Les recettes de cuisine

Filets de truite à la florentine Ingrédients Épinards en feuilles, filets de truite, carottes, oignons, fromage râpé, sel, poivre. Préparation Pocher les épinards à l’eau bouillante durant 30 secondes. Passer et refroidir à l’eau fraiche. Émincer un oignon et faire revenir avec un filet d’huile d’olive, ajouter les épinards, sel, poivre. Déposer les épinards dans un plat à mettre au four. Enlever la peau des filets de truite et les déposer sur les épinards. Émincer un oignon, couper les carottes…

Lire la suite Lire la suite

Gambas au bouillon Ingrédients Gambas, oignon, mayonnaise Préparation Passer les gambas congelées sous l’eau tiède et laisser tremper environ 5 minutes. Durant ce temps mettre à bouillir de l’eau fortement salée (20/30g de gros sel par litre d’eau, suivant goût et utilisation). Plonger les gambas dans l’eau bouillante avec un oignon pelé et compter 15 minutes de cuisson à petit bouillon. Servir avec une mayonnaise à l’ail.

Filets de cabillaud à l’orange Ingrédients Filets de cabillaud, sel, poivre, vinaigre, jus d’orange, crème fraiche, échalotes. Préparation Faire blondir les échalotes émincées. Ajouter un jus d’orange et un filet de vinaigre. Réduire et ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter, sel, poivre. Faire pocher le cabillaud dans de l’eau salée.

Morue à la moutarde Ingrédients Filets de morue, sel, poivre, moutarde, échalotes, vin blanc, beurre Préparation Faire blondir les échalotes émincées. Ajouter la moutarde et un filet de vin blanc. Réduire et ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter, sel, poivre. Faire dorer la morue à la poêle dans une bonne noix de beurre.

Joues de lotte au curry Ingrédients Joues de lotte, beurre, curry, échalotes, cognac, sel, poivre, crème fraiche Préparation Faire revenir les joues de lotte dans une sauteuse avec une noix de beurre, sel, poivre et flambé au cognac. Réserver dans un papier alu. Dans la même sauteuse faire revenir les échalotes finement émincées. Ajouter le curry, sel, poivre et ajouter la crème.

Truite de rivière à l’ail et persil Ingrédients Filets de truite, beurre, sel, poivre, échalotes, ail, 2 jaunes d’œuf, beurre, persil, vin blanc, petits légumes de saison Préparation Dans une sauteuse, mettre 1 dl de vin blanc, l’échalote et l’ail finement émincée, sel, poivre du moulin et laisser réduire. Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter 2 jaunes d’œuf et fouetter. Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter comme une béarnaise. Dès que le sabayon…

Lire la suite Lire la suite

Langouste aux saveurs antillaises Ingrédients Langouste, ail, huile d’olive, safran, piment, citron, thym, rhum, sel, poivre Préparation Couper la langouste en deux dans sa longueur. Ajouter sel, poivre, safran, piment, jus de citron, un filet de rhum, thym et huile d’olive. Laisser 10 minutes. Mettre sur le grill ou la plancha à feu vif. Servir avec des salades.

Queues de langoustine aux agrumes Ingrédients Queues de langoustine, citron jaune, orange, sel, poivre, huile d’olive, crème fraiche. Préparation Mélanger ½ jus de citron, ½ jus d’orange avec sel, poivre, huile d’olive et mariner les queues durant 30 minutes. Poêler les queues dans une noix de beurre 5 minutes. Pendant ce temps faire réduire la marinade, un filet de vinaigre et crémer. Servir avec un riz ou simplement avec des légumes de saison.

Asperges à l’orange et filet de saumon Ingrédients Asperges blanches, oranges, vinaigre blanc, sel, poivre, crème fraiche, persil, beurre, filet de saumon. Préparation Presser un jus d’orange et faire réduire avec les zestes. Ajouter les asperges et mijoter 5 minutes. Retirer les asperges. Ajouter une c. à s. de vinaigre, sel, poivre. Réduire et ajouter un peu de crème fraiche. Faire revenir au beurre le filet de saumon. Dresser et napper avec la sauce. Persiller et servir.

Filets de truite panés Ingrédients Filets de truite, panure, œuf, farine, sel, poivre, beurre, citron Préparation Enlever la peau des filets de truite. Sel, poivre. Passer les filets à la farine, puis à l’œuf, puis à la panure. Dans une poêle mettre à feu moyen, mettre une noix de beurre. Faire dorer les filets. Servir avec une tranche de citron.

Curry aux fruits de mer Ingrédients Légumes de saison, oignons, huile d’olive, vin blanc, curry, fruits de mer, ail, persil, crème fraiche. Préparation Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les légumes de saison coupés en morceaux. Amener sur feu vif et ajouter 2 dl de vin blanc et une c. à c. de curry. Ramener sur feu moyen et ajouter peu à peu le bouillon. Mijoter environ 18 à…

Lire la suite Lire la suite