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Catégorie : Poissons / Fruits mer

Curry de truite à la mangue

Curry de truite à la mangue

Ingrédients Truite, coriandre, oignons, gingembre, ail, safran, jus de citron, sel, poivre, bouillon, mangue, piment frais ou d’Espelette, lait de coco, riz. Préparation Coupez la truite en deux ou en trois morceaux selon sa grandeur et déposez dans un plat creux. Hachez finement les oignons, hachez finement le gingembre ainsi que les gousses d’ail, ajoutez une pointe de couteau de safran, le jus de citron vert, le sel, mélangez bien et versez sur les morceaux de truite. Mettez au frigidaire…

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Marmite du pêcheur

Marmite du pêcheur

Ingrédients Poissons, moules, crevettes, carottes, céleris, poireaux, oignons, ail, bouillon ou fumet de poissons, tomate concassée, safran, laurier, crème fraiche Préparation Éplucher les légumes et les oignons, les couper en petits dés ou en lanières. Dans une marmite, mettre une cuillère à soupe d’huile, et faire revenir les légumes et les oignons pendant 5 min. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, un peu de tomate concassée sans les pépins et une pointe de safran. Quand le mélange est à ébullition,…

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Paella aux fruits de mer

Paella aux fruits de mer

Ingrédients Riz, moules, coques, petits calamars entiers, gambas, crevettes, poulpe, oignons, poivron rouge, poivron vert, gousses d’ail, safran, huile d’olive, sel, citrons coupés en quartiers, bouillon de poissons Préparation Nettoyer les calamars, couper le chapeau en 2. Pocher séparément les calamars, les moules et les coques dans de l’eau bouillante 1 minute. Pocher 30 minutes le poulpe. Ôter une coquille sur deux pour chaque coquillage. Chauffer un peu d’huile d’olive dans la plaque à paella. Ajouter et faire revenir les…

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Jambinette de poulpe

Jambinette de poulpe

Ingrédients : (pour 6 personnes) – 1 poulpe de 1,2 kg – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 400 g de tomates pelées au naturel (ou de tomates fraîches pelées, selon la saison) – une dizaine d’olives noires – 5 cl de pastis – 5 cl d’huile d’olive – 1 bouquet garni (Thym, Romarin) – 1 piment séché (ou un peu de harissa) Préparation : Entreposez le poulpe au congélateur au moins 24 h, pour l’attendrir. Laissez-le décongeler et videz-le. Retirez…

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Filets de truite aux girolles et muscat

Filets de truite aux girolles et muscat

Ingrédients : Filets de truite, girolles, 2dl de vin de muscat, échalotes, 1 dl de crème, sel, poivre, persil Préparation : Faire revenir les échalotes émincées, ajouter les girolles, sel, poivre et 2 dl d’eau. Mijoter 20 minutes et retirer les girolles. Dans le jus restant ajouter 2 dl de muscat et réduire de moitié. Ajouter 1 dl de crème et réduire de moitié, ajouter un peu de persil haché. Faire revenir les filets de truite au beurre, 1 minute de chaque…

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Moules à la crème à la provençale

Moules à la crème à la provençale

Ingrédients 600 g de moules par personne, vin blanc, oignons hachés, huile d’olive, ail pressé, crème fraiche, persil, thym, sel, poivre Préparation Faire revenir les oignons dans un grand faitout ou une cocotte Lorsqu’ils sont transparents, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre. Récupérez le jus des moules ouvertes en les conservant dans la cocotte pour les maintenir au chaud. Ajoutez la crème fraîche, le persil et le thym haché et laissez bien réchauffer…

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Gambas et rouleaux de printemps aux avocats

Gambas et rouleaux de printemps aux avocats

Ingrédients 10 gambas, un peu de vermicelles de riz, 4 feuilles de riz de 20 cm, 100 gr de légumes croquants (courgette, carotte, poivrons, radis…) en julienne, 1 avocat, germe de mungo, 4 branches de menthe fraîche effeuillées, sauce soja, sel, poivre, huile d’olive Préparation Faites tremper les vermicelles de riz 1 heure dans un bol d’eau à la température ambiante. Dans un grand bol d’eau tiède, tremper 1 feuille de riz à la fois. Lorsqu’elle est souple déposez-la sur…

