Les recettes de cuisine

Filets de truite pochés au bouillon safrané Ingrédients Filets de truite sans peau, bouillon de poisson, safran, sel, poivre, crème fraiche, légumes de saison, huile d’olive, œuf, farine. Préparation Préparer un bouillon au safran et pocher les filets de truite. Sortir les filets et réserver. Réduire le bouillon et crémer, sel, poivre. Préparer les galettes de julienne de légumes, courgettes, carottes, poivrons, pommes de terre. Mélanger avec un œuf battu et un peu de farine, sel, poivre. Faire mijoter les…

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Couscous poissons Ingrédients Couscous, poissons, légumes de saison, bouillon, harissa, sel, poivre, cumin Préparation Mettre le couscous dans 3 volumes de bouillon bouillant, un filet d’huile d’olive et laisser hydrater. Faire bouillir un bouillon, avec une pointe d’harissa, un peu de cumin. Ajouter les légumes en cubes et mijoter 10 minutes. Ajouter les morceaux de poissons et mijoter 3 minutes. Servir avec une bordure de couscous et les légumes et poissons avec le bouillon.

Colombo de marlin à l’antillaise Ingrédients Morceaux de marlin en gros cubes, poivrons, huile d’olive, oignons, courgettes, tomates, sel, poivre, pâte de colombo, jus de citron, ail. Préparation Dans une poêle, faire cuire les poivrons grillées 8 min avec un trait d’huile d’olive et l’ail haché. Dans une cocotte, faire chauffer le reste d’huile. Émincer les oignons, puis faire blondir 5 min. Ajouter les courgettes et les tomates coupées en petits dés. Saler et poivrer, ajouter la pâte de colombo,…

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Queues de lotte à l’armoricaine Ingrédients Queues de lotte, cognac, échalotes, oignons, ail, concassé de tomates, sel, poivre, piment d’Espelette, vin blanc, Préparation Dans une cocotte en fonte, faire colorer à feu vif les queues de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirer et placer sur une assiette. Mettre les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin. Saler, poivrer, ajouter le piment et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert. Remettre la lotte dans la sauce, couvrir…

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Cabillaud en sauce aux champignons Ingrédients Filets de cabillaud, beurre, échalotes, sel, poivre, crème fraiche, moutarde, jus de citron, champignons Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire blondir les échalotes émincées finement et les champignons Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraiche, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron. Dans un plat à four, déposer le poisson. Napper de sauce aux champignons. Enfourner pour 15 min.

Steaks de Requin bleu à la sauce curry et miel Ingrédients Steaks de requins, échalotes, crème fraiche, curry, miel, sel, poivre, moutarde, vinaigre, citron. Préparation Chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajouter les portions de requins et bien saisir des 2 cotés.   Faire revenir dans une poêle les échalotes émincées avec l’huile. Mélanger la crème fraîche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre. Verser un peu de vinaigre dans la poêle, le mélange à la crème…

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Brochettes de crevettes à la grecque Ingrédients Crevettes décortiquées avec queue, citron, origan, sel, poivre, huile d’olive, riz, poivrons couleurs, olives, tomates. Préparation Mixer le jus de citron avec sel, poivre du moulin, huile d’olive. Mariner les crevettes durant 1 heure. Préparer un riz pilaw avec les poivrons coupés en brunoise. Mettre en brochettes les crevettes. Mettre au grill. Servir avec le riz, tomates au grill, olives et un demi citron.

Filets de truite pochés en vinaigrette de jus orange et kaki Ingrédients Filets de truite, bouillon de légumes, jus d’orange et kaki, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, persil, ciboulette. Préparation Pocher les filets de truite 2 minutes dans un bouillon de légumes frémissant. Faire légèrement revenir des échalotes finement émincées dans une noix de beurre, sel, poivre du moulin. Ajouter vinaigre, jus d’orange et jus de kaki. Faire une réduction. Ajouter de l’huile d’olive, persil haché et ciboulette. Dresser et…

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Friture de filets de truite en mayonnaise au jus de groseilles rouge Ingrédients Filets de truite sans peau, mayonnaise, jus de groseilles, ciboulette Préparation Passer les filets de truite coupés en lamelle dans la pâte à frire et mettre à l’huile à 160°. Préparer une mayonnaise normale, sans vinaigre car l’acidité des groseilles est suffisante, ajouter le jus des groseilles préalablement passé au tamis. Ajouter la ciboulette ciselée.

