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Catégorie : Porc / Cochonnaille

Jarrets de porc aux 4 épices

Jarrets de porc aux 4 épices

Ingrédients Jarret de porc entier ou coupé en osso bucco, légumes de saison, sel, curcuma, gingembre, cumin, poivre, vin blanc, bouillon de légumes. Préparation Faire revenir le jarret dans une sauteuse, mouiller avec un peu de vin blanc, curcuma, cumin, gingembre, sel, poivre. Mijoter durant 45 minutes à feu doux. Ajouter un filet de crème fraiche en fin de cuisson et contrôler l’assaisonnement. Servir avec des légumes de saison ou un riz.

Osso bucco de porc au citron

Osso bucco de porc au citron

Ingrédients Osso bucco de porc, citron, bouillon de légumes, crème fraiche, persil Préparation Mettre une casserole de bouillon à ébullition, ajouter l’osso bucco. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en fin de cuisson 1 jus de citron et son zeste. Faire réduire un peu de bouillon de cuisson et ajouter la crème fraiche. Napper l’osso bucco, persiller et servir avec un risotto aux bolets.

Golabkis ou choux farcis à la polonaise

Golabkis ou choux farcis à la polonaise

Ingrédients 1 grand chou blanc ou frisé, viande de porc, riz, oignons, sel, poivre Préparation Lavez un grand chou et enlevez le trognon. Le plonger dans l’eau bouillante salée et le blanchir jusqu’au moment où les feuilles deviennent souples. Égouttez, refroidir et séparez les feuilles sans les briser. Écrasez la grosse côte de chaque feuille avec un pilon. Cuire le riz, le couvrir de deux fois son volume d’eau bouillante. Salez et cuire à petit feu tant que l’eau surnage….

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Marmite de saucissons et légumes d’automne

Marmite de saucissons et légumes d’automne

Ingrédients 1 kg de saucissons à cuire, 2 carottes, 1 oignon, 1 navet, 1 céleri, 1 morceau de choux blanc, gousses d’ail, 1 poireau, sel, poivre, clous de girofle, concassé de tomate Préparation Portez à ébullition 2 litres d’eau légèrement salée et plongez-y les saucissons et laissez l’ébullition reprendre, ensuite baisser le feu juste à frémir et laisser 30 minutes. Sortir les saucissons et réserver dans un papier d’alu. Épluchez et coupez grossièrement tous les légumes, piquez les oignons de…

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Émincé de porc aux poivrons

Émincé de porc aux poivrons

Ingrédients Émincé de porc, sel, poivre, poivrons couleurs, crème fraiche, oignons, vin blanc Préparation Faire revenir l’émincé dans une sauteuse et ajouter les oignons émincés. Ajouter un filet de vin blanc et mijoter 5 minutes. Ajouter les poivrons coupés en fines lamelles. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire à consistance pas trop épaisse. Servir avec un risotto

Ragoût de cochon à l’antillaise

Ragoût de cochon à l’antillaise

Ingrédients pour 4 pers. : 800 gr de ragoût de porc avec couenne détaillé en gros morceaux, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de ciboulette, 1 pincée de cumin, 1 pincée de mélange quatre-épices, 1 litre de fond de volaille, vinaigre de vin, 1 c à soupe de fécule de maïs, du sel, du poivre, rhum.   Préparation : Déposer le ragoût de porc dans un grand plat creux….

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Ragoût de porc aux girolles

Ragoût de porc aux girolles

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 200 gr de girolles, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes, les carottes et les girolles. Assaisonner sel et poivre. Cuire à couvert et petit feu durant 1h.30 Corriger l’assaisonnement. Servir avec une…

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Ragoût de porc à l’ancienne

Ragoût de porc à l’ancienne

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 dl de tomate concassée, 2 carottes, 100 gr de lardons, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes, les lardons, les carottes et la tomate. Assaisonner sel et poivre. Cuire à couvert et petit feu…

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Ragoût de porc à la crème

Ragoût de porc à la crème

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraiche, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes. Assaisonner. Cuire à couvert et petit feu durant 1h.30 Mettre la crème, corriger l’assaisonnement et mijoter encore 5 minutes. Servir avec une pomme…

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Ragoût de porc à la moutarde

