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Catégorie : Veau

Mijoté de veau aux carottes

Mijoté de veau aux carottes

Ingrédients Tendrons de veau coupés en morceaux, carottes, oignons, bouquet garni, sel, poivre, bouillon, persil. Préparation Couper les carottes et les oignons en rondelles assez fines et faire revenir à l’huile d’olives pour les colorer légèrement. Faire revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la viande soit dorée. Mettre dans cocotte et ajouter le bouquet garni, sel et poivre, du bouillon à couvert de la viande. Couvrir et laisser mijoter au four durant 2 h. à 150°. Présenter…

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Mijoté de tendrons de veau au vin blanc

Mijoté de tendrons de veau au vin blanc

Ingrédients Tendrons de veau en morceaux, carottes, oignons, ail, bouquet garni, bouillon, vin blanc, muscade, jus de citron, sel, poivre. Préparation Dans une cocotte faire dorer de tous les côtés les morceaux de tendron. Ajouter les carottes coupées en gros tronçons, les gousses d’ail, le bouquet garni. Mouiller de bouillon et de vin blanc et couvrir. Laisser cuire 2 h à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter les oignons et la muscade 30 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir…

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Mignons veau à la martiniquaise

Mignons veau à la martiniquaise

Ingrédients Filet mignon de veau, ananas, bananes, citron vert, lait de coco, poivrons, courgettes, curry en poudre, huile d’olive, sel, poivre, riz Préparation Couper la viande en petits tranches Couper les tranches d’ananas en morceaux Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir Faire dorer les morceaux de viande et les réserver dans une assiette. Ajouter les morceaux d’ananas, poivrons, courgettes dans le même sautoir. Saler, poivrer Saupoudrer de curry et arroser du lait de coco Mettre sur feu…

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Longe de veau aux abricots séchés

Longe de veau aux abricots séchés

Ingrédients Rôti de veau dans la longe, oignons, moutarde, safran, abricots séchés macérés 3 heures dans un peu de porto blanc, mélange de champignons, tomates concassées, bouillon de volaille, sel, poivre. Préparation Badigeonner le rôti avec la moutarde, le safran, sel, poivre et le déposer dans une cocote et le faire dorer, ajouter les oignons couper en rondelles, le mélange de champignons. Ajouter le bouillon à 1/3 de la hauteur, couvrir le rôti et mettre au four à 180° pendant…

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Grenadin de veau à la valaisanne

Grenadin de veau à la valaisanne

Ingrédients Filet mignon de veau, champignons, crème double, lard séché, fromage à raclette, sel, poivre. Préparation Couper des morceaux de 4 cm dans du Filet mignon de veau, entourer chaque morceau d’une fine tranche de lard sec, non fumé, faire tenir avec un cure dent planté en travers du morceau, assaisonner sel et poivre. Préparer une sauce aux champignons que vous laissez mijoter 30 minutes. Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque…

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Curry de veau aux fruits séchés et champignons

Curry de veau aux fruits séchés et champignons

Ingrédients Épaule de veau coupée en morceaux de 2 cm / 2, curry, sel, poivre, oignons émincés, mélange de champignons, fruits séchés, crème liquide, 2 dl de vin blanc, bouillon de légumes Préparation Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande, ajouter les oignons, lorsqu’ils sont dorés ajouter les champignons et les fruits séchés, saupoudrer de curry, sel, poivre. Mouiller de vin blanc et une louche de bouillon. Mijoter 30 minutes. Ajouter un peu de crème liquide, corriger l’assaisonnement…

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Côte de veau Pojarski

Côte de veau Pojarski

Ingrédients pour 2 personnes 300 gr Côte de veau, mie de pain, 1 œuf, crème, beurre, sel, poivre Préparation Détacher la chair de l’os, hacher avec le 1/4 de son poids de beurre et autant de mie de pain et panure, un filet de crème, 1 œuf. Assaisonner de sel, poivre et avec ce hachis reformer la côte dans son état naturel avec l’os. Accompagner d’une garniture de légumes ou de pâtes. Recette déposée par Marcel Mounir

Cervelles de veau panées

Cervelles de veau panées

Ingrédients 1 cervelle par personne, beurre, jus de citron, œuf, panure, persil, ail, farine, sel, poivre Préparation Mettez les cervelles à tremper dans l’eau froide vinaigrée pendant 10 min. Passez délicatement les cervelles sous un filet d’eau froide et enlevez les petits nerfs, séchez les cervelles avec du papier absorbant, salez, poivrez et passez-les dans la farine, à l’œuf et à la panure. Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez à dorer doucement les cervelles. Retournez-les délicatement au…

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Cervelles de veau au citron

Cervelles de veau au citron

Ingrédients 1 cervelle par personne, beurre, jus de citron, vinaigre, persil, ail, farine, sel, poivre Préparation Mettez les cervelles à tremper dans l’eau froide vinaigrée pendant 10 min. Passez délicatement les cervelles sous un filet d’eau froide et enlevez les petits nerfs, séchez les cervelles avec du papier absorbant et passez-les dans la farine. Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez à dorer doucement les cervelles, salez et poivrez. Retournez-les délicatement au bout de 2-3 min, laissez dorer…

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Braisé de veau aux olives

Braisé de veau aux olives

Ingrédients Tendrons de veau, vin blanc, bouillon, oignons, champignons, concentré de tomate, bouquet garni, ail, olives dénoyautées, sel, poivre. Préparation Dans une poêle, faire dorer successivement et dans l’ordre indiqué : la viande, les oignons, les champignons. Disposer au fur et à mesure dans le plat de cuisson à mettre au four. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, un peu de concentré de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé. Couvrir et mijoter au four…

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Blanquette de veau aux girolles

Blanquette de veau aux girolles

Ingrédients Veau pour blanquette, oignons coupés en 4, girolles, lard frais fumé, carottes, céleris pomme, petites pommes de terre, gousses d’ail, sel, poivre, laurier, 1 branche de thym, persil, clous de girofle, huile d’olive, farine, vin blanc, bouillon de légumes, crème fraiche Préparation Faire blanchir ( à ébullition ) dans une casserole d’eau sans sel, la viande coupée en gros cube durant 10 minutes, verser dans une passoir et passer la viande sous l’eau froide. Faire blondir dans une cocotte…

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