Les recettes de cuisine

Brochettes de lotte et gambas en sauce vierge Ingrédients Lotte, queues de gambas, tomates concassées, herbes fraiches, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre Préparation Pour la sauce vierge : couper les tomates en petits dés, ciseler les herbes, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, saler, poivrer, remuer et laisser reposer. Couper des morceaux de lotte, décortiquer les queues de gambas. Embrocher, saler, poivrer. Faire revenir les brochettes dans une poêle à feu moyen. Dresser sur assiette et napper…

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Fondue du pêcheur Ingrédients Bouillon de poisson, vin blanc, échalotes, tomates concassées, lotte, saumon, gambas, crevettes, moules, calamars ou différentes variétés de poisson à chair ferme coupées en dés, sel, poivre du moulin, ail. Préparation Faire revenir dans un caquelon de table les échalotes émincées avec une noix de beurre. Verser le vin blanc et le bouillon dans un caquelon de table et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Préparer une rouille à la provençale avec un peu de…

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Ingrédients 4 encornets par personne, oignons, olives, poivrons, ail, persil, safran, vin blanc, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Nettoyer les encornets. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des encornets sans percer la chair entièrement. Faire revenir les encornets à la poêle dans un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Déglacer avec…

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Ingrédients 3 calamars par personne, poivrons, courgettes, oignons, ail, olives noirs, aubergines, tomates, persil, sel, poivre, basilic, huile d’olive Préparation Nettoyer les calamars. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des calamars sans percer la chair entièrement. Préparer de la farce : Mettre dans un saladier les tentacules hachées, un 1/2…

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Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 1 dl de crème fraiche, sel, poivre. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la crème, faire cuire env. 5 min à couvert, jusqu’à ce que les…

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Ingrédients 1 kg de gambas, bouillon de légumes, mayonnaise, ail, ciboulette. Préparation Préparer un bouillon de légumes bien corsé. À ébullition plonger les gambas et laisser frémir 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser 10 minutes. Passer les gambas et servir avec une mayonnaise ail et ciboulette.

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, fumet de poisson, rouille, ail, carotte, courgette, poivrons, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le fumet de poisson, sel, poivre. Lorsque le fumet est à ébullition, ajouter les légumes et la rouille. Laisser mijoter à cuisson de légumes. Corriger l’assaisonnement sel, poivre. Ajouter le saumon et retirer du feu. Dresser dans un plat creux et ajouter de la ciboulette ciselée.

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, curry, crème fraiche, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le curry, ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec un riz blanc et napper de sauce. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, orange, citron, courgette, crème fraiche, vinaigre, oignon, cornichon, ciboulette. Préparation Rapper les courgettes en julienne, ajouter l’oignon, les cornichons et la ciboulette finement émincé, un filet de vinaigre et huile d’olive. Dans une casserole, faire réduire les jus de citron et d’orange, ajouter les zestes et réduire encore un peu. Ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire…

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Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, sauce béarnaise, asperges, ciboulette. Préparation Peler et pocher les asperges. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec les asperges et napper de sauce béarnaise. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Ingrédients 800 g de filet de saumon, 4 tomates, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 2 citrons, chapelure, herbes fraîches ciselées (basilic, persil, ciboulette), 80 g de féta en petits dés, 8 olives dénoyautées, sel, poivre Préparation Dans un plat creux, verser le jus de deux citrons. Rouler le poisson dans ce jus, le laisser dans le plat, filmer et mettre au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 200°C. Peler les oignons et l’ail. Les hacher finement ensemble. Mettre un…

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Ingrédients Filets de truite, huile d’olive, oignons, ail, laurier, vinaigre, paprika, poivre noir, sel. Préparation Laver les filets de truite. Puis les faire frire dans l’huile d’olive. Réserver dans un bac à mettre au frigidaire. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et ajouter les oignons en tranches fines, l’ail laminé et le laurier. Ajouter le vinaigre, le paprika et le poivre noir au goût. Ajouter aussi le persil haché. Laisser cuire pendant deux minutes. Verser la préparation sur le poisson…

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Ingrédients Moules, vin blanc, ail, oignons, huile d’olive, basic, tomates, poivrons, poivre du moulin, riz Préparation Nettoyer et gratter les moules. Mettre un filet de vin blanc dans une marmite et faire revenir les moules. Lorsque les moules s’ouvrent, retirer les moules de la coquille. Passer le fond de cuisson et réserver. Peler les gousses d’ail et les oignons, puis émincer les oignons et piler l’ail. Les déposer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis les faire revenir…

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Ingrédients Pâte feuilletée, moules, vin blanc, sel, poivre, safran, crème fraiche Préparation Dans une casserole porter à ébullition un fond de vin blanc avec poivre et une pointe de safran. Ajouter les moules et couvrir. Lorsque les moules sont ouvertes, sortir les moules et séparer de la coquille. Réduire le fond de cuisson et ajouter un peu de crème fraiche. Laisser réduire pour obtenir une sauce bien liée. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Ajouter les moules. Sur…

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Ingrédients Saumon fumé, crevettes, 1 sachet de gelée, salade, tomates. Préparation Préparer la gelée et mettre au frigo 2 heures. Couper la gelée en cubes. Garnir l’assiette avec le saumon fumé, les crevettes, feuilles de salade et tomate. Parsemer avec les cubes de gelée.

