Les recettes de cuisine

Ingrédients 4 encornets par personne, oignons, olives, poivrons, ail, persil, safran, vin blanc, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Nettoyer les encornets. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des encornets sans percer la chair entièrement. Faire revenir les encornets à la poêle dans un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Déglacer avec…

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Ingrédients 3 calamars par personne, poivrons, courgettes, oignons, ail, olives noirs, aubergines, tomates, persil, sel, poivre, basilic, huile d’olive Préparation Nettoyer les calamars. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des calamars sans percer la chair entièrement. Préparer de la farce : Mettre dans un saladier les tentacules hachées, un 1/2…

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Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 1 dl de crème fraiche, sel, poivre. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la crème, faire cuire env. 5 min à couvert, jusqu’à ce que les…

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Ingrédients 1 kg de gambas, bouillon de légumes, mayonnaise, ail, ciboulette. Préparation Préparer un bouillon de légumes bien corsé. À ébullition plonger les gambas et laisser frémir 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser 10 minutes. Passer les gambas et servir avec une mayonnaise ail et ciboulette.

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, fumet de poisson, rouille, ail, carotte, courgette, poivrons, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le fumet de poisson, sel, poivre. Lorsque le fumet est à ébullition, ajouter les légumes et la rouille. Laisser mijoter à cuisson de légumes. Corriger l’assaisonnement sel, poivre. Ajouter le saumon et retirer du feu. Dresser dans un plat creux et ajouter de la ciboulette ciselée.

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, curry, crème fraiche, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le curry, ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec un riz blanc et napper de sauce. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, orange, citron, courgette, crème fraiche, vinaigre, oignon, cornichon, ciboulette. Préparation Rapper les courgettes en julienne, ajouter l’oignon, les cornichons et la ciboulette finement émincé, un filet de vinaigre et huile d’olive. Dans une casserole, faire réduire les jus de citron et d’orange, ajouter les zestes et réduire encore un peu. Ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire…

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Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, sauce béarnaise, asperges, ciboulette. Préparation Peler et pocher les asperges. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec les asperges et napper de sauce béarnaise. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Ingrédients 800 g de filet de saumon, 4 tomates, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 2 citrons, chapelure, herbes fraîches ciselées (basilic, persil, ciboulette), 80 g de féta en petits dés, 8 olives dénoyautées, sel, poivre Préparation Dans un plat creux, verser le jus de deux citrons. Rouler le poisson dans ce jus, le laisser dans le plat, filmer et mettre au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 200°C. Peler les oignons et l’ail. Les hacher finement ensemble. Mettre un…

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Ingrédients Filets de truite, huile d’olive, oignons, ail, laurier, vinaigre, paprika, poivre noir, sel. Préparation Laver les filets de truite. Puis les faire frire dans l’huile d’olive. Réserver dans un bac à mettre au frigidaire. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et ajouter les oignons en tranches fines, l’ail laminé et le laurier. Ajouter le vinaigre, le paprika et le poivre noir au goût. Ajouter aussi le persil haché. Laisser cuire pendant deux minutes. Verser la préparation sur le poisson…

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Ingrédients Moules, vin blanc, ail, oignons, huile d’olive, basic, tomates, poivrons, poivre du moulin, riz Préparation Nettoyer et gratter les moules. Mettre un filet de vin blanc dans une marmite et faire revenir les moules. Lorsque les moules s’ouvrent, retirer les moules de la coquille. Passer le fond de cuisson et réserver. Peler les gousses d’ail et les oignons, puis émincer les oignons et piler l’ail. Les déposer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis les faire revenir…

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Ingrédients Pâte feuilletée, moules, vin blanc, sel, poivre, safran, crème fraiche Préparation Dans une casserole porter à ébullition un fond de vin blanc avec poivre et une pointe de safran. Ajouter les moules et couvrir. Lorsque les moules sont ouvertes, sortir les moules et séparer de la coquille. Réduire le fond de cuisson et ajouter un peu de crème fraiche. Laisser réduire pour obtenir une sauce bien liée. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Ajouter les moules. Sur…

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Ingrédients Saumon fumé, crevettes, 1 sachet de gelée, salade, tomates. Préparation Préparer la gelée et mettre au frigo 2 heures. Couper la gelée en cubes. Garnir l’assiette avec le saumon fumé, les crevettes, feuilles de salade et tomate. Parsemer avec les cubes de gelée.

Ingrédients 500 gr de chaire de cabillaud, 200 gr de champignons, 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, 3 dl de crème liquide, beurre, vin blanc Préparation Avec une fourchette retirer la chaire du poisson en laissant les arêtes. Passer au tamis ou au passe vite. Pour 500 gr de chair. Ajouter sel et du poivre du moulin. Incorporer 2 jaunes d’œuf à la spatule puis 2 dl de crème. Incorporer 35 gr de beurre fondu et 1 c à s…

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Ingrédients 500g de filets de truite, 25cl de crème fraîche épaisse, ciboulette, 2 œufs, sel, poivre, gambas, kaki Préparation Enlever les arrêtes et la peau des filets. Mixer la crème fraîche, le poisson et la ciboulette coupée en tronçons. Ajouter les œufs un par un Préchauffer le four à 150°C. Remplir de petits moules et enfourner pour 20 minutes. Pocher les gambas quelques minutes à l’eau bouillante. Décortiquer et piler les carcasses, faire un fond de cuisson, comme pour une…

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