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Catégorie : Veau

Escalopes de veau à la napolitaine

Escalopes de veau à la napolitaine

Ingrédients Escalopes de veau, olives, câpres, raisins secs, 1 oignons émincé, 2 dl de vin blanc sec, 1 verre d’eau, huile d’olives, tomates concassées, 1 citron, basilic, romarin, ail, sel, poivre. Préparation Dans une casserole, mettre l’eau, le vin, l’huile, la tomate concassée, l’ail émincé, le jus de citron, l’oignon émincé, sel, poivre et les herbes aromatiques. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement une dizaine de minutes. Ajouter les olives et les raisins secs. Mijoter doucement à couvert pendant…

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Tête de veau pannée

Tête de veau pannée

Ingrédients : Tête de veau cuite, farine, persil, thym, romarin, ail, cerfeuil, ciboulette, œufs, sel, poivre, beurre, chapelure. Préparation : Préparer un mélange d’herbes avec le persil, thym, romarin, ail, cerfeuil et ciboulette, hacher très fin, mélanger avec la panure. Couper la tête de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur, sel, poivre et tremper dans la farine, puis dans les œufs battus à la fourchette. Recouvrir les tranches de chapelure et d’herbes. Faire revenir dans du beurre, comme une tranche panée …

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Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

Ingrédients Tête de veau, carotte, oignons, ail, vinaigre, sel, poivre, bouquet garni, œufs durs, moutarde, échalotes, cornichons, persil, huile d’olive, câpres. Préparation Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez-la entièrement d’eau. Ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, un filet de vinaigre et le bouquet garni. Salez au gros sel et poivrez. Faites cuire le tout pendant 2 heures, à couvert, sur feu doux. Préparez ensuite la sauce gribiche: écalez les œufs, écrasez le jaune et hachez…

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Tête de veau à la moutarde

Tête de veau à la moutarde

Ingrédients Tête de veau, carottes, oignons, bouquet garni, vinaigre, échalotes, huile d’olive, cornichons, moutarde, câpres, fines herbes. Préparation Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Mettez la tête de veau dans une cocotte. Couvrez d’eau. Ajoutez-y les carottes, l’oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 2 heures. Préparez la sauce : Pelez l’échalote et hachez-la….

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Mignons de veau en croute aux abricots et foie gras

Mignons de veau en croute aux abricots et foie gras

Ingrédients 1 filet mignon de veau, oignons, beurre, pâte à pain, abricots secs, sel, poivre, foie gras frais Préparation Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir les filets mignons de chaque côté. Laisser cuire 10 minutes maximum à feu doux. Dérouler la pâte à pain incorporée d’abricots secs coupés en petits morceaux….

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Rognons de veau aux girolles

Rognons de veau aux girolles

Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de rognons de veau, 200 g de girolles, 100 g oignons émincés, huile, beurre, 3 dl de crème fraîche épaisse, cognac, 1 dl de vin blanc. Préparation Découper les rognons de veau en gros cubes Emincer les oignons. Dans une poêle, sauter les oignons et les champignons durant 15 minutes à feu moyen. Dans une cocotte, mettre du beurre et faire revenir  5 minutes  les rognons pour les faire blondir puis flamber avec un…

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Saucisse de veau en brochette et légumes aux chanterelles

Saucisse de veau en brochette et légumes aux chanterelles

Ingrédients Saucisse de veau, huile d’olive, sel, poivre, légumes de saison, chanterelles Préparation Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile et faire sauter les légumes préalablement coupés en morceaux, ajouter les chanterelles, sel, poivre et un dl de vin blanc. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Griller la saucisse de veau et couper en morceaux pour les piquer à la brochette.

Osso bucco de veau aux chanterelles

Osso bucco de veau aux chanterelles

Ingrédients Osso bucco de veau, chanterelles, sauce brune liée, oignons, persil Préparation Faire revenir l’osso bucco dans une sauteuse, ajouter les oignons émincés,  laisser blondir. Ajouter le fond de sauce brune et les chanterelles. Mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter en fin de cuisson sel et poivre. Faire réduire un peu le fond de cuisson. Servir avec des légumes de saison.

Rognon de veau aux pommes et piment d’Espelette

Rognon de veau aux pommes et piment d’Espelette

Ingrédients Rognon de veau entier et dégraissé, pomme fruit, piment d’Espelette, sel, poivre, crème fraiche, huile d’olive, beurre, cognac, échalotes. Préparation Faire revenir le rognon dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saler et poivrer. Laisser rôtir à feu moyen à vif durant 20 à 25 minutes selon la grandeur du rognon sans couvrir et en arrosant le plus souvent possible, il sera cuit lorsqu’il ne rendra plus de jus. Terminer la cuisson avec…

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Poitrine de veau laquée aux agrumes

Poitrine de veau laquée aux agrumes

Ingrédients 1 kg 500 de Poitrine de veau, 1 citron, 1 mandarine, 1 orange, 2 C à S de vinaigre de cidre, 4 C à S de miel liquide, 2 C à S de sauce soja, 1/2 C à C de mélange 4 épices, sel, poivre et 6 gousses d’ail. Préparation Préchauffez le four à 150 °C Lavez les agrumes et prélevez le zeste en le râpant finement sans entamer le blanc situé sous le zeste. Pressez les agrumes pour…

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