Préparer les galettes de julienne de légumes, courgettes, carottes, poivrons, pommes de terre. Mélanger avec un œuf battu et un peu de farine, sel, poivre. Faire mijoter les…
Couscous poissons Ingrédients Couscous, poissons, légumes de saison, bouillon, harissa, sel, poivre, cumin Préparation Mettre le couscous dans 3 volumes de bouillon bouillant, un filet d’huile d’olive et laisser hydrater. Faire bouillir un bouillon, avec une pointe d’harissa, un peu de cumin. Ajouter les légumes en cubes et mijoter 10 minutes. Ajouter les morceaux de poissons et mijoter 3 minutes. Servir avec une bordure de couscous et les légumes et poissons avec le bouillon.
Colombo de marlin à l’antillaise Ingrédients Morceaux de marlin en gros cubes, poivrons, huile d’olive, oignons, courgettes, tomates, sel, poivre, pâte de colombo, jus de citron, ail. Préparation Dans une poêle, faire cuire les poivrons grillées 8 min avec un trait d’huile d’olive et l’ail haché. Dans une cocotte, faire chauffer le reste d’huile. Émincer les oignons, puis faire blondir 5 min. Ajouter les courgettes et les tomates coupées en petits dés. Saler et poivrer, ajouter la pâte de colombo,…
Queues de lotte à l’armoricaine Ingrédients Queues de lotte, cognac, échalotes, oignons, ail, concassé de tomates, sel, poivre, piment d’Espelette, vin blanc, Préparation Dans une cocotte en fonte, faire colorer à feu vif les queues de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirer et placer sur une assiette. Mettre les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin. Saler, poivrer, ajouter le piment et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert. Remettre la lotte dans la sauce, couvrir…
Cabillaud en sauce aux champignons Ingrédients Filets de cabillaud, beurre, échalotes, sel, poivre, crème fraiche, moutarde, jus de citron, champignons Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire blondir les échalotes émincées finement et les champignons Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraiche, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron. Dans un plat à four, déposer le poisson. Napper de sauce aux champignons. Enfourner pour 15 min.
Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel Ingrédients Steaks de requins, échalotes, crème fraiche, curry, miel, sel, poivre, moutarde, vinaigre, citron. Préparation Chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajouter les portions de requins et bien saisir des 2 cotés. Faire revenir dans une poêle les échalotes émincées avec l’huile. Mélanger la crème fraîche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre. Verser un peu de vinaigre dans la poêle, le mélange à la crème…
Brochettes de crevettes à la grecque Ingrédients Crevettes décortiquées avec queue, citron, origan, sel, poivre, huile d’olive, riz, poivrons couleurs, olives, tomates. Préparation Mixer le jus de citron avec sel, poivre du moulin, huile d’olive. Mariner les crevettes durant 1 heure. Préparer un riz pilaw avec les poivrons coupés en brunoise. Mettre en brochettes les crevettes. Mettre au grill. Servir avec le riz, tomates au grill, olives et un demi citron.
Filets de truite pochés en vinaigrette de jus orange et kaki Ingrédients Filets de truite, bouillon de légumes, jus d’orange et kaki, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, persil, ciboulette. Préparation Pocher les filets de truite 2 minutes dans un bouillon de légumes frémissant. Faire légèrement revenir des échalotes finement émincées dans une noix de beurre, sel, poivre du moulin. Ajouter vinaigre, jus d’orange et jus de kaki. Faire une réduction. Ajouter de l’huile d’olive, persil haché et ciboulette. Dresser et…
Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge Ingrédients Filets de truite sans peau, mayonnaise, jus de groseilles, ciboulette Préparation Passer les filets de truite coupés en lamelle dans la pâte à frire et mettre à l’huile à 160°. Préparer une mayonnaise normale, sans vinaigre car l’acidité des groseilles est suffisante, ajouter le jus des groseilles préalablement passé au tamis. Ajouter la ciboulette ciselée.
Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette Ingrédients Tentacules de calamar, oignons, ail, ciboulette, sauge, sel ,poivre, vin blanc, huile d’olive. Préparation Pocher les tentacules durant 20 minutes dans de l’eau salée. Passer et réserver. Faire revenir un oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive. Mettre les tentacules dans la sauteuse et colorer un peu. Mouiller avec un filet de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter une gousse d’ail pressée, mettre la sauge et la ciboulette…
Calamars au couscous et poivrons Ingrédients Petits calamars, oignons, ail, persil, tomate concassée, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette, poivrons couleurs, couscous. Préparation Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir les calamars dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pour que l’oignon devienne transparent. Ajouter le concassé de tomate et le vin blanc. Saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette et laisser cuire environ 40 minutes. Faire revenir les dés de poivrons dans…
Seiches à l’ail et poivrons Ingrédients Petites seiches, oignons, ail, persil, tomate concassée, poivrons couleurs, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette Préparation Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir les seiches dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pour que l’oignon devienne transparent. Ajouter le concassé de tomate et le vin blanc. Saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette et laisser cuire environ 40 minutes. Ajouter les dés de poivrons 10 minutes avant…
Seiches aux saveurs de Provence Ingrédients Petits seiches, sel, poivre, vin blanc, ail, oignons, poireaux, pommes de terre, crème fraiche, herbes de Provence. Préparation Laver et trancher les poireaux en tronçons puis en quartiers pour obtenir des lamelles. Faire suer 2 à 3 minutes dans un filet d’huile d’olive et réserver. Éplucher et trancher les pommes de terre en quartiers ou en frites et faire revenir à feu doux à l’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence, ail pressé. Faire…
Calamars aux saveurs d’Asie Ingrédients Calamars, sel, poivre, curry, safran, tomates concassées, vin blanc, ail, oignons, nouilles de riz. Préparation Couper en rondelles et faire poêler les calamars dans une huile chaude, ajouter l’ail et l’oignon. Ajouter sel, poivre, curry, safran et vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter encore 10 minutes, le temps de cuire les nouilles de riz. Servir avec une bonne pincée de persil haché ou de la coriandre.
Encornets farcis aux petits légumes Ingrédients Encornets de taille moyenne, poivrons couleurs, céleris, carottes, tomates, cognac, oignons, lardons, tomates concassées, vin blanc, ail, sel, poivre, persil, thym, champignons. Préparation Faire revenir les poivrons, l’oignon, la julienne de légumes, ensuite les lardons et l’ail, dans une sauteuse. Nettoyer les encornets à moins que vous utilisiez des encornets congelés déjà préparés. Les faire revenir avec un peu d ‘huile d ‘olive et les flamber avec un bon verre de cognac et les…