Archives de
Catégorie : Poissons / Fruits mer

Brochettes de lotte et gambas en sauce vierge

Brochettes de lotte et gambas en sauce vierge

Brochettes de lotte et gambas en sauce vierge Ingrédients Lotte, queues de gambas, tomates concassées, herbes fraiches, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre Préparation Pour la sauce vierge : couper les tomates en petits dés, ciseler les herbes, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, saler, poivrer, remuer et laisser reposer. Couper des morceaux de lotte, décortiquer les queues de gambas. Embrocher, saler, poivrer. Faire revenir les brochettes dans une poêle à feu moyen. Dresser sur assiette et napper…

Lire la suite Lire la suite

Fondue du pêcheur

Fondue du pêcheur

Fondue du pêcheur Ingrédients Bouillon de poisson, vin blanc, échalotes, tomates concassées, lotte, saumon, gambas, crevettes, moules, calamars ou différentes variétés de poisson à chair ferme coupées en dés, sel, poivre du moulin, ail. Préparation Faire revenir dans un caquelon de table les échalotes émincées avec une noix de beurre. Verser le vin blanc et le bouillon dans un caquelon de table et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Préparer une rouille à la provençale avec un peu de…

Lire la suite Lire la suite

Encornets à la valenciana

Encornets à la valenciana

Ingrédients 4 encornets par personne, oignons, olives, poivrons, ail, persil, safran, vin blanc, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Nettoyer les encornets. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des encornets sans percer la chair entièrement. Faire revenir les encornets à la poêle dans un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Déglacer avec…

Lire la suite Lire la suite

Calamars farcis à la grecque

Calamars farcis à la grecque

Ingrédients 3 calamars par personne, poivrons, courgettes, oignons, ail, olives noirs, aubergines, tomates, persil, sel, poivre, basilic, huile d’olive Préparation Nettoyer les calamars. Enlever la tête. Retirer les viscères et la poche d’encre. Enlever la plume qui soutient le manteau du calamar. Couper les membranes sur la surface extérieure. Garder les tentacules. Faire une petite incision sur la pointe des calamars sans percer la chair entièrement. Préparer de la farce : Mettre dans un saladier les tentacules hachées, un 1/2…

Lire la suite Lire la suite

Moules au vin blanc

Moules au vin blanc

Ingrédients 2 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 dl de vin blanc, 1 dl de crème fraiche, sel, poivre. Préparation Hacher finement les échalotes, couper l’ail en tranches. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail env. 3 minutes. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, jeter les coquilles ouvertes. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et la crème, faire cuire env. 5 min à couvert, jusqu’à ce que les…

Lire la suite Lire la suite

Gambas au court-bouillon

Gambas au court-bouillon

Ingrédients 1 kg de gambas, bouillon de légumes, mayonnaise, ail, ciboulette. Préparation Préparer un bouillon de légumes bien corsé. À ébullition plonger les gambas et laisser frémir 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser 10 minutes. Passer les gambas et servir avec une mayonnaise ail et ciboulette.

Saumon pocher à la rouille provençale

Saumon pocher à la rouille provençale

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, fumet de poisson, rouille, ail, carotte, courgette, poivrons, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le fumet de poisson, sel, poivre. Lorsque le fumet est à ébullition, ajouter les légumes et la rouille. Laisser mijoter à cuisson de légumes. Corriger l’assaisonnement sel, poivre. Ajouter le saumon et retirer du feu. Dresser dans un plat creux et ajouter de la ciboulette ciselée.

Tournedos de saumon au safran des indes

Tournedos de saumon au safran des indes

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, curry, crème fraiche, oignon, ciboulette. Préparation Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé, ajouter le curry, ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec un riz blanc et napper de sauce. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Saumon aux agrumes et julienne de courgette en vinaigrette

Saumon aux agrumes et julienne de courgette en vinaigrette

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, orange, citron, courgette, crème fraiche, vinaigre, oignon, cornichon, ciboulette. Préparation Rapper les courgettes en julienne, ajouter l’oignon, les cornichons et la ciboulette finement émincé, un filet de vinaigre et huile d’olive. Dans une casserole, faire réduire les jus de citron et d’orange, ajouter les zestes et réduire encore un peu. Ajouter la crème fraiche et réduire pour obtenir une sauce onctueuse, sel, poivre. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire…

Lire la suite Lire la suite

Pavé de saumon béarnaise et asperges

Pavé de saumon béarnaise et asperges

Ingrédients Saumon, sel, poivre, huile d’olive, sauce béarnaise, asperges, ciboulette. Préparation Peler et pocher les asperges. Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le pavé de saumon, sel, poivre. Dresser sur assiette avec les asperges et napper de sauce béarnaise. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Saumon au four à la grecque

Saumon au four à la grecque

Ingrédients 800 g de filet de saumon, 4 tomates, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 2 citrons, chapelure, herbes fraîches ciselées (basilic, persil, ciboulette), 80 g de féta en petits dés, 8 olives dénoyautées, sel, poivre Préparation Dans un plat creux, verser le jus de deux citrons. Rouler le poisson dans ce jus, le laisser dans le plat, filmer et mettre au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 200°C. Peler les oignons et l’ail. Les hacher finement ensemble. Mettre un…

Lire la suite Lire la suite

Filets de truite en sauce d’escabèche

Filets de truite en sauce d’escabèche

Ingrédients Filets de truite, huile d’olive, oignons, ail, laurier, vinaigre, paprika, poivre noir, sel. Préparation Laver les filets de truite. Puis les faire frire dans l’huile d’olive. Réserver dans un bac à mettre au frigidaire. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et ajouter les oignons en tranches fines, l’ail laminé et le laurier. Ajouter le vinaigre, le paprika et le poivre noir au goût. Ajouter aussi le persil haché. Laisser cuire pendant deux minutes. Verser la préparation sur le poisson…

Lire la suite Lire la suite

Moules à la tomate et ail

Moules à la tomate et ail

Ingrédients Moules, vin blanc, ail, oignons, huile d’olive, basic, tomates, poivrons, poivre du moulin, riz Préparation Nettoyer et gratter les moules. Mettre un filet de vin blanc dans une marmite et faire revenir les moules. Lorsque les moules s’ouvrent, retirer les moules de la coquille. Passer le fond de cuisson et réserver. Peler les gousses d’ail et les oignons, puis émincer les oignons et piler l’ail. Les déposer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis les faire revenir…

Lire la suite Lire la suite

Feuilletés de moules au safran

Feuilletés de moules au safran

Ingrédients Pâte feuilletée, moules, vin blanc, sel, poivre, safran, crème fraiche Préparation Dans une casserole porter à ébullition un fond de vin blanc avec poivre et une pointe de safran. Ajouter les moules et couvrir. Lorsque les moules sont ouvertes, sortir les moules et séparer de la coquille. Réduire le fond de cuisson et ajouter un peu de crème fraiche. Laisser réduire pour obtenir une sauce bien liée. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Ajouter les moules. Sur…

Lire la suite Lire la suite

Saumon fumé et crevettes en gelée

Saumon fumé et crevettes en gelée

Ingrédients Saumon fumé, crevettes, 1 sachet de gelée, salade, tomates. Préparation Préparer la gelée et mettre au frigo 2 heures. Couper la gelée en cubes. Garnir l’assiette avec le saumon fumé, les crevettes, feuilles de salade et tomate. Parsemer avec les cubes de gelée.