Ingrédients 500 gr de chaire de cabillaud, 200 gr de champignons, 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, 3 dl de crème liquide, beurre, vin blanc Préparation Avec une fourchette retirer la chaire du poisson en laissant les arêtes. Passer au tamis ou au passe vite. Pour 500 gr de chair. Ajouter sel et du poivre du moulin. Incorporer 2 jaunes d’œuf à la spatule puis 2 dl de crème. Incorporer 35 gr de beurre fondu et 1 c à s…

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Ingrédients 500g de filets de truite, 25cl de crème fraîche épaisse, ciboulette, 2 œufs, sel, poivre, gambas, kaki Préparation Enlever les arrêtes et la peau des filets. Mixer la crème fraîche, le poisson et la ciboulette coupée en tronçons. Ajouter les œufs un par un Préchauffer le four à 150°C. Remplir de petits moules et enfourner pour 20 minutes. Pocher les gambas quelques minutes à l’eau bouillante. Décortiquer et piler les carcasses, faire un fond de cuisson, comme pour une…

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Ingrédients Truite, coriandre, oignons, gingembre, ail, safran, jus de citron, sel, poivre, bouillon, mangue, piment frais ou d’Espelette, lait de coco, riz. Préparation Coupez la truite en deux ou en trois morceaux selon sa grandeur et déposez dans un plat creux. Hachez finement les oignons, hachez finement le gingembre ainsi que les gousses d’ail, ajoutez une pointe de couteau de safran, le jus de citron vert, le sel, mélangez bien et versez sur les morceaux de truite. Mettez au frigidaire…

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Ingrédients Poissons, moules, crevettes, carottes, céleris, poireaux, oignons, ail, bouillon ou fumet de poissons, tomate concassée, safran, laurier, crème fraiche Préparation Éplucher les légumes et les oignons, les couper en petits dés ou en lanières. Dans une marmite, mettre une cuillère à soupe d’huile, et faire revenir les légumes et les oignons pendant 5 min. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, un peu de tomate concassée sans les pépins et une pointe de safran. Quand le mélange est à ébullition,…

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Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, crevettes, poulpe, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2. Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Pocher 30 minutes le poulpe. Ôter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Chauffer un peu d’huile d’olive dans la plaque à paella. Ajouter et faire revenir les…

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Ingrédients : (pour 6 personnes) – 1 poulpe de 1,2 kg – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 400 g de tomates pelées au naturel (ou de tomates fraîches pelées, selon la saison) – une dizaine d’olives noires – 5 cl de pastis – 5 cl d’huile d’olive – 1 bouquet garni (Thym, Romarin) – 1 piment séché (ou un peu de harissa) Préparation : Entreposez le poulpe au congélateur au moins 24 h, pour l’attendrir. Laissez-le décongeler et videz-le. Retirez…

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Ingrédients : Filets de truite, girolles, 2dl de vin de muscat, échalotes, 1 dl de crème, sel, poivre, persil Préparation : Faire revenir les échalotes émincées, ajouter les girolles, sel, poivre et 2 dl d’eau. Mijoter 20 minutes et retirer les girolles. Dans le jus restant ajouter 2 dl de muscat et réduire de moitié. Ajouter 1 dl de crème et réduire de moitié, ajouter un peu de persil haché. Faire revenir les filets de truite au beurre, 1 minute de chaque…

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Ingrédients 600 g de moules par personne, vin blanc, oignons hachés, huile d’olive, ail pressé, crème fraiche, persil, thym, sel, poivre Préparation Faire revenir les oignons dans un grand faitout ou une cocotte Lorsqu’ils sont transparents, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre. Récupérez le jus des moules ouvertes en les conservant dans la cocotte pour les maintenir au chaud. Ajoutez la crème fraîche, le persil et le thym haché et laissez bien réchauffer…

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Ingrédients 10 gambas, un peu de vermicelles de riz, 4 feuilles de riz de 20 cm, 100 gr de légumes croquants (courgette, carotte, poivrons, radis…) en julienne, 1 avocat, germe de mungo, 4 branches de menthe fraîche effeuillées, sauce soja, sel, poivre, huile d’olive Préparation Faites tremper les vermicelles de riz 1 heure dans un bol d’eau à la température ambiante. Dans un grand bol d’eau tiède, tremper 1 feuille de riz à la fois. Lorsqu’elle est souple déposez-la sur…

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