Ingrédients pour 4 pers. 4 tomates rondes assez fermes, 4 œufs, 2 petits poivrons vert et rouge, 200 g de thon au naturel, 4 filets d’anchois, quelques olives, quelques feuilles de basilic, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, sel et poivre Préparation Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante… Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l’eau), puis les faire bien refroidir à l’eau…
Ingrédients Millet, menthe verte, épices d’orient, sel, poivre, poivron rouge, raisins secs, huile d’olive, jus de citron, vinaigre, coppa Préparation Cuire le millet avec des dés de poivrons rouges, sel, poivre. Laisser refroidir 1 heure. Préparer une sauce avec jus de citron, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, raisins secs, menthe verte finement hachée et une pointe de couteau d’épices d’orient. Mélanger à la préparation de millet et conserver au réfrigérateur. Servir avec des fines tranches de coppa d’Italie.
Ingrédients Riz, citron, poivrons verts, aneth, sel, poivre, moutarde, huile d’olive, persil, magret de canard froid. Préparation Faire un riz blanc avec des dés de poivrons verts et des zestes de citron. Laisser refroidir 1 heure. Griller le magret de canard, sel, poivre et laisser refroidir 1 heure. Faire une sauce avec sel, poivre, jus de citron, persil et aneth finement haché, huile d’olive, moutarde. Ajouter la sauce à la préparation de riz et contrôler l’assaisonnement. Trancher le magret et…
Ingrédients Salade, foie gras, magret de canard séché, porto, huile d’olive, sel, poivre, airelles, moutarde en grain, zeste orange et citron. Préparation Salade de saison avec fleurs de soucis et ciboulette, sel, poivre et huile d’olive. Dresser des tranches fines de magret de canard séché. Poêler les tranches de 2 cm d’épaisseur de foie gras et dresser sur une tranche de pain toasté. Réduction de porto, échalote hachée, zeste d’orange et citron, ajouter un peu de confiture d’airelles (sauce Cumberland).
Ingrédients par personne Asperges, foie gras, carottes, courgettes, feuilles de salade, 2 feuilles de menthe, 1 feuille de sauge, 1 de basilic, 1 brin d’estragon, 1 fleur de ciboulette, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, mayonnaise. Préparation Peler et pocher les asperges. Couper le foie gras en tranches. Faire des juliennes de carottes et courgettes, assaisonner sel, poivre. Disposer une feuille de salade verte sur l’assiette, remplir avec les juliennes de légumes et décorer avec les plantes aromatiques. Ajouter un…
Ingrédients Asperges, courgettes, ail, carottes, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olives, mayonnaise, basilic, tomates. Préparation Peler et pocher les asperges. Vider la courgette à la cuillère, émincer la chaire de la courgette. Pocher et peler les tomates. Préparer une sauce salade avec l’ail émincé, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive. Ajouter les légumes et dresser dans la courgette. Disposer les pointes d’asperges sur l’assiette et napper légèrement de mayonnaise et de basilic.
Ingrédients Dent de lion, plantes aromatiques de saison, pétales de fleurs de saison, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Bien laver la dent de lion à l’eau fraiche et sécher. Bien laver les plantes aromatiques à l’eau fraiche et sécher. Ne pas laver les pétales de fleurs, il faut cueillir les fleurs ouvertes du jour même. Au printemps toutes les fleurs sont comestibles, même les pétales de tulipe. Mettre la dent de lion dans un saladier, ajouter, par personne une feuille…
Ingrédients Poissons, crevettes, sel, poivre, persil, huile d’olive, salades de pommes de terre, carottes, avocats, œuf dur, lardons, tomates, vinaigre Préparation Pocher les poissons les moins fermes 2 minutes à l’eau salée et poêler les plus ferme à l’huile d’olive déglacé avec un filet de vinaigre. Pocher les crevettes ou acheter des crevettes déjà cuites. Garnir votre assiette des différentes salades. Dresser les poissons et crevettes. Terminer avec du persil haché, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre…
Ingrédients Poisson, sel, poivre, œufs, lardons, huile, d’olive, salades carottes, pommes de terre ou simplement verte, vinaigrette. Préparation Pocher le poisson 2 minutes à l’eau légèrement salée et sortir, laisser refroidir. Pocher les œufs 10 minutes et laisser refroidir. Sauter les lardons avec un filet d’huile d’olives. Préparer des salades en vinaigrette. Dresser et garnir le poisson avec des tranches d’œufs et lardons.
Ingrédients Carottes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, moutarde, persil, oignons, avocats, chanterelles au vinaigre. Préparation Couper les carottes en bâtonnets et cuire à l’eau légèrement salée. Garder les carottes croquantes. Préparer une vinaigrette avec l’oignon finement haché et mélanger les carottes. Garnir avec des tranches d’avocats et des chanterelles au vinaigre.
Ingrédients Pommes de terre, sel, poivre, vinaigre, moutarde, huile d’olive, oignons, lardons, persil. Préparation Cuire les pommes de terre en robe des champs. Égoutter et laisser tiédir. Peler et couper en tranches. Préparer une sauce vinaigrette avec l’oignon émincé. Ajouter les pommes de terre. Faire sauter les lardons et ajouter à la salade ou mettre simplement dessus au moment de servir.
Ingrédients Filets de truite, sel, poivre du moulin, huile d’olive, oignons, persil, vinaigre balsamique. Préparation Pocher les filets à l’eau salée. Lorsque l’eau est à ébullition, mettre les filets et retirer du feu. Après 2 minutes, sortir les filets et les réserver sur une assiette au frigidaire. Couper les oignons en rondelles très fines et déposer sur les filets. Poivre du moulin, un filet d’huile d’olive. Ajouter un filet de vinaigre balsamique. Saupoudrer de persil haché.
