Les recettes de cuisine

Cuisses de poulet au safran et écrasé de P. de T. à la ciboulette Ingrédients Cuisses de poulet, pomme de terre, safran, bouillon de volaille, crème fraiche, sel, poivre, beurre, muscade, ciboulette Préparation Cuire les cuisses de poulet dans un bouillon de volaille au safran. Lier avec un filet de crème fraiche en fin de cuisson. Cuire des P. de T. nature. Écraser à la fourchette et ajouter la ciboulette ciselée et une grosse noix de beurre, sel, poivre et…

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Caille au four à la moutarde et miel Ingrédients Cailles, ail, basilic, thym, romarin, vin blanc, miel, moutarde, sel, poivre. Préparation Couper les Cailles en deux, mettre dans un bac, sel et poivre, 2 gousses d’ail écrasées, basilic, thym et romarin, mouiller avec 2 dl de vin blanc, moutarde, miel, couvrir et mettre au frigo 24 heures. Dans une braisière, mettre les Cailles, ajouter la marinade et mouiller jusqu’à mi-hauteur des Cailles avec du vin blanc. Mettre au four à…

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Couscous poulet au cumin et citron Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, tomates, pois chiche, ail, poivron, carottes, navets, courgettes, aubergines, semoule, harissa, sel, poivre, citron, cumin, safran. Préparation Dans une casserole, faire revenir à feu doux les morceaux de viande en les retournant de temps à autres. Ajouter ensuite les oignons émincés en gros, sel, poivre, une pointe de couteau de harissa, safran, des morceaux de citron, une petite c à c de cumin, puis couvrir d’eau jusqu’à 5 cm…

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Cromesquis de volaille au foie gras Ingrédients Foie gras de canard cru, 1 poulet, œuf, miel, panure, sel, poivre, cognac Préparation Dans un robot, mixer les filets de poulet avec un blanc d’œuf, puis saler et poivrer. Couper des cubes de foie gras, 2/3 de la farce, les saler et les poivrer, un filet de cognac et mélanger à 1/3 de farce des filets. Désosser les cuisses de poulet et farcir avec la préparation de foie gras. Rouler en ballotine…

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Curry de dinde aux kakis et olives confites aux épices Ingrédients Émincé de dinde, curry, beurre, kaki en tranches, olives confites aux épices, sel, crème fraiche. Préparation Peler le kaki et couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Confire les olives dans un sirop aux épices. Faire revenir au beurre les tranches de kaki. Faire sauter l’émincé de dinde, ajouter du curry, déglacer au vin blanc, sel, poivre et crémer. Servir avec une galette de pommes de terre ou un…

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Magret de canard en croute feuilletée Ingrédients Magret de canard, pâte feuilletée, champignons, sel, poivre, jaune d’œuf, beurre, échalotes, vin blanc, vinaigre, crème fraiche, fines herbes. Préparation Quadriller le gras du canard. Dans la poêle bien chaude, faire revenir le magret de 2 côtés en commençant par le gras jusqu’à obtenir une belle coloration. Abaisser la pâte et au centre de la pâte, disposer le magret de canard côté gras. Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes émincées…

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Pilons de volaille au vin blanc Ingrédients pour 4 personnes 8 pilons de poulet, 2 oignons, fines herbes, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une cocotte faire revenir les pilons de poulet. Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser bien revenir. Couvrir la viande de vin blanc et d’eau, sel et poivre. Mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter les fines herbes émincées. Mijoter encore 15 minutes. Servir avec un riz ou un couscous à la tomate fraiche.

