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Catégorie : Volailles

Riz sauté aux légumes de saison

Riz sauté aux légumes de saison

Riz sauté aux légumes de saison Ingrédients Riz, huile, oignons, légumes de saison, bouillon Préparation Faire griller le riz dans de l’huile bien chaude. Ajouter les oignons émincés. Mouiller avec du bouillon de légumes Ajouter les légumes coupés en dés. Cuisson 15 minutes

Caille farcie au foie gras

Caille farcie au foie gras

Caille farcie au foie gras Ingrédients Cailles, bloc de foie gras, sel, poivre, beurre, huile d’olive, cognac, bouillon, vin blanc, thym, baies de genièvre. Préparation Couper le foie gras en petits cubes. Saler et poivrer l’intérieur des cailles. Farcir le ventre de dés de foie gras. Coudre l’ouverture avec du fil de cuisine. Faire chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faire dorer les cailles sur toutes les faces. Arrêter le feu, arroser de Cognac et…

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Ballotin rôti de pintade farci aux champignons

Ballotin rôti de pintade farci aux champignons

Ballotin rôti de pintade farci aux champignons Ingrédients Pintade, champignons, chair à saucisse, beurre, sel, poivre, vin blanc Préparation Nettoyer les champignons et hacher grossièrement avec un couteau. Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans du beurre pendant 10 minutes à feu moyen. Mélanger les champignons avec 1/3 de chair à saucisse. Déposer les suprêmes et les cuisses désossées de pintade entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir en tapant légèrement dessus. Retirer le film puis répartir…

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Poule au bouillon

Poule au bouillon

Poule au bouillon Ingrédients Une vielle poule, carottes, oignon, ail, clous de girofle, vin blanc, thym, laurier, romarin, estragon, crème fraiche, beurre, farine, riz, sel et poivre. Préparation Mettre la poule dans une marmite et l’arroser avec 3 dl de vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une carotte coupée en rondelles, 1 oignon entier piqué de clous de girofle, 3 gousses d’ail, thym, laurier, romarin et un peu d’estragon. Rajouter de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus de la poule. Couvrir…

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Poulet basquaise

Poulet basquaise

Poulet basquaise Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, ail, tomates, huile d’olive, vin blanc, poivrons, champignons, olives, sel, poivre Préparation Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, les poivrons puis les tomates. Ajoutez le bouquet garni, la pulpe de tomate, les champignons,…

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Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron Ingrédients Cuisses de poulet, ail, huile d’olive, citron, sel, piment d’Espelette. Préparation Préchauffer le four th.200°C. Eplucher l’ail. Ecraser 3 gousses au presse-ail. Mélanger l’ail avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du piment d’Espelette. Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four et à l’aide d’un pinceau badigeonner du mélange huile-ail-citron. Glisser les branches de romarin et les gousses d’ail restantes dans le plat. Rectifier l’assaisonnement en…

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Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence

Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence

Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence Ingrédients Coquelet, citrons, moutarde, huile d’olive, poivre, sel, piment d’Espelette, ail, thym, romarin. Préparation Placer les coquelets sur le ventre et, avec un couteau, les trancher au milieu, du cou au croupion. Les retourner, écraser la cage thoracique avec la main : ils sont en forme de crapaudine. Les déposer dans un plat, côté peau. Préparer une marinade avec les citrons pressés, la moutarde, l’huile, du sel, du poivre, le piment d’Espelette, l’ail…

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Poulet à la mexicaine

Poulet à la mexicaine

Poulet à la mexicaine Ingrédients 300 grammes haricot rouge et blanc, ail, 360 grammes filet de poulet, poivron, oignon, tomate pelée et concassée (pulpe), 1 1/2 cuillères à soupe origan, 1 1/2 cuillères à café thym séché, ½ cuillère à café piment en poudre, un filet huile d’olive Préparation Coupez l’oignon en fines lamelles, ainsi que le poivron Ensuite, ajoutez les tomates pelées avec leur jus, ajoutez l’origan, l’ail, le thym, le piment et le sel, mélangez. Laissez mijoter 5…

