Les recettes de cuisine

Ingrédients Suprême de pintade, oranges, sel, poivre du moulin, Cointreau, crème fraiche, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les suprêmes, 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Réserver au chaud dans un papier alu le temps de faire la sauce. Ajouter dans la sauteuse les échalotes émincées, flamber au Cointreau et déglacer avec un filet de vin blanc, laisser réduire de moitié. Crémer et mijoter quelques minutes. Peler les oranges au couteau et…

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Ingrédients Filets de pintade, pruneaux secs, sel, poivre, échalotes, beurre, vin blanc, persil Préparation Dans une sauteuse faire revenir les filets 5 minutes de chaque côté et réserver ensuite au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse faire revenir les échalotes finement émincées, ajouter les pruneaux, sel, poivre et un filet de vin blanc. Mijoter 10 minutes. Trancher les filets et napper de sauce, saupoudrer de persil haché.

Ingrédients Filets de pintade, bolets, sel, poivre, échalotes, cognac, crème fraiche, beurre, vin blanc, persil Préparation Au cas ou vous utilisez des bolets séchés, il faut les mettre à tremper dans de l’eau tiède 2 heures avant. Dans une sauteuse faire revenir les filets 5 minutes de chaque côté et réserver ensuite au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse faire revenir les échalotes finement émincées, ajouter les bolets, sel, poivre, flamber avec un peu de cognac et…

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Ingrédients Suprême de pintade, poivre rose, sel, poivre du moulin, cognac, crème fraiche, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les suprêmes, 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Réserver au chaud dans un papier alu le temps de faire la sauce. Ajouter dans la sauteuse les échalotes émincées et le poivre rose, déglacer avec un filet de vin blanc, laisser réduire de moitié et flamber au cognac. Crémer et mijoter quelques minutes. Servir…

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Ingrédients 1 magret de canard, 500 g d’olives, 15 petits oignons, 1 oignons émincé, 2 dl de vin blanc sec, 1 verre d’eau, 1 dl d’huile d’olives, 300 gr de tomates concassées, 2 citron, 15 graines de coriandre, 1 pousse de romarin, 1 morceau de sucre, sel, poivre. Préparation Dans une casserole, mettre l’eau, le vin, l’huile, la tomate concassée, le jus des deux citrons, le morceau de sucre, l’oignon émincé et les herbes aromatiques. Porter à ébullition puis laisser…

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Ingrédients Magret de canard, moutarde, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc, persil Préparation Poêler le magret coté gras, lorsque le gras est bien croustillant, tourner le magret coté chair pendant 5 minutes. Réserver le magret dans un papier alu le temps de faire la sauce. Récupérer la graisse elle peut toujours servir pour des pommes de terre. Déglacer la poêle avec un filet de vin blanc, ajouter un peu de moutarde. Mijoter quelques minutes et ajouter la crème fraiche. Trancher…

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Ingrédients Magret de canard fermier, pâte feuilletée, raisins secs, pruneaux secs, abricots secs, sel, poivre Préparation Quadrillez le gras du magret de canard au couteau sans couper la chair. Salez et poivrez les 2 faces. Faites cuire le magret côté gras dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, selon l’épaisseur du gras, pour atteindre un gras croustillant. Dégraissez la poêle en mettant de côté la graisse de canard dans un bol. Retournez le magret et faites-le cuire côté chair…

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Ingrédients Cuisses de canard, poivrons couleurs, courgettes, piments verts, safran, sel, poivre, oignons, ail, bouillon de volaille, vin blanc, tomates concassées. Préparation Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer et faites dorer les morceaux de canard. Saupoudrez de farine et ajouter un peu de tomate concassée. Versez le vin blanc et le bouillon, mélangez. Mijoter à feu doux durant 45 minutes. Ajoutez les poivrons coupés, les courgettes, l’oignon émincé, les gousses d’ail pelées, une pointe de safran et le…

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Ingrédients Canard, châtaignes épluchées et blanchies, carotte, oignons, bouquet garni, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer et faites dorer les morceaux de canard. Saupoudrez de farine et laissez-la roussir. Versez le vin blanc et l’eau, mélangez. Ajoutez la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 30 mn après le début de la cuisson, ajoutez les châtaignes. Remettez du liquide si besoin et continuer la cuisson…

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Ingrédients 1 canard, 1 kg de graisse d’oie ou de canard, gros sel, poivre du moulin, cassoulet de Castelnaudary. Préparation Découpez le canard et déposez les morceaux, côté peau vers le bas dans un plat. Saupoudrez côté peau avec du gros sel. Poivrez au moulin. Laissez reposer ainsi 24 heures au frais. Conservez la graisse restante au réfrigérateur. Le lendemain, coupez le reste de graisse en dés et faites la fondre dans une cocotte en fonte. Ajoutez la graisse supplémentaire…

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Ingrédients 1 belle oie vidée, 1 kg de graisse d’oie ou de canard, gros sel, poivre du moulin, pommes de terre Préparation Découpez l’oie et déposez les morceaux, côté peau vers le bas dans un plat. Saupoudrez côté peau avec du gros sel. Poivrez au moulin. Laissez reposer ainsi 24 heures au frais. Conservez la graisse restante au réfrigérateur. Le lendemain, coupez le reste de graisse en dés et faites la fondre dans une cocotte en fonte. Ajoutez la graisse…

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Ingrédients Volaille, champignons, bouillon, oignons, carottes, sel, poivre, thym, romarin, lardons, clous de girofle, crème fraiche Préparation Porter à ébullition le bouillon, ajouter les carottes, oignons, clous de girofle, thym et romarin. Ajouter les morceaux de volaille. Mijoter 30 minutes. Sortir la volaille et réserver au chaud. Passer le bouillon. Dans une sauteuse faire revenir les lardons et les champignons. Mouiller avec du bouillon et mijoter 15 minutes. Crémer et corriger l’assaisonnement, sel, poivre. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter les…

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Ingrédients Poulet, fumet de poisson, crevettes, légumes de saison, curcuma Préparation Dans une marmite, porter à ébullition le fumet de poisson, ajouter les morceaux de poulet. Mijoter 15 minutes et ajouter les légumes de saison, une pointe de curcuma. Mijoter encore 20 minutes. Corriger l’assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec les crevettes et le bouillon bien chaud.

Ingrédients Magret de canard, crème fraiche, sel, poivre, huile, cognac, airelles, tomates, olives, légumes de saison Préparation Faire revenir le magret de canard en brochette, sel, poivre, avec un peu d’huile durant 10 minutes. Déglacer au cogna, ajouter les airelles et mijoter 5 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche. Servir avec des légumes de saison, des olives et des tomates.

Ingrédients Magret de canard, champignons, sel, poivre, crème fraiche, oignons Préparation Émincer les oignons et les champignons. Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre. Mouiller avec 1 dl de vin blanc et à couvert avec un peu d’eau. Saler et poivrer et mijoter 40 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche et contrôler l’assaisonnement. Ciseler le gras du magret, sel, poivre Mettre au grill ou à la poêle coté gras en premier.