Fricassée de volaille au citron Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier, 2 oignons, tomate, fines herbes, 2 c à c. de farine, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une cocotte faire revenir le poulet coupé en morceaux. Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser bien revenir. Ajouter la tomate concassée, la farine, bien remuer le tout. Couvrir la viande de vin blanc et d’eau, sel et poivre, citron coupé en tranches. Mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter…

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Chicken curry thaï Ingrédients Émincé de blanc de poulet, curry thaï, oignons, nouilles de riz, lait de coco, poivrons, carottes, ciboulette ou coriandre, menthe fraiche. Préparation Pocher 2 minutes les nouilles dans l’eau bouillante, passer et refroidir à l’eau fraiche. Sauter à l’huile l’émincé de poulet. Ajouter l’oignon émincé, les carottes et poivrons en julienne. Faire sauter 2 minutes à feu vif. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco. Mijoter 2 minutes et ajouter les nouilles. Servir avec…

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Coq au vin aux saveurs orange et cannelle Ingrédients Coq, bouquet garni, vin rouge, thym, romarin, cannelle, orange, sel, poivre. Préparation Mariner 24 heures, les morceaux de coq dans un vin rouge, bouquet garni, thym, romarin, zeste d’orange, cannelle, sel, poivre du moulin. Faire revenir dans une casserole les morceaux de viande et mouiller avec la marinade. Mijoter 1 heure. Servir avec des légumes de saison.

Coquelet à la plancha sur lit de légumes et champignons Ingrédients Coquelet, jus de citron, sel, poivre, petits légumes de saison, cumin, champignons, crème fraiche. Préparation Couper le coquelet en deux et couper l’os dorsal. Mettre sur un plat et ajouter sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron. Couvrir d’un papier alu et laisser mariner 1 heure. Préparer les légumes en dés. Émincer les champignons et faire sauter 15 minutes au beurre. Ajouter les légumes et finir…

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Cordon bleu de dinde à la savoyarde Ingrédients Escalopes de dinde, feuilles de sauge, farine, fromage à fondre, panure, œufs, sel, poivre, jambon cuit. Préparation Escalopes de dinde très fines. Ajouter une fine tranche de jambon cuit. Ajouter une fine tranche de fromage et une feuille de sauge. Mettre dessus une tranche de dinde. Fariner et passer à l’œuf. Passer ensuite à la panure. Faire frire au beurre et servir avec des pommes de terre.

Gésiers de volaille aux saveurs du Maroc Ingrédients 500 g de gésiers de poulet, 1 oignon, 2 tomates bien mûres, 1 c. à soupe de persil émincé, 1 c. à soupe de coriandre émincée, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de concentré de tomates, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de gingembre moulu, Sel, poivre noir du moulin, Huile d’olive Préparation Laver les gésiers avec de l’eau vinaigrée…

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Gésiers de poulet aux légumes de saison Ingrédients Gésiers de poulet, oignons, carottes, légumes de saison, gousses d’ail, sel, poivre, laurier, romarin, huile d’olive, farine, vin blanc, bouillon de volaille. Préparation Faire revenir dans une cocotte à feu vif l’huile d’olive, les oignons coupés en gros morceaux et les gésiers coupés en deux et laisser légèrement blondir en remuant. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, portez à ébullition en remuant, ensuite baisser le feu. Ajouter du…

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Coquelet aux citrons Ingrédients Coquelet, sel, poivre, citron jaune et vert, thym, romarin. Préparation Couper le coquelet en deux, ajouter un filet de vin blanc, un jus de citron jaune, sel, poivre, thym, romarin. Laisser dans cette marinade durant 2 heures. Déposer les demi coquelet sur la plancha ou sur le grill. Temps de cuisson environ 30 minutes en arrosant avec le reste de la marinade. Servir en râpant par-dessus un zeste de citron vert.

Émincé de dinde à la thaïlandaise Ingrédients Émincé de dinde, huile, oignons, carottes, céleris, courgettes, curcuma, coriandre, gingembre, vermicelles de riz, sel, poivre. Préparation Faire revenir la viande dans le Wok avec un filet d’huile et réserver sur un plat. Couper les légumes en juliennes pas trop petites Ajouter les oignons émincés dans le Wok de la viande, les légumes, parsemer de curcuma, gingembre, coriandre à votre convenance. Sel, poivre. Laisser mijoter le tout 5 minutes à feu moyen. Réintégrer…