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Pieuvre grillée, câpres, tomates et citron

Pieuvre grillée, câpres, tomates et citron

Ingrédients 1 pieuvre d’environ 1,5 kg, huile d’olive, sel et poivre du moulin, bouillon de bœuf, tomates, câpres, citron, échalote, olives dénoyautées, piment d’Espelette, persil, menthe fraîche. Préparation Préparer le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Plonger la pieuvre dans le bouillon, amener de nouveau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir la pieuvre dans le bouillon. Retirer le bec et déposer le reste sur du papier absorbant. Réserver….

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Écrevisses au Génépi

Écrevisses au Génépi

Ingrédients 1 kg d’écrevisses, 1 oignon, 1 échalote, 1 c. à s. de concentré de tomate 50 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de Génépi 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30 g de beurre, 1 bouquet garni 1 pointe de couteau de piment de Cayenne Sel et poivre Préparation Pelez l’oignon, l’échalote. Émincez-les très finement. Faites chauffer 20 g de beurre et d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites sauter les écrevisses,…

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Écrevisses aux légumes de saison

Écrevisses aux légumes de saison

Ingrédients 1 kg d’écrevisses, légumes de saison, bouillon de légumes Préparation Couper les légumes en morceaux. Faire mijoter les légumes dans un bouillon. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les écrevisses et laisser encore 5 minutes. Recette proposée par Marcel Mounir

Quenelles de sole aux écrevisses

Quenelles de sole aux écrevisses

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de filets de sole Pour la farce : 250 g d’épinards 1 poireau, 2 échalotes, 1 carotte, 1 gousse d’ail 1 branche de menthe, 4 brins de persil 15 g de pignons, 6 filets d’anchois à l’huile d’olive 50 g de mie de pain, 5 cl de lait 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre Pour la sauce : 500 g d’écrevisses 1 oignon, 1 échalote, 1 c. à s. de…

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Piccata de lotte

Piccata de lotte

Ingrédients Filets de lotte, farine, œufs, parmesan, sauce tomate, citron. Préparation Couper des escalopes de 1 cm d’épaisseur dans les filets de lotte, sel, poivre. Battre vos œufs avec un peu de parmesan. Passer les escalopes à la farine, puis à l’œuf et colorer les 2 cotés dans une poêle au beurre pas trop chaud ou à l’huile d’olive. Servir avec des spaghetti et un filet de sauce tomate. Recette proposée par Marcel Mounir

Beignets de poisson

Beignets de poisson

Ingrédients Filets de poisson, farine, œufs, sel, poivre, beurre ou huile. Préparation Saler et poivrer les filets, ensuite passer à la farine, puis à l’œuf. Dans une poêle, chauffer le beurre ou l’huile et faire frire les filets. Dorer des 2 cotés et servir. Recette proposée par Marcel Mounir

Quenelles de perche aux écrevisses

Quenelles de perche aux écrevisses

Ingrédients 3 grandes perches, chaire d’écrevisses, 3 blancs d’œufs, 1 dl de crème liquide, 80 gr de beurre, sel, poivre, tomates concassées, vin blanc, persil. Préparation Lever les filets de perche. Retirer la peau. Avec une fourchette retirer la chaire des filets. Passer au tamis ou au passe vite. Récupérer environ 600g de chair. Ajouter sel et poivre du moulin. Incorporer 3 blancs d’œuf à la spatule en bois puis 1 dl de crème. Incorporer 80 gr de beurre fondu….

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Filets de truite au confit d’oignons

Filets de truite au confit d’oignons

Ingrédients 2 oignons, 1 c à c de sucre, 5 dl de vin rouge, 1 c à s de vinaigre balsamique, huile d’olive, citron, sel, poivre Préparation Faire suer les oignons émincés dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Puis ajouter le vin rouge, le vinaigre balsamique, le sucre, un filet de jus de citron, le sel et le poivre. Remuer puis laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Les oignons vont se colorer de plus en plus…

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