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Catégorie : Volailles

Émincé de dinde à la thaïlandaise

Émincé de dinde à la thaïlandaise

Émincé de dinde à la thaïlandaise Ingrédients Émincé de dinde, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, curcuma, coriandre, gingembre, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les légumes, parsemer de curcuma, gingembre, coriandre à votre convenance. Sel, poivre. Laisser mijoter le tout 5 minutes à feu moyen. Réintégrer…

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Cuisses de poulet à la bière brune

Cuisses de poulet à la bière brune

Cuisses de poulet à la bière brune Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, lard fumé, farine, ail,  épices à pain d’épices, bière brune, champignons, crème fraiche, bouquet garni, saindoux, sel, poivre. Préparation Pelez et coupez les oignons en quatre. Hachez l’ail. Découpez le pain d’épices en petits cubes ainsi que le lard. Tranchez les champignons en lamelles. Faites chauffer le saindoux dans un fait-tout et faites dorer les morceaux de viande. Rajoutez ensuite le bouquet garni, les oignons, le lard et…

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Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison

Coq au vin rouge et légumes de saison Ingrédients Coq coupé en morceaux, cognac, oignons, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Dans une casserole faire revenir les morceaux de viande, flamber au cognac, saupoudrer d’un…

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Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles

Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles

Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles Ingrédients pour 4 personnes 8 cuisses de poulet, 2 tomates mûres (ou 4cuill. à soupe de tomates pelées), 2 oignons, 4 gousses d’ail, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, chanterelles fraiche. Préparation Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Ébouillantez les tomates 10 sec, pelez-les, presses-les légèrement pour les épépiner, puis, concassez-les. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile…

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Caille farcie au foie gras

Caille farcie au foie gras

Caille farcie au foie gras Ingrédients Cailles, bloc de foie gras, sel, poivre, beurre, huile d’olive, cognac, bouillon, vin blanc, thym, baies de genièvre. Préparation Couper le foie gras en petits cubes. Saler et poivrer l’intérieur des cailles. Farcir le ventre de dés de foie gras. Coudre l’ouverture avec du fil de cuisine. Faire chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faire dorer les cailles sur toutes les faces. Arrêter le feu, arroser de Cognac et…

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Ballotin rôti de pintade farci aux champignons

Ballotin rôti de pintade farci aux champignons

Ballotin rôti de pintade farci aux champignons Ingrédients Pintade, champignons, chair à saucisse, beurre, sel, poivre, vin blanc Préparation Nettoyer les champignons et hacher grossièrement avec un couteau. Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans du beurre pendant 10 minutes à feu moyen. Mélanger les champignons avec 1/3 de chair à saucisse. Déposer les suprêmes et les cuisses désossées de pintade entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir en tapant légèrement dessus. Retirer le film puis répartir…

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Poule au bouillon

Poule au bouillon

Poule au bouillon Ingrédients Une vielle poule, carottes, oignon, ail, clous de girofle, vin blanc, thym, laurier, romarin, estragon, crème fraiche, beurre, farine, riz, sel et poivre. Préparation Mettre la poule dans une marmite et l’arroser avec 3 dl de vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une carotte coupée en rondelles, 1 oignon entier piqué de clous de girofle, 3 gousses d’ail, thym, laurier, romarin et un peu d’estragon. Rajouter de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus de la poule. Couvrir…

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Poulet basquaise

Poulet basquaise

Poulet basquaise Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, ail, tomates, huile d’olive, vin blanc, poivrons, champignons, olives, sel, poivre Préparation Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, les poivrons puis les tomates. Ajoutez le bouquet garni, la pulpe de tomate, les champignons,…

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Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron

Cuisses de poulet au citron Ingrédients Cuisses de poulet, ail, huile d’olive, citron, sel, piment d’Espelette. Préparation Préchauffer le four th.200°C. Eplucher l’ail. Ecraser 3 gousses au presse-ail. Mélanger l’ail avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du piment d’Espelette. Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four et à l’aide d’un pinceau badigeonner du mélange huile-ail-citron. Glisser les branches de romarin et les gousses d’ail restantes dans le plat. Rectifier l’assaisonnement en…

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Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence

Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence

Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence Ingrédients Coquelet, citrons, moutarde, huile d’olive, poivre, sel, piment d’Espelette, ail, thym, romarin. Préparation Placer les coquelets sur le ventre et, avec un couteau, les trancher au milieu, du cou au croupion. Les retourner, écraser la cage thoracique avec la main : ils sont en forme de crapaudine. Les déposer dans un plat, côté peau. Préparer une marinade avec les citrons pressés, la moutarde, l’huile, du sel, du poivre, le piment d’Espelette, l’ail…

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Poulet à la mexicaine

Poulet à la mexicaine

Poulet à la mexicaine Ingrédients 300 grammes haricot rouge et blanc, ail, 360 grammes filet de poulet, poivron, oignon, tomate pelée et concassée (pulpe), 1 1/2 cuillères à soupe origan, 1 1/2 cuillères à café thym séché, ½ cuillère à café piment en poudre, un filet huile d’olive Préparation Coupez l’oignon en fines lamelles, ainsi que le poivron Ensuite, ajoutez les tomates pelées avec leur jus, ajoutez l’origan, l’ail, le thym, le piment et le sel, mélangez. Laissez mijoter 5…

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Poule au pot Grand-Mère

Poule au pot Grand-Mère

Poule au pot Grand-Mère Ingrédients 1 poule, carottes, navets, céleris, oignons, bouquet garni, poireaux, riz, beurre, farine, 2 jaune d’œuf, crème fraiche. Préparation Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes. Éplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler légèrement au gros…

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Piccata de poulet à la tomate

Piccata de poulet à la tomate

Ingrédients Fines tranches de blanc de poulet, farine, œufs, parmesan, sauce tomate, citron. Préparation Couper des escalopes de 1 cm d’épaisseur, sel, poivre. Battre vos œufs avec un peu de parmesan. Passer les escalopes à la farine, puis à l’œuf et colorer les 2 cotés dans une poêle au beurre pas trop chaud ou à l’huile d’olive. Servir avec des légumes de saison, un riz blanc et un filet de sauce tomate.

Émincé de poulet au curry

Émincé de poulet au curry

Ingrédients Poitrine de poulet, curcuma, huile, oignons, lait de coco, curry, sel, poivre, champignons, poivrons, crème fraiche, ail. Préparation Émincer la volaille et les oignons en lamelles. Saupoudrer de sel, poivre sur l’émincé de volaille, en remuant délicatement pour bien l’enrober. Faire revenir dans un filet d’huile les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer les champignons, l’ail émincé, les poivrons et faire mijoter jusqu’à évaporation complète du jus. Incorporer la viande et faire revenir pendant 1 minute, ajouter le…

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Cuisse de poulet au jus de pamplemousse

Cuisse de poulet au jus de pamplemousse

Ingrédients Cuisses de poulet entière, échalotes, bouillon de volaille, pamplemousse, poivre du moulin, piment d’Espelette, safran, sel. Préparation Dans une casserole, faire blondir les échalotes hachées, ajouter 3 dl de bouillon de volaille, le jus de 1 pamplemousse, poivre du moulin, 1 dl de fond brun, une pointe de safran, une pointe de piment d’Espelette et porter à ébullition. Ajouter les cuisses de poulet et mijoter 30 minutes. Sortir les cuisses et réserver au chaud le temps de réduire un…

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