Les recettes de cuisine

Ballotine de jarret de porc à la moutarde Ingrédients Jarret de porc, sel, poivre, cumin, ciboulette, moutarde, demi-glace, crème fraiche. Préparation Désosser le jarret en gardant la coyenne pour envelopper la viande. Couper la viande en dés de 1 à 2 cm. Mettre dans une bassine et assaisonner avec sel, poivre, ciboulette ciselée, une pointe de cumin. Mettre la coyenne sur un film et mettre la farce. Former un boudin bien compact pour ne pas avoir d’air à l’intérieur. Ajouter…

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Piccata au paprika et risotto aux épinards Ingrédients Fines tranches de porc, sel, poivre, paprika, farine, œuf, fromage râpé, huile, d’olive, riz, oignons, épinards en feuille, vin blanc, bouillon. Préparation Dans une assiette creuse, battre un œuf avec paprika en poudre, sel, poivre et fromage râpé. Passer les tranches de porc à la farine et ensuite à l’œuf. Mettre à dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Émincer les oignons et faire revenir à l’huile d’olive dans une…

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Pieds de porc en pot au feu safrané Ingrédients Pieds de porc, légumes de saison, bouillon, safran Préparation Mettre les pieds de porc dans une marmite d’eau froide et porter à ébullition. Mijoter 15 minutes et passer. Mettre de l’eau et un bouillon de légumes dans la marmite et porter à ébullition. Ajouter les pieds de porc et cuire à feu doux durant 60 minutes. Garder au chaud. Dans une casserole, mettre du bouillon de cuisson des pieds de porc…

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Cou de porc laqué à l’orange Ingrédients Cou de porc, ail, huile d’olive, sel, poivre, orange, vin blanc, demi glace. Préparation Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faire dorer le cou de porc piqué d’ail sur chaque face à feu vif. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire quelques min. Badigeonner le rôti une demi glace au jus d’orange et râper le zeste d’orange par-dessus. Mettre le couvercle de la cocotte et enfourner 1…

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Jarret de porc au miel et à la bière Ingrédients Jarret de porc, miel, bière, échalotes, ail, thym, laurier, sel, poivre, girofle, huile d’olive, riz, poivrons, raisin sec. Préparation Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer le jarret dans une cocotte (qui peut passer au four) sur toutes ses faces, avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter la bière à couvert. Assaisonner. Éplucher et couper l’ail en deux. Faire de même avec l’échalote, mais la couper en 4. Ajouter dans la…

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Paupiettes de jambon cuit aux légumes Ingrédients Tranches de jambon cuit, oignons, choux blanc, pommes de terre, carotte, courgette, bouillon, sel, poivre, safran, fromage râpé. Préparation Faire revenir l’oignon finement haché, ajouter une julienne de choux blanc, sel, poivre. Ajouter des pommes de terre coupées en dés et une julienne de carotte et courgette. Mouiller avec un peu de bouillon et légèrement safrané. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir….

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Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards Ingrédients Osso bucco, jus de viande, citrons, pommes de terre, épinards, beurre, crème fraiche, sel, poivre Préparation Mijoter les osso bucco dans un jus de viande, tomates concassées, zeste de citron et jus, sel, poivre. Cuire des pommes de terre en robe des champs à l’eau légèrement salée. Pocher les épinards et laisser tiédir. Peler les pommes de terre et écraser à la fourchette. Couper les épinards et incorporer à…

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Cari de porc réunionnais Ingrédients 500 g de porc (cuisse ou épaule), tomates, oignons, ail, gingembre, sel, poivre, thym, curcuma, huile d’olive, poivrons. Préparation Coupez le porc en gros cubes. Mettre un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de porc, ajouter les oignons émincés et laisser dorer. Ajouter l’ail, le gingembre écrasé, les tomates concassées, le curcuma, le thym, sel, poivre et les poivrons. Mélanger et couvrir d’eau. Mijoter durant 45 minutes.

Queues de cochon à la mauricienne Ingrédients Queues de porc, poivrons couleurs, ail, oignons, citron, vanille, piment, sel, poivre, tomates, curcuma, huile d’olive, cumin. Préparation Faire préalablement précuire les queues dans un bouillon durant 45 minutes. Laisser tiédir dans un plat et ensuite couper entre os des morceaux de 5 à 6 cm. Dans une poêle à fond épais, faites revenir les oignons, curcuma, cumin et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Verser dessus les tomates, poivrons, piments, les tranches de…

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Cou de porc laqué au miel et sauce soja Ingrédients Cou de porc pour rôti, miel, sauce soja, sel, poivre, jus de citron, fines herbes, vin blanc, ail émincé. Préparation Dans une cocotte à mettre au four, faire revenir le cou de porc sur les 4 cotés. Sel, poivre et mettre au four à 180° durant 30 minutes par kg. Ajouter la moitié d’une préparation de jus de citron, ail émincé, sauce soja, vin blanc, sel, poivre et miel. Remettre…

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Joues de porc confites au miel et vin blanc Ingrédients Joues de porc, sel, poivre, miel, vin blanc, oignons, thym, beurre, huile d’olive. Préparation Faire revenir les joues de porc dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés. Déglacer avec un filet de vin blanc. Ajouter un peu de miel, branche de thym, sel, poivre. Mettre au four à 140° durant 2 heures à couvert. De temps en temps retourner les morceaux de viande…

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Joues de porc au vin rouge Ingrédients Joues de porc, sel, poivre, ail, oignons, vin rouge, clous de girofle, thym, beurre, huile d’olive. Préparation Mettre à mariner les joues durant 1 heure dans du vin rouge, ail, oignons, thym, clous de girofle. Faire revenir les joues de porc dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter la marinade. Ajouter sel, poivre. Mettre au four à 140° durant 2 heures à couvert. De temps en temps arroser de…

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Cordon bleu de porc au jambon cru du valais Ingrédients Escalopes de porc, fromage à raclette, panure, farine, œufs, sel, poivre, jambon cru du Valais. Préparation Escalopes de carré de porc très fines. Ajouter une fine tranche de jambon cru. Ajouter une tranche de fromage à raclette. Mettre dessus une tranche de porc. Fariner et passer à l’œuf. Passer ensuite à la panure. Faire frire à l’huile et servir avec des épinards et oignons sautés au beurre.

Pieds de porc à la polonaise Ingrédients 1 kg pieds de porc, 1 c à s de farine, 500g d’oignons, 3 gousses d’ail, 30g de paprika doux, concentré de tomate, poivrons couleurs, 2 dl de vin rouge, cumin en poudre, sel et poivre, pommes de terre Préparation Dans une marmite d’eau froide, préparer un bouillon avec les poireaux, les carottes, les oignons piqués de laurier et girofle, le céleri, le bouquet garni. Ajouter les pieds de porc Saler, poivrer, il…

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Pieds de porc au Porto Ingrédients Pieds de porc frais préparés par votre boucher, sauce liée, Porto, bouillon, poireaux, carottes, oignons, branche de céleri, branche de thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre du moulin Préparation Dans une marmite d’eau froide, mettre 2 c à s de vinaigre, 3 c à s de gros sel Ajouter les pieds de porc et amener à ébullition. Laisser frémir 30 min Sortir les pieds, les rafraîchir à l’eau froide. Jeter le fond de…

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Saltimbocca de cou de porc à la tessinoise Ingrédients Fines tranches de cou de porc, feuilles de sauge, fines tranches de coppa, beurre, huile d’olive, sel, poivre, vin blanc, marsala, moutarde, crème fraiche Préparation Tranche de porc, mettre la feuille de sauge et ensuite la tranche de coppa. Fixer le tout à l’aide d’un cure-dent. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile. Saisir les saltimbocca côté coppa, poivrer, puis saisir côté porc. Déglacer avec le marsala et le…

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Saltimbocca de porc sauce tomate Ingrédients Tranches de porc, sauge, jambon cru, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Tranches de porc maigre, ajouter 2 feuilles de sauge et mettre une tranche de jambon cru ou de coppa, faire tenir avec un cure dent, sel, poivre. Faire revenir au beurre, dorer des deux côtés. Servir avec des pâtes et une sauce tomate.

Champignons farcis au porc et fines herbes Ingrédients 100 gr de chair à saucisse de porc, 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre…

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Travers de porc laqués au miel et à l’orange Ingrédients Travers de porc en portion avec os, miel, huile d’olive, échalotes, ail, orange, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, Préparation Faire bouillir les travers dans de l’eau salée durant 1h. Faire une réduction du jus d’orange avec un filet de vinaigre de vin rouge, l’échalote émincée, une julienne d’écorce d’orange, sel, poivre concassé. Ajouter le miel et laisser refroidir. Dans un plat creux, faire mariner les morceaux de travers et…

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Côte de porc aux lardons et champignons Ingrédients Côte de porc, lardons, champignons, sel, poivre, moutarde, crème fraiche, échalotes Préparation Laver les champignons et les émincer finement. Faire cuire les côtes de porc dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Quand elles sont cuites les retirer de la poêle et les recouvrir de papier aluminium. Ajouter les échalotes, les lardons et les champignons dans la poêle. Les faire revenir rapidement puis ajouter…

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Joues de porc aux tomates Ingrédients Joues de porc, oignons, sel, poivre, ail, carottes, tomates pelées, thym, bouillon de légumes. Préparation Dans une cocotte, faire dorer les joues de porc. Ajouter les oignons émincés et les laisser blondir. Sel, poivre. Mouiller avec du bouillon. Ajouter l’ail, les carottes et les tomates pelées. Ajouter une branche de thym. Mijoter une heure à couvert.

Joues de porc aux olives Ingrédients Joues de porc, huile, beurre, oignons, sel, poivre, pommes de terre, carottes, bouquet garni, vin blanc, ail, olives Préparation Faire revenir dans le mélange huile-beurre les joues de porc. Saler et poivrer. Puis les retirer et les laisser en attente.   Ajouter l’oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les carottes en bâtonnets, l’ail et les olives. Laisser revenir 10 minutes.   Remettre les joues, ajouter le bouquet garni, et arroser…

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Lentilles vertes à la lyonnaise Ingrédients Lentilles vertes, oignons, carottes, poireaux, bouquet garni, sel, poivre, jambon, saucisson. Préparation Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 1 mn (pas plus) et égoutter. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans de la graisse d’oie si possible. Ajouter la carotte et le poireau coupés en mirepoix, c’est-à-dire en petits cubes très fins, puis les lentilles égouttées. Laisser colorer légèrement. Couvrir d’eau bouillante, ajouter le bouquet garni,…

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Costines de porc et Risotto aux fines herbes Ingrédients Costines de porc coupées, miel, coriandre, huile, poivre, sel, risotto, fins herbes fraiches, parmesan. Préparation Mélanger dans un bol le miel, la coriandre, un peu d’huile et le poivre concassé. Déposer les costines dans un plat à gratin et verser la marinade par-dessus. Recouvrer le plat d’un film alimentaire et laisser au frigo pendant 2 heures. Enlever le film et mettre au four à 200° pendant 40 minutes. Ajouter un peu…

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