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Catégorie : Porc / Cochonnaille

Boudin noir avec gratin de pommes de terre et pommes fruits

Boudin noir avec gratin de pommes de terre et pommes fruits

Ingrédients Boudin, pommes de terre, pommes fruits, sel, poivre, crème fraiche, lait, parmesan, muscade, champignons. Préparation Pocher le boudin à l’eau frémissante durant 15 minutes. Préparer un gratin avec moitié de pomme de terre et de pommes fruits, muscade, sel, poivre, lait et légèrement saupoudrer de parmesan. Mettre le gratin 30 minutes au four à 200° Préparer une sauce champignons légèrement crémée. Couper le boudin en deux. Faire revenir le boudin dans une noix de beurre. Servir avec le gratin…

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Tranches de porc et rösti tomaté

Tranches de porc et rösti tomaté

Ingrédients Tranches de porc, pommes de terre en robe des champs, tomates concassées, oignons émincés, champignons émincés, lardons, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Dans une poêle ajouter de l’huile, les oignons, les lardons et faire blondir les oignons. Ajouter les pommes de terre pelées et râpées à la râpe à rösti, sel, poivre Ajouter des tomates concassées et les champignons et faire une galette. Bien dorer des 2 côtés. Griller les tranches de porc et servir.

Ragout de poitrine de porc aux champignons

Ragout de poitrine de porc aux champignons

Ingrédients Poitrine de porc, farine, champignons, vin blanc, légumes de saisons, oignons, fond brun lié, sel, poivre, laurier, girofle, romarin Préparation Couper la poitrine en cubes de 2/2 cm. Faire revenir les morceaux dans un filet d’huile, saupoudrer d’un peu de farine, ajouter les champignons, faire revenir de manière que les champignons rendent l’eau et déglacer au vin blanc. Mettre dans une cocotte, ajouter les légumes et oignons coupés en morceaux. Ajouter un peu de fond brun lié à couvert…

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Poitrine de porc à la Vietnamienne

Poitrine de porc à la Vietnamienne

Ingrédients Poitrine de porc non salée, lait de coco, gousses d’ail, poivrons couleurs, 1 œuf dur par personne, oignons blancs, sucre, sel, poivre Préparation Couper la viande en morceaux. Plonger-les dans de l’eau bouillante, écumer la mousse qui se forme au fur et à mesure. Égoutter et laisser refroidir. Dans une casserole mettre le sucre, puis ajouter un peu d’eau, le lait de coco et les morceaux de porc. Hacher finement les gousses d’ail puis ajouter au mélange. Couvrir la…

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Saucisson de cochonnailles et estouffade de poireaux

Saucisson de cochonnailles et estouffade de poireaux

Ingrédients Saucisson de porc, poireaux, bouillon, sel, poivre, crème fraiche, moutarde en grains Préparation Pocher le saucisson 30 minutes dans de l’eau frémissante, pas à ébullition car le saucisson peut éclater. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile les poireaux coupés en morceaux. Mouiller avec un peu de bouillon et couvrir. Mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter un c. à c. de moutarde en grains et un peu de crème…

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Filet mignon de porc en croute de pain aux pruneaux

Filet mignon de porc en croute de pain aux pruneaux

Ingrédients 1 filet mignon de porc, oignons, beurre, pâte à pain, pruneaux secs, sel, poivre Préparation Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir les filets mignons de chaque côté. Laisser cuire 10 minutes à feu doux maximum. Dérouler la pâte à pain incorporée de pruneaux secs coupés en petits morceaux. Déposer sur…

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Jarrets de porc aux 4 épices

Jarrets de porc aux 4 épices

Ingrédients Jarret de porc entier ou coupé en osso bucco, légumes de saison, sel, curcuma, gingembre, cumin, poivre, vin blanc, bouillon de légumes. Préparation Faire revenir le jarret dans une sauteuse, mouiller avec un peu de vin blanc, curcuma, cumin, gingembre, sel, poivre. Mijoter durant 45 minutes à feu doux. Ajouter un filet de crème fraiche en fin de cuisson et contrôler l’assaisonnement. Servir avec des légumes de saison ou un riz.

Osso bucco de porc au citron

Osso bucco de porc au citron

Ingrédients Osso bucco de porc, citron, bouillon de légumes, crème fraiche, persil Préparation Mettre une casserole de bouillon à ébullition, ajouter l’osso bucco. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en fin de cuisson 1 jus de citron et son zeste. Faire réduire un peu de bouillon de cuisson et ajouter la crème fraiche. Napper l’osso bucco, persiller et servir avec un risotto aux bolets.

Golabkis ou choux farcis à la polonaise

Golabkis ou choux farcis à la polonaise

Ingrédients 1 grand chou blanc ou frisé, viande de porc, riz, oignons, sel, poivre Préparation Lavez un grand chou et enlevez le trognon. Le plonger dans l’eau bouillante salée et le blanchir jusqu’au moment où les feuilles deviennent souples. Égouttez, refroidir et séparez les feuilles sans les briser. Écrasez la grosse côte de chaque feuille avec un pilon. Cuire le riz, le couvrir de deux fois son volume d’eau bouillante. Salez et cuire à petit feu tant que l’eau surnage….

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Marmite de saucissons et légumes d’automne

Marmite de saucissons et légumes d’automne

Ingrédients 1 kg de saucissons à cuire, 2 carottes, 1 oignon, 1 navet, 1 céleri, 1 morceau de choux blanc, gousses d’ail, 1 poireau, sel, poivre, clous de girofle, concassé de tomate Préparation Portez à ébullition 2 litres d’eau légèrement salée et plongez-y les saucissons et laissez l’ébullition reprendre, ensuite baisser le feu juste à frémir et laisser 30 minutes. Sortir les saucissons et réserver dans un papier d’alu. Épluchez et coupez grossièrement tous les légumes, piquez les oignons de…

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Émincé de porc aux poivrons

Émincé de porc aux poivrons

Ingrédients Émincé de porc, sel, poivre, poivrons couleurs, crème fraiche, oignons, vin blanc Préparation Faire revenir l’émincé dans une sauteuse et ajouter les oignons émincés. Ajouter un filet de vin blanc et mijoter 5 minutes. Ajouter les poivrons coupés en fines lamelles. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire à consistance pas trop épaisse. Servir avec un risotto

Ragoût de cochon à l’antillaise

Ragoût de cochon à l’antillaise

Ingrédients pour 4 pers. : 800 gr de ragoût de porc avec couenne détaillé en gros morceaux, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de ciboulette, 1 pincée de cumin, 1 pincée de mélange quatre-épices, 1 litre de fond de volaille, vinaigre de vin, 1 c à soupe de fécule de maïs, du sel, du poivre, rhum.   Préparation : Déposer le ragoût de porc dans un grand plat creux….

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Ragoût de porc aux girolles

Ragoût de porc aux girolles

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 200 gr de girolles, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes, les carottes et les girolles. Assaisonner sel et poivre. Cuire à couvert et petit feu durant 1h.30 Corriger l’assaisonnement. Servir avec une…

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Ragoût de porc à l’ancienne

Ragoût de porc à l’ancienne

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 dl de tomate concassée, 2 carottes, 100 gr de lardons, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes, les lardons, les carottes et la tomate. Assaisonner sel et poivre. Cuire à couvert et petit feu…

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Ragoût de porc à la crème

Ragoût de porc à la crème

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraiche, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes. Assaisonner. Cuire à couvert et petit feu durant 1h.30 Mettre la crème, corriger l’assaisonnement et mijoter encore 5 minutes. Servir avec une pomme…

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