Pieds de porc à la polonaise Ingrédients 1 kg pieds de porc, 1 c à s de farine, 500g d’oignons, 3 gousses d’ail, 30g de paprika doux, concentré de tomate, poivrons couleurs, 2 dl de vin rouge, cumin en poudre, sel et poivre, pommes de terre Préparation Dans une marmite d’eau froide, préparer un bouillon avec les poireaux, les carottes, les oignons piqués de laurier et girofle, le céleri, le bouquet garni. Ajouter les pieds de porc Saler, poivrer, il…
Pieds de porc au Porto Ingrédients Pieds de porc frais préparés par votre boucher, sauce liée, Porto, bouillon, poireaux, carottes, oignons, branche de céleri, branche de thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre du moulin Préparation Dans une marmite d’eau froide, mettre 2 c à s de vinaigre, 3 c à s de gros sel Ajouter les pieds de porc et amener à ébullition. Laisser frémir 30 min Sortir les pieds, les rafraîchir à l’eau froide. Jeter le fond de…
Saltimbocca de cou de porc à la tessinoise Ingrédients Fines tranches de cou de porc, feuilles de sauge, fines tranches de coppa, beurre, huile d’olive, sel, poivre, vin blanc, marsala, moutarde, crème fraiche Préparation Tranche de porc, mettre la feuille de sauge et ensuite la tranche de coppa. Fixer le tout à l’aide d’un cure-dent. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile. Saisir les saltimbocca côté coppa, poivrer, puis saisir côté porc. Déglacer avec le marsala et le…
Saltimbocca de porc sauce tomate Ingrédients Tranches de porc, sauge, jambon cru, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Tranches de porc maigre, ajouter 2 feuilles de sauge et mettre une tranche de jambon cru ou de coppa, faire tenir avec un cure dent, sel, poivre. Faire revenir au beurre, dorer des deux côtés. Servir avec des pâtes et une sauce tomate.
Champignons farcis au porc et fines herbes Ingrédients 100 gr de chair à saucisse de porc, 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre…
Travers de porc laqués au miel et à l’orange Ingrédients Travers de porc en portion avec os, miel, huile d’olive, échalotes, ail, orange, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, Préparation Faire bouillir les travers dans de l’eau salée durant 1h. Faire une réduction du jus d’orange avec un filet de vinaigre de vin rouge, l’échalote émincée, une julienne d’écorce d’orange, sel, poivre concassé. Ajouter le miel et laisser refroidir. Dans un plat creux, faire mariner les morceaux de travers et…
Terrine de museau de porc en gelé de coing Ingrédients Museau de porc, pied de veau, coing, sel, poivre, clous de girofle, cornichons, jambon, Préparation Cuire le museau de porc dans un bouillon, sortir et réserver au froid. Cuire le pied de veau dans deux litres de bouillon de cuisson avec le coing coupé en tranche, environ 2 heures. Passer la gelé et réduire de moitié, contrôler l’assaisonnement. Découper les morceaux de la tête en dés. Couper les cornichons et…
Côte de porc aux lardons et champignons Ingrédients Côte de porc, lardons, champignons, sel, poivre, moutarde, crème fraiche, échalotes Préparation Laver les champignons et les émincer finement. Faire cuire les côtes de porc dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Quand elles sont cuites les retirer de la poêle et les recouvrir de papier aluminium. Ajouter les échalotes, les lardons et les champignons dans la poêle. Les faire revenir rapidement puis ajouter…
Joues de porc aux tomates Ingrédients Joues de porc, oignons, sel, poivre, ail, carottes, tomates pelées, thym, bouillon de légumes. Préparation Dans une cocotte, faire dorer les joues de porc. Ajouter les oignons émincés et les laisser blondir. Sel, poivre. Mouiller avec du bouillon. Ajouter l’ail, les carottes et les tomates pelées. Ajouter une branche de thym. Mijoter une heure à couvert.
Joues de porc aux olives Ingrédients Joues de porc, huile, beurre, oignons, sel, poivre, pommes de terre, carottes, bouquet garni, vin blanc, ail, olives Préparation Faire revenir dans le mélange huile-beurre les joues de porc. Saler et poivrer. Puis les retirer et les laisser en attente. Ajouter l’oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les carottes en bâtonnets, l’ail et les olives. Laisser revenir 10 minutes. Remettre les joues, ajouter le bouquet garni, et arroser…
Lentilles vertes à la lyonnaise Ingrédients Lentilles vertes, oignons, carottes, poireaux, bouquet garni, sel, poivre, jambon, saucisson. Préparation Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 1 mn (pas plus) et égoutter. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans de la graisse d’oie si possible. Ajouter la carotte et le poireau coupés en mirepoix, c’est-à-dire en petits cubes très fins, puis les lentilles égouttées. Laisser colorer légèrement. Couvrir d’eau bouillante, ajouter le bouquet garni,…
Costines de porc et Risotto aux fines herbes Ingrédients Costines de porc coupées, miel, coriandre, huile, poivre, sel, risotto, fins herbes fraiches, parmesan. Préparation Mélanger dans un bol le miel, la coriandre, un peu d’huile et le poivre concassé. Déposer les costines dans un plat à gratin et verser la marinade par-dessus. Recouvrer le plat d’un film alimentaire et laisser au frigo pendant 2 heures. Enlever le film et mettre au four à 200° pendant 40 minutes. Ajouter un peu…
Luganighe à la tessinoise Ingrédients Les luganighe sont une spécialité du Tessin (saucisse de porc, ail, muscade, cannelle, sel, poivre et vin rouge). Oignons, beurre, sauce tomate. Préparation Cuire les luganighe 15 minutes à l’eau frémissante. Dorer ensuite les luganighe dans une noix de beurre et ajouter les oignons émincés. Napper l’assiette d’une sauce tomate et dresser les luganighe avec les oignons dorer. Accompagner ce plat d’une polenta ou de pommes de terre aux herbes.
