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Catégorie : Poissons / Fruits mer

Fondue du pêcheur

Fondue du pêcheur

Fondue du pêcheur Ingrédients Bouillon de poisson, vin blanc, échalotes, tomates concassées, lotte, saumon, gambas, crevettes, moules, calamars ou différentes variétés de poisson à chair ferme coupées en dés, sel, poivre du moulin, ail. Préparation Faire revenir dans un caquelon de table les échalotes émincées avec une noix de beurre. Verser le vin blanc et le bouillon dans un caquelon de table et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Préparer une rouille à la provençale avec un peu de…

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Encornets à la valenciana

Encornets à la valenciana

Ingrédients 4 encornets par personne, oignons, olives, poivrons, ail, persil, safran, vin blanc, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Nettoyer les encornets. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des encornets sans percer la chair entièrement. Faire revenir les encornets à la poêle dans un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Déglacer avec…

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Calamars farcis à la grecque

Calamars farcis à la grecque

Ingrédients 3 calamars par personne, poivrons, courgettes, oignons, ail, olives noirs, aubergines, tomates, persil, sel, poivre, basilic, huile d’olive Préparation Nettoyer les calamars. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des calamars sans percer la chair entièrement. Préparer de la farce : Mettre dans un saladier les tentacules hachées, un 1/2…

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Moules au vin blanc

Moules au vin blanc

Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 1 dl de crème fraiche, sel, poivre. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la crème, faire cuire env. 5 min à couvert, jusqu’à ce que les…

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Gambas au court-bouillon

Gambas au court-bouillon

Ingrédients 1 kg de gambas, bouillon de légumes, mayonnaise, ail, ciboulette. Préparation Préparer un bouillon de légumes bien corsé. À ébullition plonger les gambas et laisser frémir 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser 10 minutes. Passer les gambas et servir avec une mayonnaise ail et ciboulette.

Saumon pocher à la rouille provençale

Saumon pocher à la rouille provençale

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, fumet de poisson, rouille, ail, carotte, courgette, poivrons, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le fumet de poisson, sel, poivre. Lorsque le fumet est à ébullition, ajouter les légumes et la rouille. Laisser mijoter à cuisson de légumes. Corriger l’assaisonnement sel, poivre. Ajouter le saumon et retirer du feu. Dresser dans un plat creux et ajouter de la ciboulette ciselée.

Tournedos de saumon au safran des indes

Tournedos de saumon au safran des indes

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, curry, crème fraiche, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le curry, ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec un riz blanc et napper de sauce. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Saumon aux agrumes et julienne de courgette en vinaigrette

Saumon aux agrumes et julienne de courgette en vinaigrette

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, orange, citron, courgette, crème fraiche, vinaigre, oignon, cornichon, ciboulette. Préparation Rapper les courgettes en julienne, ajouter l’oignon, les cornichons et la ciboulette finement émincé, un filet de vinaigre et huile d’olive. Dans une casserole, faire réduire les jus de citron et d’orange, ajouter les zestes et réduire encore un peu. Ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire…

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Pavé de saumon béarnaise et asperges

Pavé de saumon béarnaise et asperges

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, sauce béarnaise, asperges, ciboulette. Préparation Peler et pocher les asperges. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec les asperges et napper de sauce béarnaise. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Saumon au four à la grecque

Saumon au four à la grecque

Ingrédients 800 g de filet de saumon, 4 tomates, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 2 citrons, chapelure, herbes fraîches ciselées (basilic, persil, ciboulette), 80 g de féta en petits dés, 8 olives dénoyautées, sel, poivre Préparation Dans un plat creux, verser le jus de deux citrons. Rouler le poisson dans ce jus, le laisser dans le plat, filmer et mettre au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 200°C. Peler les oignons et l’ail. Les hacher finement ensemble. Mettre un…

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