Les recettes de cuisine

Pointes d’asperges à la pancetta et sauce à l’orange Ingrédients Pointes d’asperges, pancetta, orange, sel, poivre, beurre, crème fraiche, ciboulette. Préparation Envelopper les pointes d’asperges avec des fines bandes de pancetta. Dans une sauteuse faire revenir avec une noix de beurre les pointes d’asperges. Déglacer avec un jus d’orange et ajouter les zestes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Sortir les pointes d’asperges et réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson et ajouter un filet de crème fraiche. Assaisonner…

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Salade de poivrons à la piémontaise Ingrédients 4 poivrons, 2 anchois en conserve, 1 cuillère à soupe d’un hachis de basilic et persil, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de câpres, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Préparation Découpez les poivrons en lanières et celles-ci en deux ou trois carrés. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Cuisez les poivrons mais ils doivent encore croquer sous la dent. Ajoutez l’ail,…

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Salade de saison et millet aux zestes de citron Ingrédients Salades de saison, zestes d’un demi citron, sel, poivre, cumin, huile d’olive, millet, jus d’un demi citron, raisins secs. Préparation Assortiments de salades de saison. Mettre dans 2dl d’eau bouillante les zestes de citron, sel, poivre et une pointe de cumin. Retirer la casserole et laisser infuser 2 minutes. Ajouter un verre de 1 dl de millet et laisser le temps que le millet absorbe l’eau. Ajouter un filet d’huile…

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Salade de pois chiches et pommes de terre Ingrédients 400 gr de pommes de terre, 400 gr de pois chiches (en boite si vous ne désirez pas les faire tremper et cuire), 1 – 2 tomates, roquette (ou autre salade), huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre. Préparation Cuisez les pommes de terre avec la peau et épluchez-les ensuite. Détaillez-les en morceaux. Coupez la tomate en rondelles (ou selon votre idée). Mélangez les pois chiches, les pommes de terre, la tomate…

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Caponata à la sicilienne Ingrédients 4 aubergines, 200 gr de sauce tomate, 100 gr d’olives dénoyautées, 2 branches de céleri, 70 gr de câpres au sel, 20 gr de sucre, 1 filet de vinaigre de vin rouge, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Préparation Découper les aubergines en dés (avec la peau). Mettre dans de l’eau salée durant une heure. Égoutter et sécher. Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines…

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Salade du chevrier Ingrédients Salades de saison, assortiment de fromage de chèvre, chanterelles au vinaigre, cornichons au vinaigre, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Mélanger les salades de saison avec un peu de vinaigre, huile, sel, poivre et ajouter les chanterelles et les cornichons en lamelles. Dresser la salade et garnir de dés de différents fromages de chèvre.

Salade de saison aux crevettes Ingrédients Salades de saison, crevettes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Mélanger les salades de saison avec un peu de vinaigre, huile, sel, poivre. Faire pocher les crevettes et les décortiquer. Dresser la salade et garnir de crevettes.

Salade du chasseur Ingrédients Salades de saison, terrine de sanglier, lardons, chanterelles au vinaigre, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Mélanger les salades de saison avec un peu de vinaigre, huile, sel, poivre et ajouter les chanterelles. Faire revenir les lardons. Dresser la salade et garnir de dés de terrine de sanglier et lardons.

Salade aux vermicelles de riz à la thaïlandaise Ingrédients Vermicelles de riz, concombre, carottes, céleris rave, blanc de poireau, pousses de soja, chou blanc, miel, vinaigre de vin blanc, sel, poivre, gingembre, piment d’Espelette, huile, menthe fraiche, persil, poivrons couleurs, Préparation Faire bouillir un bon volume d’eau salée puis arrêter le feu et plonger dedans les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Rincer les vermicelles sous l’eau froide lorsqu’ils sont tendres, jusqu’à ce qu’ils soient bien froids et les…

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Ingrédients Tomme de chèvre, pain de campagne, ail, lard (bacon), huile d’olive, salade de saison, tomates, sel, poivre, basilic. Préparation Frotter les tranches de pain de campagne avec la gousse d’ail. Couper les tranches de lard frais ou fumé de 2 cm d’épaisseur (bacon). Mettre les tranches de pain sur la plaque de votre four avec du papier cuisson puis arroser d’huile d’olive. Ajouter la tomme de chèvre et mettre au four à 220° le temps que la tomme commence…

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Ingrédients Tomme de votre région, salade de saison, pain de campagne, œufs, panure, ail, plantes aromatiques, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Commencer par couper des tranches de pain de campagne et toaster. Battre les œufs. Dans un autre bol, mettre la panure. Plonger chaque tomme dans l’œuf, égoutter et les passer alors dans la panure, refaire 3 x. Chauffer une poêle avec de l’huile, y mettre les herbes fraîches et l’ail que l’on aura pelé et légèrement écrasé avec le…

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Ingrédients Pommes de terre cuites, poivrons, salade de saison, sel, poivre, vinaigre, mayonnaise. Préparation Peler les pommes de terre et couper en tranche. Émincer les poivrons en fines lamelles. Mélanger la mayonnaise avec un filet de vinaigre, sel, poivre. Ajouter les poivrons et les pommes de terre. Dresser sur un peu de salade de saison.

Ingrédients Fromages, roastbeef, tomates, échalotes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, salade de saison, persil. Préparation Couper les fromages en dés. (Gruyère, Emmental ou autres fromages à pâte dure.) Couper le roastbeef en fines tranches. Émonder les tomates et couper en tranches. Émincer l’échalote. Mélanger les ingrédients et dresser sur un lit de salade de saison. Sel, poivre, vinaigre, un filet d’huile d’olive et terminer avec du persil haché.

Ingrédients Roastbeef en fines tranches, tomates, échalotes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, salade de saison, persil. Préparation Émincer l’échalote. Émonder les tomates et couper en quartier. Dresser sur de la salade de saison les quartiers de tomates, les tranches de roastbeef et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive et du vinaigre. Terminer avec du persil haché.