Cou de porc braisé Ingrédients Cou de porc, huile d’olive, sel, poivre, carottes, tomates, oignons, herbes aromatiques, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter la poitrine de porc, sel, poivre, les gousses d’ail écrasées, les carottes, les oignons et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre les herbes aromatiques et les tomates concassées. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec…
Poitrine de porc au miel Ingrédients Poitrine de porc fraiche, huile d’olive, sel, poivre, miel, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter la poitrine de porc, sel, poivre, les gousses d’ail écrasées et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre le miel au pinceau sur les morceaux de viande. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec les morceaux de viande.
Jarret de porc au curry Ingrédients Jarret de porc, carottes, oignons, sel, poivre, vin blanc, fond brun, ail, beurre, curry. Préparation Dans une braisière mettre des carottes et oignons émincés. Mettre le jarret sur le lit de légumes. Ajouter un peu de vin blanc, un peu de curry et 5 dl de fond brun. Enfourner à 200° pour 60 minutes en retournant le jarret toutes les 10 minutes. Trancher le jarret et servir avec une poêlé de légumes de saison…
Travers de porc à l’italienne Ingrédients Travers de porc avec os (échine) en gros morceaux, tomate concassées, zeste de citron, huile d’olive, vin blanc, oignons, ail, carottes, romarin, sel, poivre. Préparation Faire revenir à l’huile d’olive les travers de porc dans une sauteuse, ajouter les oignons, les carottes, une branche de romarin et l’ail. Ajouter les tomates concassées, du vin blanc et le même volume d’eau à couvert de la viande. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en…
Jambonneau de porc au madère Ingrédients Jambonneau de porc, carottes, oignons, sel, poivre, vin blanc, fond brun, lentilles, ail, beurre, madère. Préparation Dans une braisière mettre des carottes et oignons émincés. Mettre le jambonneau sur le lit de légumes. Ajouter un peu de vin blanc, 1 dl de madère et 5 dl de fond brun. Enfourner à 200° pour 60 minutes en retournant le jambonneau toutes les 10 minutes. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir…
Poêlée de rognons de porc aux champignons Ingrédients Rognons de porc, champignons, sel, poivre, paprika, crème fraiche, échalotes, persil. Préparation Peler et émincer les échalotes. Hacher le persil. Dans une poêle huilée bien chaude, faire revenir les échalotes puis les rognons coupés en tranches jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Retirer les tranches de rognons puis faire revenir les champignons. Remettre les rognons, ajouter la crème et le paprika, saler et faire légèrement réduire 5 minutes. Poivrer et saupoudrer de…
Osso-buco de porc en sauce brune Ingrédients Osso-buco de porc, sauce brune liée, oignons, persil, clous de girofle Préparation Faire revenir l’osso-buco dans une sauteuse, ajouter les oignons piqués de clou de girofle. Ajouter le fond de sauce brune. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en fin de cuisson sel et poivre. Faire réduire un peu le fond de cuisson. Servir avec des légumes de saison.
Escalopes de porc au citron Ingrédients Escalopes ou piccata de porc, jus de citron, sel, poivre, sauce brune, crème fraiche, persil. Préparation Faire revenir rapidement les escalopes dans une noix de beurre. Déglacer avec un ½ jus de citron et un filet de sauce brune. Dresser les piccata sur l’assiette. Ajouter un filet de crème fraiche dans la sauce. Napper les escalopes, persiller.
Ingrédients Boudin, pommes de terre, pommes fruits, sel, poivre, crème fraiche, lait, parmesan, muscade, champignons. Préparation Pocher le boudin à l’eau frémissante durant 15 minutes. Préparer un gratin avec moitié de pomme de terre et de pommes fruits, muscade, sel, poivre, lait et légèrement saupoudrer de parmesan. Mettre le gratin 30 minutes au four à 200° Préparer une sauce champignons légèrement crémée. Couper le boudin en deux. Faire revenir le boudin dans une noix de beurre. Servir avec le gratin…
Ingrédients Tranches de porc, pommes de terre en robe des champs, tomates concassées, oignons émincés, champignons émincés, lardons, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Dans une poêle ajouter de l’huile, les oignons, les lardons et faire blondir les oignons. Ajouter les pommes de terre pelées et râpées à la râpe à rösti, sel, poivre Ajouter des tomates concassées et les champignons et faire une galette. Bien dorer des 2 côtés. Griller les tranches de porc et servir.
Ingrédients Poitrine de porc, farine, champignons, vin blanc, légumes de saisons, oignons, fond brun lié, sel, poivre, laurier, girofle, romarin Préparation Couper la poitrine en cubes de 2/2 cm. Faire revenir les morceaux dans un filet d’huile, saupoudrer d’un peu de farine, ajouter les champignons, faire revenir de manière que les champignons rendent l’eau et déglacer au vin blanc. Mettre dans une cocotte, ajouter les légumes et oignons coupés en morceaux. Ajouter un peu de fond brun lié à couvert…
Ingrédients Poitrine de porc non salée, lait de coco, gousses d’ail, poivrons couleurs, 1 œuf dur par personne, oignons blancs, sucre, sel, poivre Préparation Couper la viande en morceaux. Plonger-les dans de l’eau bouillante, écumer la mousse qui se forme au fur et à mesure. Égoutter et laisser refroidir. Dans une casserole mettre le sucre, puis ajouter un peu d’eau, le lait de coco et les morceaux de porc. Hacher finement les gousses d’ail puis ajouter au mélange. Couvrir la…