Ragoût de porc à la moutarde

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 c. à s. de moutarde gros grains, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, 1 petite c. à c. de miel, sel, poivre, 1 c. à s. de farine. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte et saupoudrer d’une c. à s. de farine. Ajouter le vin, la moutarde, la feuille de…

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Jarret de porc braisé, potiron vert et choux rouge

Jarret de porc braisé, potiron vert et choux rouge

Ingrédients : 2 jarrets de porc d’environ 500 gr, 5 dl de vin rouge puissant, 4 échalotes hachées, clous de girofle, laurier, romarin, 10 grains de poivre, sel, 2 litres de bouillon de bœuf ou de légumes, potiron vert et choux rouge, beurre et huile. Préparation : Dans une cocotte mettre les deux jarrets, recouvrez-les de bouillon et faites cuire à petit bouillon pendant une heure. Egouttez les jarrets et réservez le bouillon pour faire autre chose. Dans un plat à mettre…

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Lentilles beluga et saucisses vendanges de savièse

Lentilles beluga et saucisses vendanges de savièse

Ingrédients : Oignons, ail, lentilles, pommes de terre, bouillon de légumes, sel, poivre, lard fumé, saucisses vendanges de savièse Préparation : Faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail pelées. Ajouter du bouillon 3 x le volume de lentilles et porter à ébullition, ajouter les lentilles et les pommes de terre. Mijoter 20 minutes. Cuire le lard fumé 40 minutes dans une eau légèrement salée. Ajouter les saucisses vendanges de savièse  et retirer du feu. Servir chaud ou tiédie. Recette proposée…

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Émincé de porc au curry

Émincé de porc au curry

Ingrédients Émincé de porc coupé en fine tranche, curry, sel, poivre, oignons émincés, crème liquide, 2 dl de vin blanc, bouillon de légumes Préparation Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande, ajouter les oignons, saupoudrer de curry, sel, poivre. Mouiller de vin blanc et une louche de bouillon. Mijoter 30 minutes. Ajouter un peu de crème liquide, corriger l’assaisonnement et servir avec un riz ou un risotto au parmesan. Recette déposée par Marcel Mounir

Civet de museau de porc

Civet de museau de porc

Ingrédients Museau de porc coupé en morceaux, poireau, carotte, oignon, laurier, grains de poivre, farine, bouteille de vin rouge bien soutenu (13°) genre merlot, sel, poivre du moulin, persil haché Préparation Couper le museau de porc en morceaux, comme un ragoût. Dans une cocotte, émincer le poireau, carotte, oignon et ajouter la viande, ainsi que clous de girofle, feuilles de lauriers, grains de poivre et 1 bouteille de vin rouge. Couvrir et mettre au frigo durant 24 h et mélanger…

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Ragoût de museau de porc

Ragoût de museau de porc

Ingrédients 1 museau de cochon, 1 carotte, 1 poivron, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 feuille de laurier, bouillon,  curry, sel, poivre, piment d’Espelette, 1 dl de crème fraiche, tomates concassées Préparation Coupez le museau en morceaux et faites les revenir dans une cocotte avec un fond de saindoux. Ajoutez l’oignon coupé en rondelles, la carotte épluchée et coupée en rondelles, la tige de céleri coupée en tronçons, le poivron en lanière, la feuille de laurier, une pointe de…

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Oreilles de porcs en salade

Oreilles de porcs en salade

Ingrédients Oreilles de porc bien lavées, persil haché, oignon haché, gousses d’ail, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre Préparation Commencez par placer les oreilles de porc dans une casserole d’eau bouillante et un peu de sel, pour les faire cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuites, retirez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les sur une assiette ou un bol. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le persil. Assaisonnez avec l’huile d´olive, le vinaigre et un peu de…

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Jambon à l’os au Porto

Jambon à l’os au Porto

Ingrédients 1 jambon fumé dans l’épaule avec os d’environ 3,5 kg, 2 oignons coupés en 8 quartiers 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, clous de girofle, bouillon de légumes, Porto Préparation Déposez le jambon, préalablement piqué de clous de girofle, dans une grande casserole, couvrez de bouillon et laissez mijoter 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Préchauffez le four à 180 °C Retirez le jambon, réservez le bouillon et déposez-le dans un grand poêlon avec les…

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Araignée de porc aux herbes de Provence

