Saltimbocca de porc sauce tomate Ingrédients Tranches de porc, sauge, jambon cru, sel, poivre, sauce tomate. Préparation Tranches de porc maigre, ajouter 2 feuilles de sauge et mettre une tranche de jambon cru ou de coppa, faire tenir avec un cure dent, sel, poivre. Faire revenir au beurre, dorer des deux côtés. Servir avec des pâtes et une sauce tomate.
Champignons farcis au porc et fines herbes Ingrédients 100 gr de chair à saucisse de porc, 6 gros champignons de paris, 1 citron, 1 dl de vin blanc, ciboulette, oignon, ail, fines herbes. Préparation Laver les champignons. Cuire 15 minutes les champignons dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser refroidir dans le fond de cuisson. Retirer les pieds des champignons et hacher avec l’oignon, ail, la ciboulette, les fines herbes, sel, poivre…
Travers de porc laqués au miel et à l’orange Ingrédients Travers de porc en portion avec os, miel, huile d’olive, échalotes, ail, orange, sel, poivre, vinaigre de vin rouge, Préparation Faire bouillir les travers dans de l’eau salée durant 1h. Faire une réduction du jus d’orange avec un filet de vinaigre de vin rouge, l’échalote émincée, une julienne d’écorce d’orange, sel, poivre concassé. Ajouter le miel et laisser refroidir. Dans un plat creux, faire mariner les morceaux de travers et…
Terrine de museau de porc en gelé de coing Ingrédients Museau de porc, pied de veau, coing, sel, poivre, clous de girofle, cornichons, jambon, Préparation Cuire le museau de porc dans un bouillon, sortir et réserver au froid. Cuire le pied de veau dans deux litres de bouillon de cuisson avec le coing coupé en tranche, environ 2 heures. Passer la gelé et réduire de moitié, contrôler l’assaisonnement. Découper les morceaux de la tête en dés. Couper les cornichons et…
Côte de porc aux lardons et champignons Ingrédients Côte de porc, lardons, champignons, sel, poivre, moutarde, crème fraiche, échalotes Préparation Laver les champignons et les émincer finement. Faire cuire les côtes de porc dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Quand elles sont cuites les retirer de la poêle et les recouvrir de papier aluminium. Ajouter les échalotes, les lardons et les champignons dans la poêle. Les faire revenir rapidement puis ajouter…
Joues de porc aux tomates Ingrédients Joues de porc, oignons, sel, poivre, ail, carottes, tomates pelées, thym, bouillon de légumes. Préparation Dans une cocotte, faire dorer les joues de porc. Ajouter les oignons émincés et les laisser blondir. Sel, poivre. Mouiller avec du bouillon. Ajouter l’ail, les carottes et les tomates pelées. Ajouter une branche de thym. Mijoter une heure à couvert.
Joues de porc aux olives Ingrédients Joues de porc, huile, beurre, oignons, sel, poivre, pommes de terre, carottes, bouquet garni, vin blanc, ail, olives Préparation Faire revenir dans le mélange huile-beurre les joues de porc. Saler et poivrer. Puis les retirer et les laisser en attente. Ajouter l’oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les carottes en bâtonnets, l’ail et les olives. Laisser revenir 10 minutes. Remettre les joues, ajouter le bouquet garni, et arroser…
Lentilles vertes à la lyonnaise Ingrédients Lentilles vertes, oignons, carottes, poireaux, bouquet garni, sel, poivre, jambon, saucisson. Préparation Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 1 mn (pas plus) et égoutter. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans de la graisse d’oie si possible. Ajouter la carotte et le poireau coupés en mirepoix, c’est-à-dire en petits cubes très fins, puis les lentilles égouttées. Laisser colorer légèrement. Couvrir d’eau bouillante, ajouter le bouquet garni,…
Costines de porc et Risotto aux fines herbes Ingrédients Costines de porc coupées, miel, coriandre, huile, poivre, sel, risotto, fins herbes fraiches, parmesan. Préparation Mélanger dans un bol le miel, la coriandre, un peu d’huile et le poivre concassé. Déposer les costines dans un plat à gratin et verser la marinade par-dessus. Recouvrer le plat d’un film alimentaire et laisser au frigo pendant 2 heures. Enlever le film et mettre au four à 200° pendant 40 minutes. Ajouter un peu…
Luganighe à la tessinoise Ingrédients Les luganighe sont une spécialité du Tessin (saucisse de porc, ail, muscade, cannelle, sel, poivre et vin rouge). Oignons, beurre, sauce tomate. Préparation Cuire les luganighe 15 minutes à l’eau frémissante. Dorer ensuite les luganighe dans une noix de beurre et ajouter les oignons émincés. Napper l’assiette d’une sauce tomate et dresser les luganighe avec les oignons dorer. Accompagner ce plat d’une polenta ou de pommes de terre aux herbes.
Cou de porc braisé Ingrédients Cou de porc, huile d’olive, sel, poivre, carottes, tomates, oignons, herbes aromatiques, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter la poitrine de porc, sel, poivre, les gousses d’ail écrasées, les carottes, les oignons et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre les herbes aromatiques et les tomates concassées. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec…
Poitrine de porc au miel Ingrédients Poitrine de porc fraiche, huile d’olive, sel, poivre, miel, ail, vin blanc. Préparation Dans une braisière, mettre un filet d’huile d’olive. Ajouter la poitrine de porc, sel, poivre, les gousses d’ail écrasées et mettre au four à 180 ° durant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre le miel au pinceau sur les morceaux de viande. Déglacer au vin blanc et servir le jus de cuisson avec les morceaux de viande.
Jarret de porc au curry Ingrédients Jarret de porc, carottes, oignons, sel, poivre, vin blanc, fond brun, ail, beurre, curry. Préparation Dans une braisière mettre des carottes et oignons émincés. Mettre le jarret sur le lit de légumes. Ajouter un peu de vin blanc, un peu de curry et 5 dl de fond brun. Enfourner à 200° pour 60 minutes en retournant le jarret toutes les 10 minutes. Trancher le jarret et servir avec une poêlé de légumes de saison…
Travers de porc à l’italienne Ingrédients Travers de porc avec os (échine) en gros morceaux, tomate concassées, zeste de citron, huile d’olive, vin blanc, oignons, ail, carottes, romarin, sel, poivre. Préparation Faire revenir à l’huile d’olive les travers de porc dans une sauteuse, ajouter les oignons, les carottes, une branche de romarin et l’ail. Ajouter les tomates concassées, du vin blanc et le même volume d’eau à couvert de la viande. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en…
Jambonneau de porc au madère Ingrédients Jambonneau de porc, carottes, oignons, sel, poivre, vin blanc, fond brun, lentilles, ail, beurre, madère. Préparation Dans une braisière mettre des carottes et oignons émincés. Mettre le jambonneau sur le lit de légumes. Ajouter un peu de vin blanc, 1 dl de madère et 5 dl de fond brun. Enfourner à 200° pour 60 minutes en retournant le jambonneau toutes les 10 minutes. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir…