Les recettes de cuisine

Pointes d’asperges à la pancetta et sauce à l’orange Ingrédients Pointes d’asperges, pancetta, orange, sel, poivre, beurre, crème fraiche, ciboulette. Préparation Envelopper les pointes d’asperges avec des fines bandes de pancetta. Dans une sauteuse faire revenir avec une noix de beurre les pointes d’asperges. Déglacer avec un jus d’orange et ajouter les zestes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Sortir les pointes d’asperges et réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson et ajouter un filet de crème fraiche. Assaisonner…

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Salade de poivrons à la piémontaise Ingrédients 4 poivrons, 2 anchois en conserve, 1 cuillère à soupe d’un hachis de basilic et persil, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de câpres, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Préparation Découpez les poivrons en lanières et celles-ci en deux ou trois carrés. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Cuisez les poivrons mais ils doivent encore croquer sous la dent. Ajoutez l’ail,…

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Salade de saison et millet aux zestes de citron Ingrédients Salades de saison, zestes d’un demi citron, sel, poivre, cumin, huile d’olive, millet, jus d’un demi citron, raisins secs. Préparation Assortiments de salades de saison. Mettre dans 2dl d’eau bouillante les zestes de citron, sel, poivre et une pointe de cumin. Retirer la casserole et laisser infuser 2 minutes. Ajouter un verre de 1 dl de millet et laisser le temps que le millet absorbe l’eau. Ajouter un filet d’huile…

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Salade de pois chiches et pommes de terre Ingrédients 400 gr de pommes de terre, 400 gr de pois chiches (en boite si vous ne désirez pas les faire tremper et cuire), 1 – 2 tomates, roquette (ou autre salade), huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre. Préparation Cuisez les pommes de terre avec la peau et épluchez-les ensuite. Détaillez-les en morceaux. Coupez la tomate en rondelles (ou selon votre idée). Mélangez les pois chiches, les pommes de terre, la tomate…

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Caponata à la sicilienne Ingrédients 4 aubergines, 200 gr de sauce tomate, 100 gr d’olives dénoyautées, 2 branches de céleri, 70 gr de câpres au sel, 20 gr de sucre, 1 filet de vinaigre de vin rouge, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Préparation Découper les aubergines en dés (avec la peau). Mettre dans de l’eau salée durant une heure. Égoutter et sécher. Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines…

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Salade du chevrier Ingrédients Salades de saison, assortiment de fromage de chèvre, chanterelles au vinaigre, cornichons au vinaigre, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Mélanger les salades de saison avec un peu de vinaigre, huile, sel, poivre et ajouter les chanterelles et les cornichons en lamelles. Dresser la salade et garnir de dés de différents fromages de chèvre.

Salade de saison aux crevettes Ingrédients Salades de saison, crevettes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Mélanger les salades de saison avec un peu de vinaigre, huile, sel, poivre. Faire pocher les crevettes et les décortiquer. Dresser la salade et garnir de crevettes.

Salade du chasseur Ingrédients Salades de saison, terrine de sanglier, lardons, chanterelles au vinaigre, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Mélanger les salades de saison avec un peu de vinaigre, huile, sel, poivre et ajouter les chanterelles. Faire revenir les lardons. Dresser la salade et garnir de dés de terrine de sanglier et lardons.

Salade aux vermicelles de riz à la thaïlandaise Ingrédients Vermicelles de riz, concombre, carottes, céleris rave, blanc de poireau, pousses de soja, chou blanc, miel, vinaigre de vin blanc, sel, poivre, gingembre, piment d’Espelette, huile, menthe fraiche, persil, poivrons couleurs, Préparation Faire bouillir un bon volume d’eau salée puis arrêter le feu et plonger dedans les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Rincer les vermicelles sous l’eau froide lorsqu’ils sont tendres, jusqu’à ce qu’ils soient bien froids et les…

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Ingrédients Tomme de chèvre, pain de campagne, ail, lard (bacon), huile d’olive, salade de saison, tomates, sel, poivre, basilic. Préparation Frotter les tranches de pain de campagne avec la gousse d’ail. Couper les tranches de lard frais ou fumé de 2 cm d’épaisseur (bacon). Mettre les tranches de pain sur la plaque de votre four avec du papier cuisson puis arroser d’huile d’olive. Ajouter la tomme de chèvre et mettre au four à 220° le temps que la tomme commence…

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Ingrédients Tomme de votre région, salade de saison, pain de campagne, œufs, panure, ail, plantes aromatiques, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Commencer par couper des tranches de pain de campagne et toaster. Battre les œufs. Dans un autre bol, mettre la panure. Plonger chaque tomme dans l’œuf, égoutter et les passer alors dans la panure, refaire 3 x. Chauffer une poêle avec de l’huile, y mettre les herbes fraîches et l’ail que l’on aura pelé et légèrement écrasé avec le…

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Ingrédients Pommes de terre cuites, poivrons, salade de saison, sel, poivre, vinaigre, mayonnaise. Préparation Peler les pommes de terre et couper en tranche. Émincer les poivrons en fines lamelles. Mélanger la mayonnaise avec un filet de vinaigre, sel, poivre. Ajouter les poivrons et les pommes de terre. Dresser sur un peu de salade de saison.

Ingrédients Fromages, roastbeef, tomates, échalotes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, salade de saison, persil. Préparation Couper les fromages en dés. (Gruyère, Emmental ou autres fromages à pâte dure.) Couper le roastbeef en fines tranches. Émonder les tomates et couper en tranches. Émincer l’échalote. Mélanger les ingrédients et dresser sur un lit de salade de saison. Sel, poivre, vinaigre, un filet d’huile d’olive et terminer avec du persil haché.

Ingrédients Roastbeef en fines tranches, tomates, échalotes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, salade de saison, persil. Préparation Émincer l’échalote. Émonder les tomates et couper en quartier. Dresser sur de la salade de saison les quartiers de tomates, les tranches de roastbeef et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive et du vinaigre. Terminer avec du persil haché.

Ingrédients Viandes cuites (veau, roastbeef, bouilli de bœuf ou autres comme volaille, dinde), tomates, thon en boîte, olive, hanchois, câpres, œufs durs, mayonnaise, vinaigre, sel, poivre, persil Préparation Passer le thon et 2 filets d’anchois au mixer et mélanger avec un peu de mayonnaise et un filet de vinaigre. Couper les viandes en fines tranches et dresser sur assiette. Napper les tranches avec la sauce. Ajouter les tranches d’œuf, des quartiers de tomate, des câpres, olive et persil haché.

Ingrédients Bouilli de bœuf cuit, salade de saison, oignons, huile d’olive, vinaigre de framboise, sel, poivre, persil, moutarde, cornichon, chanterelles au vinaigre. Préparation Couper finement des tranches de bouilli. Couper finement l’oignon. Faire une vinaigrette avec persil haché, moutarde, vinaigre, cornichon haché, huile, sel et poivre. Mélanger avec les tranches de bouilli, les chanterelles et les oignons. Laisser 1 heure au réfrigérateur. Dresser sur la salade de saison.

Ingrédients Bouilli de bœuf froid, moutarde, bouillon, huile, vinaigre, crème fraiche, sel, poivre, formage d’Appenzell, ciboulette. Préparation Mélanger la moutarde, le bouillon, l’huile, le vinaigre et un filet de crème fraiche. Relever de sel et de poivre. Couper le fromage appenzell en petits cubes. Ciseler la ciboulette. Dresser la salade mêlée avec les tranches de bouilli et les cubes de fromage. Arroser de la sauce, parsemer de ciboulette et servir.

Ingrédients Roastbeef froid, salade de saison, plantes aromatiques, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive. Préparation Dresser la salade de saison sur une assiette. Ajouter les plantes aromatiques finement hachées. Assaisonner sel, poivre, vinaigre, huile d’olive. Couper finement les tranches de roastbeef. Servir frais.

Ingrédients Thon en boîte, huile d’olive, pâtes, poivrons, échalotes, persil, basilic, sel, poivre, vinaigre, parmesan. Préparation Cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée et dans laquelle on aura versé un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les pâtes, les laisser refroidir, puis ajouter les poivrons finement émincés, les échalotes, le persil. Mélanger et ajouter l’assaisonnement sel, poivre, huile d’olive, vinaigre, basilic. Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter puis l’émietter à l’aide d’un petit couteau. L’incorporer au fur et…

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Ingrédients Thon en boîte, échalotes, cornichons, persil, salade mixte de saison, huile d’olive, vinaigre, tomates émondées, sel, poivre, pousses d’oignons. Préparation Égoutter le thon pour en extraire le jus. Hacher finement les échalotes et les cornichons ainsi que le persil. Mélanger tous ces ingrédients avec un peu de salade de saison, huile d’olive et vinaigre. Ajouter des quartiers de tomate émondées. Attention toutefois à ne pas mixer vos ingrédients au risque d’obtenir une purée. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel…

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Ingrédients pour 4 pers. 4 tomates rondes assez fermes, 4 œufs, 2 petits poivrons vert et rouge, 200 g de thon au naturel, 4 filets d’anchois, quelques olives, quelques feuilles de basilic, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, sel et poivre Préparation Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante… Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l’eau), puis les faire bien refroidir à l’eau…

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Ingrédients Millet, menthe verte, épices d’orient, sel, poivre, poivron rouge, raisins secs, huile d’olive, jus de citron, vinaigre, coppa Préparation Cuire le millet avec des dés de poivrons rouges, sel, poivre. Laisser refroidir 1 heure. Préparer une sauce avec jus de citron, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, raisins secs, menthe verte finement hachée et une pointe de couteau d’épices d’orient. Mélanger à la préparation de millet et conserver au réfrigérateur. Servir avec des fines tranches de coppa d’Italie.

Ingrédients Riz, citron, poivrons verts, aneth, sel, poivre, moutarde, huile d’olive, persil, magret de canard froid. Préparation Faire un riz blanc avec des dés de poivrons verts et des zestes de citron. Laisser refroidir 1 heure. Griller le magret de canard, sel, poivre et laisser refroidir 1 heure. Faire une sauce avec sel, poivre, jus de citron, persil et aneth finement haché, huile d’olive, moutarde. Ajouter la sauce à la préparation de riz et contrôler l’assaisonnement. Trancher le magret et…

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Ingrédients Salade, foie gras, magret de canard séché, porto, huile d’olive, sel, poivre, airelles, moutarde en grain, zeste orange et citron. Préparation Salade de saison avec fleurs de soucis et ciboulette, sel, poivre et huile d’olive. Dresser des tranches fines de magret de canard séché. Poêler les tranches de 2 cm d’épaisseur de foie gras et dresser sur une tranche de pain toasté. Réduction de porto, échalote hachée, zeste d’orange et citron, ajouter un peu de confiture d’airelles (sauce Cumberland).