Tentacules de calamar poêlés ail et ciboulette Ingrédients Tentacules de calamar, oignons, ail, ciboulette, sauge, sel ,poivre, vin blanc, huile d’olive. Préparation Pocher les tentacules durant 20 minutes dans de l’eau salée. Passer et réserver. Faire revenir un oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive. Mettre les tentacules dans la sauteuse et colorer un peu. Mouiller avec un filet de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter une gousse d’ail pressée, mettre la sauge et la ciboulette…

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Calamars au couscous et poivrons Ingrédients Petits calamars, oignons, ail, persil, tomate concassée, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette, poivrons couleurs, couscous. Préparation Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir les calamars dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pour que l’oignon devienne transparent. Ajouter le concassé de tomate et le vin blanc. Saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette et laisser cuire environ 40 minutes. Faire revenir les dés de poivrons dans…

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Seiches à l’ail et poivrons Ingrédients Petites seiches, oignons, ail, persil, tomate concassée, poivrons couleurs, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette Préparation Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir les seiches dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pour que l’oignon devienne transparent. Ajouter le concassé de tomate et le vin blanc. Saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette et laisser cuire environ 40 minutes. Ajouter les dés de poivrons 10 minutes avant…

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Seiches aux saveurs de Provence Ingrédients Petits seiches, sel, poivre, vin blanc, ail, oignons, poireaux, pommes de terre, crème fraiche, herbes de Provence. Préparation Laver et trancher les poireaux en tronçons puis en quartiers pour obtenir des lamelles. Faire suer 2 à 3 minutes dans un filet d’huile d’olive et réserver. Éplucher et trancher les pommes de terre en quartiers ou en frites et faire revenir à feu doux à l’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence, ail pressé. Faire…

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Calamars aux saveurs d’Asie Ingrédients Calamars, sel, poivre, curry, safran, tomates concassées, vin blanc, ail, oignons, nouilles de riz. Préparation Couper en rondelles et faire poêler les calamars dans une huile chaude, ajouter l’ail et l’oignon. Ajouter sel, poivre, curry, safran et vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter encore 10 minutes, le temps de cuire les nouilles de riz. Servir avec une bonne pincée de persil haché ou de la coriandre.

Encornets farcis aux petits légumes Ingrédients Encornets de taille moyenne, poivrons couleurs, céleris, carottes, tomates, cognac, oignons, lardons, tomates concassées, vin blanc, ail, sel, poivre, persil, thym, champignons. Préparation Faire revenir les poivrons, l’oignon, la julienne de légumes, ensuite les lardons et l’ail, dans une sauteuse. Nettoyer les encornets à moins que vous utilisiez des encornets congelés déjà préparés. Les faire revenir avec un peu d ‘huile d ‘olive et les flamber avec un bon verre de cognac et les…

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Dorade poêlée à l’Antillaise Ingrédients Dorade, sel, poivre, piment d’Espelette, pâte de curry doux, légumes, huile, citron vert, oignons, ail, rhum. Préparation Dans un plat, mettre la dorade, ciseler légèrement la peau. Sel, poivre, jus de citron, pâte de curry doux, une pointe de couteau de piment, une giclée de rhum et laisser mariner 1 heure. Mettre à la poêle dans une huile bien chaude. 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec un peu d’eau. Réserver au chaud le temps…

