Les recettes de cuisine

Costines de porc et Risotto aux fines herbes Ingrédients Costines de porc coupées, miel, coriandre, huile, poivre, sel, risotto, fins herbes fraiches, parmesan. Préparation Mélanger dans un bol le miel, la coriandre, un peu d’huile et le poivre concassé. Déposer les costines dans un plat à gratin et verser la marinade par-dessus. Recouvrer le plat d’un film alimentaire et laisser au frigo pendant 2 heures. Enlever le film et mettre au four à 200° pendant 40 minutes. Ajouter un peu…

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Luganighe à la tessinoise Ingrédients Les luganighe sont une spécialité du Tessin (saucisse de porc, ail, muscade, cannelle, sel, poivre et vin rouge). Oignons, beurre, sauce tomate. Préparation Cuire les luganighe 15 minutes à l’eau frémissante. Dorer ensuite les luganighe dans une noix de beurre et ajouter les oignons émincés. Napper l’assiette d’une sauce tomate et dresser les luganighe avec les oignons dorer. Accompagner ce plat d’une polenta ou de pommes de terre aux herbes.

Cou de porc braisé Ingrédients Cou de porc, huile d’olive, sel, poivre, carottes, tomates, oignons, herbes aromatiques, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter la poitrine de porc, sel, poivre, les gousses d’ail écrasées, les carottes, les oignons et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre les herbes aromatiques et les tomates concassées. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec…

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Poitrine de porc au miel Ingrédients Poitrine de porc fraiche, huile d’olive, sel, poivre, miel, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter la poitrine de porc, sel, poivre, les gousses d’ail écrasées et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre le miel au pinceau sur les morceaux de viande. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec les morceaux de viande.

Jarret de porc au curry Ingrédients Jarret de porc, carottes, oignons, sel, poivre, vin blanc, fond brun, ail, beurre, curry. Préparation Dans une braisière mettre des carottes et oignons émincés. Mettre le jarret sur le lit de légumes. Ajouter un peu de vin blanc, un peu de curry et 5 dl de fond brun. Enfourner à 200° pour 60 minutes en retournant le jarret toutes les 10 minutes. Trancher le jarret et servir avec une poêlé de légumes de saison…

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Travers de porc à l’italienne Ingrédients Travers de porc avec os (échine) en gros morceaux, tomate concassées, zeste de citron, huile d’olive, vin blanc, oignons, ail, carottes, romarin, sel, poivre. Préparation Faire revenir à l’huile d’olive les travers de porc dans une sauteuse, ajouter les oignons, les carottes, une branche de romarin et l’ail. Ajouter les tomates concassées, du vin blanc et le même volume d’eau à couvert de la viande. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en…

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Jambonneau de porc au madère Ingrédients Jambonneau de porc, carottes, oignons, sel, poivre, vin blanc, fond brun, lentilles, ail, beurre, madère. Préparation Dans une braisière mettre des carottes et oignons émincés. Mettre le jambonneau sur le lit de légumes. Ajouter un peu de vin blanc, 1 dl de madère et 5 dl de fond brun. Enfourner à 200° pour 60 minutes en retournant le jambonneau toutes les 10 minutes. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir…

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Poêlée de rognons de porc aux champignons Ingrédients Rognons de porc, champignons, sel, poivre, paprika, crème fraiche, échalotes, persil. Préparation Peler et émincer les échalotes. Hacher le persil. Dans une poêle huilée bien chaude, faire revenir les échalotes puis les rognons coupés en tranches jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Retirer les tranches de rognons puis faire revenir les champignons. Remettre les rognons, ajouter la crème et le paprika, saler et faire légèrement réduire 5 minutes. Poivrer et saupoudrer de…

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Osso-buco de porc en sauce brune Ingrédients Osso-buco de porc, sauce brune liée, oignons, persil, clous de girofle Préparation Faire revenir l’osso-buco dans une sauteuse, ajouter les oignons piqués de clou de girofle. Ajouter le fond de sauce brune. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en fin de cuisson sel et poivre. Faire réduire un peu le fond de cuisson. Servir avec des légumes de saison.

Escalopes de porc au citron Ingrédients Escalopes ou piccata de porc, jus de citron, sel, poivre, sauce brune, crème fraiche, persil. Préparation Faire revenir rapidement les escalopes dans une noix de beurre. Déglacer avec un ½ jus de citron et un filet de sauce brune. Dresser les piccata sur l’assiette. Ajouter un filet de crème fraiche dans la sauce. Napper les escalopes, persiller.

Ingrédients Boudin, pommes de terre, pommes fruits, sel, poivre, crème fraiche, lait, parmesan, muscade, champignons. Préparation Pocher le boudin à l’eau frémissante durant 15 minutes. Préparer un gratin avec moitié de pomme de terre et de pommes fruits, muscade, sel, poivre, lait et légèrement saupoudrer de parmesan. Mettre le gratin 30 minutes au four à 200° Préparer une sauce champignons légèrement crémée. Couper le boudin en deux. Faire revenir le boudin dans une noix de beurre. Servir avec le gratin…

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Ingrédients Tranches de porc, pommes de terre en robe des champs, tomates concassées, oignons émincés, champignons émincés, lardons, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Dans une poêle ajouter de l’huile, les oignons, les lardons et faire blondir les oignons. Ajouter les pommes de terre pelées et râpées à la râpe à rösti, sel, poivre Ajouter des tomates concassées et les champignons et faire une galette. Bien dorer des 2 côtés. Griller les tranches de porc et servir.

Ingrédients Poitrine de porc, farine, champignons, vin blanc, légumes de saisons, oignons, fond brun lié, sel, poivre, laurier, girofle, romarin Préparation Couper la poitrine en cubes de 2/2 cm. Faire revenir les morceaux dans un filet d’huile, saupoudrer d’un peu de farine, ajouter les champignons, faire revenir de manière que les champignons rendent l’eau et déglacer au vin blanc. Mettre dans une cocotte, ajouter les légumes et oignons coupés en morceaux. Ajouter un peu de fond brun lié à couvert…

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Ingrédients Poitrine de porc non salée, lait de coco, gousses d’ail, poivrons couleurs, 1 œuf dur par personne, oignons blancs, sucre, sel, poivre Préparation Couper la viande en morceaux. Plonger-les dans de l’eau bouillante, écumer la mousse qui se forme au fur et à mesure. Égoutter et laisser refroidir. Dans une casserole mettre le sucre, puis ajouter un peu d’eau, le lait de coco et les morceaux de porc. Hacher finement les gousses d’ail puis ajouter au mélange. Couvrir la…

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Ingrédients Saucisson de porc, poireaux, bouillon, sel, poivre, crème fraiche, moutarde en grains Préparation Pocher le saucisson 30 minutes dans de l’eau frémissante, pas à ébullition car le saucisson peut éclater. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile les poireaux coupés en morceaux. Mouiller avec un peu de bouillon et couvrir. Mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter un c. à c. de moutarde en grains et un peu de crème…

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