Araignée de porc aux herbes de Provence

Ingrédients Araignée de porc, herbes de Provence, citron, ail, sel, poivre, huile d’olive Préparation Zester le citron puis le presser. Éplucher puis émincer l’ail. Dans un bol, mélanger le citron, l’huile d’olive, l’ail, herbes de Provence et l’assaisonnement. Verser le tout sur l’araignée de porc et laisser mariner. Faire ensuite sauter rapidement l’araignée à la plancha. Recette proposée par Marcel Mounir

Steak haché de porc et champignons

Steak haché de porc et champignons

Ingrédients Mélange de champignons, viande de porc maigre, échalotes, panure, ail, sel, ail, poivre, 1 œuf Préparation Émincer finement les échalotes, ail émincé et les faire revenir dans un peu d’huile d’olives. Mettre les champignons, la viande de porc dans un robot et les hacher. Ajouter la panure, l’œuf et les échalotes. Si le mélange est trop liquide ajouter un peu de panure. Confectionner des hamburgers. Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les steaks. Servir…

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Rôti de porc aux pommes golden

Rôti de porc aux pommes golden

Ingrédients Rôti de porc dans la longe ou le quasi, oignons, moutarde, safran, pommes golden bien mûre, bouillon de volaille, sel, poivre, cidre de pommes. Préparation Badigeonner le rôti avec la moutarde, le miel, le safran, sel, poivre et le déposer dans une cocote sur les oignons couper en rondelles. Ajouter le bouillon et le cidre à 1/3 de la hauteur, couvrir le rôti et mettre au four à 180° pendant environ 45 minutes au kg. Pour vérifier la cuisson,…

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Rôti de porc à la provençale

Rôti de porc à la provençale

Ingrédients Rôti de porc, tomates concassées, ail, oignons, vin blanc, herbes de Provence, sel, poivre Préparation Dans une cocotte un peu d’huile d’olive et faire revenir le rôti, préalablement piqué de morceaux d’ail, sur tous les côtés, ajouter 1 dl de vin blanc par kg de viande, couvrir et mijoter durant 45 minutes par kg de viande, arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Dans une sauteuse un peu d’huile d’olive et faire blondir les oignons émincés,…

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Travers de porc à la moutarde et miel

Travers de porc à la moutarde et miel

Ingrédients Travers de porc (échine) en gros morceaux, avec os, tomate, moutarde, miel, huile d’olive, vin blanc, oignons, ail, romarin, sel, poivre. Préparation Dans un plat creux, faire mariner les morceaux de viande dans un colis de tomate, vin blanc, moutarde et miel, ail, oignons finement émincés, sel, poivre et romarin puis mettre au frigo 3h. Disposer les morceaux de viande dans une braisière ou un plat à mettre au four et laisser mijoter 1h au four à 180°, chaque…

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Travers de porc aux champignons

Travers de porc aux champignons

Ingrédients Travers de porc (échine) en gros morceaux, avec os, champignons, carottes, farine, vin blanc, oignons, ail, romarin, estragon, sauge, clous de girofle, laurier, sel, poivre. Préparation Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans de l’huile à feu moyen-fort jusqu’à belle coloration de celle-ci, puis les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons coupés en 4 jusqu’à coloration, ajouter les champignons. Ajouter un peu de farine, mélanger et mouiller avec un peu de vin blanc…

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Rôti de porc à la moutarde et au miel

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Ingrédients Rôti de porc dans la longe ou le quasi, oignons, miel, moutarde, bouillon de volaille, sel, poivre Préparation Badigeonner le rôti avec la moutarde, le miel, sel, poivre et le déposer dans une cocote sur les oignons couper en rondelles. Ajouter le bouillon à 1/3 de la hauteur, couvrir le rôti et mettre au four à 180° pendant environ 45 minutes au kg. Pour vérifier la cuisson, piquer avec une aiguille à tricoter. Si elle pénètre facilement, le rôti…

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Quasi de porc à l’estragon

Quasi de porc à l’estragon

Ingrédients pour 6 personnes 2 quasis de porc, 2 grands morceaux de barde de lard, 3 gros oignons 1 bouquet garni de saison, 1 kg de champignons, 30 cl de vin blanc, 5 à 10 cl de porto environ 50 cl de fond de veau, 125 g de lardons, 60 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile de colza, 2 ou 3 branches d’estragon 3 jaunes d’œufs, 20 cl de crème épaisse Préparation Faites dorer les quasis de porc…

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