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Catégorie : Salades / Entrées

Salade niçoise

Salade niçoise

Ingrédients pour 4 pers. 4 tomates rondes assez fermes, 4 œufs, 2 petits poivrons vert et rouge, 200 g de thon au naturel, 4 filets d’anchois, quelques olives, quelques feuilles de basilic, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, sel et poivre Préparation Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante… Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l’eau), puis les faire bien refroidir à l’eau…

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Salade de millet à la menthe et coppa d’Italie

Salade de millet à la menthe et coppa d’Italie

Ingrédients Millet, menthe verte, épices d’orient, sel, poivre, poivron rouge, raisins secs, huile d’olive, jus de citron, vinaigre, coppa Préparation Cuire le millet avec des dés de poivrons rouges, sel, poivre. Laisser refroidir 1 heure. Préparer une sauce avec jus de citron, vinaigre, sel, poivre, huile d’olive, raisins secs, menthe verte finement hachée et une pointe de couteau d’épices d’orient. Mélanger à la préparation de millet et conserver au réfrigérateur. Servir avec des fines tranches de coppa d’Italie.

Salade de riz au citron et magret de canard froid

Salade de riz au citron et magret de canard froid

Ingrédients Riz, citron, poivrons verts, aneth, sel, poivre, moutarde, huile d’olive, persil, magret de canard froid. Préparation Faire un riz blanc avec des dés de poivrons verts et des zestes de citron. Laisser refroidir 1 heure. Griller le magret de canard, sel, poivre et laisser refroidir 1 heure. Faire une sauce avec sel, poivre, jus de citron, persil et aneth finement haché, huile d’olive, moutarde. Ajouter la sauce à la préparation de riz et contrôler l’assaisonnement. Trancher le magret et…

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Salade de saison et foie gras poêlé

Salade de saison et foie gras poêlé

Ingrédients Salade, foie gras, magret de canard séché, porto, huile d’olive, sel, poivre, airelles, moutarde en grain, zeste orange et citron. Préparation Salade de saison avec fleurs de soucis et ciboulette, sel, poivre et huile d’olive. Dresser des tranches fines de magret de canard séché. Poêler les tranches de 2 cm d’épaisseur de foie gras et dresser sur une tranche de pain toasté. Réduction de porto, échalote hachée, zeste d’orange et citron, ajouter un peu de confiture d’airelles (sauce Cumberland).

Asperges, foie gras et salade aux plantes aromatiques

Asperges, foie gras et salade aux plantes aromatiques

Ingrédients par personne Asperges, foie gras, carottes, courgettes, feuilles de salade, 2 feuilles de menthe, 1 feuille de sauge, 1 de basilic, 1 brin d’estragon, 1 fleur de ciboulette, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, mayonnaise. Préparation Peler et pocher les asperges. Couper le foie gras en tranches. Faire des juliennes de carottes et courgettes, assaisonner sel, poivre. Disposer une feuille de salade verte sur l’assiette, remplir avec les juliennes de légumes et décorer avec les plantes aromatiques. Ajouter un…

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Pointes d’asperges et légumes à l’ail

Pointes d’asperges et légumes à l’ail

Ingrédients Asperges, courgettes, ail, carottes, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olives, mayonnaise, basilic, tomates. Préparation Peler et pocher les asperges. Vider la courgette à la cuillère, émincer la chaire de la courgette. Pocher et peler les tomates. Préparer une sauce salade avec l’ail émincé, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive. Ajouter les légumes et dresser dans la courgette. Disposer les pointes d’asperges sur l’assiette et napper légèrement de mayonnaise et de basilic.

Salade de dent de lion aux plantes aromatiques et pétales de fleurs

Salade de dent de lion aux plantes aromatiques et pétales de fleurs

Ingrédients Dent de lion, plantes aromatiques de saison, pétales de fleurs de saison, sel, poivre, huile d’olive. Préparation Bien laver la dent de lion à l’eau fraiche et sécher. Bien laver les plantes aromatiques à l’eau fraiche et sécher. Ne pas laver les pétales de fleurs, il faut cueillir les fleurs ouvertes du jour même. Au printemps toutes les fleurs sont comestibles, même les pétales de tulipe. Mettre la dent de lion dans un saladier, ajouter, par personne une feuille…

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Salade du pêcheur

Salade du pêcheur

Ingrédients Poissons, crevettes, sel, poivre, persil, huile d’olive, salades de pommes de terre, carottes, avocats, œuf dur, lardons, tomates, vinaigre Préparation Pocher les poissons les moins fermes 2 minutes à l’eau salée et poêler les plus ferme à l’huile d’olive déglacé avec un filet de vinaigre. Pocher les crevettes ou acheter des crevettes déjà cuites. Garnir votre assiette des différentes salades. Dresser les poissons et crevettes. Terminer avec du persil haché, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre…

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Salade de poisson, œufs et lardons

Salade de poisson, œufs et lardons

Ingrédients Poisson, sel, poivre, œufs, lardons, huile, d’olive, salades carottes, pommes de terre ou simplement verte, vinaigrette. Préparation Pocher le poisson 2 minutes à l’eau légèrement salée et sortir,  laisser refroidir. Pocher les œufs 10 minutes et laisser refroidir. Sauter les lardons avec un filet d’huile d’olives. Préparer des salades en vinaigrette. Dresser et garnir le poisson avec des tranches d’œufs et lardons.

Salade de carottes et avocats

Salade de carottes et avocats

Ingrédients Carottes, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, moutarde, persil, oignons, avocats, chanterelles au vinaigre. Préparation Couper les carottes en bâtonnets et cuire à l’eau légèrement salée. Garder les carottes croquantes. Préparer une vinaigrette avec l’oignon finement haché et mélanger les carottes. Garnir avec des tranches d’avocats et des chanterelles au vinaigre.