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Catégorie : Poissons / Fruits mer

Carpaccio de saumon

Carpaccio de saumon

Ingrédients Filet de saumon, citron, vinaigre balsamique, poivre du moulin Préparation Tailler en fine lamelle le filet de saumon. Déposer sur une assiette. Poivrer légèrement. Ajouter un filet de jus de citron et un filet de vinaigre balsamique. Recette déposée par Marcel Mounir

Bouillabaisse à la Provençale

Bouillabaisse à la Provençale

Ingrédients Rascasse, vives, rouget, congre, raie, lotte, demandez à votre poissonnier ou achetez dans votre super marché un emballage de poisson frais ou congelé déjà prêt pour la bouillabaisse. Oignons, poivrons, pommes de terre, herbes de Provence, sel, poivre, bouillon de poissons, rouille, safran, ail. Préparation Dans une casserole faire un bouillon, faire cuire les pommes de terre coupées en rondelles, les gousses d’ail, herbes de Provence, oignons et le poivrons coupé en lamelles. Lorsque les légumes sont cuits, les…

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Bacalao ( Morue ) à la mode de Porto

Bacalao ( Morue ) à la mode de Porto

Ingrédients Morue, pommes de terre, tomates concassées en boîte, oignons, gousses d’ail, petit piment rouge ou paprika, poivrons, sel, poivre, huile d’olive, olives noires, feuille de laurier Préparation Faites dessaler la morue 2 heures à l’eau courante (demander au poissonnier ou lire sur l’emballage suivant les cas), au cas ou c’est de la morue séchée, laisser tremper la veille dans une bassine d’eau froide en changeant l’eau de temps en temps. Dans une casserole faites cuire les pommes de terre…

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Fondue Océane

Fondue Océane

Ingrédients Bouillon de poisson, vin blanc, lotte, saumon, gambas, crevettes, moules, calamars ou différentes variétés de poisson à chair ferme coupées en dés, carotte, blanc de poireau, petit céleri pomme, clous de girofle, sel, poivre du moulin. Gousse d’ail pressée dans un petit récipient et mélangé avec de la mayonnaise. Préparation Verser le vin blanc et le bouillon dans un caquelon de table et porter à ébullition. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, 2 clous de girofle et laisser…

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Gratin de fruits de mer

Gratin de fruits de mer

Ingrédients Moules, gambas décortiquées, noix de st. Jacques, calamars, lotte, sauce béchamel, crème fraiche, sel, poivre, persil, basilic Préparation Nettoyer les fruits de mer et déposer dans un plat à gratin. Chauffer le four à 250° Crémer la béchamel, sel et poivre du moulin, verser sur les fruits de mer. Mettre au four durant 15 minutes. Ajouter une bonne pincée de persil et basilic haché. Servir avec un riz ou simplement avec du pain.