Ingrédients Carottes, sel, poivre, oignons, ciboulette, persil, moutarde, vinaigre, mayonnaise, Préparation Cuire les carottes à l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir. Couper en rondelles. Préparer une vinaigrette avec oignons finement émincés, sel, poivre, vinaigre, moutarde, ciboulette, persil et ajouter une cuillère de mayonnaise. Ajouter les rondelles de carottes et bien mélanger.
Ingrédients Salade verte, poivrons couleurs, carottes, persil, courgettes, oignons, pancetta en tranches très fine, sel, poivre, jus de citron, huile d’olive Préparation Faire une sauce salade avec le jus de citron. Ajouter salade verte, julienne de courgettes, julienne de carottes, fins lamelles de poivrons couleurs, pancetta, oignons en rondelles. Mélanger le tout et servir
Ingrédients Salade verte, poivrons couleurs, carottes, persil, courgettes, oignons, cervelas en tranches très fine, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Faire une sauce salade avec le vinaigre et l’huile d’olive. Ajouter salade verte, julienne de courgettes, julienne de carottes, fins lamelles de poivrons couleurs, cervelas, oignons en rondelles. Mélanger le tout et servir
Ingrédients Salade verte, œuf dur, fromage, persil, tomates, oignons, saucisse, charcuterie, sel, poivre, jus de citron, huile d’olive Préparation Faire une sauce salade avec le jus de citron. Ajouter salade verte, saucisse et charcuterie coupée en fines lamelle, fromage en bâtonnets, œuf dur en cartiers, tomates, oignons. Mélanger le tout et servir
Ingrédients Salade verte, chanterelles au vinaigre, cornichons, tomates, oignons, saucisse, charcuterie, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive Préparation Faire une sauce salade. Ajouter salade verte, saucisse et charcuterie coupée en fines lamelle, chanterelles, cornichons, tomates, oignons. Mélanger le tout et servir
Ingrédients Salade verte, crevettes, mangue, kaki, sel, poivre, vinaigrette, banane, pomme, citron, oignons, persil. Préparation Garnir une assiette creuse de salade, kaki bien mur, mangue coupée en fines lamelles, banane en rondelles, pomme fruit râpée en julienne. Mettre quelques crevettes pochées. Ajouter une vinaigrette relevée au jus de citron.
Ingrédients Salade verte, kaki, mangue, oignons, vinaigrette, sel, poivre Préparation Garnir une assiette creuse de salade, kaki bien mur, mangue coupée en fines lamelles. Mettre quelques crevettes pochées. Ajouter une vinaigrette.
Ingrédients 400g de viande de crocodile en tranches très fines, fumet de poisson, jus de citron vert, échalote, ail, poivrons, riz, safran, huile d’olive, sucre brun, piment finement coupé, citronnelle, feuilles de coriandre (fraîche) hachées, vin blanc, cœur de laitue, sel, poivre Préparation Mettre la viande crocodile coupée en tranche très fines dans un fait-tout, couvrir d’eau salée et faire bouillir 5 minutes. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en combinant le vin blanc, un filet…
Ingrédients Pieds de porc, sel, poivre, bouquet garni Vinaigrette : vinaigre, huile, moutarde, sel, poivre, oignons et cornichons au vinaigre émincés finement, persil. Préparation Dans une casserole faire bouillir de l’eau, ajouter du gros sel et mettre les morceaux de pieds de porc à cuire durant 30 minutes. Sortir les morceaux de viande et les rafraichir à l’eau froide. Jeter l’eau de cuisson. Dans une casserole d’eau froide mettre les morceaux de viande et porter à ébullition, écumer avec une louche…
Ingrédients 1 pieuvre d’environ 1,5 kg, huile d’olive, sel et poivre du moulin, bouillon de bœuf, tomates, câpres, citron, échalote, olives dénoyautées, piment d’Espelette, persil, menthe fraîche. Préparation Préparer le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Plonger la pieuvre dans le bouillon, amener de nouveau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir la pieuvre dans le bouillon. Retirer le bec et déposer le reste sur du papier absorbant. Réserver….
Ingrédients Oreilles de porc bien lavées, persil haché, oignon haché, gousses d’ail, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre Préparation Commencez par placer les oreilles de porc dans une casserole d’eau bouillante et un peu de sel, pour les faire cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuites, retirez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les sur une assiette ou un bol. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le persil. Assaisonnez avec l’huile d´olive, le vinaigre et un peu de…
Ingrédients Pissenlits ou Dent de lion, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, oignons, lardons, œuf dur, croutons de pain Préparation Bien laver les pissenlits. Sauter les lardons sans huile. Préparer une sauce avec l’oignon finement émincé, huile, vinaigre, sel et poivre. Ajouter les pissenlits et mélanger. Mettre les lardons sur la salade de dent de lion et ajouter des croutons de pain et un œuf dur en quartier. Recette proposée par Marcel Mounir
Ingrédients Crêpes au citron, jeunes pousses de salade, carottes, huile d’olive, crevettes, vinaigre, basilic, sel et poivre Préparation Préparer des crêpes au citron avec un peu de farine, beurre, lait, sel, poivre, un filet de jus de citron et un peu de zeste. Bien laver la salade. Faire une vinaigrette avec huile, poivre, sel, vinaigre et basilic. Dresser la salade sur la crêpe et ajouter quelques crevettes et un peu de carotte en julienne. Recette proposée par Marcel Mounir