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Catégorie : Poissons / Fruits mer

Filets de cabillaud à l’orange

Filets de cabillaud à l’orange

Filets de cabillaud à l’orange Ingrédients Filets de cabillaud, sel, poivre, vinaigre, jus d’orange, crème fraiche, échalotes. Préparation Faire blondir les échalotes émincées. Ajouter un jus d’orange et un filet de vinaigre. Réduire et ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter, sel, poivre. Faire pocher le cabillaud dans de l’eau salée.

Morue à la moutarde

Morue à la moutarde

Morue à la moutarde Ingrédients Filets de morue, sel, poivre, moutarde, échalotes, vin blanc, beurre Préparation Faire blondir les échalotes émincées. Ajouter la moutarde et un filet de vin blanc. Réduire et ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter, sel, poivre. Faire dorer la morue à la poêle dans une bonne noix de beurre.

Joues de lotte au curry

Joues de lotte au curry

Joues de lotte au curry Ingrédients Joues de lotte, beurre, curry, échalotes, cognac, sel, poivre, crème fraiche Préparation Faire revenir les joues de lotte dans une sauteuse avec une noix de beurre, sel, poivre et flambé au cognac. Réserver dans un papier alu. Dans la même sauteuse faire revenir les échalotes finement émincées. Ajouter le curry, sel, poivre et ajouter la crème.

Truite de rivière à l’ail et persil

Truite de rivière à l’ail et persil

Truite de rivière à l’ail et persil Ingrédients Filets de truite, beurre, sel, poivre, échalotes, ail, 2 jaunes d’œuf, beurre, persil, vin blanc, petits légumes de saison Préparation Dans une sauteuse, mettre 1 dl de vin blanc, l’échalote et l’ail finement émincée, sel, poivre du moulin et laisser réduire. Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter 2 jaunes d’œuf et fouetter. Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter comme une béarnaise. Dès que le sabayon…

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Langouste aux saveurs antillaises

Langouste aux saveurs antillaises

Langouste aux saveurs antillaises Ingrédients Langouste, ail, huile d’olive, safran, piment, citron, thym, rhum, sel, poivre Préparation Couper la langouste en deux dans sa longueur. Ajouter sel, poivre, safran, piment, jus de citron, un filet de rhum, thym et huile d’olive. Laisser 10 minutes. Mettre sur le grill ou la plancha à feu vif. Servir avec des salades.

Queues de langoustine aux agrumes

Queues de langoustine aux agrumes

Queues de langoustine aux agrumes Ingrédients Queues de langoustine, citron jaune, orange, sel, poivre, huile d’olive, crème fraiche. Préparation Mélanger ½ jus de citron, ½ jus d’orange avec sel, poivre, huile d’olive et mariner les queues durant 30 minutes. Poêler les queues dans une noix de beurre 5 minutes. Pendant ce temps faire réduire la marinade, un filet de vinaigre et crémer. Servir avec un riz ou simplement avec des légumes de saison.

Asperges à l’orange et filet de saumon

Asperges à l’orange et filet de saumon

Asperges à l’orange et filet de saumon Ingrédients Asperges blanches, oranges, vinaigre blanc, sel, poivre, crème fraiche, persil, beurre, filet de saumon. Préparation Presser un jus d’orange et faire réduire avec les zestes. Ajouter les asperges et mijoter 5 minutes. Retirer les asperges. Ajouter une c. à s. de vinaigre, sel, poivre. Réduire et ajouter un peu de crème fraiche. Faire revenir au beurre le filet de saumon. Dresser et napper avec la sauce. Persiller et servir.

