Les recettes de cuisine

Ingrédients Viandes cuites (veau, roastbeef, bouilli de bœuf ou autres comme volaille, dinde), tomates, thon en boîte, olive, hanchois, câpres, œufs durs, mayonnaise, vinaigre, sel, poivre, persil Préparation Passer le thon et 2 filets d’anchois au mixer et mélanger avec un peu de mayonnaise et un filet de vinaigre. Couper les viandes en fines tranches et dresser sur assiette. Napper les tranches avec la sauce. Ajouter les tranches d’œuf, des quartiers de tomate, des câpres, olive et persil haché.

Ingrédients Bouilli de bœuf cuit, salade de saison, oignons, huile d’olive, vinaigre de framboise, sel, poivre, persil, moutarde, cornichon, chanterelles au vinaigre. Préparation Couper finement des tranches de bouilli. Couper finement l’oignon. Faire une vinaigrette avec persil haché, moutarde, vinaigre, cornichon haché, huile, sel et poivre. Mélanger avec les tranches de bouilli, les chanterelles et les oignons. Laisser 1 heure au réfrigérateur. Dresser sur la salade de saison.

Ingrédients Bouilli de bœuf froid, moutarde, bouillon, huile, vinaigre, crème fraiche, sel, poivre, formage d’Appenzell, ciboulette. Préparation Mélanger la moutarde, le bouillon, l’huile, le vinaigre et un filet de crème fraiche. Relever de sel et de poivre. Couper le fromage appenzell en petits cubes. Ciseler la ciboulette. Dresser la salade mêlée avec les tranches de bouilli et les cubes de fromage. Arroser de la sauce, parsemer de ciboulette et servir.

Ingrédients Roastbeef froid, salade de saison, plantes aromatiques, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive. Préparation Dresser la salade de saison sur une assiette. Ajouter les plantes aromatiques finement hachées. Assaisonner sel, poivre, vinaigre, huile d’olive. Couper finement les tranches de roastbeef. Servir frais.

Ingrédients Thon en boîte, huile d’olive, pâtes, poivrons, échalotes, persil, basilic, sel, poivre, vinaigre, parmesan. Préparation Cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée et dans laquelle on aura versé un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les pâtes, les laisser refroidir, puis ajouter les poivrons finement émincés, les échalotes, le persil. Mélanger et ajouter l’assaisonnement sel, poivre, huile d’olive, vinaigre, basilic. Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter puis l’émietter à l’aide d’un petit couteau. L’incorporer au fur et…

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Ingrédients Thon en boîte, échalotes, cornichons, persil, salade mixte de saison, huile d’olive, vinaigre, tomates émondées, sel, poivre, pousses d’oignons. Préparation Égoutter le thon pour en extraire le jus. Hacher finement les échalotes et les cornichons ainsi que le persil. Mélanger tous ces ingrédients avec un peu de salade de saison, huile d’olive et vinaigre. Ajouter des quartiers de tomate émondées. Attention toutefois à ne pas mixer vos ingrédients au risque d’obtenir une purée. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel…

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Ingrédients pour 4 pers. 4 tomates rondes assez fermes, 4 œufs, 2 petits poivrons vert et rouge, 200 g de thon au naturel, 4 filets d’anchois, quelques olives, quelques feuilles de basilic, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, sel et poivre Préparation Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante… Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l’eau), puis les faire bien refroidir à l’eau…

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Ingrédients Millet, menthe verte, épices d’orient, sel, poivre, poivron rouge, raisins secs, huile d’olive, jus de citron, vinaigre, coppa Préparation Cuire le millet avec des dés de poivrons rouges, sel, poivre. Laisser refroidir 1 heure. Préparer une sauce avec jus de citron, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, raisins secs, menthe verte finement hachée et une pointe de couteau d’épices d’orient. Mélanger à la préparation de millet et conserver au réfrigérateur. Servir avec des fines tranches de coppa d’Italie.

Ingrédients Riz, citron, poivrons verts, aneth, sel, poivre, moutarde, huile d’olive, persil, magret de canard froid. Préparation Faire un riz blanc avec des dés de poivrons verts et des zestes de citron. Laisser refroidir 1 heure. Griller le magret de canard, sel, poivre et laisser refroidir 1 heure. Faire une sauce avec sel, poivre, jus de citron, persil et aneth finement haché, huile d’olive, moutarde. Ajouter la sauce à la préparation de riz et contrôler l’assaisonnement. Trancher le magret et…

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Ingrédients Salade, foie gras, magret de canard séché, porto, huile d’olive, sel, poivre, airelles, moutarde en grain, zeste orange et citron. Préparation Salade de saison avec fleurs de soucis et ciboulette, sel, poivre et huile d’olive. Dresser des tranches fines de magret de canard séché. Poêler les tranches de 2 cm d’épaisseur de foie gras et dresser sur une tranche de pain toasté. Réduction de porto, échalote hachée, zeste d’orange et citron, ajouter un peu de confiture d’airelles (sauce Cumberland).

Ingrédients par personne Asperges, foie gras, carottes, courgettes, feuilles de salade, 2 feuilles de menthe, 1 feuille de sauge, 1 de basilic, 1 brin d’estragon, 1 fleur de ciboulette, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, mayonnaise. Préparation Peler et pocher les asperges. Couper le foie gras en tranches. Faire des juliennes de carottes et courgettes, assaisonner sel, poivre. Disposer une feuille de salade verte sur l’assiette, remplir avec les juliennes de légumes et décorer avec les plantes aromatiques. Ajouter un…

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Ingrédients Asperges, courgettes, ail, carottes, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olives, mayonnaise, basilic, tomates. Préparation Peler et pocher les asperges. Vider la courgette à la cuillère, émincer la chaire de la courgette. Pocher et peler les tomates. Préparer une sauce salade avec l’ail émincé, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive. Ajouter les légumes et dresser dans la courgette. Disposer les pointes d’asperges sur l’assiette et napper légèrement de mayonnaise et de basilic.

Ingrédients Dent de lion, plantes aromatiques de saison, pétales de fleurs de saison, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Bien laver la dent de lion à l’eau fraiche et sécher. Bien laver les plantes aromatiques à l’eau fraiche et sécher. Ne pas laver les pétales de fleurs, il faut cueillir les fleurs ouvertes du jour même. Au printemps toutes les fleurs sont comestibles, même les pétales de tulipe. Mettre la dent de lion dans un saladier, ajouter, par personne une feuille…

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Ingrédients Poissons, crevettes, sel, poivre, persil, huile d’olive, salades de pommes de terre, carottes, avocats, œuf dur, lardons, tomates, vinaigre Préparation Pocher les poissons les moins fermes 2 minutes à l’eau salée et poêler les plus ferme à l’huile d’olive déglacé avec un filet de vinaigre. Pocher les crevettes ou acheter des crevettes déjà cuites. Garnir votre assiette des différentes salades. Dresser les poissons et crevettes. Terminer avec du persil haché, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre…

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Ingrédients Poisson, sel, poivre, œufs, lardons, huile, d’olive, salades carottes, pommes de terre ou simplement verte, vinaigrette. Préparation Pocher le poisson 2 minutes à l’eau légèrement salée et sortir,  laisser refroidir. Pocher les œufs 10 minutes et laisser refroidir. Sauter les lardons avec un filet d’huile d’olives. Préparer des salades en vinaigrette. Dresser et garnir le poisson avec des tranches d’œufs et lardons.