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Catégorie : Veau

Émincé de veau à la zurichoise

Émincé de veau à la zurichoise

Ingrédients Émincé de veau, oignon, champignons, huile ou beurre, sel, poivre, crème fraiche, vin blanc, persil haché. Préparation Hacher finement l’oignon. Emincer les champignons en fines lamelles. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir. Y saisir brièvement la viande par portions à feu vif. La retirer de la poêle. Faire revenir l’oignon et les champignons dans la même poêle. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin et laisser frémir la sauce durant env. 5…

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Émincé de veau Marengo

Émincé de veau Marengo

Ingrédients 1.5 kg d’épaule de veau coupée en émincé, 2 cuillères à soupe d’huile, 50 g de beurre, 2 oignons, 2 échalotes, 200 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 verre de de vin blanc, 1 petit bouquet de persil, 1 bouquet garni, Sel, Poivre Préparation Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tous ensemble. Émincez le second oignon. Chauffez dans une…

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Rognons de veau au Porto et Risotto au citron

Rognons de veau au Porto et Risotto au citron

Ingrédients Rognons de veau émincés, porto, sel, poivre, riz, zeste et jus de citron, bouillon, parmesan, huile d’olive, échalote. Préparation Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé finement dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober de matière grasse. Les grains doivent être nacrés. Mouiller avec le jus de citron et cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Tout en remuant régulièrement, ajouter alors le bouillon chaud, louche par…

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Fricandeau de veau braisé et Polenta fromagée

Fricandeau de veau braisé et Polenta fromagée

Ingrédients 6 tranches de veau très fines, 50 gr de chair à saucisse, vin blanc, oignons hachés, lardons fumés, champignons nettoyés, carottes, céleri, ail, thym, persil, laurier, sel, poivre. Préparation Chauffer 2 noix de beurre à feu moyen-doux dans une poêle. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajoutez la chair à saucisse, salez, poivrez et laissez refroidir. Demandez au boucher de bien aplatir les tranches de veau. Tartiner avec la farce. Enrouler les tranches sur elles-mêmes. Ficeler…

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Paupiettes de veau et choucroute de rave

Paupiettes de veau et choucroute de rave

Ingrédients 4 fines escalopes de veau, 120 g de chair à saucisse, 1 jaune d’œuf, 1 tranche de pain de mie, 10 cl de lait, 1 gousse d’ail, sel, poivre Préparation Faites tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis égouttez-le entre vos mains et émiettez-le. Mélangez dans un récipient la chair à saucisse et la pain de mie, l’ail écrasé et le jaune d’œuf. Salez, poivrez. Garnissez chaque escalope avec un peu de farce. Formez les paupiettes…

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Paupiettes de veau à la mandarine

Paupiettes de veau à la mandarine

Ingrédients pour 4 personnes 4 fines escalopes de veau Pour la farce : – 120 g de chair à saucisse – 40 g de champignons – 2 branches de persil frisé – 1 jaune d’œuf – 1 tranche de pain de mie – 10 cl de lait – 1 gousse d’ail, jus d’une mandarine Pour la sauce : – 1 oignon – 2 carottes – 250 g de champignons – 1 douzaine d’olives vertes – 1 c. à s. de concentré de…

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Rognons de veau à l’avocat et poivre rose

Rognons de veau à l’avocat et poivre rose

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de rognons de veau, 200 g de poitrine de porc fumée, 200 g de champignons, 100 g oignons émincés, 2 avocats, ciboulette, persil, huile, beurre, 3 dl de crème fraîche épaisse, cognac. Préparation Découper les rognons de veau en gros cubes Couper la poitrine fumée en petits bâtonnets. Émincer les oignons. Dans une poêle, verser un peu d’huile, faire sauter et légèrement colorer les lardons et les réserver. Dans la même poêle sauter les…

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Tendrons de veau aux olives et champignons

Tendrons de veau aux olives et champignons

Ingrédients Tendrons de veau en morceaux, oignons, vin rouge, bouillon, ail, thym, romarin, champignons, olives vertes dénoyautées. Préparation Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande, lorsqu’ils sont bien dorés ajouter les oignons émincés et faire revenir avec la viande, ajouter les champignons. Mouiller avec le bouillon et un peu de vin rouge. Ajouter l’ail, le romarin et le thym. Sel et poivre. Ajouter les olives. Couvrir et enfourner durant 2 h. à 150° Servir avec un riz ou…

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Tendrons de veau au vin rouge

Tendrons de veau au vin rouge

Ingrédients Tendrons de veau, vin rouge, bouillon, tomates, olives, échalotes, ail, thym, laurier, sel, poivre Préparation Dans une cocotte faire revenir les tendrons dans un peu d’huile d’olive, juste saisir la viande, sans les colorer. Ajouter les échalotes pelées, sel, poivre, ail, thym, laurier. Ajouter un peu de vin rouge et du bouillon à couvert de la viande. Mettre au four 2 heures à 150°. 15 minutes avant la fin de cuisson ajouter les olives et les tomates épépinées et…

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Tendrons de veau au safran

Tendrons de veau au safran

Ingrédients Tendrons de veau en morceaux, tomates, oignons, un filet de vinaigre balsamique, ail, olives, 5 pistils de safran, bouquet garni Préparation Découper les tomates en 2 dans le sens de la largeur, retirer les pépins avec une petite cuillère. Les découper en quartiers. Éplucher et hacher grossièrement l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une cocotte pouvant aller au four. Saisir les morceaux de tendron salé et poivré. Verser le vinaigre dans la cocotte, ajouter l’oignon haché,…

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