Aspic de saumon fumé en gelée

Aspic de saumon fumé en gelée

Aspic de saumon fumé en gelée Ingrédients 400 gr de saumon fumé, 2 jaunes d’œufs, 1/2 dl de crème fraiche, 1 pieds de veau, sel et poivre Préparation Préparer la gelée avec le pied de veau ou 1 sachet de gelée. Couper le saumon en fines lamelles. Mélanger le poisson avec les jaunes d’œufs, ½ dl de gelée et ½ dl de crème, sel, poivre. Dans un verre à aspic, placer une couche de gelée. Ajouter le mélange de poisson…

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Terrine de truite en gelée

Terrine de truite en gelée

Terrine de truite en gelée Ingrédients 400 gr de filet de truite, ciboulette, 2 jaunes d’œufs, 1/2 dl de crème fraiche, 1 pieds de veau, sel et poivre Préparation Préparer la gelée avec le pied de veau ou 1 sachet de gelée. Pocher le poisson 10 minutes. Mixer le poisson avec les jaunes d’œufs, ½ dl de gelée et ½ dl de crème, sel, poivre. Mélanger avec la ciboulette ciselée. Dans une terrine, placer une couche de gelée. Ajouter le…

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Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons Ingrédients 400 gr de saumon frais, 100 gr de saumon fumé, ciboulette, 2 jaunes d’œufs, 1/2 dl de crème fraiche, 1 pieds de veau, sel et poivre Préparation Préparer la gelée avec le pied de veau ou 1 sachet de gelée. Pocher le saumon frais 10 minutes. Mixer le saumon frais avec les jaunes d’œufs, ½ dl de gelée et ½ dl de crème, sel, poivre. Couper la moitié du saumon fumé en lamelles. Mélanger le…

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Filets de truite panés

Filets de truite panés

Filets de truite panés Ingrédients Filets de truite, panure, œuf, farine, sel, poivre, beurre, citron Préparation Enlever la peau des filets de truite. Sel, poivre. Passer les filets à la farine, puis à l’œuf, puis à la panure. Dans une poêle mettre à feu moyen, mettre une noix de beurre. Faire dorer les filets. Servir avec une tranche de citron.

Curry aux fruits de mer

Curry aux fruits de mer

Curry aux fruits de mer Ingrédients Légumes de saison, oignons, huile d’olive, vin blanc, curry, fruits de mer, ail, persil, crème fraiche. Préparation Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les légumes de saison coupés en morceaux. Amener sur feu vif et ajouter 2 dl de vin blanc et une c. à c. de curry. Ramener sur feu moyen et ajouter peu à peu le bouillon. Mijoter environ 18 à…

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Pot-au-feu de fruits de mer et lardons

Pot-au-feu de fruits de mer et lardons

Pot-au-feu de fruits de mer et lardons Ingrédients Carottes, pommes de terre, chou blanc, champignons, céleri rave, courgettes, poireaux, oignons, bouquet garni, vin blanc, fumet de poissons, lardons, sel, poivre, lotte, fruits de mer. Préparation Eplucher puis nettoyer les carottes, les pommes de terre, chou blanc, champignons, céleri rave, courgettes ainsi que les poireaux. Détailler ensuite en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons et les poireaux dans le beurre chaud dans une grande cocotte. Mélanger quelques…

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Brochettes de lotte et gambas en sauce vierge

Brochettes de lotte et gambas en sauce vierge

Brochettes de lotte et gambas en sauce vierge Ingrédients Lotte, queues de gambas, tomates concassées, herbes fraiches, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre Préparation Pour la sauce vierge : couper les tomates en petits dés, ciseler les herbes, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, saler, poivrer, remuer et laisser reposer. Couper des morceaux de lotte, décortiquer les queues de gambas. Embrocher, saler, poivrer. Faire revenir les brochettes dans une poêle à feu moyen. Dresser sur assiette et napper…

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Fondue du pêcheur

Fondue du pêcheur

Fondue du pêcheur Ingrédients Bouillon de poisson, vin blanc, échalotes, tomates concassées, lotte, saumon, gambas, crevettes, moules, calamars ou différentes variétés de poisson à chair ferme coupées en dés, sel, poivre du moulin, ail. Préparation Faire revenir dans un caquelon de table les échalotes émincées avec une noix de beurre. Verser le vin blanc et le bouillon dans un caquelon de table et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Préparer une rouille à la provençale avec un peu de…

