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Catégorie : Porc / Cochonnaille

Ragoût de cochon à l’antillaise

Ragoût de cochon à l’antillaise

Ingrédients pour 4 pers. : 800 gr de ragoût de porc avec couenne détaillé en gros morceaux, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de ciboulette, 1 pincée de cumin, 1 pincée de mélange quatre-épices, 1 litre de fond de volaille, vinaigre de vin, 1 c à soupe de fécule de maïs, du sel, du poivre, rhum.   Préparation : Déposer le ragoût de porc dans un grand plat creux….

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Ragoût de porc aux girolles

Ragoût de porc aux girolles

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 200 gr de girolles, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes, les carottes et les girolles. Assaisonner sel et poivre. Cuire à couvert et petit feu durant 1h.30 Corriger l’assaisonnement. Servir avec une…

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Ragoût de porc à l’ancienne

Ragoût de porc à l’ancienne

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 dl de tomate concassée, 2 carottes, 100 gr de lardons, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes, les lardons, les carottes et la tomate. Assaisonner sel et poivre. Cuire à couvert et petit feu…

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Ragoût de porc à la crème

Ragoût de porc à la crème

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraiche, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, sel, poivre. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les échalotes. Assaisonner. Cuire à couvert et petit feu durant 1h.30 Mettre la crème, corriger l’assaisonnement et mijoter encore 5 minutes. Servir avec une pomme…

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Ragoût de porc à la moutarde

Ragoût de porc à la moutarde

Ingrédients pour 4 pers. : 800 g de ragoût de porc, huile, 3 dl de vin blanc, 2 c. à s. de moutarde gros grains, 1 feuille de laurier, 5 petites échalotes, 1 petite c. à c. de miel, sel, poivre, 1 c. à s. de farine. Préparation : Rissoler le ragoût par petites quantités dans l’huile à rôtir. Remettre toute la viande dans la cocotte et saupoudrer d’une c. à s. de farine. Ajouter le vin, la moutarde, la feuille de…

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Jarret de porc braisé, potiron vert et choux rouge

Jarret de porc braisé, potiron vert et choux rouge

Ingrédients : 2 jarrets de porc d’environ 500 gr, 5 dl de vin rouge puissant, 4 échalotes hachées, clous de girofle, laurier, romarin, 10 grains de poivre, sel, 2 litres de bouillon de bœuf ou de légumes, potiron vert et choux rouge, beurre et huile. Préparation : Dans une cocotte mettre les deux jarrets, recouvrez-les de bouillon et faites cuire à petit bouillon pendant une heure. Egouttez les jarrets et réservez le bouillon pour faire autre chose. Dans un plat à mettre…

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Lentilles beluga et saucisses vendanges de savièse

Lentilles beluga et saucisses vendanges de savièse

Ingrédients : Oignons, ail, lentilles, pommes de terre, bouillon de légumes, sel, poivre, lard fumé, saucisses vendanges de savièse Préparation : Faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail pelées. Ajouter du bouillon 3 x le volume de lentilles et porter à ébullition, ajouter les lentilles et les pommes de terre. Mijoter 20 minutes. Cuire le lard fumé 40 minutes dans une eau légèrement salée. Ajouter les saucisses vendanges de savièse  et retirer du feu. Servir chaud ou tiédie. Recette proposée…

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Émincé de porc au curry

Émincé de porc au curry

Ingrédients Émincé de porc coupé en fine tranche, curry, sel, poivre, oignons émincés, crème liquide, 2 dl de vin blanc, bouillon de légumes Préparation Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande, ajouter les oignons, saupoudrer de curry, sel, poivre. Mouiller de vin blanc et une louche de bouillon. Mijoter 30 minutes. Ajouter un peu de crème liquide, corriger l’assaisonnement et servir avec un riz ou un risotto au parmesan. Recette déposée par Marcel Mounir

Civet de museau de porc

Civet de museau de porc

Ingrédients Museau de porc coupé en morceaux, poireau, carotte, oignon, laurier, grains de poivre, farine, bouteille de vin rouge bien soutenu (13°) genre merlot, sel, poivre du moulin, persil haché Préparation Couper le museau de porc en morceaux, comme un ragoût. Dans une cocotte, émincer le poireau, carotte, oignon et ajouter la viande, ainsi que clous de girofle, feuilles de lauriers, grains de poivre et 1 bouteille de vin rouge. Couvrir et mettre au frigo durant 24 h et mélanger…

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Ragoût de museau de porc

Ragoût de museau de porc

Ingrédients 1 museau de cochon, 1 carotte, 1 poivron, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 feuille de laurier, bouillon,  curry, sel, poivre, piment d’Espelette, 1 dl de crème fraiche, tomates concassées Préparation Coupez le museau en morceaux et faites les revenir dans une cocotte avec un fond de saindoux. Ajoutez l’oignon coupé en rondelles, la carotte épluchée et coupée en rondelles, la tige de céleri coupée en tronçons, le poivron en lanière, la feuille de laurier, une pointe de…

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