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Cuisses de poulet à la bière brune Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, lard fumé, farine, ail,  épices à pain d’épices, bière brune, champignons, crème fraiche, bouquet garni, saindoux, sel, poivre. Préparation Pelez et coupez les oignons en quatre. Hachez l’ail. Découpez le pain d’épices en petits cubes ainsi que le lard. Tranchez les champignons en lamelles. Faites chauffer le saindoux dans un fait-tout et faites dorer les morceaux de viande. Rajoutez ensuite le bouquet garni, les oignons, le lard et…

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Coq au vin rouge et légumes de saison Ingrédients Coq coupé en morceaux, cognac, oignons, farine, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin rouge corsé. Préparation Préparer la marinade : couper la viande en morceaux. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, le vin rouge, les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre au frigo 24 heures et remuant de temps en temps. Dans une casserole faire revenir les morceaux de viande, flamber au cognac, saupoudrer d’un…

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Fricassée de cuisses de poulet aux chanterelles Ingrédients pour 4 personnes 8 cuisses de poulet, 2 tomates mûres (ou 4cuill. à soupe de tomates pelées), 2 oignons, 4 gousses d’ail, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, chanterelles fraiche. Préparation Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Ébouillantez les tomates 10 sec, pelez-les, presses-les légèrement pour les épépiner, puis, concassez-les. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile…

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Caille farcie au foie gras Ingrédients Cailles, bloc de foie gras, sel, poivre, beurre, huile d’olive, cognac, bouillon, vin blanc, thym, baies de genièvre. Préparation Couper le foie gras en petits cubes. Saler et poivrer l’intérieur des cailles. Farcir le ventre de dés de foie gras. Coudre l’ouverture avec du fil de cuisine. Faire chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faire dorer les cailles sur toutes les faces. Arrêter le feu, arroser de Cognac et…

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Ballotin rôti de pintade farci aux champignons Ingrédients Pintade, champignons, chair à saucisse, beurre, sel, poivre, vin blanc Préparation Nettoyer les champignons et hacher grossièrement avec un couteau. Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans du beurre pendant 10 minutes à feu moyen. Mélanger les champignons avec 1/3 de chair à saucisse. Déposer les suprêmes et les cuisses désossées de pintade entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir en tapant légèrement dessus. Retirer le film puis répartir…

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Poule au bouillon Ingrédients Une vielle poule, carottes, oignon, ail, clous de girofle, vin blanc, thym, laurier, romarin, estragon, crème fraiche, beurre, farine, riz, sel et poivre. Préparation Mettre la poule dans une marmite et l’arroser avec 3 dl de vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une carotte coupée en rondelles, 1 oignon entier piqué de clous de girofle, 3 gousses d’ail, thym, laurier, romarin et un peu d’estragon. Rajouter de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus de la poule. Couvrir…

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Poulet basquaise Ingrédients Cuisses de poulet, oignons, ail, tomates, huile d’olive, vin blanc, poivrons, champignons, olives, sel, poivre Préparation Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc, les poivrons puis les tomates. Ajoutez le bouquet garni, la pulpe de tomate, les champignons,…

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Cuisses de poulet au citron Ingrédients Cuisses de poulet, ail, huile d’olive, citron, sel, piment d’Espelette. Préparation Préchauffer le four th.200°C. Eplucher l’ail. Ecraser 3 gousses au presse-ail. Mélanger l’ail avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du piment d’Espelette. Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four et à l’aide d’un pinceau badigeonner du mélange huile-ail-citron. Glisser les branches de romarin et les gousses d’ail restantes dans le plat. Rectifier l’assaisonnement en…

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Coquelet en crapaudine aux herbes de Provence Ingrédients Coquelet, citrons, moutarde, huile d’olive, poivre, sel, piment d’Espelette, ail, thym, romarin. Préparation Placer les coquelets sur le ventre et, avec un couteau, les trancher au milieu, du cou au croupion. Les retourner, écraser la cage thoracique avec la main : ils sont en forme de crapaudine. Les déposer dans un plat, côté peau. Préparer une marinade avec les citrons pressés, la moutarde, l’huile, du sel, du poivre, le piment d’Espelette, l’ail…

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