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Catégorie : Volailles

Blanquette de volaille et champignons

Blanquette de volaille et champignons

Ingrédients Volaille, champignons, bouillon, oignons, carottes, sel, poivre, thym, romarin, lardons, clous de girofle, crème fraiche Préparation Porter à ébullition le bouillon, ajouter les carottes, oignons, clous de girofle, thym et romarin. Ajouter les morceaux de volaille. Mijoter 30 minutes. Sortir la volaille et réserver au chaud. Passer le bouillon. Dans une sauteuse faire revenir les lardons et les champignons. Mouiller avec du bouillon et mijoter 15 minutes. Crémer et corriger l’assaisonnement, sel, poivre. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter les…

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Marmite de poulet aux crevettes

Marmite de poulet aux crevettes

Ingrédients Poulet, fumet de poisson, crevettes, légumes de saison, curcuma Préparation Dans une marmite, porter à ébullition le fumet de poisson, ajouter les morceaux de poulet. Mijoter 15 minutes et ajouter les légumes de saison, une pointe de curcuma. Mijoter encore 20 minutes. Corriger l’assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec les crevettes et le bouillon bien chaud.

Brochette de canard aux airelles

Brochette de canard aux airelles

Ingrédients Magret de canard, crème fraiche, sel, poivre, huile, cognac, airelles, tomates, olives, légumes de saison Préparation Faire revenir le magret de canard en brochette, sel, poivre, avec un peu d’huile durant 10 minutes. Déglacer au cogna, ajouter les airelles et mijoter 5 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche. Servir avec des légumes de saison, des olives et des tomates.

Magret de canard aux champignons

Magret de canard aux champignons

Ingrédients Magret de canard, champignons, sel, poivre, crème fraiche, oignons Préparation Émincer les oignons et les champignons. Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre. Mouiller avec 1 dl de vin blanc et à couvert avec un peu d’eau. Saler et poivrer et mijoter 40 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche et contrôler l’assaisonnement. Ciseler le gras du magret, sel, poivre Mettre au grill ou à la poêle coté gras en premier.

Tajine de cuisses de dinde

Tajine de cuisses de dinde

Ingrédients 1 kg de cuisse de dinde, légumes de saison, oignons, ail, un peu de miel, fond de volaille ou bouillon de légumes, 4 épices, huile d’olive, persil, sel, poivre Préparation Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de dinde dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, salez, réservez. Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons, pelez les gousses d’ail, écrasez-les au presse ail. Pelez les légumes de saison, lavez-les, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez…

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Huitres de poulet en brochette

Huitres de poulet en brochette

Ingrédients Huitres de poulet (c’est le petit filet qui se trouve sur le dos de la volaille dans un os en forme d’huitre), sel, poivre, légumes de saison. Préparation Préparer les brochettes en mettant une huitre de poulet, un morceau de poivron rouge, un morceau d’oignon et ainsi de suite, saler et poivrer. Faire revenir les brochettes dans un peu d’huile d’olive, à feu doux, ou sur le grill. Servir avec un riz ou des légumes de saison.

Coquelet aux raisins

Coquelet aux raisins

Ingrédients ½ Coquelet par personne, 1 oignon, raisins secs, huile olives, sel, poivre, vin rouge Préparation Couper le coquelet en 2 et mettre en marinage 2 heures avec sel, poivre et vin rouge. Faire colorer les ½ coquelets dans une cocotte, huile olives, sel, poivre. Ajouter les raisins secs, le jus de la marinade et mijoter durant 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer les coquelets et réserver au chaud. Vérifier l’assaisonnement. La…

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Manchons de poulet Koh Tao

Manchons de poulet Koh Tao

Ingrédients Manchons de poulet, poivrons, oignons verts, sauce soya, vinaigre blanc, sucre, fumet de poisson, fécule, ail, gingembre, pâte de piment, sel, poivre. Préparation Faire revenir les manchons dans un peu d’huile durant 15 minutes. Préparer une brunoise de poivrons et d’oignons verts. Préparation de la sauce dans un bol : Mélanger la sauce soya, un filet de vinaigre blanc, une pincée de sucre, 1 dl de fumet de poisson, 1 dl d’eau et une c à c de fécule. Dans…

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Magret de canard à l’ananas

Magret de canard à l’ananas

Ingrédients Magret de canard, ananas, échalote, poivre vert, crème double, légumes de saison, sel, poivre Préparation Dans une casserole, préparer une sauce au poivre vert et crémer. Dans une sauteuse, faire revenir dans une noix de beurre l’ananas préalablement pelé, coupé en quartier dans sa longueur et supprimé du centre. Saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu sur minimum, mijoter 30 minutes, ajouter un peu d’eau si le jus réduit pour éviter de trop caraméliser. Préparer une julienne de…

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Émincé de poulet et écrevisses aux saveurs d’Orient

Émincé de poulet et écrevisses aux saveurs d’Orient

Ingrédients Queues d’écrevisses, émincé de poulet, sauce soja, harissa, vinaigre, jus de citron, sel, poivre, sucre, poivrons, carottes, céleri, ail, oignons, huile, Préparation Dans un plat creux, préparer la marinade avec un filet de sauce soja, un filet de jus de citron, une pointe de couteau de harissa, un filet de vinaigre, sel, poivre du moulin, une cuillère à café de sucre. Mettre les queues d’écrevisses et l’émincé de poulet dans la marinade et laisser reposer 1 heure. Préparer une…

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