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Encornets à la valenciana

Encornets à la valenciana

Ingrédients 4 encornets par personne, oignons, olives, poivrons, ail, persil, safran, vin blanc, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Nettoyer les encornets. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des encornets sans percer la chair entièrement. Faire revenir les encornets à la poêle dans un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Déglacer avec…

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Calamars farcis à la grecque

Calamars farcis à la grecque

Ingrédients 3 calamars par personne, poivrons, courgettes, oignons, ail, olives noirs, aubergines, tomates, persil, sel, poivre, basilic, huile d’olive Préparation Nettoyer les calamars. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des calamars sans percer la chair entièrement. Préparer de la farce : Mettre dans un saladier les tentacules hachées, un 1/2…

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Moules au vin blanc

Moules au vin blanc

Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 1 dl de crème fraiche, sel, poivre. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la crème, faire cuire env. 5 min à couvert, jusqu’à ce que les…

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Gambas au court-bouillon

Gambas au court-bouillon

Ingrédients 1 kg de gambas, bouillon de légumes, mayonnaise, ail, ciboulette. Préparation Préparer un bouillon de légumes bien corsé. À ébullition plonger les gambas et laisser frémir 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser 10 minutes. Passer les gambas et servir avec une mayonnaise ail et ciboulette.

Saumon pocher à la rouille provençale

Saumon pocher à la rouille provençale

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, fumet de poisson, rouille, ail, carotte, courgette, poivrons, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le fumet de poisson, sel, poivre. Lorsque le fumet est à ébullition, ajouter les légumes et la rouille. Laisser mijoter à cuisson de légumes. Corriger l’assaisonnement sel, poivre. Ajouter le saumon et retirer du feu. Dresser dans un plat creux et ajouter de la ciboulette ciselée.

Tournedos de saumon au safran des indes

Tournedos de saumon au safran des indes

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, curry, crème fraiche, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le curry, ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec un riz blanc et napper de sauce. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Saumon aux agrumes et julienne de courgette en vinaigrette

Saumon aux agrumes et julienne de courgette en vinaigrette

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, orange, citron, courgette, crème fraiche, vinaigre, oignon, cornichon, ciboulette. Préparation Rapper les courgettes en julienne, ajouter l’oignon, les cornichons et la ciboulette finement émincé, un filet de vinaigre et huile d’olive. Dans une casserole, faire réduire les jus de citron et d’orange, ajouter les zestes et réduire encore un peu. Ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire…

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Pavé de saumon béarnaise et asperges

Pavé de saumon béarnaise et asperges

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, sauce béarnaise, asperges, ciboulette. Préparation Peler et pocher les asperges. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec les asperges et napper de sauce béarnaise. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Saumon au four à la grecque

Saumon au four à la grecque

Ingrédients 800 g de filet de saumon, 4 tomates, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 2 citrons, chapelure, herbes fraîches ciselées (basilic, persil, ciboulette), 80 g de féta en petits dés, 8 olives dénoyautées, sel, poivre Préparation Dans un plat creux, verser le jus de deux citrons. Rouler le poisson dans ce jus, le laisser dans le plat, filmer et mettre au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 200°C. Peler les oignons et l’ail. Les hacher finement ensemble. Mettre un…

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Filets de truite en sauce d’escabèche

Filets de truite en sauce d’escabèche

Ingrédients Filets de truite, huile d’olive, oignons, ail, laurier, vinaigre, paprika, poivre noir, sel. Préparation Laver les filets de truite. Puis les faire frire dans l’huile d’olive. Réserver dans un bac à mettre au frigidaire. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et ajouter les oignons en tranches fines, l’ail laminé et le laurier. Ajouter le vinaigre, le paprika et le poivre noir au goût. Ajouter aussi le persil haché. Laisser cuire pendant deux minutes. Verser la préparation sur le poisson…

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