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Poule au pot Grand-Mère

Poule au pot Grand-Mère

Poule au pot Grand-Mère Ingrédients 1 poule, carottes, navets, céleris, oignons, bouquet garni, poireaux, riz, beurre, farine, 2 jaune d’œuf, crème fraiche. Préparation Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes. Éplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler légèrement au gros…

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Piccata de poulet à la tomate

Piccata de poulet à la tomate

Ingrédients Fines tranches de blanc de poulet, farine, œufs, parmesan, sauce tomate, citron. Préparation Couper des escalopes de 1 cm d’épaisseur, sel, poivre. Battre vos œufs avec un peu de parmesan. Passer les escalopes à la farine, puis à l’œuf et colorer les 2 cotés dans une poêle au beurre pas trop chaud ou à l’huile d’olive. Servir avec des légumes de saison, un riz blanc et un filet de sauce tomate.

Émincé de poulet au curry

Émincé de poulet au curry

Ingrédients Poitrine de poulet, curcuma, huile, oignons, lait de coco, curry, sel, poivre, champignons, poivrons, crème fraiche, ail. Préparation Émincer la volaille et les oignons en lamelles. Saupoudrer de sel, poivre sur l’émincé de volaille, en remuant délicatement pour bien l’enrober. Faire revenir dans un filet d’huile les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer les champignons, l’ail émincé, les poivrons et faire mijoter jusqu’à évaporation complète du jus. Incorporer la viande et faire revenir pendant 1 minute, ajouter le…

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Cuisse de poulet au jus de pamplemousse

Cuisse de poulet au jus de pamplemousse

Ingrédients Cuisses de poulet entière, échalotes, bouillon de volaille, pamplemousse, poivre du moulin, piment d’Espelette, safran, sel. Préparation Dans une casserole, faire blondir les échalotes hachées, ajouter 3 dl de bouillon de volaille, le jus de 1 pamplemousse, poivre du moulin, 1 dl de fond brun, une pointe de safran, une pointe de piment d’Espelette et porter à ébullition. Ajouter les cuisses de poulet et mijoter 30 minutes. Sortir les cuisses et réserver au chaud le temps de réduire un…

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Fricassée de poulet à l’estragon

Fricassée de poulet à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier, 2 oignons, 2 c à soupe de purée de tomate, estragon, 2 c à s. de farine, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une cocotte faire revenir le poulet coupé en morceaux. Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser bien revenir. Ajouter la purée de tomate, la farine, bien remuer le tout. Couvrir la viande de vin blanc et d’eau, sel et poivre Mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter l’estragon émincé….

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Poulet aux fines herbes et poivre rose

Poulet aux fines herbes et poivre rose

Ingrédients Suprême de poulet, sel, poivre du moulin, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc, poivre rose, thym, laurier, estragon, ail, sauge, romarin, crème fraiche, huile d’olive Préparation Déposer les suprêmes dans un plat creux. Ajouter un filet d’huile d’olive, les herbes aromatiques et l’ail hachés finement. Laisser reposer à température ambiante durant 2 heures en les retournant de temps en temps. Dans une sauteuse, faire revenir les suprêmes, 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Réserver au chaud dans…

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Poulet à la toulousaine

Poulet à la toulousaine

Ingrédients Suprême de poulet, sel, poivre du moulin, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc, haricots blancs, thym, laurier, ail, tomate, ciboulette Préparation Faire tremper la veille les haricots blancs dans une bassine d’eau. Faire revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre, ajouter les haricots, un peu de tomate concassée, sel, poivre, thym, laurier, un peu de vin blanc et mouiller avec du bouillon de légumes jusqu’à hauteur des haricots. Laisser mijoter 1h30 à couvert. Dans une sauteuse, faire…

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