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Dorade aux épices indiennes Ingrédients Dorade, sel, poivre, curcuma, pâte de curry doux, légumes, huile, citron, lait de coco. Préparation Dans un plat, mettre la dorade, ciseler légèrement la peau. Sel, poivre, jus de citron, pâte de curry doux, curcuma et laisser mariner 1 heure. Mettre à la poêle dans une huile bien chaude. 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec un peu de lait de coco. Réserver au chaud le temps de faire sauter les légumes. Dresser la dorade…

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Filets de truite à la crème de ciboulette Ingrédients Filets de truite, beurre, ciboulette, crème fraiche, moutarde, ail, sel, poivre. Préparation Dans une casserole, à feu doux, incorporer de la crème fraiche et la moutarde. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée et l’ail pressé. Laisser sur feu moyen environ pendant 5 minutes. Mettre au mixer. Passer et remettre dans la casserole et ajouter de la crème fraiche, une noix de beurre, et mijoter à feu doux, le temps de préparer…

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Coquilles de filets de truite en gratin Ingrédients Filets de truite, fumet de poisson, crème fraiche, sel, poivre, légumes de saison Préparation Enlever la peau des filets de truite. Faire des coquilles et mettre un cure dent pour maintenir. Dans un plat à mettre au four ajouter des légumes de saison déjà blanchis. Ajouter au centre les coquilles. Napper avec un fumet de poisson et crème fraiche. Mettre 15 minutes au four à 220°

Tentacules de pieuvre en gratin Ingrédients Tentacules de pieuvre ou poulpe, fumet de poisson, crème fraiche, sel, poivre, légumes de saison Préparation Cuire au cour bouillon les tentacules durant 25 minutes. Laisser tiédir et découper en rondelles. Dans un plat à mettre au four ajouter des légumes de saison déjà blanchis. Ajouter au centre les tentacules. Napper avec un fumet de poisson et crème fraiche. Mettre 15 minutes au four à 220°

Filet de baudroie au lait de coco Ingrédients Filet de baudroie, huile d’olive, sel, poivre, lait de coco, pâte de curry jaune, échalotes. Préparation Faire revenir dans un filet d’huile d’olive le filet de baudroie. Deux minutes de chaque côté et réserver au chaud. Faire revenir les échalotes émincées. Déglacer au lait de coco et ajouter une pointe de curry, sel, poivre. Remettre le poisson dans la sauce et mijoter 1 minute. Servir avec des légumes en julienne sautés Wok…

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Filet de thon albacore à cheval Ingrédients Filet de thon albacore, huile d’olive, sel, poivre, œuf poché. Préparation Faire revenir dans un filet d’huile d’olive le filet de thon. Deux minutes de chaque côté, pas plus. Déposer sur une galette de pommes de terre. Ajouter au-dessus un œuf poché. Servir des légumes ou un riz blanc.

Suprême de cabillaud à la moutarde Ingrédients Suprême de cabillaud, sel, poivre, beurre, moutarde, jus de citron, crème fraiche, échalotes, persil. Préparation Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Faites blondir les échalotes émincées finement. Salez et poivrez, puis versez la crème épaisse, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron. Faire dorer le cabillaud à la poêle dans une noix de beurre, 3 minutes de chaque côté. Dresser sur un lit de légumes de saison.

Darne de saumon au fumet safrané Ingrédients Darne de saumon, tête de saumon pour faire le fumet, safran, sel, poivre, crème fraiche. Préparation Faire un fumet avec la tête du saumon. Cuisson environ 60 minutes. Passer et réduire de moitié. Ajouter une pointe de safran et un filet de crème fraiche. Laisser mijoter le temps de griller le poisson. Napper le poisson et dresser avec des légumes de saison ou un riz blanc.

Filets de truite pochés, sauce gribiche Ingrédients Filets de truite, sel, poivre, cornichons, œuf dur, capres, vinaigre, huile, moutarde, persil. Préparation Pocher les filets de truite dans une eau salée frémissante. Faire une sauce avec les ingrédients suivant hachés finement : jaune d’œuf dur, blanc d’œuf dur, capres, cornichons, vinaigre de vin blanc, huile d’arachide, sel, poivre, moutarde en grains, persil. Servir tiède ou froid.