Browsed by
Catégorie : Poissons / Fruits mer

Filets de truite en sauce d’escabèche

Filets de truite en sauce d’escabèche

Ingrédients Filets de truite, huile d’olive, oignons, ail, laurier, vinaigre, paprika, poivre noir, sel. Préparation Laver les filets de truite. Puis les faire frire dans l’huile d’olive. Réserver dans un bac à mettre au frigidaire. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et ajouter les oignons en tranches fines, l’ail laminé et le laurier. Ajouter le vinaigre, le paprika et le poivre noir au goût. Ajouter aussi le persil haché. Laisser cuire pendant deux minutes. Verser la préparation sur le poisson…

Read More Read More

Moules à la tomate et ail

Moules à la tomate et ail

Ingrédients Moules, vin blanc, ail, oignons, huile d’olive, basic, tomates, poivrons, poivre du moulin, riz Préparation Nettoyer et gratter les moules. Mettre un filet de vin blanc dans une marmite et faire revenir les moules. Lorsque les moules s’ouvrent, retirer les moules de la coquille. Passer le fond de cuisson et réserver. Peler les gousses d’ail et les oignons, puis émincer les oignons et piler l’ail. Les déposer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis les faire revenir…

Read More Read More

Feuilletés de moules au safran

Feuilletés de moules au safran

Ingrédients Pâte feuilletée, moules, vin blanc, sel, poivre, safran, crème fraiche Préparation Dans une casserole porter à ébullition un fond de vin blanc avec poivre et une pointe de safran. Ajouter les moules et couvrir. Lorsque les moules sont ouvertes, sortir les moules et séparer de la coquille. Réduire le fond de cuisson et ajouter un peu de crème fraiche. Laisser réduire pour obtenir une sauce bien liée. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Ajouter les moules. Sur…

Read More Read More

Saumon fumé et crevettes en gelée

Saumon fumé et crevettes en gelée

Ingrédients Saumon fumé, crevettes, 1 sachet de gelée, salade, tomates. Préparation Préparer la gelée et mettre au frigo 2 heures. Couper la gelée en cubes. Garnir l’assiette avec le saumon fumé, les crevettes, feuilles de salade et tomate. Parsemer avec les cubes de gelée.

Quenelles de cabillaud aux champignons

Quenelles de cabillaud aux champignons

Ingrédients 500 gr de chaire de cabillaud, 200 gr de champignons, 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, 3 dl de crème liquide, beurre, vin blanc Préparation Avec une fourchette retirer la chaire du poisson en laissant les arêtes. Passer au tamis ou au passe vite. Pour 500 gr de chair. Ajouter sel et du poivre du moulin. Incorporer 2 jaunes d’œuf à la spatule puis 2 dl de crème. Incorporer 35 gr de beurre fondu et 1 c à s…

Read More Read More

Mousse de truite aux gambas et kaki

Mousse de truite aux gambas et kaki

Ingrédients 500g de filets de truite, 25cl de crème fraîche épaisse, ciboulette, 2 œufs, sel, poivre, gambas, kaki Préparation Enlever les arrêtes et la peau des filets. Mixer la crème fraîche, le poisson et la ciboulette coupée en tronçons. Ajouter les œufs un par un Préchauffer le four à 150°C. Remplir de petits moules et enfourner pour 20 minutes. Pocher les gambas quelques minutes à l’eau bouillante. Décortiquer et piler les carcasses, faire un fond de cuisson, comme pour une…

Read More Read More

Curry de truite à la mangue

Curry de truite à la mangue

Ingrédients Truite, coriandre, oignons, gingembre, ail, safran, jus de citron, sel, poivre, bouillon, mangue, piment frais ou d’Espelette, lait de coco, riz. Préparation Coupez la truite en deux ou en trois morceaux selon sa grandeur et déposez dans un plat creux. Hachez finement les oignons, hachez finement le gingembre ainsi que les gousses d’ail, ajoutez une pointe de couteau de safran, le jus de citron vert, le sel, mélangez bien et versez sur les morceaux de truite. Mettez au frigidaire…

Read More Read More

Marmite du pêcheur

Marmite du pêcheur

Ingrédients Poissons, moules, crevettes, carottes, céleris, poireaux, oignons, ail, bouillon ou fumet de poissons, tomate concassée, safran, laurier, crème fraiche Préparation Éplucher les légumes et les oignons, les couper en petits dés ou en lanières. Dans une marmite, mettre une cuillère à soupe d’huile, et faire revenir les légumes et les oignons pendant 5 min. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, un peu de tomate concassée sans les pépins et une pointe de safran. Quand le mélange est à ébullition,…

Read More Read More

Paella aux fruits de mer

Paella aux fruits de mer

Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, crevettes, poulpe, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2. Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Pocher 30 minutes le poulpe. Ôter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Chauffer un peu d’huile d’olive dans la plaque à paella. Ajouter et faire revenir les…

Read More Read More

Jambinette de poulpe

Jambinette de poulpe

Ingrédients : (pour 6 personnes) – 1 poulpe de 1,2 kg – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 400 g de tomates pelées au naturel (ou de tomates fraîches pelées, selon la saison) – une dizaine d’olives noires – 5 cl de pastis – 5 cl d’huile d’olive – 1 bouquet garni (Thym, Romarin) – 1 piment séché (ou un peu de harissa) Préparation : Entreposez le poulpe au congélateur au moins 24 h, pour l’attendrir. Laissez-le décongeler et videz-le. Retirez…

Read More Read More