Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier, 2 oignons, 2 c à soupe de purée de tomate, estragon, 2 c à s. de farine, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une cocotte faire revenir le poulet coupé en morceaux. Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser bien revenir. Ajouter la purée de tomate, la farine, bien remuer le tout. Couvrir la viande de vin blanc et d’eau, sel et poivre Mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter l’estragon émincé….
Ingrédients Suprême de poulet, sel, poivre du moulin, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc, poivre rose, thym, laurier, estragon, ail, sauge, romarin, crème fraiche, huile d’olive Préparation Déposer les suprêmes dans un plat creux. Ajouter un filet d’huile d’olive, les herbes aromatiques et l’ail hachés finement. Laisser reposer à température ambiante durant 2 heures en les retournant de temps en temps. Dans une sauteuse, faire revenir les suprêmes, 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Réserver au chaud dans…
Ingrédients Suprême de poulet, sel, poivre du moulin, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc, haricots blancs, thym, laurier, ail, tomate, ciboulette Préparation Faire tremper la veille les haricots blancs dans une bassine d’eau. Faire revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre, ajouter les haricots, un peu de tomate concassée, sel, poivre, thym, laurier, un peu de vin blanc et mouiller avec du bouillon de légumes jusqu’à hauteur des haricots. Laisser mijoter 1h30 à couvert. Dans une sauteuse, faire…
Ingrédients Suprême de pintade, oranges, sel, poivre du moulin, Cointreau, crème fraiche, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les suprêmes, 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Réserver au chaud dans un papier alu le temps de faire la sauce. Ajouter dans la sauteuse les échalotes émincées, flamber au Cointreau et déglacer avec un filet de vin blanc, laisser réduire de moitié. Crémer et mijoter quelques minutes. Peler les oranges au couteau et…
Ingrédients Filets de pintade, pruneaux secs, sel, poivre, échalotes, beurre, vin blanc, persil Préparation Dans une sauteuse faire revenir les filets 5 minutes de chaque côté et réserver ensuite au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse faire revenir les échalotes finement émincées, ajouter les pruneaux, sel, poivre et un filet de vin blanc. Mijoter 10 minutes. Trancher les filets et napper de sauce, saupoudrer de persil haché.
Ingrédients Filets de pintade, bolets, sel, poivre, échalotes, cognac, crème fraiche, beurre, vin blanc, persil Préparation Au cas ou vous utilisez des bolets séchés, il faut les mettre à tremper dans de l’eau tiède 2 heures avant. Dans une sauteuse faire revenir les filets 5 minutes de chaque côté et réserver ensuite au chaud dans un papier alu. Dans la même sauteuse faire revenir les échalotes finement émincées, ajouter les bolets, sel, poivre, flamber avec un peu de cognac et…
Ingrédients Suprême de pintade, poivre rose, sel, poivre du moulin, cognac, crème fraiche, persil, beurre, échalotes émincées, vin blanc Préparation Dans une sauteuse, faire revenir les suprêmes, 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Réserver au chaud dans un papier alu le temps de faire la sauce. Ajouter dans la sauteuse les échalotes émincées et le poivre rose, déglacer avec un filet de vin blanc, laisser réduire de moitié et flamber au cognac. Crémer et mijoter quelques minutes. Servir…
Ingrédients 1 magret de canard, 500 g d’olives, 15 petits oignons, 1 oignons émincé, 2 dl de vin blanc sec, 1 verre d’eau, 1 dl d’huile d’olives, 300 gr de tomates concassées, 2 citron, 15 graines de coriandre, 1 pousse de romarin, 1 morceau de sucre, sel, poivre. Préparation Dans une casserole, mettre l’eau, le vin, l’huile, la tomate concassée, le jus des deux citrons, le morceau de sucre, l’oignon émincé et les herbes aromatiques. Porter à ébullition puis laisser…
Ingrédients Magret de canard, moutarde, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc, persil Préparation Poêler le magret coté gras, lorsque le gras est bien croustillant, tourner le magret coté chair pendant 5 minutes. Réserver le magret dans un papier alu le temps de faire la sauce. Récupérer la graisse elle peut toujours servir pour des pommes de terre. Déglacer la poêle avec un filet de vin blanc, ajouter un peu de moutarde. Mijoter quelques minutes et ajouter la crème fraiche. Trancher…
Ingrédients Magret de canard fermier, pâte feuilletée, raisins secs, pruneaux secs, abricots secs, sel, poivre Préparation Quadrillez le gras du magret de canard au couteau sans couper la chair. Salez et poivrez les 2 faces. Faites cuire le magret côté gras dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, selon l’épaisseur du gras, pour atteindre un gras croustillant. Dégraissez la poêle en mettant de côté la graisse de canard dans un bol. Retournez le magret et faites-le cuire côté chair…
Ingrédients Cuisses de canard, poivrons couleurs, courgettes, piments verts, safran, sel, poivre, oignons, ail, bouillon de volaille, vin blanc, tomates concassées. Préparation Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer et faites dorer les morceaux de canard. Saupoudrez de farine et ajouter un peu de tomate concassée. Versez le vin blanc et le bouillon, mélangez. Mijoter à feu doux durant 45 minutes. Ajoutez les poivrons coupés, les courgettes, l’oignon émincé, les gousses d’ail pelées, une pointe de safran et le…
Ingrédients Canard, châtaignes épluchées et blanchies, carotte, oignons, bouquet garni, sel, poivre, vin blanc Préparation Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer et faites dorer les morceaux de canard. Saupoudrez de farine et laissez-la roussir. Versez le vin blanc et l’eau, mélangez. Ajoutez la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 30 mn après le début de la cuisson, ajoutez les châtaignes. Remettez du liquide si besoin et continuer la cuisson…
Ingrédients 1 canard, 1 kg de graisse d’oie ou de canard, gros sel, poivre du moulin, cassoulet de Castelnaudary. Préparation Découpez le canard et déposez les morceaux, côté peau vers le bas dans un plat. Saupoudrez côté peau avec du gros sel. Poivrez au moulin. Laissez reposer ainsi 24 heures au frais. Conservez la graisse restante au réfrigérateur. Le lendemain, coupez le reste de graisse en dés et faites la fondre dans une cocotte en fonte. Ajoutez la graisse supplémentaire…
Ingrédients 1 belle oie vidée, 1 kg de graisse d’oie ou de canard, gros sel, poivre du moulin, pommes de terre Préparation Découpez l’oie et déposez les morceaux, côté peau vers le bas dans un plat. Saupoudrez côté peau avec du gros sel. Poivrez au moulin. Laissez reposer ainsi 24 heures au frais. Conservez la graisse restante au réfrigérateur. Le lendemain, coupez le reste de graisse en dés et faites la fondre dans une cocotte en fonte. Ajoutez la graisse…
Ingrédients Volaille, champignons, bouillon, oignons, carottes, sel, poivre, thym, romarin, lardons, clous de girofle, crème fraiche Préparation Porter à ébullition le bouillon, ajouter les carottes, oignons, clous de girofle, thym et romarin. Ajouter les morceaux de volaille. Mijoter 30 minutes. Sortir la volaille et réserver au chaud. Passer le bouillon. Dans une sauteuse faire revenir les lardons et les champignons. Mouiller avec du bouillon et mijoter 15 minutes. Crémer et corriger l’assaisonnement, sel, poivre. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter les…