Browsed by
Catégorie : Terrine / Pâté

Foie gras de canard poêlé

Foie gras de canard poêlé

Ingrédients Foie gras de canard frais, sel, poivre, beurre, tranche de mie de pain, salade de saison Préparation Dresser une assiette de salade de saison. Couper une tranche de mie de pain et garder au four chaud sans toaster. Trancher le foie de canard en 2 cm d’épaisseur. Mettre une noix de beurre dans une poêle. Chauffer le beurre pour qu’il soit noisette. Mettre les tranches de foie 30 secondes de chaque côté. Servir sur la tranche de pain.

Terrine de cerf et pommes vertes acidulées

Terrine de cerf et pommes vertes acidulées

Ingrédients 1 kg de cerf désossé, 1 kg de poitrine de porc grasse, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 1g de poivre par kg total, 12 g de sel par kg total, 10 cl de cognac ou Armagnac, 10 cl de vin rouge, 2 œufs, Laurier, Thym, pommes vertes, jus de citron Préparation Coupez le gibier en morceaux de 3 à 4 cm environ. Faites de même avec la poitrine. Placez le tout dans un plat, avec un oignon émincé…

Read More Read More

Terrine de chevreuil aux champignons

Terrine de chevreuil aux champignons

Ingrédients 400gr de chevreuil, 200gr de porc, 200gr de champignons, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c à s de fécule, 2 cl de cognac ou armagnac, 2 œufs, 1 dl de vin rouge, sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive, persil et herbes de Provence. Préparation Hacher la viande au couteau, comme pour un tartare. Émincer l’oignon, l’ail et les champignons et faire suer à l’huile d’olive. Laisser refroidir. Dans un saladier, battre 2 œufs avec 1 c à…

Read More Read More

Terrine campagnarde

Terrine campagnarde

Ingrédients pour 10 personnes 500 g langue de bœuf, 500 g foie de volaille, 500 g museau de porc 20 baies de genièvre, 3 poivrons couleurs, clous de girofle, 1 pieds de veau, sel et poivre Préparation Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30. Cuire la langue de bœuf et le museau de porc à l’eau salée, environ 1h30 et peler la…

Read More Read More

Terrine (Potje) à la flamande

Terrine (Potje) à la flamande

Ingrédients pour 5 personnes 250 g de lapin 250 g de volaille 250 g d’épaule de porc 250 g d’épaule de veau 20 baies de genièvre, 2 citrons, clous de girofle, pieds de veau, sel et poivre Préparation Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30. Dans une terrine à mettre au four, placez les viandes coupées en lamelles par couches. Entre chaque…

Read More Read More

Terrine de fruits de mer

Terrine de fruits de mer

Ingrédients pour 10 personnes 1 kg de fruits de mer, 500 gr de bâtonnets de chaire de crabe, 500 gr de filets de poisson blanc. 3 œufs, 1 dl de crème fraiche, 3 poivrons couleurs, clous de girofle, 1 pieds de veau, sel et poivre Préparation Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30. Pocher les fruits de mer. Mixer le poisson, les…

Read More Read More

Tête marbrée à l’ancienne

Tête marbrée à l’ancienne

Ingrédients 1 Museau de porc, 1 langue de porc, 1 pieds de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau, 2 navets, 5 dl de vin blanc, 1 dl de cognac, quelques cornichons, sel, poivre, 1 bouquet garni. Préparation Bien laver la langue et le museau de porc. Mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, les pieds de veau et les légumes épluchés mais entiers. Couvrir d’eau. Cuire à feu doux en écumant au début d’ébullition. Au bout d’une…

Read More Read More

Pâté en croûte du chasseur

Pâté en croûte du chasseur

Ingrédients Pâte à pâté : 600gr de farine, 200gr de beurre, 3 œufs, 12gr de sel, 1.7dl d’eau, bien mélanger dans une bassine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur le bord, laisser reposer 3 à 4 heures. Farce : 400gr de bœuf haché gros, 400gr de cerf haché gros, 200gr de jambon cuit coupé en grosse frite, 3 œufs, 12gr de sel, 200gr de champignons émincés, oignons émincés, poivre, muscade, 1cl de cognac. Pieds de veau cuit durant 4…

Read More Read More

Pâté de sanglier

Pâté de sanglier

Ingrédients 800gr de sanglier, 200gr de pied de veau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c à s de fécule, 2 cl de cognac ou armagnac, 2 œufs, 1 dl de vin rouge, sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive, persil et herbes de Provence. Préparation Cuire le pied de veau dans un bouillon légèrement assaisonné durant 4h00. Émincer l’oignon, l’ail et faire suer à l’huile d’olive. Laisser refroidir. Hacher la viande au couteau, comme pour un tartare. Dans un…

Read More Read More

Foie gras en cocotte au Cognac

Foie gras en cocotte au Cognac

Ingrédients Séparer les lobes du foie, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier. Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe. Assaisonner…

Read More Read More