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Catégorie : Salades / Entrées

Pieds de porc en vinaigrette

Pieds de porc en vinaigrette

Ingrédients Pieds de porc, sel, poivre, bouquet garni Vinaigrette : vinaigre, huile, moutarde, sel, poivre, oignons et cornichons au vinaigre émincés finement, persil. Préparation Dans une casserole faire bouillir de l’eau, ajouter du gros sel et mettre les morceaux de pieds de porc à cuire durant 30 minutes. Sortir les morceaux de viande et les rafraichir à l’eau froide. Jeter l’eau de cuisson. Dans une casserole d’eau froide mettre les morceaux de viande et porter à ébullition, écumer avec une louche…

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Pieuvre grillée, câpres, tomates et citron

Pieuvre grillée, câpres, tomates et citron

Ingrédients 1 pieuvre d’environ 1,5 kg, huile d’olive, sel et poivre du moulin, bouillon de bœuf, tomates, câpres, citron, échalote, olives dénoyautées, piment d’Espelette, persil, menthe fraîche. Préparation Préparer le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Plonger la pieuvre dans le bouillon, amener de nouveau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir la pieuvre dans le bouillon. Retirer le bec et déposer le reste sur du papier absorbant. Réserver….

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Oreilles de porcs en salade

Oreilles de porcs en salade

Ingrédients Oreilles de porc bien lavées, persil haché, oignon haché, gousses d’ail, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre Préparation Commencez par placer les oreilles de porc dans une casserole d’eau bouillante et un peu de sel, pour les faire cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuites, retirez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les sur une assiette ou un bol. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le persil. Assaisonnez avec l’huile d´olive, le vinaigre et un peu de…

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Salade de pissenlits aux lardons

Salade de pissenlits aux lardons

Ingrédients Pissenlits ou Dent de lion, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, oignons, lardons, œuf dur, croutons de pain Préparation Bien laver les pissenlits. Sauter les lardons sans huile. Préparer une sauce avec l’oignon finement émincé, huile, vinaigre, sel et poivre. Ajouter les pissenlits et mélanger. Mettre les lardons sur la salade de dent de lion et ajouter des croutons de pain et un œuf dur en quartier. Recette proposée par Marcel Mounir

Salade printanière et crêpe au citron

Salade printanière et crêpe au citron

Ingrédients Crêpes au citron, jeunes pousses de salade, carottes, huile d’olive, crevettes, vinaigre, basilic, sel et poivre Préparation Préparer des crêpes au citron avec un peu de farine, beurre, lait, sel, poivre, un filet de jus de citron et un peu de zeste. Bien laver la salade. Faire une vinaigrette avec huile, poivre, sel, vinaigre et basilic. Dresser la salade sur la crêpe et ajouter quelques crevettes et un peu de carotte en julienne. Recette proposée par Marcel Mounir

Salade de Fruits de Mer

Salade de Fruits de Mer

Ingrédients 400 gr d’un cocktail de fruits de mer (congelé de crevettes, moules, calamars, tentacules, etc…) 1/2 poivron rouge & vert 1 ou 2 tomates (selon leurs tailles) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 petit piment 2 c à s de vinaigre de Xérès 4 c à s d’huile d’olive sel, poivre Préparation Commencer par bien décongeler les fruits de mer, le mieux un jour avant, en les laissant dans le frigo. Les rincer, et les…

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Salade d’avocats et filets de canard

Salade d’avocats et filets de canard

Ingrédients Filets de canard, tomates cerise, salade verte de saison, avocats. Vinaigrette avec échalote, persil, cornichons, vinaigre balsamique, ciboulette, sel, poivre Préparation Faire poêler les filets de canard, saler, poivrer et les laisser refroidir. Couper en fines tranches. Garnir le plat avec la salade, les tomates, les tranches de canard, l’avocat pelé et coupé en lamelles, des brins de ciboulette et napper le tout avec la vinaigrette. Recette déposée par Marcel Mounir

Canard en vinaigrette à l’orange

Canard en vinaigrette à l’orange

Ingrédients Magret de canard, orange, salade verte de saison, tomates cerise. vinaigrette avec échalote, cornichons, persil, sel, poivre, un filet de vinaigre balsamique et un jus d’orange Préparation Faire poêler les magrets de canard, saler, poivrer et les laisser refroidir. Couper en fines tranches. Garnir le plat avec la salade, les tomates, les tranches de canard et napper le tout avec la vinaigrette à l’orange. Recette déposée par Marcel Mounir

Salade périgourdine

Salade périgourdine

Ingrédients Magret de canard, foie gras, foie de volaille, tomates cerise, salade verte de saison, avocat. Vinaigrette avec échalote, aneth, cornichons, vinaigre de framboise, ciboulette, sel, poivre Préparation Faire poêler le magret de canard, saler, poivrer et le laisser refroidir. Couper en fines tranches. Faire sauter les foies de volaille et réserver au chaud. Garnir le plat avec la salade, les tomates, les tranches de magret, une bonne cuillérée de foie gras, l’avocat pelé et coupé en lamelles et napper…

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Salade marine en vinaigrette

Salade marine en vinaigrette

Ingrédients Crevettes, calamars, filets de poissons blancs, saumon fumé, avocats, tomates, salade verte, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de vin, jus de citron, persil émincé Préparation Pocher séparément les crevettes, les anneaux de calmars et le poisson, réserver au frais. Couper les avocats en cubes et les tomates en quartiers. Dresser les ingrédients sur un lit de salade verte et ajouter quelques fines tranches de saumon fumé. Napper d’une vinaigrette composée d’huile d’olive, jus de citron, un petit filet de…

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